---
title: "Yǒngchuān xiù yá"
url: https://thetea.app/pl/article/yongchuan-xiu-ya
lang: pl
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽)

Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Elegancki pęd z Yongchuan”) to flagowa zielona herbata miasta bezpośrednio administrowanego Chongqing (重庆, Chóngqìng), stworzona w 1959 roku i nazwana w 1964 roku przez wielkiego uczonego herbaty, profesora **Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — ojca współczesnej chińskiej nauki o herbacie, twórcę klasyfikacji sześciu typów chińskiej herbaty. Herbata jest słynna ze swojego nienagannego kształtu „miecza”: proste, lekko spłaszczone pędy, połyskujące srebrzyście i szmaragdowo (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), podczas zaparzania stają pionowo, tworząc spektakl **„Podwodny las” (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. W 2024 roku — specjalna sześciogwiazdkowa złota nagroda „Zhōngchá bēi” (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Wartość marki — 34,32 mld juanów, łączna wartość łańcucha — 4,5 mld juanów.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (niefermentowana). Według kształtu — igłowy, lekko spłaszczony, „mieczowaty” (针芽状，挺直略扁似剑). Według technologii — prażeniowo-paleniskowa z firmową metodą „trzech prażeń i czterech podsuszań” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).

* **Kategoria:** Produkt krajowego oznaczenia geograficznego (国家地理标志商标, 2011 r.). Marka Katalogu Marek Rolnych Chin (中国农业品牌目录, 2019 r.). Sześciogwiazdkowa złota nagroda „Zhōngchá bēi” (2024). Wartość marki — 34,32 mld juanów. Opatentowana technologia (国家发明专利, 2004 r.).

* **Pochodzenie:** Chiny, miasto bezpośrednio administrowane Chongqing (重庆, Chóngqìng), dzielnica Yongchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Plantacje herbaty znajdują się na pięciu pasmach górskich: Yúnwùshān (云雾山), Yīnshān (阴山), Bāyuèshān (巴岳山), Jīshān (箕山) i Huángguāshān (黄瓜山). Rdzeń terroir: **Cháshān Zhúhǎi (茶山竹海, „Herbaciana góra — Morze bambusów”)** — baza demonstracyjna, miasteczko Yǒngróngzhèn (永荣镇) i góra Shísǔnshān (石笋山) w gminie Hégěng (何埂镇), wysokości 300–500 m — „strefa chmur”.

* **Współrzędne geograficzne:** Około 29°23′ szerokości geograficznej północnej, 105°53′ długości geograficznej wschodniej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:** W 1959 roku Instytut Naukowo-Badawczy Rolnictwa Chongqing, oddział herbaciany (重庆市农科院茶研所, dawna Syczuańska Stacja Doświadczalna Herbaty) na górze Jīshān (箕山) w Yongchuan stworzył nową igłowatą zieloną herbatę. W 1963 roku Przewodniczący Stałego Komitetu Ogólnochińskiego Zgromadzenia Przedstawicieli Ludowych **Zhū Dé (朱德)**, inspekcjonując Yongchuan, skosztował herbaty i pochwalił jej jakość. W 1964 roku znany herbaciarz, profesor Uniwersytetu Rolniczego w Anhui **Chén Chuán (陈椽)** — twórca systemu sześciu typów chińskiej herbaty — oficjalnie nadał herbacie nazwę „Yǒngchuān xiù yá” (永川秀芽, „Elegancki pęd z Yongchuan”).

	Rozwój technologiczny: w latach 80. – opracowanie metod „dostosowanego rozkładania” i „stopniowego formowania”; w 2004 roku – technologia uzyskała **patent krajowy** (国家发明专利), utrwalając formułę „鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” — „umiarkowane rozkładanie, utrwalanie z nachyleniem ku delikatności, wstępne suszenie poprzez prażenie zamiast podsuszania”.

	Budowanie marki: 2011 – geograficzny znak towarowy; 2019 – Katalog Marek Rolnych Chin; do 2024 – wartość marki 34,32 mld juanów, łączna wartość łańcucha 4,5 mld juanów.

