---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/pl/article/xiushan-chaye
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Xiushan Chaye** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — „herbata z Xiushan”, zwijana herbata zielona z Autonomicznego Powiatu Xiushan Tujia i Miao (秀山土家族苗族自治县) w południowo-wschodnim Chongqingu, w górach Wuling (武陵山). Pod tą nazwą Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL obwieszczeniem nr 640 (podpisanym 16 lipca 2025 roku, opublikowanym 13 sierpnia 2025 roku) uznał ją za produkt z oznaczeniem geograficznym. Wymogi ochronne opisują cienkie, ciasne skręty z ostrymi końcami i żółto-zielonym połyskiem, czysty, trwały aromat oraz świeży, orzeźwiający smak. Z sąsiednią chronioną nazwą z tego samego powiatu — Xiushan Maojian ([秀山毛尖](https://thetea.app/pl/article/xiushan-maojian), 2018) — nie należy jej mylić: to różne rejestracje o różnych wymogach.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*). Klasa wynika z technologii opisanej w wymogach ochronnych: utrwalanie, zwijanie i suszenie, bez utleniania i parzenia. Opis z czasów oznaczenia rolnego również nazywa herbatę z Xiushan wyborną pośród herbat zielonych (绿茶中的精品).
* **Nazwa:** 秀山 (*Xiùshān*) — nazwa powiatu, 茶叶 (*cháyè*) — „liść herbaciany”, czyli po prostu „herbata”. Nazwa nie określa klasy.
* **Kategoria:** Zwijana herbata zielona; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
* **Pochodzenie:** Chiny, miasto wydzielone Chongqing (重庆, *Chóngqìng*), Autonomiczny Powiat Xiushan Tujia i Miao (秀山, *Xiùshān*).
* **Strefa ochrony:** 11 gmin i osiedli powiatu, w nich 109 wsi administracyjnych. Osiedla — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 i 涌洞镇; gminy — 孝溪乡, 中平乡 i 海洋乡.
* **Współrzędne geograficzne:** 108°43′6″–109°18′58″ dł. wsch. i 28°9′43″–28°53′5″ szer. płn. — granice strefy według wymogów ochronnych.
* **Wnioskodawca:** Centrum Usług Techniki Rolniczej Powiatu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Dawne wzmianki o regionie.** Władze powiatu zaliczają Xiushan do krainy „巴山峡川”, którą wspomina „Kanon herbaty” (《茶经》) Lu Yu, a w latach Jian’an Wschodniej Han — do południowych obrzeży okręgu Fuling (涪陵郡); o nim „Huayangguo zhi” (《华阳国志》) pisze, że okręg dostarczał herbaty, cynobru, lakiery, miód i wosk. To historia regionu, nie nazwy.
    * **Ming i Qing.** Według władz powiatu od końca Ming — początku Qing herbata stała się ważnym towarem wymiany Xiushan ze światem zewnętrznym, a w późnym Qing — daniną dla dworu. W znalezionych źródłach brak dokumentu o daninie.
    * **Przekaz ustny.** Opis z czasów oznaczenia rolnego przytacza opowieści starych rolników: herbaty trzech wsi — „猛洞茶”, „平邑茶” i „尖山茶” — na przełomie Qing i Republiki miały być uważane za daninowe, a mówiono „dou ryżu za jin herbaty” (斗米换斤茶). To przekaz ze słów starszych, a nie dokument.
    * **Oznaczenie rolne.** Według tego samego wtórnego opisu nazwa była wcześniej zarejestrowana jako rolne oznaczenie geograficzne (农产品地理标志). Rok tej rejestracji nie został potwierdzony w znalezionych źródłach.
    * **2025.** Obwieszczenie nr 640 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej uznało 1409 nazw za produkty z oznaczeniem geograficznym. Xiushan Chaye — pozycja 1203: informacje o niej znajdują się w pierwszym załączniku, wymogi ochronne — w drugim.
* **Nazwa sąsiednia:** Według urzędu własności intelektualnej Chongqingu Xiushan Maojian stał się oznaczeniem geograficznym 28 grudnia 2018 roku — to odrębna rejestracja (sekcja 13).
* **Znaczenie kulturowe:** Władze powiatu opisują system, w którym herbata rośnie wraz z lasem (林-茶复合农业生态系统): wyżej ogrody, niżej pola, rzeki i wsie. Uprawa i wytwarzanie sąsiedniego Xiushan Maojian, według strony powiatu, to obiekt dziedzictwa niematerialnego szczebla miejskiego; jego główne rejony — osiedla Hong’an i Zhongling oraz gmina Haiyang — wchodzą w strefę Xiushan Chaye.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Wymogi ochronne wymieniają dwie odmiany — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) i 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Dla tradycyjnego Xiushan Maojian władze powiatu podają jako najlepszy surowiec stuletnie krzewy syczuańskiej odmiany drobnolistnej (川小[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); nie dotyczy to wymogów Xiushan Chaye.
* **Surowiec:** Nie mniej niż 70 % surowca — wiosenne pędy „pąk i dwa liście”; na „pąk i liść” oraz „pąk i trzy liście” przypada mniej niż 30 %.
* **Zbiór:** Ręczny, partiami.
* **Czas zbioru:** Wiosna; dokładnych dat w wymogach brak.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Góry Wuling na południowo-wschodnim skraju Chongqingu. Według opisu z czasów oznaczenia rolnego strefa składa się z czterech części i graniczy z powiatem Huayuan (花垣) prowincji Hunan oraz powiatami Songtao (松桃) i Youyang (酉阳).
* **Wysokość uprawy:** Od 700 m — według wymogów ochronnych. Władze powiatu umieszczają tradycyjne ogrody na wysokości 500–800 m, opis z czasów oznaczenia rolnego — powyżej 800 m.
* **Gleby:** Żółte i czerwone, lekko kwaśne — według wymogów ochronnych.
* **Klimat:** Według opisu z czasów oznaczenia rolnego zimą i wiosną występuje dużo mgły, latem i jesienią jest pochmurno (冬春多雾，夏秋多云).
* **Powierzchnia i produkcja:** Opis z czasów oznaczenia rolnego podaje 6666,7 ha chronionego terytorium i 6000 t świeżego liścia rocznie. Liczby te nie zostały potwierdzone w wymogach z 2025 roku.

