---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/pl/article/yishui-lucha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — zielona herbata z powiatu Yishui (沂水县) w prefekturze miejskiej Linyi na południu prowincji Shandong, przy północnej granicy chińskiego herbaciarstwa. Herbata trafiła tu z południa w latach 1950–1960 w ramach kampanii «南茶北引» — «południowa herbata na północ»; główny rejon to gmina Yuandongtou (院东头镇). Nazwa jest chroniona podwójnie: jako rolnicze oznaczenie geograficzne (AGI00273, 2010) oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym według ogłoszenia CNIPA nr 646 (2025). Wymagania ochronne opisują dwie formy — skręcaną i płaską.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*) — według nazwy i technologii wymagań ochronnych, bez utleniania i parzenia.
* **Kategoria:** Północna zielona herbata; dwa reżimy ochrony.
* **Formy:** Skręcana i płaska (扁形). W tekście CNIPA herbata skręcana nazwana jest «老曲形茶», a płaska opisana jako «光扇平直»; zgodnie z sensem opisu (条索卷曲 — «skręcone pasma») to najwyraźniej literówki zamiast 卷曲形 i 光扁平直.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Shandong (山东, *Shāndōng*), prefektura miejska Linyi (临沂, *Línyí*), powiat Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Według Shandong Association of Geographical Indications (2020), na północ od powiatu znajduje się góra Yishan (沂山), na zachodzie — Mengshan (蒙山), na wschodzie — Rizhao.
* **Wnioskodawca:** Spółdzielnia herbaciana wysokogórska powiatu Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/pl/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Strefa ochrony CNIPA:** 18 gmin, wsi i komitetów ulicznych powiatu: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang i Fuguanzhuang.
* **Strefa oznaczenia AGI00273:** Według ogłoszenia Ministerstwa Rolnictwa nr 1366 (2010) — 19 wsi i gmin powiatu w ówczesnym podziale, o tych samych współrzędnych; według stowarzyszenia ich łączna powierzchnia wynosi około 2434,8 km². Na tej liście znajduje się gmina Yaodianzi (姚店子镇), której nie ma w wykazie CNIPA.
* **Współrzędne geograficzne:** 118°13′–119°03′ E, 35°36′–36°03′ N.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Herbata na północy.** Shandong to najbardziej wysunięta na północ przemysłowa prowincja herbaciana Chin; herbata dotarła tu późno.
    * **Lata 1950–1960.** Według publikacji o herbacie (2024), południowe krzewy, które wyrosły w tutejszych górach, przez dziesięciolecia nabrały «półdzikiego» charakteru (半野生性). Według stowarzyszenia w Yuandongtou, największym rejonie herbacianym powiatu, rośnie ponad 2000 mu ogrodów z tamtych czasów; opisy z 2020 roku nazywają tę gminę pierwszym w powiecie rejonem nasadzeń w ramach kampanii «南茶北引».
    * **2009–2010.** Według stowarzyszenia w 2009 roku Yishui Lücha przeszła ekspertyzę Centrum Jakości i Bezpieczeństwa Produktów Rolnych Ministerstwa Rolnictwa; rejestrację utrwaliło ogłoszenie ministerstwa nr 1366 (podpisane 2 kwietnia 2010 roku), numer — AGI2010-03-00273, wnioskodawca — ta sama spółdzielnia wysokogórska.
    * **2025.** Ogłoszenie CNIPA nr 646 z wymaganiami ochronnymi, pozycja 159 wykazu. Rejestr z 2026 roku odnotowuje oznaczenie jako niedawno potwierdzone.
* **Wyróżnienia:** Tytuł «山东名牌» i prowincjonalna znana marka należą, według opisu z 2020 roku, do znaku towarowego «蒙山龙雾» firmy stojącej za spółdzielnią-wnioskodawcą, a nie do samego oznaczenia. Samą Yishui Lücha opis z 2020 roku nazywa znaną marką produktów rolnych Shandongu.
* **Nazwa:** Yishui (沂水) — nazwa powiatu, 绿茶 — «zielona herbata»: miejsce i klasa, bez odmiany i formy.
* **Znaczenie kulturowe:** Opisy przedstawiają ją jako «wysokogórską zieloną herbatę wewnętrznego Shandongu» (山东内陆高山绿茶), wytwarzaną ręcznie.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Wymagania wymieniają odmiany omszone o ciężkich pąkach (多毫芽重型品种), odmianę populacyjną Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)) oraz odmiany serii Fuding (福鼎系列). W tym samym wykazie figurują «高山茶» i «久抗»; co to za odmiany, z tekstu nie wynika.
* **Stanowisko:** Międzygórskie działki o nachyleniu mniejszym niż 15° oraz łagodne stoki z warstwą gleby powyżej 1 m.
* **Agrotechnika:** Letnia głęboka orka, obfite nawożenie podstawowe, nawadnianie i drenaż; sadzenie w niskie bruzdy od Qiufen (秋分) do Lidong (立冬) lub od Yushui (雨水) do Chunfen (春分); cięcie formuje wypukłą powierzchnię zbioru (低定短放，夏剪秋养).
* **Zbiór:** Od początku kwietnia do czasu około Guyu (谷雨) — delikatnym liściem, z pełnymi, mocnymi pąkami ([芽苞](https://thetea.app/pl/article/ya-bao)肥壮). Ile liści zbierać do pąka, nie podano.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południe Shandongu, góry między Yishan a Mengshan. Herbata rośnie tu przy granicy mrozoodporności kultury.
* **Klimat:** Według stowarzyszenia — wewnętrzny rejon górski około 36° N, gdzie dobowa amplituda temperatur i nasłonecznienie są wyższe niż w innych rejonach herbacianych prowincji. Yuandongtou otoczona jest górami i lasem, późnowiosenne przymrozki uderzają w nią słabiej, ogrody leżą na słonecznych tarasach; według tego samego stowarzyszenia wiosenny zbiór zaczyna się tu około pół miesiąca wcześniej niż w innych rejonach Shandongu.
* **Wysokość uprawy:** Dokładnych liczb brak; opisy mówią jedynie o ogrodach «wysokogórskich».
* **Gleby:** Według wymagań ochronnych — głębokie złocistożółte (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Skala:** Według stowarzyszenia (2020), 1000 ha ogrodów i 400 t herbaty rocznie; rok danych nie został podany.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania ochronne określają łańcuch «obróbka świeżego liścia → utrwalanie → prostowanie → formowanie → suszenie w „błyszczącym kotle" → ręczne wykańczanie».

