---
title: "Zhāopíng yínshān chá"
url: https://thetea.app/pl/article/zhaoping-yinshan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**Zhaoping Yinshan Cha** (*Zhāopíng yínshān chá*, 昭平银杉茶) — „srebrna jodła z Zhaoping”, zielona herbata z powiatu Zhaoping (昭平县) prefektury miejskiej Hezhou na wschodzie regionu autonomicznego Kuangsi-Czuang. Opis znaku rolnego nazywa ją nową słynną zieloną herbatą Kuangsi. Nazwa pojawiła się w latach 70. XX wieku, gdy lokalne fabryki zaczęły wytwarzać herbatę na wzór longjing — prosty, lekko spłaszczony, zielony listek z białym meszkiem — i nazwały ją od podobieństwa suchego liścia do igieł drzewa 杉; w latach 90. powiat opracował dla niej normę techniczną. Wygląd według opisu: lekko spłaszczony liść pokryty meszkiem, przez który prześwieca zieleń, delikatnie zielony jasny napar, czysty nasycony aromat i łagodny czysty smak. Od 2010 roku nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym i znakiem certyfikującym, od 2025 roku — statusem produktu o oznaczeniu geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). W ogłoszeniu z 2025 roku klasa nie została podana; opis znaku rolnego (2010) nazywa ją „nową słynną zieloną herbatą Kuangsi” (新创制发展的广西名优绿茶), a substancje ekstrakcyjne porównuje z normą standardu dla herbaty zielonej.
* **Kategoria:** Nowa słynna herbata Kuangsi; rolnicze oznaczenie geograficzne i znak certyfikujący (2010), produkt o oznaczeniu geograficznym (2025).
* **Pochodzenie:** Chiny, region autonomiczny Kuangsi-Czuang (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), prefektura miejska Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), powiat Zhaoping (昭平县, *Zhāopíng Xiàn*).
* **Strefa ochrony:** Załącznik do ogłoszenia opisuje ją dwukrotnie. W formie listy — dwanaście gmin i miasteczek: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin i Fenghuang, a w nich 128 wsi. W formie punktów skrajnych — na wschodzie wieś Yingpan gminy Fenghuang, na południu wieś Nanlupo gminy Muge, na zachodzie wieś Maoping gminy Xianhui, na północy wieś Qichong miasteczka Wenzhu. Tę samą listę podaje również opis znaku rolnego.
* **Współrzędne geograficzne:** 110°30′–111°19′ E, 23°39′–24°24′ N.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Wczesna historia.** Opis znaku rolnego wywodzi uprawę herbaty w Zhaoping z epoki Song.
    * **Lata 70. — narodziny nazwy.** Lokalne fabryki herbaty zaczęły wytwarzać herbatę według technologii longjing: suchy liść wychodził lekko spłaszczony i prosty, zielony, z białym meszkiem. Od odmian nazywano go „srebrną igłą” (银针) i „nefrytową igłą” (碧玉针), a następnie połączono pod nazwą „Yinshan Cha” — suchy liść, według opisu, „bardzo przypomina igły drzewa 杉”.
    * **Koniec lat 70.** Do powiatu sprowadzono odmiany klonowe o równomiernym rozwijaniu się pąków — liść dla Yinshan Cha stał się bardziej wyrównany.
    * **Lata 90. — norma.** Powiat uczynił herbatę jedną z wiodących gałęzi swojego programu rolnego. Na bazie fabryki herbaty Jiangjunfeng (将军峰茶厂), przy pomocy technicznej Południowochińskiego Uniwersytetu Rolniczego, opracowano normę techniczną „昭平银杉茶”.
    * **Od 2004 roku.** Powiat corocznie, około 28 marca, organizuje „Święto Króla Herbaty” Kuangsi (Zhaoping), którego głównym bohaterem, według opisu znaku, była Yinshan Cha.
    * **2007.** Herbata pod marką „Jiangjunfeng Yinshan” (将军峰银杉) zdobyła złoty medal na konkursie słynnych zielonych herbat Światowej Konferencji Zielonej Herbaty w Japonii.
    * **VIII i IX konkursy „Zhongcha Bei”.** Pierwsze nagrody na krajowym konkursie słynnych zielonych herbat (中茶杯).
    * **2010.** 25 marca Ministerstwo Rolnictwa ogłoszeniem nr 1364 zarejestrowało Zhaoping Yinshan Cha jako rolnicze oznaczenie geograficzne (numer AGI00257); w tym samym roku Państwowy Urząd Przemysłu i Handlu zarejestrował znak certyfikujący „昭平银杉” (nr 8051378, właściciel — Stowarzyszenie Herbaciane powiatu Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
    * **2025.** Ogłoszeniem nr 640 Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał nazwę za produkt o oznaczeniu geograficznym; w tym samym ogłoszeniu — 1409 nazw.
* **Nazwa:**
    * „Zhaoping” (昭平) — nazwa powiatu.
    * „Yinshan” (银杉, *yínshān*) — „srebrna jodła”; tym samym słowem w Chinach określa się reliktowe drzewo iglaste kathaję (*Cathaya argyrophylla*). Opis znaku wyjaśnia nazwę prościej: suchy liść „bardzo przypomina igły drzewa 杉” (杉树).
    * „Cha” (茶, *chá*) — „herbata”.
* **Znaczenie kulturowe:** Według opisu znaku, pod koniec pierwszej dekady XXI wieku Yinshan Cha stał się w powiecie synonimem herbaty z Zhaoping. W jej strefę wchodzi miasteczko Huangyao (黄姚) — znane stare miasteczko, obecnie turystyczne: strefa herbaciana i miejsce turystyczne pokrywają się tu ze sobą.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Opis znaku wymaga odmian klonowych z grupy średnio- lub drobnolistnej, odpowiednich dla Zhaoping — rozmnażanych lokalnie lub sprowadzonych; zbiór u nich powinien zaczynać się nie później niż na początku marca. Konkretne odmiany nie zostały podane.
* **Standard zbioru:** Według opisu znaku — trzy stopnie. Dla najwyższego, „drogocennego” gatunku (珍品) — pojedyncze pąki; dla specjalnego — pąk z jednym dopiero co rozwiniętym liściem; dla zwykłej Yinshan Cha — pąk z jednym liściem. Pędy powinny być soczyste, wyrównane i omszone.
* **Zbiór:** Wiosenny — od lutego do kwietnia, jesienny — od października do listopada. Liść zebrany od maja do września trafia do maojian i innych herbat.
* **Wymagania surowcowe:** Młode pędy odmian klonowych uprawianych w powiecie, bez uszkodzeń, obcych zapachów i zanieczyszczeń.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

