---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/pl/article/xiushan-maojian
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Xiushan Maojian** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/pl/article/mao-jian)) — zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Xiushan-Tujia-Miao (秀山土家族苗族自治县) na południowym wschodzie Chongqingu, z ogrodów w górach Wuling Shan. Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu opisuje ją jako herbatę tradycyjnego prażenia w kotle (炒青, *chǎoqīng*): zwarte skręty o wyraźnym aromacie młodego kasztana, żółto-zielony jasny napar, świeży łagodny smak. Od 28 grudnia 2018 roku nazwa jest chroniona jako geograficzny znak certyfikujący, a technika uprawy i produkcji, według strony powiatu, stanowi obiekt niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla miejskiego. Rząd Chongqingu nazywa powiat największą bazą herbacianą miasta, a Xiushan Maojian jednym z trzech regionalnych marek publicznych Chongqingu. Nie należy jej mylić z [秀山茶叶](https://thetea.app/pl/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, „herbata Xiushan”): pod tą nazwą herbata z tego samego powiatu została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym w 2025 roku — na podstawie osobnej rejestracji i z wymaganiami produktowymi, które różnią się od oficjalnych opisów Xiushan Maojian.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Nie widziałem dokumentu znaku z klasą; klasę określono na podstawie technologii z dwóch oficjalnych opisów. Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu pisze, że herbatę wytwarza się tradycyjną technologią prażenia w kotle (传统炒青工艺). Rząd powiatu na stronie o dziedzictwie niematerialnym wymienia etapy — utrwalanie, zwijanie, podsuszanie, suszenie; w wykazie nie ma etapu utleniania — i wprost nazywa Xiushan Maojian herbatą wyborową wśród zielonych herbat (为绿茶中的精品).
* **Kategoria:** Zwijana zielona herbata typu „maojian”; geograficzny znak certyfikujący (2018).
* **Pochodzenie:** Chiny, miasto wydzielone Chongqing (重庆, *Chóngqìng*), Autonomiczny Powiat Xiushan-Tujia-Miao (秀山, *Xiùshān*).
* **Strefa:** Nie widziałem prawnej granicy strefy znaku; źródła mówią o ogrodach powiatu w górach Wuling Shan. Jako główne rejony tradycyjnej techniki rząd powiatu wymienia miasteczka Hong’an (洪安镇) i Zhongling (钟灵镇) oraz gminę Haiyang (海洋乡). Strefa sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 — 11 gmin i miasteczek, 109 wsi — jest określona w jej własnych wymaganiach ochronnych i nie dotyczy znaku 秀山毛尖.
* **Status ochrony:** Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu wymienia 秀山毛尖 jako oznaczenie geograficzne od 28 grudnia 2018 roku i prowadzi jego kartę w dziale znaków zbiorowych i certyfikujących. Rodzaj ochrony precyzuje reportaż gazety „Chongqing Ribao” (2023), przedrukowany przez komitet rolnictwa Chongqingu: w 2018 roku „秀山毛尖” jako publiczna marka herbaty Xiushan została zarejestrowana jako geograficzny znak certyfikujący (地理标志证明商标). Nie znalazłem numeru znaku ani podmiotu uprawnionego; nie sprawdzałem, czy rejestracja jest aktualnie ważna. Publikacja rządu Chongqingu (2022) w akapicie o herbacie wspomina o dwóch oznaczeniach geograficznych powiatu w liczbie znaków „dwa produkty, jeden znak” (两品一标), nie nazywając ich; ta sama publikacja osobno wymienia rolnicze oznaczenie geograficzne 秀山[金银花](https://thetea.app/pl/article/jinyinhua) (2010), więc na podstawie tego tekstu nie można uznać obu oznaczeń za herbaciane.