1.  **Obróbka świeżego liścia (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Chłód i wysoka wilgotność, cienka warstwa i długie przetrzymywanie — aż liść zmięknie i pociemnieje.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Wysoka temperatura i szybkie nagrzanie, na wskroś i równomiernie. Następnie liść stygnie warstwą 2–4 cm przez 15–20 minut.
3.  **Prostowanie (理条, *lǐtiáo*):** Szybko, gdy liść jest chłodny i miękki; stała temperatura około 40 °C i lekkie dociskanie, ubytek masy — 40–50 %.
4.  **Formowanie (整形, *zhěngxíng*):** Około 20 minut w kotle rowkowym (槽锅), aż końcówki pąków stwardnieją i staną się wyczuwalne w dotyku; ubytek masy — 60 %.
5.  **Suszenie w «błyszczącym kotle» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Dosuszenie do pełnej suchości i uwolnienie aromatu. Gotowość — liść rozciera się palcami na proszek, wilgotność — nie więcej niż 6,5 %.
6.  **Ręczne wykańczanie (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Młynek wialny lub bambusowe sito usuwa blaszki i ułamki, odsiewa pył, pakuje.

Łańcuch jest jeden dla obu form; czym różni się ich przetwarzanie, nie podano.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Według wymagań ochronnych; każda forma ma własny szereg, od klas najwyższych do najniższych.

* **Wygląd suchego liścia:** Skręcana — pasma skręcone, zwarte, równe; barwa od szmaragdowej (翠绿) do ciemnozielonej (墨绿), bez pożółkłych i połamanych liści. Płaska — gładka, płaska i prosta; barwa od jasnozielonej do żółtozielonej, równa i czysta.
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Skręcana — wysoki, od delikatnie kasztanowego (嫩栗香) do czystego. Płaska — nasycony kasztanowy (栗香浓郁), od delikatnego do czystego.
* **Smak:** Skręcana — nasycony i miękki (浓醇); płaska — miękka i gęsta (醇厚); obie bez obcych posmaków.
* **Kolor naparu:** U obu — od jasnozielonego jaskrawego do żółtozielonego jaskrawego, bez zmętnienia.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Skręcana — od jasnozielonego jaskrawego do żółtozielonego jaskrawego; płaska — od jasnozielonego jaskrawego do żółtego jaskrawego.

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania fizykochemiczne ochrony:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Aminokwasy | nie mniej niż 8 % |
| Kofeina | nie mniej niż 3,0 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 25 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne | nie mniej niż 36 % |
| Wilgotność gotowej herbaty (według technologii) | nie więcej niż 6,5 % |

Polifenole w tekście CNIPA zapisane są z literówką — «茶多酸» zamiast 茶多酚. Liczby pochodzą z warstwy tekstowej załącznika, a nie z rozpoznania skanu; próg aminokwasów jest jednak niezwykle wysoki i nie mogłem go zweryfikować z drugim dokumentem.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Dla herbaty płaskiej — szklana szklanka; dla skręcanej — szklanka lub biały gaiwan.
* **Przebieg:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wodę.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: wydaje go CNIPA po weryfikacji wniosku przez urząd prowincji Shandong.
    * Sprawdzać numer rolniczego oznaczenia AGI00273.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Yishui.
    * Herbata skręcana — zwarte, równe pasma; płaska — gładka i prosta; napar bez zmętnienia.

**12. Ciekawostki:**

* Wykazy stref dwóch reżimów ochrony nie pokrywają się: w ogłoszeniu z 2010 roku — 19 wsi i gmin, u CNIPA w 2025 roku — 18, a gminy Yaodianzi na nowej liście nie ma.
* Ostatnia operacja według wymagań to ręczne wykańczanie; gotowość po suszeniu sprawdza się palcami: liść musi rozcierać się na proszek.
* Sadzenie herbaty wymagania dopuszczają dwa razy w roku: jesienią, od Qiufen do Lidong, i pod koniec zimy, od Yushui do Chunfen.

**13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami Shandongu:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/pl/article/junan-lucha)):** Zielona herbata z innego powiatu prefektury Linyi, również owoc kampanii «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/pl/article/yimeng-yu-ya)):** Płaska herbata powiatu Junan; u Yishui Lücha płaska forma to tylko jedna z dwóch.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/pl/article/rizhao-lucha)):** Nadmorska zielona herbata sąsiedniego Rizhao; Yishui Lücha jest górska i wewnętrzna.

**Podsumowanie:**

Yishui Lücha to zielona herbata gór wewnętrznego Shandongu, wyrosła z krzewów przywiezionych z południa w latach 1950–1960. Wymagania ochronne są tu szczegółowe: złocistożółte gleby, zbiór od początku kwietnia, prostowanie w 40 °C, «błyszczący kocioł» i ręczne wykańczanie, dwie formy o kasztanowym aromacie i naparze od jasnozielonego do żółtozielonego.