**5. Technologia produkcji:**

Kolejność według wymogów ochronnych:

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊青, *tānqīng*):** Liść rozkłada się warstwą 3–10 cm i przewraca co 30 minut.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie. W wymogach brak parametrów liczbowych.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Udział zwiniętego liścia — 90 %, drobiny — mniej niż 2 %.
4.  **Suszenie w suszarce (烘干, *hōnggān*):** Dwuetapowe: pierwsze suszenie — do wilgotności 35–40 %, ponowne — do 15–20 %. Końcowa wilgotność gotowej herbaty nie została podana w wymogach.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis poniżej — według wymogów ochronnych; ten sam opis przytacza również tekst z czasów oznaczenia rolnego.

* **Wygląd suchego liścia:** Cienkie, ciasne skręty z ostrymi końcami (条索紧细、有锋苗), żółto-zielone, z połyskiem (色泽黄绿润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Czysty i trwały (清香持久).
* **Smak:** Świeży i orzeźwiający (滋味鲜爽).
* **Kolor naparu:** Żółto-zielony, jasny (汤色黄绿明亮).
* **Liść po zaparzeniu:** Żółto-zielony, błyszczący, delikatny i równy (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Skład chemiczny:**

Granice fizykochemiczne według wymogów ochronnych:

| Wskaźnik | Wartość |
| :--- | :--- |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstraktywne | 38,0–50,0 % |
| Polifenole herbaciane | 13,0–24,0 % |
| Aminokwasy | 1,8–4,5 % |
| Kofeina | 1,8–4,0 % |

Te same granice znajdują się w opisie z czasów oznaczenia rolnego. Są to normy dla produktu, a nie pomiary konkretnej partii.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Przebieg:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa-trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego. Wniosek o prawo do jego używania składa się przez urząd własności intelektualnej powiatu, sprawdza go urząd Chongqingu, zatwierdza Państwowy Urząd; listy dopuszczonych producentów nie były weryfikowane.
    * Sprawdzać, czy herbata powstała w jednej z 11 gmin i osiedli strefy.
    * Liść — cienkie skręty z ostrymi końcami i żółto-zielonym połyskiem, napar — żółto-zielony i jasny.
    * Nie mylić „秀山茶叶” i „秀山[毛尖](https://thetea.app/pl/article/mao-jian)”: to różne chronione nazwy, a oznaczenie jednej nie zastępuje drugiej.

**12. Ciekawostki:**

* W jednym powiecie istnieją dwie chronione nazwy herbaciane: Xiushan Maojian (2018) i Xiushan Chaye (2025). Ich opisy różnią się odmianą, wysokością i surowcem.
* Jedna jednostka strefy jest nazywana różnie: w opisie z czasów oznaczenia rolnego — gminą (涌洞乡), w wymogach z 2025 roku — osiedlem (涌洞镇).

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Xiushan Maojian (秀山毛尖):** Sąsiednia chroniona nazwa tego samego powiatu (2018): prażenie w kotle, syczuańska odmiana drobnolistna, aromat młodego kasztana. Xiushan Chaye ma dwie nowoczesne odmiany i suszenie w suszarce.
* **Guzhang Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/pl/article/guzhang-mao-jian)):** Herbata zielona z powiatu Guzhang w Autonomicznej Prefekturze Xiangxi Tujia i Miao w Hunanie — również z gór Wuling, po drugiej stronie granicy prowincji.
* **Nanchuan Lücha ([南川绿茶](https://thetea.app/pl/article/nanchuan-lucha)):** Herbata zielona z dzielnicy Nanchuan tego samego Chongqingu.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/pl/article/yongchuan-xiu-ya)):** Inna znana zielona herbata Chongqingu.

**Podsumowując:**

Xiushan Chaye — zielona herbata z południowo-wschodniego Chongqingu, której prosta nazwa „herbata z Xiushan” przypadła wraz ze szczegółowymi wymogami: 11 gmin i osiedli, dwie odmiany, ogrody od 700 m, wiosenne pędy „pąk i dwa liście”, cienkie żółto-zielone skręty i czysty, trwały aromat. Jako chroniony produkt nazwa pojawiła się w 2025 roku i funkcjonuje obok znaku Xiushan Maojian, z którym łatwo ją pomylić.