---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/pl/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Yongchun Minnan Shuixian** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/pl/article/shui-xian)) — południowofujiański oolong z kultywaru shuixian z powiatu Yongchun (永春县) w okręgu miejskim Quanzhou, w prowincji Fujian. Kultywar przybył tu z północy: według materiałów portalu „Fujian ribao”, w latach Daoguang mieszkaniec wsi Xianxi w gminie Huyang przywiózł sadzonki shuixian z Wuyishan i, łącząc północny i południowy sposób obróbki, stworzył „minnański shuixian”. Szkoła południowa różni się od północnej lżejszym utlenianiem i prażeniem oraz rolowaniem w tkaninie, które nadaje liściowi wygięty, niemal kulisty kształt. Od 2009 roku nazwa jest chroniona certyfikowanym znakiem geograficznym, którego właścicielem jest powiatowe stowarzyszenie branży herbacianej.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) szkoły południowofujiańskiej (闽南, *Mǐnnán*). W rejestrze znaku towarowego produkt zapisano jako „茶” — „herbata”, bez klasy; klasę ustalono na podstawie opisów yongchunskiego shuixian.
* **Kategoria:** Oolong południowej Fujian z kultywaru shuixian; jeden z „pięciu złotych kwiatów” fujiańskiego shuixian; certyfikowany znak geograficzny (2009).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), okręg miejski Quanzhou (泉州, *Quánzhōu*), powiat Yongchun (永春, *Yǒngchūn*). Miejscem, w którym według gazety narodził się lokalny shuixian, jest wieś Xianxi (仙溪村) w gminie Huyang (湖洋镇).
* **Strefa znaku:** Wojewódzki wykaz podaje Yongchun jako przynależność administracyjną właściciela — powiatowego stowarzyszenia branży herbacianej Yongchun (永春县茶叶同业公会), którego adres w wykazie wskazano w gminie Yudou. Nie widziałem prawnej granicy strefy.
* **Reżim ochrony:** Certyfikowany znak geograficzny CNIPA nr 6655469, klasa 30, produkt — herbata; zarejestrowany 21 grudnia 2009 roku. W wykazie na 30 czerwca 2026 roku rejestracja pozostaje aktywna. Władze powiatu w 2024 roku wymieniały ten znak wśród ośmiu certyfikowanych znaków Yongchun, obok Yongchun Foshou.
* **Współrzędne geograficzne:** Powiat Yongchun — około 25,2–25,6° szer. płn. i 117,7–118,5° dług. wsch.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Pochodzenie kultywaru.** Shuixian to kultywar północnej Fujian. „Fujian ribao” (2025) podaje jako jego ojczyznę wieś Dahu w gminie Xiaohu w dystrykcie Jianyang.
    * **Lata Daoguang.** Według tej samej gazety, w latach Daoguang dynastii Qing mieszkaniec wsi Xianxi w gminie Huyang o nazwisku Zheng Shibao (郑世报) przywiózł sadzonki shuixian z Wuyishan, połączył północno- i południowofujiańskie techniki i stworzył minnański shuixian, znany z „wysokiego czystego aromatu i pełnego smaku”. Gazeta nie podaje dokładnego roku.
    * **2009.** Zarejestrowano certyfikowany znak „永春闽南水仙” nr 6655469; w tym samym roku to samo stowarzyszenie uzyskało znak „永春[佛手](https://thetea.app/pl/article/fo-shou)”. W prowincjonalnym wykazie wcześniejszy od niego dla shuixian jest tylko zbiorczy znak „[漳平水仙](https://thetea.app/pl/article/zhangping-shui-xian)茶” (2008); znaki północnych rejonów — Xiaohu, Wuyishan, Nanlu, Jianyang i Jian’ou — pojawiły się w latach 2017–2019.
    * **Dziś.** Według tej samej gazety, szkoła południowa z Zhangping na czele w ostatnich latach „wzoruje się na północy”: utlenianie jest mocniejsze i większą wagę przywiązuje się do prażenia, przy zachowaniu kwiatowego aromatu.
* **Nazwa:**
    * „Yongchun” (永春) — nazwa powiatu, „wieczna wiosna”.
    * „Minnan” (闽南, *Mǐnnán*) — „południe Fujianu”; znak 闽 to dawna nazwa prowincji.
    * „Shuixian” (水仙, *shuǐxiān*) — nazwa kultywaru, „wodna nimfa”; tak po chińsku nazywa się narcyz.
* **Znaczenie kulturowe:** „Fujian ribao” zalicza Yongchun do „pięciu złotych kwiatów” shuixian — obok Jianyang, Jian’ou, Wuyishan i Zhangping — i nazywa gałąź południową „szkołą kunsztu” (巧技派), a północną — pierwotną (正统宗室).