Według opisu znaku rolnego (2010):

* **Region:** Wschodni Kuangsi; rzeki powiatu prawie wszystkie należą do dorzecza Guijiang (桂江).
* **Klimat:** Subtropikalny monsunowy. Średnia roczna temperatura — 19,9 °C, suma temperatur aktywnych powyżej 10 °C — 6953 °C, opady — 2046,6 mm rocznie, wilgotność względna — 81 %. Zima ciepła, lato niegorące, chmury i mgły utrzymują się przez cały rok.
* **Wysokość uprawy:** Wzgórza i niskie góry poniżej 800 m; stoki pod ogrodami nie bardziej strome niż 25°.
* **Gleby:** Górskie czerwono-żółte i żółte, na podłożu piaskowcowo-łupkowym oraz na aluwiach rzecznych i stokowych; dobrze zdrenowane, pH 5,0–6,5, zawartość materii organicznej 2,5–3,4 %.
* **Strefa:** Dwanaście gmin i miasteczek, 128 wsi; w załączniku z 2025 roku granica została określona dodatkowo czterema skrajnymi wsiami i ramą współrzędnych.
* **Skala:** Według opisu znaku, w 2010 roku pod Yinshan Cha znajdowało się 8000 ha.

**5. Technologia produkcji:**

Opis znaku rolnego określa kolejność: rozkładanie świeżego liścia → utrwalanie → studzenie → wstępne prażenie z wyrównywaniem → dosuszanie z formowaniem → pełne suszenie → sortowanie → pakowanie. Dla produkcji ręcznej podaje również parametry.

* **Rozkładanie świeżego liścia (摊放 — *tānfàng*):** 2–4 godziny w chłodnym, przewiewnym miejscu.
* **Utrwalanie (杀青 — *shāqīng*):** W elektrycznym kotle około 140 °C, 3–5 minut szybkich obrotów — aż liść stanie się miękki i ciemnozielony, a zapach trawiasty zmieni się w czysty aromat.
* **Studzenie (摊凉 — *tānliáng*):** 5–6 minut, aby liść nie zżółkł.
* **Wstępne prażenie z wyrównywaniem (初炒理条 — *chūchǎo lǐtiáo*):** Kocioł 80–90 °C; liść dociska się i wyciąga, aż stanie się prostymi, lekko spłaszczonymi paskami, a wilgotność spadnie do 40 %.
* **Dosuszanie z formowaniem (复干做形 — *fùgān zuòxíng*):** Liść ponownie dociska się w kotle, zmniejszając nacisk, do 70–80 % suchości.
* **Pełne suszenie (烘足干 — *hōng zúgān*):** Około 50 °C, do wilgotności poniżej 6 %.
* **Sortowanie (精选 — *jīngxuǎn*):** Odwiewanie drobnych cząstek i ręczna selekcja według gatunków.
* **Pakowanie.**

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis znaku rolnego: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Centrum Kontroli Jakości Herbaty Ministerstwa Rolnictwa w ekspertyzie uznało herbatę za mającą „styl słynnej herbaty” i opisało ją własnymi słowami; tabela tego samego opisu rozróżnia trzy gatunki — „drogocenny” (珍品), specjalny (特级) i zwykły.

