---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/pl/article/yongding-shancha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Yongding Shancha** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) — oolong z dzielnicy Yongding (永定区) prefektury miejskiej Longyan w południowo-zachodniej części prowincji Fujian, przy granicy z Guangdong. „Shancha” (山茶) w tej nazwie oznacza „herbatę górską”: towarem znaku, według rejestru, jest oolong. Od 2019 roku nazwa jest chroniona geograficznym znakiem certyfikującym. Tego samego dnia ten sam uprawniony zarejestrował drugi herbaciany znak dzielnicy — „[永定乌龙茶](https://thetea.app/pl/article/yongding-wulongcha)”, również dla oolonga; czym różnią się oba produkty, znalezione źródła nie wyjaśniają. Otwartych opisów samej herbaty — odmian, technologii, wyglądu — nie znalazłem: o znaku wiadomo więcej niż o liściu.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — według rejestru: w prowincjonalnym wykazie znaków towar zapisano jako „乌龙茶”.
* **Pułapka nazwy:** Słowem 山茶 botanicy określają kamelię japońską, ale znak zarejestrowano dla oolonga, a „shancha” oznacza tu „herbatę górską”.
* **Kategoria:** Oolong z południowo-zachodniego Fujianu z geograficznym znakiem certyfikującym (2019).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektura miejska Longyan (龙岩, *Lóngyán*), dzielnica Yongding (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Strefa:** Prowincjonalny wykaz podaje dzielnicę Yongding jako przynależność administracyjną uprawnionego ze znaku. Prawnej granicy strefy i regulaminu znaku nie znalazłem. Do wykazu trzydziestu pięciu powiatów i dzielnic prowincjonalnego oznaczenia Fujian Oolongcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/pl/article/fujian-wulongcha)), jak przytacza nasz artykuł o nim, Yongding nie należy.
* **Reżim ochrony:** Geograficzny znak certyfikujący Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej Chin (CNIPA) nr 20593062, klasa 30, towar — oolong. Według prowincjonalnego wykazu na 30 czerwca 2026 roku znak zarejestrowano 28 września 2019 roku, uprawnionym jest Stowarzyszenie Rolnictwa Ekologicznego Dzielnicy Yongding Miasta Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), rejestracja pozostaje w mocy.
* **Współrzędne geograficzne:** Dzielnica Yongding — około 24°23′–25°06′ N i 116°25′–117°05′ E (według noty o dzielnicy).

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Przed znakiem.** Pisanej historii tej herbaty w znalezionych źródłach brak.
    * **2014–2015.** Według noty o dzielnicy, w grudniu 2014 roku Rada Państwa zgodziła się zlikwidować powiat Yongding i utworzyć na jego miejscu dzielnicę Yongding miasta Longyan; przekształcenie weszło w życie 9 lutego 2015 roku. W dawnych tekstach okolica bywa nazywana powiatem.
    * **2019.** 28 września jednego dnia zarejestrowano dwa znaki tego samego uprawnionego: „永定山茶” (nr 20593062) i „永定乌龙茶” (nr 20730374). Oba — dla towaru „乌龙茶”.
    * **2024–2025.** „Fujian ribao” pisze o górskich ogrodach herbacianych dzielnicy — w gminach Gaotou i Qiling (szczegóły w rozdziale 4). Związku tych ogrodów ze znakiem gazeta nie wspomina.
* **Nazwa:** „Yongding” (永定) — nazwa dzielnicy; „shan” (山) — „góra”; „cha” (茶) — „herbata”.
* **Znaczenie kulturowe:** Yongding słynie z hakkańskich tulou — glinianych domów-twierdz. Według noty o dzielnicy główne zespoły tulou to Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) i Chuxi (初溪); w 2008 roku „tulou z Fujianu” wpisano na Listę światowego dziedzictwa. Podano tam również, że miejscowy „永定万应茶” trafił na państwową listę niematerialnego dziedzictwa — ale jest to mieszanka lecznicza, nie oolong. Znalezionych źródeł znak „永定山茶” z tulou nie wiążą.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiany / Kultywary:** Brak danych w znalezionych źródłach. Regulaminu znaku z wykazem dopuszczonych odmian nie widziałem.
* **Surowiec:** Brak wymagań dotyczących surowca w znalezionych źródłach.
* **Norma i czas zbioru:** Brak danych dla znaku w znalezionych źródłach.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Region:** Południowo-zachodni Fujian. Według noty o dzielnicy Yongding graniczy z powiatami Nanjing, Pinghe i Shanghang, dzielnicą Xinluo, a na południowym zachodzie — z guangdongzkimi Dabu i Meixian. Rzeźba terenu to góry i wzgórza, najwyższy punkt — Chiyantou (赤岩头), 1547 m.
* **Gmina uprawnionego:** Stowarzyszenie-uprawniony zarejestrowano we wsi Hanyang (汉洋村) gminy Hugang (虎岗镇). Według noty rządu dzielnicy gmina leży w dwóch kotlinach — Hugang i Guangyang; szczyt Chiyantou znajduje się w Guangyang. Średnia roczna temperatura wynosi około 18 °C, opady około 1643 mm, okres bezprzymrozkowy — dziesięć miesięcy. Kotlina Guangyang leży na wysokości 650–850 m, z dużą różnicą temperatur dziennych i nocnych. Herbata wysokogórska ([高山茶](https://thetea.app/pl/article/gao-shan-cha)) została wymieniona jako jedna z czterech głównych gałęzi rolnictwa gminy — obok śliwki furong, warzyw pozasezonowych i tytoniu.
* **Inne herbaciane miejsca dzielnicy:**
    * **Gaotou.** Według „Fujian ribao” (2024) we wsi Gaodong gminy Gaotou (高头镇) założono ekologiczny ogród herbaciany o powierzchni 2000 mu; gazeta opisuje to miejsce jako wysoko położone, z całorocznymi mgłami i obfitymi deszczami.
    * **Qiling.** Według tej samej gazety (2025) we wsi Neikeng gminy Qiling (岐岭镇) górski ogród o powierzchni ponad 500 mu leży na średniej wysokości 800 m, a cała gmina obsadzona jest herbatą na ponad 1000 mu.
* **Gleby:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**5. Technologia Produkcji:**