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Kultywar:** Shuixian (水仙), fujiański shuixian. Według „Fujian ribao” (2025) — półdrzewo (小[乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)型), wielkolistny (大叶类), o grubym, mięsistym liściu, szczególnie nadającym się na oolong; triploid, rozmnażany przez sadzonki i odkłady, pąki puszcza późno. W 1984 roku uznany za państwowy kultywar elitarny „华茶9号” (GSCT9).
* **Nie mylić:** Według tej samej gazety, guangdongzki Fenghuang Shuixian to inny kultywar: diploid, populacja nasienna o wczesnym terminie puszczania, „华茶17号”.
* **Standard zbioru:** Dla znaku w znalezionych źródłach nie opisano. Norma krajowa dla oolonga shuixian GB/T 30357.4—2015 jako surowiec wymienia liść, „zatrzymany” pąk (驻芽) i delikatne pędy kultywaru — to wymóg klasy, a nie znaku.
* **Czas zbioru:** W znalezionych źródłach brak terminów.

**4. Terroir i Cechy Uprawy:**

* **Region:** Południe Fujianu, powiat Yongchun w okręgu Quanzhou.
* **Wysokość, gleby, klimat:** Brak danych dla strefy znaku w znalezionych źródłach.
* **Podział na gminy:** Udział poszczególnych gmin w produkcji podaje tylko strona komercyjna; tych liczb nie przenoszę.

**5. Technologia Produkcji:**

Nie widziałem technologii według dokumentu znaku. Opisy porównawcze przeciwstawiają yongchunski shuixian wuyishanowskiemu tak:

* **Więdnięcie słoneczne ([晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Lżejsze niż w Wuyishan.
* **Potrząsanie (摇青, *yáoqīng*):** Przeplata się z chłodzeniem i odpoczynkiem liścia (摇晾结合), a nie powtarza się wielokrotnie pod rząd.
* **Rolowanie w tkaninie (包揉, *bāoróu*):** Dodane; według „Fujian ribao”, to ono zamienia długie skręty w wygięte, niemal kuliste.
* **Prażenie (烘焙, *hōngbèi*):** Poświęca się mu osobną uwagę.

W znalezionych źródłach brak parametrów. Ogólną sekwencję dla oolonga shuixian norma krajowa GB/T 30357.4—2015 podaje następująco: umiarkowane więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*), potrząsanie i utlenianie (做青, *zuòqīng*), fiksacja (杀青, *shāqīng*), rolowanie (揉捻, *róuniǎn*), suszenie (烘干, *hōnggān*). To ogólny schemat klasy, a nie opis produktu pod znakiem.

**6. Cechy Organoleptyczne:**

W znalezionych źródłach brak opisów produktu pod znakiem. Poniżej — opis szkoły południowej shuixian jako całości z „Fujian ribao” (2025); dotyczy on herbat z Zhangping, Yongchun, Anxi i Xiangyou razem, a nie jednej yongchunskiej.