* **Wygląd suchego liścia:** Lekko spłaszczony, pokryty meszkiem, przez który prześwieca zieleń (微扁、披毫隐绿). Według ekspertyzy — duży i zbity, prosty, lekko spłaszczony, z ukrytą zielenią i połyskiem (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Czysty i nasycony (清香浓郁); według ekspertyzy — czysty i wysoki (清高). U gatunku najwyższego — świeży delikatny aromat (鲜嫩香).
* **Smak:** Łagodny i czysty (纯爽); według ekspertyzy — świeży i łagodny (鲜醇). U gatunku najwyższego — ze słodkim posmakiem (回味甘甜).
* **Kolor naparu:** Delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮).
* **Dno herbaciane (liść po zaparzeniu):** Zielone i jasne, z soczystymi pąkami (绿亮、肥嫩露芽); według ekspertyzy — duże i delikatne, z widocznymi pąkami, zielone, jasne i wyrównane (肥嫩显芽，绿亮匀整). U gatunku najwyższego — pojedyncze soczyste całe pąki.

**7. Skład chemiczny:**

Opis znaku podaje główną liczbę: substancji ekstrakcyjnych — około **45 %** przy normie **36 %** według standardu dla herbaty zielonej GB/T 14456-1993; stąd, jak podaje, odporność na wielokrotne zalewanie. Normy fizykochemiczne tego samego opisu: wilgotność — nie więcej niż 6,0 %, popiół całkowity — nie więcej niż 6,5 %, drobne cząstki — nie więcej niż 2,5 %, substancje ekstrakcyjne — nie mniej niż 36,0 %, włókno surowe — nie więcej niż 14,0 %. Innych danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach brak.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka — w niej widać proste liście z meszkiem — lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i wlać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Trzy-cztery kolejne zalania; źródła podkreślają, że herbata wytrzymuje wiele zalań.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku certyfikującego „昭平银杉” nr 8051378 lub znaku rolniczego oznaczenia geograficznego.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Zhaoping.
    * Liść — prosty, lekko spłaszczony, z meszkiem i ukrytą zielenią; napar — delikatnie zielony i jasny.
    * Nie mylić z innymi zielonymi herbatami powiatu: Yinshan Cha — odrębna nazwa.

**12. Ciekawostki:**

* Nazwę nadano herbacie w latach 70. XX wieku od podobieństwa suchego liścia do igieł drzewa 杉; po chińsku 银杉 to także nazwa reliktowego drzewa iglastego kathaji.
* Yinshan Cha wytwarza się tylko ze zbioru wiosennego i jesiennego; letni liść trafia do maojian i innych herbat.
* Granicę strefy załącznik z 2025 roku określa po staremu — czterema skrajnymi wsiami — i po nowemu, ramą współrzędnych.
* W strefę wchodzi Huangyao — stare miasteczko, znane daleko poza tematyką herbaty.
* Nazwa pojawiła się w latach 70., norma techniczna — w latach 90., a w 2010 roku herbata otrzymała jednocześnie rolnicze oznaczenie geograficzne i znak certyfikujący.

**13. Porównanie z innymi herbatami Kuangsi:**

* **Zhaoping Lu Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/pl/article/zhaoping-lucha)):** Zielona herbata tego samego powiatu. Artykuł korpusu wymienia „srebrną jodłę” (银杉) wśród jej form, ale Yinshan Cha jest chroniona osobną nazwą i nie można ich utożsamiać.
* **Zhaoping Hong Cha ([昭平红茶](https://thetea.app/pl/article/zhaoping-hongcha)):** Gongfu czerwona herbata tego samego powiatu — inna klasa z tych samych gór.
* **Guilin Mao Jian ([桂林毛尖](https://thetea.app/pl/article/guilin-mao-jian)):** Zielona herbata z Guilinu na północnym wschodzie Kuangsi; cienkie proste paski z białym meszkiem w porównaniu z lekko spłaszczonym liściem Yinshan Cha.

**Podsumowanie:**

Zhaoping Yinshan Cha — zielona herbata wschodniego Kuangsi, która otrzymała nazwę w latach 70. XX wieku od podobieństwa suchego liścia do igieł i normę techniczną w latach 90. Jej wygląd jest rozpoznawalny: prosty, lekko spłaszczony liść z meszkiem i ukrytą zielenią, delikatnie zielony jasny napar, czysty aromat i łagodny świeży smak. Opis znaku określa trzy gatunki — od pojedynczych pąków do pąka z liściem — i pozwala wytwarzać herbatę wyłącznie ze zbioru wiosennego i jesiennego; strefa jest wytyczona listą dwunastu gmin i miasteczek, czterema skrajnymi wsiami i współrzędnymi.