---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/pl/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Yúnxiàn Báiyīngshān chá** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) — geograficzny znak certyfikacyjny dla herbaty z góry Baiyingshan (白莺山) w powiecie Yunxian (云县) prefektury miejskiej Lincang, prowincja Yunnan. Góra leży na zachodnim brzegu rzeki Lancang, naprzeciw pasma Wuliangshan; jej stare ogrody znane są z kilkunastu lokalnych form herbacianych o własnych nazwach. Znak został zarejestrowany w 2022 roku, a w prowincjonalnym wykazie jego towarem wskazano zieloną herbatę (绿茶), choć z liścia z tej góry produkuje się również pu-erh i herbatę czerwoną.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*) — tak określono towar znaku w prowincjonalnym wykazie Urzędu Nadzoru Rynku w Yunnanie dotyczącym dotacji na rok 2023; pełnego wykazu towarów z rejestracji nie widziałem. Norma GB/T 14456.2-2018 zalicza ją do wielkolistnej zielonej herbaty i herbaty zielonej suszonej na słońcu ([晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*), czyli surowca typu pu-erh; której dokładnie zielonej herbaty dotyczy znak, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Yunnan (云南, *Yúnnán*), prefektura miejska Lincang ([临沧](https://thetea.app/pl/article/lincang), *Líncāng*), powiat Yunxian (云县, *Yúnxiàn*), gmina Manwan (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), wieś Baiyingshan (白莺山村).
* **Strefa ochrony:** Właścicielem znaku jest instytucja powiatu Yunxian; jest to przynależność administracyjna właściciela, nie widziałem prawnej granicy strefy.
* **Współrzędne geograficzne:** W znalezionych źródłach brak dokładnych współrzędnych.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Klasztory.** Według materiału portalu „Yunnan wang” z 2019 roku już w epoce państwa Nanzhao stały tu duże klasztory, na przykład Dahesi (大河寺); górę nazywa się „świętą ziemią buddyjskiej herbaty” (佛茶圣地).
    * **Wiek drzew.** Ten sam materiał z 2019 roku podaje, że drzew starszych niż sto lat jest tu ponad dziesięć tysięcy, że najstarsze ma ponad 2400 lat i że jest to drugie pod względem wieku zachowane kulturowe drzewo herbaciane w Chinach. Inne źródła podają inne liczby: materiał „Kunming ribao” za słowami władz gminy — ponad 1,8 miliona dzikich, półdzikich i kulturowych starych drzew, portale herbaciane — 2700 lat dla najstarszego drzewa. Nie widziałem badań, na których opierają się te szacunki; liczby są rozbieżne.
    * **Nauka.** Według materiału „Kunming ribao” od 2005 roku górę badali chińscy i zagraniczni specjaliści; powiatowy urząd przemysłu biologicznego nazywa ją miejscem, w którym widać, jak drzewo herbaciane przeszło drogę od formy dzikiej do kulturowej, oraz naturalnym laboratorium do badania pochodzenia herbaty.
    * **2022.** Zarejestrowano znak „云县白莺山茶”: świadectwo nr 48194545, klasa 30, towar — zielona herbata, data publikacji o rejestracji — 7 marca 2022 roku. Właściciel — Stacja Upowszechniania Technologii Herbacianych powiatu Yunxian (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Znak wszedł do prowincjonalnego wykazu dotacji za rejestrację znaków geograficznych; według komunikatu urzędu nadzoru rynku w Lincang właściciele czterech znaków prefektury, w tym tego, otrzymali od prowincji łącznie 40 tysięcy juanów.
* **Nazwa:** „Yunxian” (云县) to nazwa powiatu. Według wyjaśnienia „Yunnan wang” górę nazwano od białych chmur, które przez cały rok ją spowijają, oraz od stad białych ptaków (白莺). Portal herbaciany przytacza też podanie: według legendy góra pierwotnie nazywała się 白鹰山 — „góra białych jastrzębi”, ale jastrzębie porywały mieszkańcom drób, więc znak „鹰” zastąpiono brzmiącym podobnie „莺”.
* **Znaczenie kulturowe:** Według opisu na portalu herbacianym na górze mieszkają głównie Bułangowie, Lahu, Hanowie i lud Yi (彝族). Według materiału „Kunming ribao” ogrody należą do gospodarstw chłopskich, a na górze działało niewiele ponad 30 warsztatów wstępnej obróbki.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Główną osobliwością góry jest mnogość lokalnych form. Materiał z 2019 roku wymienia kilkanaście: Benshan ([本山](https://thetea.app/pl/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ergazi (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Heitiaozi (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Baiyazi (白芽子茶, *báiyázi chá*), Hezhuang (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Tengzi (藤子茶, *téngzi chá*), Liuye (柳叶茶, *liǔyè chá*) i Doume (豆蔑茶, *dòumiè chá*), a poza nimi — sprowadzoną wielkolistną odmianę Mengku (勐库大[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Pisownia nazw w opisach bywa różna.
* **Dwie formy szerzej.** Według portalu herbacianego skręt Ergazi jest ciemny, bez połysku, z dużą liczbą łodyżek i małą liczbą pąków, goryczka jest lekka; skręt Heitiaozi jest ciemny i cienki, goryczka niższa. Portal dopuszcza, że obie formy to naturalne mieszańce typu dzikiego lub udomowionego z kulturowym; nie widziałem pracy botanicznej na ten temat.
* **Surowiec, zbiór i standard zbioru:** W znalezionych źródłach brak wymagań znaku co do surowca, terminów i standardu zbioru. Według portalu herbacianego stare drzewa na górze są oznaczone tabliczkami ochronnymi i zbiera się z nich wyłącznie wiosenny liść, raz w roku.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Gmina Manwan, środkowa część masywu Dabingshan (大丙山); za rzeką Lancang — pasmo Wuliangshan.
* **Wysokość uprawy:** **1800–2300 m** — według materiału „Kunming ribao” i opisów portali herbacianych. Materiał z 2019 roku podaje wysokość góry 2880 m; portal herbaciany pisze o głównym szczycie masywu Dabingshan (大丙山) o wysokości 2834 m. Są to wysokości szczytu, a nie ogrodów.
* **Powierzchnia:** Stary ogród zajmuje według materiału z 2019 roku około 20 km²; drzewa rosną rzadko i są rozproszone na dużej powierzchni.
* **Klimat i gleby:** W opisach — obfite deszcze, dużo słońca, gleby drobnoziarniste. W znalezionych źródłach brak danych o temperaturze, opadach i typie gleb.