* **Relacja z 秀山茶叶:** To inna chroniona nazwa, a nie drugie określenie tego samego znaku. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL obwieszczeniem nr 640 (datowanym na 16 lipca 2025 roku, opublikowanym 13 sierpnia 2025 roku) uznał 秀山茶叶 za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą jest centrum usług techniki rolniczej powiatu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Wymagania ochronne 秀山茶叶 opisują produkt inaczej niż oficjalne opisy Xiushan Maojian: odmiany 福鼎大毫 i 蜀永1号, ogrody od 700 m n.p.m., surowiec — nie mniej niż 70 % wiosennych pędów „pąk i dwa liście”, suszenie w suszarce (烘干). Oficjalne opisy Xiushan Maojian mówią o pąkach lub pąku z jednym lub dwoma liśćmi, stuletnich krzewach syczuańskiej odmiany drobnolistnej i kotle, a Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu — o ogrodach powyżej 800 m n.p.m. Nie widziałem zasad używania znaku 秀山毛尖, w których zapisano wymagania produktowe pod znakiem, więc porównanie dotyczy opisów urzędu własności intelektualnej i powiatu, a nie dokumentu znaku. „Chongqing Ribao” nazywa 秀山毛尖 publiczną marką herbaty Xiushan, ale nie wynika z tego, że znak z 2018 roku i oznaczenie z 2025 roku chronią ten sam produkt. Nie da się na podstawie znalezionych źródeł ustalić, czy podmiot uprawniony znaku 秀山毛尖 pokrywa się z wnioskodawcą 秀山茶叶.
* **Współrzędne geograficzne:** Około 28,4° N i 109,0° E (centrum powiatu). Oba źródła umieszczają Xiushan w „złotym pasie herbacianym 30. równoleżnika”; powiat leży jednak dalej na południe, więc jest to raczej hasło niż współrzędna.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Prehistoria.** Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu zalicza Xiushan do krainy „巴山峡川” — „gór Ba i rzecznych wąwozów”, które wspomina „Kanon herbaty” (《茶经》). Według jego opisu w ogrodach pozostałych po dziedzicznych władcach-tusi (土司) z Xiushan do dziś rosną drzewa herbaciane mające kilkaset lat.
    * **Dawne wzmianki o krainie.** Według strony powiatu o dziedzictwie niematerialnym, w czasach Wschodniej dynastii Han, w latach Jian’an, ziemie Xiushan należały do południowej części okręgu Fuling (涪陵郡), a „Huayangguo zhi” (《华阳国志》) podaje, że okręg ten dostarczał herbatę, cynober, lakę, miód i wosk. Od końca Ming i początku Qing herbata była, według tej strony, głównym towarem wymiany Xiushan z sąsiadami. To ogólna historia herbaty Xiushan, a nie nazwy Xiushan Maojian.
    * **Danina na dwór — dwie wersje.** Według komunikatu rządu Chongqingu (2022), pod koniec Ming i na początku Qing herbaty Xiushan 猛董茶, 民主茶 i 尖山茶 zostały wpisane na listę herbat daninowych. Publikacja z 2017 roku na stronie China Radio International (przedruk gazety „Jingji Ribao”) za komitetem rolnictwa powiatu podaje inny czas i inną nazwę: pod koniec Qing herbatą daninową była 猛洞茶, a znane było powiedzenie „miara ryżu za jin herbaty” (斗米换斤茶). Nie da się na podstawie znalezionych źródeł rozstrzygnąć, która wersja jest poprawna. Rząd powiatu na stronie o dziedzictwie niematerialnym popiera datę późnoqingowską, ale nie podaje nazwy herbaty.
    * **2015.** Powiat zaczął rozwijać produkcję herbaty na dużą skalę według modelu „przedsiębiorstwo przetwórcze plus baza plus gospodarstwa chłopskie”.
    * **2018.** Xiushan jako pierwszy w Chongqingu wprowadził dopłaty do herbaty letnio-jesiennej: wcześniej liścia letniego i jesiennego, według publikacji, nie zbierano i nie przetwarzano. W tym samym roku powiat zbudował pokazową bazę herbaty eksportowej, a 28 grudnia Xiushan Maojian stał się oznaczeniem geograficznym.