* **Nazwa:**

	* „Yǒngchuān” (永川) — „Wieczna rzeka”: nazwa dzielnicy w Chongqing.
	* „Xiù” (秀) — „elegancki, smukły”: opisuje wykwintną formę pędu.
	* „Yá” (芽) — „pęd, pąk”.

	Imię nadał profesor Chén Chuán — jeden z największych herbaciarzy XX wieku. Otrzymać imię od Chén Chuán to jakby dostać nazwę od Lù Yǔ: znak absolutnego uznania.

* **Znaczenie kulturowe:** Yǒngchuān xiù yá to herbaciany symbol Chongqing, miasta bezpośrednio administrowanego z populacją ponad 30 mln osób. Krajobraz „Cháshān Zhúhǎi” (茶山竹海, „Herbaciana góra — Morze bambusów”) to słynna atrakcja turystyczna: bezkresne plantacje herbaty przechodzące w gaje bambusowe. Ekologiczny model „świnia — biogaz — herbata” (猪-沼-茶) — zamknięty cykl rolnictwa organicznego — uznawany jest za wzorcowy.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** **Miejscowy Qúntǐzhǒng (本地[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — rodzimy drobnolistny i średniolistny gatunek *Camellia sinensis* var. *sinensis* formy krzewiastej.

* **Zbiór:** Wiosenny. Standard — jeden pąk z jednym listkiem w początkowej fazie rozwoju (一芽一叶初展). Godziny zbioru: 9:00–16:00. Nie zbiera się: chorych pąków, purpurowych pędów.

* **Gatunki (według poziomu surowca):**
	* **Gòngyá (贡芽, „Daninowy pęd”):** Pełne pąki ≥95%. Czysty, wysoki aromat. Od 2000 juanów za jīn.
	* **Yùyá (玉芽, „Nefrytowy pęd”):** Jeden pąk z jednym listkiem. Gęsty smak. 1000–1500 juanów.
	* **Yúnniá / Xiùyá (云芽/秀芽, „Obłoczny / Elegancki pęd”):** Jeden pąk z dwoma listkami. Dobry stosunek ceny do jakości. 300–800 juanów.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Klimat:** Subtropikalny wilgotny monsunowy. Średnia roczna temperatura — 17–20°C, wilgotność ≥75%, średnia roczna liczba dni mglistych — **>200**. Dobowe wahania temperatury — znaczne. Rozproszone światło stymuluje akumulację aminokwasów: herbata wiosenna — ≥4,0%.

* **Wysokość występowania:** 300–500 metrów. Rdzeń — „strefa chmur” pięciu pasm górskich.

* **Gleby:** Gleby czerwonowo-żółte (红黄壤), pH 4,5–6,0, z wysoką zawartością materii organicznej. Jądrowe ogrody herbaciane — **strefy ochrony wód** (水源保护区): stosowanie nawozów chemicznych i pestycydów jest **zabronione**. Wdrażany jest ekologiczny model „świnia — biogaz — herbata” — zamknięty cykl: hodowla świń → biogazownia → nawóz organiczny → ogrody herbaciane.

**5. Technologia produkcji:**

Kluczowa technologia — **„trzy prażenia i cztery podsuszenia” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — opatentowana metoda (patent krajowy 2004 r.), łącząca obróbkę maszynową i ręczną.

* **Zbiór (鲜叶采摘):** Ręczny zbiór wiosenny.

* **Rozkładanie (摊晾 — tānliàng):** 6 godzin — jedno z najdłuższych rozkładań wśród zielonych herbat, zapewniające głęboki rozwój prekursorów aromatu.

* **Utrwalanie (杀青 — shāqīng):** W bębnie rolkowym (滚筒) w temperaturze 160–180°C. Formuła: „utrwalanie średniego stopnia z nachyleniem ku delikatności” (杀青中度偏嫩) — łagodniejsze niż w większości herbat, dla maksymalnego zachowania aminokwasów.