**5. Technologia produkcji:**

W znalezionych źródłach brak technologii herbaty objętej znakiem. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje wielkolistną zieloną herbatę jako produkt z pąków i liści herbaty wielkolistnej, poddanych więdnięciu, utrwaleniu, zwijaniu, suszeniu i formowaniu:

1.  **Więdnięcie (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Utrwalenie (杀青, *shāqīng*):** Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*):** W kotle, gorącym powietrzem lub na słońcu.
5.  **Formowanie (整形, *zhěngxíng*).**

Jest to ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Yúnxiàn Báiyīngshān chá.

**6. Właściwości organoleptyczne:**

Nie znalazłem opisów zielonej herbaty objętej znakiem. Poniżej — opis pu-erhu z tej góry z portalu herbacianego; nikt oficjalnie nie wiązał go z produktem znaku.

* **Wygląd suchego liścia:** Skręt mocny i cały, ciemnozielony, oleiście lśniący, z wyraźnym meszkiem.
* **Aromat suchego liścia:** Świeży, przyjemny.
* **Aromat naparu:** Kwiatowo-miodowy, według innego zapisu — nasycony kwiatowo-owocowy.
* **Smak:** Wielowarstwowy, miękki i świeży, prawie bez cierpkości i z bardzo lekką goryczką; ślinotok i słodki powrót pojawiają się szybko.
* **Kolor naparu:** Przejrzysty, pomarańczowo-żółty.
* **Dno herbaciane (zaparzone liście):** Z wyraźnym rysunkiem żyłek; po zaparzeniu liść, według opisu, jest miękki jak jedwab i sprężysty przy rozciąganiu.

**7. Skład chemiczny:**

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C; dla wielkolistnej herbaty suszonej na słońcu — goręcej, 90–95 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub szklana szklanka.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Rozlać lub pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wodę.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania z wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; wypić w ciągu roku. Surowiec suszony na słońcu do pu-erhu przechowuje się inaczej — w suchym, przewiewnym miejscu, i często się go sezonuje.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku „云县白莺山茶” (świadectwo nr 48194545) i sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Yunxian.
    * Pamiętać, że towarem znaku w znalezionym wykazie wskazano wyłącznie zieloną herbatę; czerwonej herbaty i pu-erhu w tej pozycji wykazu nie ma.
    * Nie przyjmować bezkrytycznie „herbaty z drzewa liczącego 2400 lat” ani „2700 lat”: szacunki wieku są rozbieżne i niepotwierdzone.

**12. Ciekawostki:**

* Znak dla góry Baiyingshan i znak dla masywu Dachaoshan w tym samym powiecie należą do tej samej instytucji i oba zarejestrowano dla zielonej herbaty na początku 2022 roku.
* Według podania nazwa góry zmieniła się z „jastrzębiej” na „ptasią”: znak „鹰” zastąpiono brzmiącym podobnie „莺”.
* Według komunikatu portalu herbacianego w 2020 roku prawo wiosennego zbioru z najsłynniejszego drzewa formy Ergazi — „króla herbaty” (茶王) — kupił koreański handlarz herbatą za 500 tysięcy juanów.
* Na jednej górze rośnie kilkanaście form herbacianych o własnych nazwach — od „liścia wierzby” po „czarny pasek”.

**13. Porównanie z sąsiednimi herbatami:**

* **Baiyingshan hongcha ([白莺山红茶](https://thetea.app/pl/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Czerwona herbata z tej samej góry, artykuł w naszej encyklopedii; w pozycji wykazu dotyczącej znaku jako towar wskazano wyłącznie zieloną herbatę.
* **Yunxian Dachaoshan cha ([云县大朝山茶](https://thetea.app/pl/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Znak dla herbaty z masywu Dachaoshan na południowym wschodzie tego samego powiatu, ten sam właściciel i ten sam towar — zielona herbata.
* **Zhenkang Ma'anshan cha ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/pl/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Znak dla herbaty z kulturowych starych ogrodów powiatu Zhenkang w tej samej prefekturze Lincang.
* **Lincang (临沧):** Artykuł przeglądowy encyklopedii o herbacianej prefekturze.

**Podsumowując:**

Yúnxiàn Báiyīngshān chá to znak góry, która słynie z kilkunastu lokalnych form herbacianych, starych drzew na wysokości 1800–2300 m i klasztornej przeszłości. Dokumenty mówią niewiele, ale konkretnie: znak z 2022 roku, właściciel — powiatowa stacja herbaciana, towar — zielona herbata. Wiek drzew, smak i legendy nazwy pozostają na odpowiedzialności opisów i miejscami są rozbieżne.