    * **2021.** Powiat otrzymał tytuł ogólnochińskiego „pięknego herbacianego powiatu o cechach regionalnych”; sam powiat oraz Xiushan Maojian weszły na listę „stu powiatów, stu herbat i stu osób” Chin.
    * **Dziedzictwo niematerialne.** Na stronie powiatu „Technika uprawy i produkcji Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) figuruje jako obiekt niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla miejskiego. Rok wpisu nie jest tam podany.
* **Nazwa:** 秀山 (*Xiùshān*) — nazwa powiatu; 毛尖 (*máojiān*) — „omszone czubki”, ogólna nazwa zwijanych zielonych herbat z młodych omszonych pędów.
* **Znaczenie kulturowe:** Powiat buduje promocję według modelu „oznaczenie geograficzne plus marka firmy”: Xiushan Maojian to nazwa wspólna, pod którą wychodzą marki lokalnych firm. Rząd Chongqingu nazywa ją jednym z trzech regionalnych publicznych brandów miasta.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Rząd powiatu nazywa najlepszym surowcem dla Xiushan Maojian liść krzewów syczuańskiej odmiany drobnolistnej (川小[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) w wieku ponad stu lat. O branży herbacianej powiatu w całości publikacja z 2017 roku pisze, że stare krzewy syczuańskiej drobnolistnej (川小叶) odnawiano i wprowadzano odmiany 福鼎大白茶, 黄金茶 i [金观音](https://thetea.app/pl/article/jin-guanyin). Rząd Chongqingu (2022) wspomina szkółki „ulepszonych odmian herbaty Wuling Shan” (武陵山良种茶叶繁育场), ale nie podaje odmian. Wymagania ochronne sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 określają inne odmiany — 福鼎大毫 i 蜀永1号.
* **Surowiec:** Pąki (芽头) — tak pisze Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu, przeliczając wydajność herbaty (dział 12). Rząd powiatu opisuje tradycyjny surowiec szerzej: wyborowe pędy „pąk z jednym liściem” lub „pąk z dwoma liśćmi” (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Zbiór:** Sezon zbioru herbaty w powiecie, według komunikatu rządu Chongqingu, trwa od marca do października, około ośmiu miesięcy. Dla tradycyjnego Xiushan Maojian rząd powiatu podaje czas w okolicach sezonów Qingming i Guyu (清明, 谷雨), czyli mniej więcej w kwietniu.
* **Standard zbioru:** Nie widziałem dokumentu normatywnego znaku ze standardem zbioru. Dwa opisy różnią się: Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu mówi o pąkach, rząd powiatu o pąku z jednym lub dwoma liśćmi.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Góry Wuling Shan na południowym wschodzie Chongqingu.
* **Wysokość uprawy:** Powyżej 800 m n.p.m. — według opisu Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu. Rząd powiatu pisze inaczej: tradycyjne ogrody leżą w niskich i średnich górach, na wysokości 500–800 m n.p.m. Dla sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 wymagania ochronne określają wysokość od 700 m n.p.m.
* **Klimat:** Według opisu Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu zimą i wiosną jest dużo mgieł, latem i jesienią — dużo zachmurzenia (冬春多雾，夏秋多云); ogrody są oddalone od miasta.
* **Gleby:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Las i herbata:** Rząd powiatu opisuje ukształtowany system, w którym herbata rośnie razem z lasem (林-茶复合农业生态系统): powyżej ogrodów las, poniżej pola, rzeki i wsie. Według niego las zatrzymuje dla ogrodów wilgoć, a pola dają im pożywienie.
* **Powierzchnia ogrodów:** Według danych rządu Chongqingu (2022) w powiecie jest 183 tysiące mu ogrodów herbacianych. Mówi się tam również o 44 przedsiębiorstwach przetwórstwa herbaty i 66 spółdzielniach.

