---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/pl/article/yantai-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantai Cha** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — zbiorcza nazwa herbaty z prefektury miejskiej Yantai (烟台市) na Półwyspie Szantung, w prowincji Szantung. Nazwa to czysty toponim i rodzajowe „cha”, bez wskazania klasy: obejmuje herbatę całej prefektury, od południowych dzielnic po wyspiarski powiat Changdao. Wymagania produktu wyróżniają trzy formy — płaską, skręconą i igłowatą; z wyglądu wszystkie trzy są zielone, ale klasa w dokumencie nie została nazwana. Strefa leży między 36°16′ a 38°23′ szerokości geograficznej północnej — to jeden z najbardziej wysuniętych na północ rejonów herbacianych Chin. Nazwa została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne w 2021 roku, a w 2025 roku uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Klasa w wymaganiach produktu nie została nazwana. Trzy opisane formy — płaska (扁形茶), skręcona (卷曲形茶) i igłowata (针形茶) — są szmaragdowe, szarozielone lub zielone, z zielonym naparem, czyli z wyglądu to zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). W dokumencie nie ma rozdziału o technologii, który potwierdzałby klasę.
* **Kategoria:** Prefekturalny parasol; północna herbata Chin, wyrosła z programu „Południowa herbata na północ” (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Szantung (山东, *Shāndōng*), prefektura miejska Yantai (烟台, *Yāntái*).
* **Strefa ochrony:** Piętnaście dzielnic, miast na prawach powiatu i obszarów specjalnych prefektury: dzielnice Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) i Penglai (蓬莱), strefa rozwoju gospodarczego, strefa nowych technologii, miasta Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) i Haiyang (海阳), powiat Changdao (长岛) oraz rezerwat przyrody Kunyushan (昆嵛山). Obejmuje 154 gminy, osiedla i komitety uliczne.
* **Współrzędne geograficzne:** 119°34′–121°57′ długości geograficznej wschodniej i 36°16′–38°23′ szerokości geograficznej północnej.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Podanie o dawnej herbacie.** Lokalne opisy wywodzą historię herbaty w Yantai od końca Południowej Song — początku Yuan. Dokumentów, które by to potwierdzały, nie ma w znalezionych źródłach.
    * **1966.** Według „Kroniki leśnictwa Yantai” (烟台林业志) w przekazie lokalnych opisów przenoszenie herbaty na północ zaczęło się w 1966 roku; nasiona wieziono z Anhui i Zhejiangu.
    * **1978.** Szczyt produkcji tamtych lat — 132 450 kg. Inne lokalne publikacje, powołując się na tę samą kronikę, podają inaczej: udaną próbną plantację w maju 1963 roku i szczyt w 1977 roku — 187 750 kg. Tej rozbieżności nie rozstrzygnąłem.
    * **1985.** Ogrodów herbacianych zostało około 600 mu — przedsięwzięcie niemal zamarło.
    * **2004.** Rozpoczęło się szerokie odrodzenie zielonej herbaty; główne rejony to Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping i Laizhou. Według lokalnych danych na Haiyang przypada około 80 % powierzchni.
    * **2021.** Ministerstwo Rolnictwa wpisało Yantai Cha na pierwszą listę rolniczych oznaczeń geograficznych 2021 roku (numer AGI03358).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej obwieszczeniem nr 646 uznał Yantai Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym. Wnioskodawca — Towarzystwo Herbaciane miasta Yantai (烟台市茶叶学会).
* **Nazwa:** „Yantai” (烟台) to nazwa miasta, dosłownie „wieża dymna”; „cha” (茶) to herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** Herbata jest tu młoda i opiera się na obrazie północnej herbaty morskiej. Wymagania produktu utrwalają formułę wyglądu — „czarno-nefrytowa zieleń, napar o barwie wywaru z prosa, bobowy aromat” (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiany / Kultywary:** W wymaganiach produktu odmiana nazwana jest po prostu „herbatą yantai”. Lokalna prasa pisze o pierwszej odmianie wyhodowanej w Yantai — Beicha 1 (北茶1号, *Běichá 1*): według jej opisu pochodzi z Fuding dabai i populacji Longjing, została wpisana do krajowego rejestru odmian w 2019 roku i znosi mróz do −18 °C. To ostatnie to słowa lokalnych opisów; badań nie widziałem.
* **Zbiór:** Wyłącznie ręczny (人工采摘). Terminów w wymaganiach nie ma.
* **Standard zbioru:** W wymaganiach nie podany.
* **Wymagania surowca:** Pochodzenie ze strefy ochrony. Wymagania określają też pielęgnację: nawóz organiczny, 1 t na mu, przed wysadzeniem sadzonek (w dokumencie stoi „移摘”, w sensie — przesadzanie); specjalny nawóz herbaciany, 1,5 t na mu, na zimę; tylko nawadnianie kroplowe, 10–15 razy w sezonie; cięcie formujące po posadzeniu i coroczne przycinanie według kształtu krzewu; oprysk odwarem wapienno-siarkowym.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Region:** Północ Półwyspu Szantung, wybrzeże morskie; strefa ciągnie się przez ponad dwa stopnie szerokości geograficznej — od Haiyang na południu po wyspy Changdao na północy.
* **Klimat:** Lokalne opisy nazywają go morskim — z ciepłą zimą i chłodnym latem jak na północ — i podkreślają dużą różnicę temperatur dziennych i nocnych. Dokładnych danych klimatycznych w znalezionych źródłach nie ma.
* **Wysokość uprawy:** W wymaganiach nie podana.
* **Gleby:** pH od 5,6 do 7,5, substancji organicznej średnio 1,26 %, podglebie dobrze zdrenowane. Wymagania wymieniają w glebach fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo, cynk i selen, bez ilości.

