---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/pl/article/yishan-shimo-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Yishan Shimo Cha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — granulowana zielona herbata z powiatu Yixian (黟县) w prefekturze miejskiej Huangshan na południu prowincji Anhui. W dokumentach ochronnych nosi podwójną nazwę — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, przy czym druga czytana jest Yixian Shimo Cha. Nazwa pochodzi od przełęczy Shimoling (石墨岭), a lokalne opisy sprowadzają wygląd herbaty do formuły „ciężka jak kamień, czarna jak tusz” (重如石，色如墨). Chroniona jest podwójnie: od 2018 roku jako rolnicze oznaczenie geograficzne Ministerstwa Rolnictwa, a od 2024 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*), granulowana. W schemacie technologicznym wymagań ochronnych (rozdział 5) nie ma etapu utleniania.
* **Kategoria:** „Jedna z granulowanych słynnych herbat Chin” — według gazety „Zhongguo Zhiliang Bao” (2024).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Huangshan (黄山, *Huángshān*), powiat Yixian.
* **Strefa ochrony:** Cały powiat Yixian w obecnych granicach administracyjnych (pismo rządu powiatu nr 11 z 2019 roku). Rejestracja Ministerstwa Rolnictwa również obejmuje cały powiat, z rdzeniem złożonym z 61 wsi w ośmiu gminach.
* **Współrzędne geograficzne:** 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N — według opisu rejestracji.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Kronika z epoki Tongzhi.** Kronika powiatowa „Yixian San Zhi” (《黟县三志》): „z herbat najlepsza jest ta z przełęczy Shimoling w szóstym okręgu; znawcy nazywają ją herbatą shimo”. Rok wydania w źródłach różni się: 1868 według „Zhongguo Xinwen” i 1871 według opisu rejestracji Ministerstwa Rolnictwa.
    * **Upadek.** Ręczna obróbka była skomplikowana i na początku okresu republikańskiego zaprzestano produkcji tej herbaty.
    * **1985.** Komitety naukowo-techniczne Huangshan i powiatu wraz z powiatową stacją doświadczalną herbaty odtworzyły herbatę pod nazwą „Yishan Shimo Longya” (黟山石墨龙芽茶); w czerwcu 1988 roku przeszła ona ekspertyzę prowincjonalną.
    * **2017.** Technika wytwarzania została wpisana na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Anhui.
    * **2018, 3 lipca.** Ministerstwo Rolnictwa (obwieszczenie nr 40) zarejestrowało „黟县石墨茶” jako rolnicze oznaczenie geograficzne, numer AGI02399. Publikacja „Zhongguo Xinwen” z 2021 roku datuje ten tytuł na rok 2017.
    * **2020.** Według przedstawiciela firmy produkcyjnej w „Zhongguo Xinwen” (2021), herbata zdobyła złotą nagrodę na międzynarodowym konkursie w Japonii; nazwa konkursu nie została podana.
    * **2021–2022.** Norma lokalna DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶” weszła w życie 1 stycznia 2022 roku; w państwowej bazie norm figuruje jako uchylona od 1 sierpnia 2022 roku.
    * **2022, 18 kwietnia.** CNIPA obwieszczeniem nr 480 przyjęła wniosek; podstawą techniczną była norma zakładowa firmy „Yijiangyuan” (弋江源茶业).
    * **2024.** Obwieszczeniem nr 577 (19 kwietnia) CNIPA wstępnie uznała produkt po weryfikacji z wpisem o rolniczym oznaczeniu, obwieszczeniem nr 588 (podpisane 2 lipca, opublikowane 17 lipca) — ostatecznie, z ochroną od 20 czerwca. Według „Zhongguo Zhiliang Bao”, dla powiatu jest to pierwszy produkt z taką ochroną.
    * **2024, 31 grudnia.** Obwieszczeniem nr 614 (opublikowane 9 stycznia 2025 roku) prawo do znaku specjalnego otrzymało sześć przedsiębiorstw powiatu.
* **Nazwa:** 石墨 (*shímò*) — „grafit”. Według rejestracji, herbata została nazwana od przełęczy Shimoling, gdzie krzewy dawały liść „koloru tuszu”. Gazetowa formuła brzmi — „okrągła, zwarta, koloru tuszu z szmaragdem; delikatny aromat, słodki smak” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Znaczenie kulturowe:** Wiosenny szlak herbaty shimo, według danych powiatu, znalazł się wśród wzorcowych tras turystyki herbacianej kraju (2024). Według relacji agencji Xinhua (2023), w gminie Meixi jedna rodzina herbaciarzy od pięciu pokoleń, ponad sto lat, produkuje herbatę shimo.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Według wymagań ochronnych — lokalna populacja powiatu oraz odmiany odpowiednie do miejscowych warunków; rejestracja precyzuje: populacja Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)) lub wyselekcjonowane z niej klony. Nazwy klonów nie występują w źródłach.
* **Czas zbioru:** Wymagania ochronne — początek kwietnia; rejestracja — około Guyu (谷雨).
* **Standard zbioru:** Według wymagań ochronnych — od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi, liść miękki, równy i świeży. Rejestracja dzieli surowiec na cztery gatunki, od pąka z dwoma liśćmi na początku rozchylenia do pąka z dwoma–trzema rozchylonymi liśćmi.
* **Ograniczenia:** Nie zbiera się liścia zebranego podczas deszczu i po rosie, pogniecionego ani zleżałego.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Górski powiat przecięty odnogami pasma Huangshan; góry zajmują 82,5 % powierzchni, rzeki uchodzą do Xin’anjiang i Qingyijiang.
* **Wysokość uprawy:** 200–800 m, nachylenie do 25° — według rejestracji.
* **Klimat:** Północna krawędź centralnej strefy podzwrotnikowej, wilgotny klimat monsunowy; średnia roczna temperatura 15,8 °C, 1686 mm opadów, wilgotność około 80 %, okres bezprzymrozkowy około 220 dni. Lesistość — 84,7 %.
* **Gleby:** Według wymagań ochronnych — górskie żółte i żółto-czerwone, warstwa powyżej 60 cm, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 4,0 %, pH 4,0–6,5. Rejestracja przy tej samej warstwie i zawartości materii organicznej podaje pH 5,0–6,5.
* **Agrotechnika:** Nie więcej niż 60 000 roślin na hektar przy sadzeniu jednorzędowym i 90 000 przy dwurzędowym — według wymagań ochronnych.
* **Skala:** Według rejestracji, w 2018 roku — 3700 ha i 200 t rocznie.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania ochronne opisują następujący schemat:

1. **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*):** Warstwą 10–12 cm, 4–6 godzin, z 2–3 lekkimi przemieszaniami; wilgotność 65–70 %.
2. **Fiksacja (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do ciemnozielonego miękkiego liścia, który zbija się w kom i lekko sprężynuje.
3. **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Do wydzielenia soku i lepkości; w pasma zwiniętych nie mniej niż 85 % liścia.
4. **Ponowne prażenie (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minut, aż liść przestanie się kleić.
5. **Formowanie (做形, *zuòxíng*):** W małym kotle — 120–150 °C, 4–5 kg liścia, do skręcenia; w dużym kotle — 90–100 °C, 12–13 kg, aż ponad 90 % liścia przyjmie formę granulek; wilgotność 8–10 %.
6. **Suszenie (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, aż herbata rozetrze się w palcach na proszek; wilgotność nie wyższa niż 6,5 %.

Rejestracja Ministerstwa Rolnictwa określa klucz do okrągłej formy formułą „lekkie zwijanie, nacisk na ponowne prażenie, mały kocioł, duży kocioł” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). W schemacie ręcznym „duży kocioł” trwał około 10–12 godzin; obróbka maszynowa przebiega według normy prowincjonalnej DB34/T 2571-2015.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Najpierw — wymagania ochronne, po średniku — rejestracja.

* **Wygląd suchego liścia:** Granulki okrągłe, zwarte i ciężkie, równe, atramentowo-zielone z meszkiem; rejestracja — „atramentowo-zielone z szmaragdowym prześwitem” (墨绿透翠).
* **Aromat suchego liścia:** Odrębnie od naparu w dokumentach nie jest opisany.
* **Aromat naparu:** Nasycony kasztanowy (栗香馥郁); rejestracja — delikatny kasztan z nutą kwiatową.
* **Smak:** Miękki i orzeźwiający, ze słodkim powrotem; rejestracja — pełny i miękki.
* **Kolor naparu:** Żółto-zielony, jasny (黄绿明亮) — w obu dokumentach.
* **Dno herbaciane (rozwinięty liść):** Delikatne, żółto-zielone, równe i błyszczące; rejestracja — miękkie, zielone, błyszczące.

**7. Skład chemiczny:**

Normy wymagań ochronnych pokrywają się z rejestracją: wilgotność nie większa niż 6,5 %, miał nie większy niż 0,5 %, popiół całkowity nie większy niż 6,5 %, substancje ekstrahowalne wodą nie mniejsze niż 37 %. Innych danych chemicznych w dostępnych źródłach brak.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka dla herbaty zielonej: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, białe gaiwan lub szklana szklanka. Naczynie ogrzać, pierwsze parzenie — około minuty, następnie dwa–trzy zalania ze stopniowym wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka dla tej klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Według wymagań ochronnych herbatę pakuje się natychmiast po ostygnięciu.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w dostępnych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego; na koniec 2024 roku prawo do niego miało sześć przedsiębiorstw powiatu.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z powiatu Yixian.
    * Wymagania ochronne opisują granulowaną zieloną herbatę przetwarzaną w kotle.
    * Teksty witryn-agregatorów o „półfermentowanej” lub „grafenowej” herbacie shimo nie znajdują potwierdzenia w dokumentach ochronnych.

**12. Ciekawostki:**

* Po odtworzeniu w 1985 roku herbata najpierw nosiła nazwę „Shimo Longya”.
* Gotowość podczas suszenia sprawdza się dotykiem: granulka powinna rozetrzeć się w palcach na proszek.
* W ręcznym „dużym kotle” liść poruszano dłońmi zwróconymi ku górze, zwalniając tempo z dziesięciu ruchów na minutę do pięciu–sześciu.

**13. Porównanie z innymi granulowanymi i anhuijskimi herbatami:**

* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/pl/article/yongxi-huo-qing)):** Również granulowana zielona herbata, z powiatu Jingxian w tej samej prowincji.
* **Pingshui Zhucha ([平水珠茶](https://thetea.app/pl/article/pingshui-zhucha)):** Zhejiangowska zielona herbata zwijana w kulki.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/pl/article/huangshan-mao-feng)):** Zielona herbata z tej samej prefektury miejskiej, z omszonymi pąkami, niezwijana w granulki.

**Podsumowując:**

Yishan Shimo Cha to granulowana zielona herbata z powiatu Yixian: zwarte atramentowo-zielone granulki, kasztanowy aromat i żółto-zielony napar. Ma za sobą zapis w kronice powiatowej z XIX wieku, długą przerwę, odtworzenie w 1985 roku i podwójną ochronę, w której mały i duży kocioł opisane są co do stopnia.