**5. Technologia produkcji:**

Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu opisuje kluczowy etap tak: zebrany liść wkłada się do rozgrzanego, wielkiego żelaznego kotła i powoli praży na małym ogniu, a mistrz obraca go obiema rękami, „niczym w taijiquan”, aby każdy liść równomiernie się nagrzał. Cykl ten powtarza się dwa, trzy razy. Źródło nie podaje parametrów — temperatur, czasu, wilgotności.

Rząd powiatu na stronie o dziedzictwie niematerialnym wymienia etapy tradycyjnej techniki:

1.  **Sortowanie na sitach (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Studzenie (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Pierwsze zwijanie (初揉, *chūróu*).**
6.  **Podsuszanie (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Ponowne zwijanie (复揉, *fùróu*).**
8.  **Rozbijanie grudek (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Formowanie kształtu (做形, *zuòxíng*).**
10. **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

Głównym sprzętem tradycyjnej techniki, według tej samej strony, jest żelazny kocioł opalany drewnem (柴火铁锅).

**6. Cechy organoleptyczne:**

Dwa oficjalne opisy — Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu i rządu powiatu — niemal się pokrywają:

* **Wygląd suchego liścia:** Zwarte, ścisłe skręty (条索紧密) — według Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu. Rząd powiatu: zwarty, równy liść (紧结匀整) o świeżej, soczyście szmaragdowej barwie (色泽鲜润翠绿).
* **Aromat suchego liścia:** Wyraźny aromat młodego kasztana (嫩栗香显) — według Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu, w jednym zdaniu z wyglądem suchego liścia.
* **Aromat naparu:** Rząd powiatu: aromat wysoki, długi i czysty, z mocną nutą kasztanową (香气高长纯正、栗香高). Nie jest tam powiedziane, czy odnosi się to do suchego liścia, czy do naparu.
* **Smak:** Świeży, łagodny, słodki i gładki (鲜醇甘滑) — tak piszą oba źródła.
* **Kolor naparu:** Żółto-zielony, jasny (黄绿明亮) — tak piszą oba źródła.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Delikatnie zielone, równe (嫩绿均匀); rząd powiatu dodaje, że jest lśniące (明亮).

**7. Skład chemiczny:**

Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu podaje udział polifenoli herbacianych, ale bez metody, podstawy przeliczenia ani próby, a sama liczba nie pasuje do zwykłych wartości dla zielonej herbaty. Nie przenoszę jej. W znalezionych źródłach nie ma innych danych fizykochemicznych. Zakresy z wymagań ochronnych sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 (substancje rozpuszczalne w wodzie 38,0–50,0 %, polifenole 13,0–24,0 %, aminokwasy 1,8–4,5 %, kofeina 1,8–4,0 %) są pomyślane dla tamtego produktu i nie dotyczą znaku 秀山毛尖.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa, trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach. Rząd Chongqingu pisze, że herbata Xiushan jest „dobra i niedroga”, a powiat od lat produkuje herbatę na zamówienie dla obcych marek.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać na opakowaniu oznaczenia geograficznego „秀山毛尖”.
    * Nie mylić z oznaczeniem produktu z oznaczeniem geograficznym „秀山茶叶”: to inna chroniona nazwa z własnymi wymaganiami.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Xiushan.
    * Liść — zwarte skręty, aromat — młodego kasztana, napar — żółto-zielony i jasny.

**12. Ciekawostki:**

* Na 1 jin (500 g) suchej herbaty, według wyliczenia Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu, przypada około 50 tysięcy pąków — tyle samo razy zbieracz zrywa pęd.
* Wśród nagród rząd Chongqingu (2022) wymienia specjalną złotą nagrodę konkursu „Zhongcha Bei” (中茶杯).
* Reportaż „Chongqing Ribao” (2023) na stronie komitetu rolnictwa Chongqingu przytacza przydomek powiatu — „jedną nogą w trzech prowincjach” (一脚踏三省).

**13. Porównanie z herbatami pokrewnymi:**

* **Herbata Xiushan (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Sąsiednia chroniona nazwa tego samego powiatu — produkt z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku. Wymagania ochronne opisują zwijaną zieloną herbatę z wiosennych pędów „pąk i dwa liście”, suszoną w suszarce: cienkie skręty o ostrych czubkach i żółto-zielonym połysku, trwały czysty aromat, świeży rześki smak, żółto-zielony jasny napar.
* **Guzhang Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/pl/article/guzhang-mao-jian)):** Zielona herbata z powiatu Guzhang w Autonomicznej Prefekturze Xiangxi-Tujia-Miao w Hunanie — również z gór Wuling Shan.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/pl/article/xinyang-mao-jian)):** Maojian z Henanu, jedna z wielkich zielonych herbat Chin.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/pl/article/douyun-mao-jian)):** Słynny maojian z Guizhou.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/pl/article/yongchuan-xiu-ya)):** Inna znana zielona herbata Chongqingu.

**Podsumowanie:**

Xiushan Maojian to prażona w kotle zielona herbata z gór Wuling Shan na południowym wschodzie Chongqingu: zwarte skręty, aromat młodego kasztana, żółto-zielony napar i świeży łagodny smak. Stoją za nią największa baza herbaciana miasta, znak certyfikujący z 2018 roku, technika uznana za dziedzictwo niematerialne oraz tradycja, którą źródła wywodzą od herbat daninowych późnego okresu imperialnego, choć różnią się w datach i nazwach. Sąsiednia nazwa 秀山茶叶 to osobna rejestracja z 2025 roku z innymi wymaganiami, a nie drugie określenie tej herbaty.