**5. Technologia Produkcji:**

Rozdziału o technologii w wymaganiach produktu nie ma — tylko wygląd trzech form. Lokalna prasa opisuje ręczne prażenie w 180–200 °C, które trwa ponad czterdzieści minut, i wydajność około dwóch liangów suchej herbaty z jina świeżego liścia; do której formy to się odnosi, nie uściślono.

Dla herbaty zielonej, jaką wydają się wszystkie trzy formy, ogólny schemat klasy jest taki: więdnięcie (摊放, *tānfàng*), utrwalanie (杀青, *shāqīng*), formowanie — dociskaniem w kotle dla herbaty płaskiej, skręcaniem dla skręconej, wyrównywaniem dla igłowatej — i suszenie (干燥, *gānzào*). To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Yantai Cha.

**6. Charakterystyka Organoleptyczna:**

Ogólna formuła wymagań: liść gruby, aromat wysoki, smak nasycony, herbata wytrzymuje wiele zaparzeń (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Wygląd suchego liścia:**
    * Herbata płaska — płaska i prosta, gładka i świeża, szmaragdowa (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Skręcona — cienki lub zwarty skręt, równy i mocny, szarozielona z nalotem (灰绿起霜).
    * Igłowata — zwarta, cienka, okrągła, prosta, zielona, z białym meszkiem.
* **Aromat suchego liścia:** Opisów w znalezionych źródłach brak.
* **Aromat naparu:** U płaskiej — nasycony, długi i trwały (浓郁悠长); u skręconej — czysty, wysoki i trwały (清高而持久); u igłowatej — czysty i wysoki (清高). Ogólna formuła nazywa aromat bobowym.
* **Smak:** U płaskiej — miękki i pełny (醇厚); u skręconej — nasycony, ze słodkim powrotem (浓醇而回甘); u igłowatej — miękki i harmonijny (醇和).
* **Kolor naparu:** U płaskiej — szmaragdowy i jasny (碧绿明亮); u igłowatej — przezroczysty, jasnozielony (清澈、绿亮); dla skręconej osobno nie podano.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** U płaskiej — równe, liście rozwijają się całymi pędami (匀齐成朵); u skręconej — delikatnie zielone i zwarte (嫩绿而厚实); u igłowatej — mięsiste, delikatne i równe (肥嫩、匀齐).