Regulaminu znaku i wymagań technologicznych nie znalazłem. Gazety opisują produkcję w dzielnicy, a nie produkt pod znakiem, i opisują różne rzeczy:

* **Gaotou (2024)** — sekwencja oolongowa:
    1.  **Więdnięcie na słońcu ([晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Potrząsanie (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Prażenie — fiksacja (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Pierwsze suszenie (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Rozbijanie grudek (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Końcowe suszenie (烘干, *hōnggān*).**
* **Qiling (2025)** — więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*), zwijanie, fermentacja (发酵, *fājiào*) i suszenie; według doniesienia gazety od świeżego liścia do gotowej herbaty mija osiem godzin. Klasy herbaty gazeta nie podaje, ale taki zestaw operacji jest zwykły dla herbaty czerwonej.

Sądząc po tym, w dzielnicy produkuje się nie tylko oolonga. Jakich technik wymaga znak „永定山茶”, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.

**6. Właściwości Organoleptyczne:**

Dokumentu z wymaganiami co do wyglądu nie widziałem.

* **Wygląd suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Smak:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Kolor naparu:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Dno filiżanki (zaparzony liść):** Brak opisów w znalezionych źródłach.

**7. Skład Chemiczny:**

Brak danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla oolonga; styl tej herbaty — świeży czy nasycony — jest nieznany.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 7–8 g na gaiwan 110 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub czajniczek yixing.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i szybko zlać pierwszą wodę.
    3. Pierwsze parzenia — 10–20 sekund.
    4. Z każdym zalaniem czas stopniowo wydłużać.
    5. Dobry oolong wytrzymuje sześć do ośmiu zalań.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Oolong prażony w stylu nasyconym przechowuje się w temperaturze pokojowej; świeży, słabo prażony — lepiej w chłodzie i wypić w ciągu roku.

**11. Cena i Podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać geograficznego znaku certyfikującego „永定山茶” nr 20593062; uprawnionym jest dzielnicowe stowarzyszenie rolnictwa ekologicznego.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z dzielnicy Yongding.
    * Pamiętać, że znak, według wykazu, chroni wyłącznie oolonga.
    * Nie mylić z drugim znakiem tego samego uprawnionego, „永定乌龙茶” (nr 20730374), z mieszanką leczniczą „永定万应茶” i ze znakiem „永定茶油” — zarejestrowanym dla oleju spożywczego.

**12. Ciekawostki:**

* Dzielnica ma dwa herbaciane znaki zarejestrowane jednego dnia przez jednego uprawnionego i dla jednego towaru — oolonga. Czym „herbata górska” różni się od „oolonga z Yongding”, otwarte źródła nie mówią.
* Numer znaku „永定乌龙茶” leży w jednym szeregu z numerami dzielnicowych znaków na taro, suszoną persymonę, tytoń i pomelo (20730372–20730376), choć te mają innego uprawnionego. Numer „永定山茶” leży z boku — 20593062.
* Najwyższy punkt dzielnicy, Chiyantou (1547 m), znajduje się w gminie Hugang, gdzie zarejestrowano uprawnionego ze znaku.
* Słowo „herbata” jest w nazwie jeszcze jednego chronionego produktu dzielnicy — „永定万应茶”, ale jest to mieszanka lecznicza z własną ochroną (2012).

**13. Porównanie z innymi herbatami prefektury Longyan i sąsiadów:**

* **Yongding Oolongcha (永定乌龙茶):** Drugi znak dzielnicy — ten sam uprawniony, ta sama data, ten sam towar. Różnica produktów w znalezionych źródłach nie została opisana.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/pl/article/zhangping-shui-xian)):** Prasowany oolong z miasta na prawach powiatu Zhangping w tej samej prefekturze Longyan.
* **Nanjing Tulou Cha ([南靖土楼茶](https://thetea.app/pl/article/nanjing-tulou-cha)):** Oolong sąsiedniego powiatu Nanjing — również kraina tulou i również znak dla oolonga (2022).
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/pl/article/wuping-lucha)):** Zielona herbata powiatu Wuping w tej samej prefekturze — dla kontrastu.
* **Fujian Oolongcha (福建乌龙茶):** Prowincjonalne oznaczenie parasolowe; w wykazie jego strefy Yongding nie został wymieniony.

**Podsumowując:**

Yongding Shancha — chroniona nazwa górskiego oolonga z krainy tulou na styku Fujianu i Guangdongu. Dokumenty potwierdzają znak nr 20593062 od 2019 roku, uprawnionego i towar — oolong; cała reszta pozostaje na razie zamknięta. Gazety piszą o górskich ogrodach dzielnicy — w Qiling na średniej wysokości 800 m — i o różnych schematach przetwarzania: oolongowym w Gaotou i, sądząc po zestawie operacji, czarnoherbacianym w Qiling. Ale wygląd herbaty pod tym znakiem i jej różnica względem sąsiedniego „永定乌龙茶” wciąż czekają na dokument.