* **Skręcanie (揉捻 — róuniǎn):** „Dwuręczne toczenie kuli” (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — unikatowa technika: mistrz obiema rękami „toczy” masę herbacianą niczym kulę, zapewniając równomierne formowanie bez kruszenia.

* **Otrząsanie wilgoci (抖水 — dǒushuǐ):** Pośrednie odparowywanie.

* **Formowanie (做条 — zuòtiáo):** W temperaturze 60–70°C — ręczne prostowanie i „toczenie w kształt” (理条搓形). Nadawanie charakterystycznego kształtu „miecza”.

* **Suszenie (烘干 — hōnggān):** Wilgotność — ≤5%.

* **Cecha szczególna:** Cały cykl — na narzędziach bambusowych i drewnianych (全程竹木器具避金属氧化).

**6. Cechy organoleptyczne:**

* **Wygląd suchego liścia:** Proste, lekko spłaszczone pędy, „przypominające miecz” (挺直略扁似剑). Lekki srebrzysty meszek (茸毛依稀). Kolor — „srebro i szmaragd mienią się” (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). U wyższych gatunków — „połysk piaskowca z przymrozkiem” (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).

* **Aromat suchego liścia:** Czysty (清香) — nuta główna. Kasztanowy (栗香) — u wyższych gatunków. Orchideowy (兰花香) — u świeżej herbaty.

* **Aromat naparu:** Świeży, bogaty, trwały (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).

* **Smak:** Świeży i soczysty (鲜爽) — aminokwasy ≥4,0%. Słodki i piękny (甘美, gānměi) — trwała słodycz. **„Lekka cierpkość, natychmiast rozpuszczająca się” (微涩速化, wēisè sùhuà)** — unikatowa cecha: początkowa mikrocierpkość znika w ciągu sekund, ustępując miejsca czystej słodyczy.

* **Kolor naparu:** Szmaragdowozielony, czysty i przezroczysty (碧绿清澈).

* **Efekt wizualny:** Podczas zaparzania w szklanej szklance pąki **stają pionowo i opadają na dno końcówkami w dół** — efekt „Podwodny las” (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — jedno z najbardziej widowiskowych „pokazów herbacianych” wśród herbat igłowatych.

* **Dno herbaciane:** Delikatne, jednolite, jasne pędy (嫩匀明亮), z pąkami stojącymi pionowo (芽尖竖立下沉).

**7. Skład chemiczny:**

* **Aminokwasy:** ≥4,0% — zapewnia świeżość i „umami”.
* **Polifenole:** Znaczna zawartość. Skuteczność neutralizacji wolnych rodników — 18 razy wyższa niż witaminy E.
* **Fluor:** Zauważalna zawartość — ochrona zębów (防龋健齿).
* **Alkaloidy:** Kofeina — umiarkowana zawartość.
* **Witaminy:** Witamina C, karotenoidy.

**8. Właściwości zdrowotne:**

* **Działanie antyoksydacyjne:** Polifenole — skuteczność 18 razy wyższa niż witaminy E.
* **Ochrona zębów (防龋健齿):** Fluor hamuje bakterie, zmniejsza osad nazębny.
* **Kontrola wagi i cukru (降脂控糖):** Katechiny przyspieszają rozkład tłuszczów o 30%.
* **Działanie tonizujące:** Kofeina i L-teanina.

* **Ważne:** nie jest to rekomendacja medyczna.

**9. Zaparzanie:**

* **Metoda szklanego naczynia (直泡法):**
	* Temperatura: 85°C. Proporcja: 3 g / 150 ml.
	* Wlej wodę, wsyp herbatę. Zaparzaj 2–3 minuty.
	* Obserwuj „海底森林” — „Podwodny las”.

* **Metoda gàiwǎn (工夫泡):**
	* 80–85°C. Pierwsze zalanie — 20 sekund. Zwiększaj o 10 sekund.

* **Uwaga:** nie używaj wrzątku (>85°C). Po otwarciu — spożyć w ciągu 7 dni.

**10. Przechowywanie:**

* Hermetycznie, w lodówce w temperaturze 0–5°C. Okres — do 12 miesięcy. Po otwarciu — 7 dni.