* **Wygląd suchego liścia:** Wygięte, niemal kuliste skręty po rolowaniu w tkaninie; barwa „piaskowo-zielona, oleista” (砂绿油润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Wysoki, czysty, lekki kwiatowy — „jak orchidea i jak osmantus” (清高锐逸的花香，如兰似桂); gazeta nie precyzuje, czy mowa o aromacie suchego liścia czy naparu.
* **Smak:** Świeży, rześki, słodki i pełny, z długim posmakiem (鲜爽甘醇).
* **Kolor naparu:** Pomarańczowo-żółty, jasny (橙黄明亮).
* **Dno czajniczka (parzony liść):** W znalezionych źródłach brak opisów.

Norma GB/T 30357.4—2015 dzieli oolong shuixian na rolowany (条形) i prasowany (紧压形); do której formy odnosi się produkt pod znakiem, w znalezionych źródłach nie podano.

**7. Skład Chemiczny:**

Brak danych fizykochemicznych o produkcie pod znakiem w znalezionych źródłach.

**8. Właściwości Prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla oolonga z wielkolistnego kultywaru.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 7–8 g na gaiwan 110 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub gliniany czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie i krótko przepłukać liść.
    2. Pierwsze parzenia — 15–30 sekund.
    3. Z każdym zalaniem wydłużać czas.
    4. Pięć–siedem zalań.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. Szczelnie, w suchym, chłodnym miejscu, bez światła i obcych zapachów. Herbatę o lekkim prażeniu, jak gazeta opisuje szkołę południową, lepiej wypić w ciągu roku, dopóki trzyma się kwiatowy aromat.

**11. Cena i Podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak uniknąć podróbek:**
    * Szukać znaku „永春闽南水仙” nr 6655469 i producenta z powiatu Yongchun.
    * Pamiętać, że shuixian to nazwa kultywaru, który rośnie w całej Fujian; miejsce potwierdza tylko znak.
    * Nie mylić z Zhangping Shuixian: tamten prasuje się w kwadratowe brykiety zawinięte w papier.

**12. Ciekawostki:**

* Kultywar przybył do Yongchun z północy prowincji, z Wuyishan, a yongchunski sposób obróbki połączył techniki północne i południowe.
* Yongchunski znak dla shuixian jest o siedem–dziesięć lat starszy od znaków północnych rejonów, z których przybył kultywar.
* W jednym powiecie sąsiadują dwa certyfikowane znaki na oolong — Yongchun Minnan Shuixian i Yongchun Foshou, a oba należą do jednego stowarzyszenia.
* Gazeta nazywa szkołę południową „szkołą kunsztu”, a północną — pierwotną.

**13. Porównanie z innymi herbatami z kultywaru shuixian:**

* **Zhangping Shuixian (漳平水仙):** Główny przedstawiciel szkoły południowej: oolong z tego samego kultywaru, prasowany w kwadraty.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/pl/article/wuyi-yancha)):** Wuyishanowski shuixian — herbata skalna z naciskiem na prażenie; stamtąd, według gazety, przywieziono yongchunskie sadzonki.
* **Jian’ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/pl/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Północny shuixian „szkoły własnego smaku” z grubym, zwartym skrętem szkoły północnej.
* **Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/pl/article/jianyang-shuixian)):** Znak dystryktu, w którym odnaleziono sam kultywar.
* **Fo Shou (佛手):** Inny chroniony oolong powiatu Yongchun, z innego kultywaru.
* **Shuixian (水仙):** Artykuł rodzajowy korpusu.

**Podsumowując:**

Yongchun Minnan Shuixian to południowa gałąź fujiańskiego shuixian: kultywar z północy, obrobiony po południowemu, z lekkim utlenianiem, rolowaniem w tkaninie i kwiatowym aromatem. Znak z 2009 roku przypisał nazwę powiatowi wcześniej, niż znaki otrzymały północne rejony shuixian. Nie znalazłem dokumentu, który opisałby sam produkt pod znakiem, dlatego jego charakterystykę podano na podstawie gazetowego opisu szkoły południowej jako całości.