**7. Skład Chemiczny:**

Wymagania fizykochemiczne produktu:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 6 g/100 g |
| Popiół ogólny | nie więcej niż 7 g/100 g |
| Substancje ekstraktywne | nie mniej niż 37 % |
| Pył i odsiew | nie więcej niż 0,5 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 14 % |
| Wolne aminokwasy (w suchej masie) | nie mniej niż 4 % |
| Kofeina | nie mniej niż 2 mg/kg (tak w dokumencie) |

To progi dopuszczenia, a nie zmierzony skład. Próg kofeiny zapisany jest w miligramach na kilogram — dla herbaty to niezwykle mała wartość i jednostka być może podana jest z błędem; przytaczam ją jak jest. Lokalne opisy twierdzą, że aminokwasów i substancji ekstraktywnych w herbacie yantai jest więcej niż w herbatach południowych, ale danych porównawczych z metodologią nie widziałem.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty brak.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej: z wyglądu wszystkie trzy formy są zielone.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C; dla zwartej herbaty skręconej — do 90 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka dla herbaty płaskiej i igłowatej, biały gaiwan dla skręconej.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — 40–60 sekund.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Trzy–cztery kolejne zaparzenia: wymagania podkreślają, że herbata wytrzymuje wiele zaparzeń.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i Podróbki:**

Danych o cenach w znalezionych źródłach brak.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego; parasolowa nazwa nie wskazuje formy, więc sprawdzać, jaka forma jest w opakowaniu.
    * Sprawdzać, czy producent znajduje się w jednej z piętnastu jednostek prefektury Yantai.
    * Porównywać wygląd z wymaganiami: płaska — szmaragdowa i gładka, skręcona — szarozielona z nalotem, igłowata — prosta, z białym meszkiem.

**12. Ciekawostki:**

* Północna granica strefy to 38°23′ szer. geogr. północnej, wyspy powiatu Changdao.
* Do strefy ochrony włączono rezerwat przyrody Kunyushan.
* Herbatę w Yantai zaczynano dwukrotnie: przenoszenie z 1966 roku zamarło do 1985 roku, do 600 mu, a odrodzenie trzeba było zaczynać w 2004 roku.
* Jedna parasolowa nazwa obejmuje trzy formy liścia — płaską, skręconą i igłowatą.

**13. Porównanie z innymi herbatami Szantungu:**

* **Yantai Lü Cha ([烟台绿茶](https://thetea.app/pl/article/yantai-lucha)):** Zielona herbata tej samej prefektury z osobną, węższą rejestracją; mamy o niej artykuł. Tam formuła wyglądu brzmi inaczej — „czarno-nefrytowa zieleń, aromat prażonego bobu, bursztynowy napar”. Yantai Cha to parasol nad herbatą prefektury jako całości i tych dwóch nazw utożsamiać nie wolno.
* **Laoshan Lü Cha ([崂山绿茶](https://thetea.app/pl/article/laoshan-lucha)):** Zielona herbata góry Laoshan pod Qingdao, na południe wzdłuż półwyspu.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/pl/article/rizhao-lucha)):** Zielona herbata nadmorskiego Rizhao na południu Szantungu.

**Podsumowując:**

Yantai Cha to prefekturalna nazwa północnej herbaty morskiej: piętnaście jednostek prefektury, od Haiyang po wyspy Changdao, trzy formy liścia i jedna wspólna formuła — gruby liść, wysoki aromat, nasycony smak. Klasa w znalezionym opisie nie została nazwana, choć z wyglądu wszystkie formy są zielone. Historia krótka i nierówna: przenoszenie z 1966 roku, zamarcie do 1985 roku, odrodzenie od 2004 roku, znak z 2021 roku i uznanie z 2025 roku.