**11. Cena i fałszerstwa:**

Cztery poziomy: Gòngyá (≥2000 juanów/jīn), Yùyá (1000–1500), Yúnniá/Xiùyá (300–800).

* **Jak unikać podróbek:** Kupować z oznaczeniem GI dzielnicy Yongchuan; oceniać kształt „miecza” i „srebrno-szmaragdowy” połysk; sprawdzać „Podwodny las” podczas zaparzania.

**12. Ciekawostki:**

* Nazwana osobiście przez **Chén Chuán (陈椽)** — twórcę systemu sześciu typów chińskiej herbaty, jednego z największych herbaciarzy XX wieku. Otrzymać imię od Chén Chuán to najwyższe wyróżnienie.

* **Zhū Dé (朱德)** — Przewodniczący Stałego Komitetu OZPL, jeden z „dziesięciu marszałków” — osobiście pochwalił herbatę w 1963 roku.

* Efekt **„海底森林” (Podwodny las)** — podczas zaparzania w szklance pąki stają pionowo i opadają końcówkami w dół, tworząc miniaturowy „podwodny las”. Podobne efekty: „杯中森林” ([Kāihuà Lóng Dǐng](https://thetea.app/pl/article/kaihua-long-ding)), „松针林立” ([Ānhuà Sōng Zhēn](https://thetea.app/pl/article/anhua-song-zhen)).

* Opatentowana technologia (2004) — jeden z nielicznych przypadków, gdy proces produkcji zielonej herbaty jest chroniony patentem krajowym.

* Ekologiczny model „świnia — biogaz — herbata” — zamknięty cykl rolnictwa organicznego — uznany za wzorcowy na poziomie krajowym.

* **34,32 mld juanów** — wartość marki (2024). Dla herbaty z Chongqing — regionu nieleżącego w tradycyjnym „pasie herbacianym” — to wybitny wynik.

**13. Porównanie z innymi igłowatymi zielonymi herbatami:**

* **Nánjīng Yǔ Huā Chá ([南京雨花茶](https://thetea.app/pl/article/nanjing-yuhua-cha)):** Z Nankinu. Również „igła”, również stworzona na jubileusz. Yǔ Huā — bardziej kwiatowa; Xiù Yá — bardziej kasztanowa, z kształtem „miecza” i „Podwodnym lasem”.

* **Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针):** Z Hunanu. Również „igła”, również 1959 rok. Sōng Zhēn — bardziej „okrągła w przekroju”; Xiù Yá — bardziej „płasko-mieczowa”.

* **Éméi Zhú Yè Qīng ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pl/article/emei-zhuyeqing)):** Z Syczuanu. Płaska, „bambusowy liść”. Zhú Yè Qīng — lżejsza; Xiù Yá — bardziej „mieczowata” i kasztanowa, z „微涩速化” (rozpuszczającą się cierpkością).

* **Qīngchéng Xuě Yá ([青城雪芽](https://thetea.app/pl/article/qingcheng-xue-ya)):** Z Syczuanu (Dūjiāngyàn). Prosta, „śnieżna”. Xuě Yá — taoistyczna, z 20-godzinnym wywoływaniem meszku; Xiù Yá — chongqing’ska, z „三烘四炒” i „Podwodnym lasem”.

**Podsumowując:**

Yǒngchuān xiù yá — herbata nazwana przez największego herbaciarza, pochwalona przez marszałka i zrodzona w gigantycznym mieście na styku Syczuanu i Chongqing. Jej „mieczowate” pędy, połyskujące srebrem i szmaragdem, efekt „Podwodnego lasu” w szklanej szklance oraz unikatowa „rozpuszczająca się cierpkość” (微涩速化) — wszystko to tworzy herbatę z charakterem: nie nieśmiałą delikatność [Bìluóchūn](https://thetea.app/pl/article/biluochun), nie monumentalną moc Lóng Jǐng, lecz smukłą, pewną elegancję — jak lśniący miecz opuszczony w szmaragdową wodę. Chongqing, miasto 30 milionów, w końcu znalazło herbatę godną swojej skali.