---
title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/pl/article/xingshan-baicha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**Xingshan Baicha** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) — zielona herbata z jasnolistnej odmiany pochodzącej z powiatu Xingshan (兴山县) w prefekturze miejskiej Yichang, prowincja Hubei. Słowo „baicha” w nazwie klasy nie oznacza herbaty białej: surowiec pochodzi z lokalnych krzewów o liściach „albinotycznych”, których wiosenne pędy jaśnieją w chłodzie, a herbatę wytwarza się według technologii herbaty zielonej. Tak opisała to ekspertyza z 2015 roku poprzedzająca rejestrację rolnego oznaczenia geograficznego. Powiat leży w strefie Trzech Przełomów Jangcy i jest uważany za miejsce urodzenia Wang Zhaojun; jej imieniem nazwano teraz także lokalną markę herbaty — „Zhaojun Baicha” (昭君白茶).

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*) z jasnolistnej odmiany. Ekspertyza z 2015 roku wprost stwierdza, że herbatę wytwarza się według technologii herbaty zielonej (按照绿茶工艺制成), a dokument CNIPA z 2025 roku wymaga lekkiego prażenia — etapu schematu zielonej herbaty, którego nie ma w przypadku herbaty białej.
* **Pułapka nazwy:** „白茶” oznacza tutaj barwę wiosennego liścia, podobnie jak w przypadku Anji Baicha i Dazhu Baicha.
* **Kategoria:** Herbata z jasnolistnej odmiany; rolne oznaczenie geograficzne (2015) oraz produkt z oznaczeniem geograficznym w wykazie CNIPA (2025).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Hubei (湖北, *Húběi*), prefektura miejska Yichang (宜昌, *Yíchāng*), powiat Xingshan (兴山, *Xīngshān*).
* **Strefa ochrony:** Trzy jednostki powiatu — gminy Shuiyuesi (水月寺镇) i Xiakou (峡口镇) oraz gmina Gaoqiao (高桥乡). Granice wyznaczają punkty skrajne: na wschodzie — Maliangping (马粮坪) w gminie Shuiyuesi, na południu — Yezhuchi (野竹池) w tej samej gminie, na zachodzie — Hejiaping (贺家坪) w gminie Gaoqiao, na północy — Hongshuihe (洪水河) w gminie Shuiyuesi.
* **Współrzędne geograficzne:** 110°25′–111°09′ długości geograficznej wschodniej, 31°08′–31°25′ szerokości geograficznej północnej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Stare drzewo.** W latach 90. XX wieku we wsi Longtan (龙潭村) w gminie Gaoqiao znaleziono dzikie stare drzewo „białej” herbaty. Według „Economic Daily” (经济日报, 2025) takich drzew w kraju są dwa. Publikacja o marce z tego samego roku dodaje: drzewo ma 358 lat, drugie rośnie w Anji (Zhejiang), a to z Xingshan nazwano „drzewem matecznym Xingshan Baicha” (兴山白茶母本树). W 2022 roku prasa podawała wiek 355 lat, powołując się na ekspertyzę Akademii Nauk; źródła nie podają metody badawczej.
    * **2015.** Według doniesienia magazynu „Minsheng Zhoukan” (民生周刊) z sierpnia 2015 roku nazwa przeszła ekspertyzę terenową prowincjonalnych i miejskich organów rolnictwa w celu rejestracji rolnego oznaczenia geograficznego. To czwarta herbata z okręgu Yichang z takim oznaczeniem — po Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha ([宜都宜红茶](https://thetea.app/pl/article/yidu-yihong-cha)) i Yuan’an Huangcha. Numer oznaczenia — AGI01762.
    * **2023.** W grudniu grupa „Yicha” (宜茶集团) otworzyła we wsi Pu’an (普安村) w gminie Xiakou przedsiębiorstwo promujące markę „Zhaojun Baicha”.
    * **2025.** Obwieszczeniem CNIPA nr 640 z 16 lipca nazwa została wpisana na listę produktów z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą jest powiatowa służba produktów lokalnych (兴山县特产服务中心).
* **Nazwa:** „Xingshan” (兴山) — nazwa powiatu; „baicha” (白茶) — „biała herbata”, od jasnej barwy wiosennych pędów.
* **Znaczenie kulturowe:** Xingshan jest nazywany miejscem urodzenia Wang Zhaojun (王昭君), a powiat buduje na tym imieniu swoją markę herbaty. W strategii powiatu, według publikacji z 2025 roku, herbata jasnolistna zajmuje pierwsze miejsce: „elitarna biała herbata, jakościowa zielona, specjalna czerwona” (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Miejsce znalezienia starego drzewa, gmina Gaoqiao, stało się atrakcją turystyczną.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana:** Dokument CNIPA z 2025 roku wymienia klonalną odmianę Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). W doniesieniu z 2015 roku mowa o lokalnej odmianie „białej” herbaty wrażliwej na niską temperaturę (低温敏感性白化茶地方变异良种). Serwis informacyjny o produktach specjalnych podaje inaczej: w 2004 roku we wsi Maliangping na próbę posadzono odmianę Anji Baicha z Zhejiang. Źródła nie wyjaśniają, w jakiej relacji pozostają odmiana lokalna i odmiana z Anji.
* **Standard zbioru:** Według publikacji z 2025 roku zbiera się pąk z jednym liściem (一叶一心).
* **Czas zbioru:** Według dokumentu — od 10 marca do 30 kwietnia, partiami, w kilku rundach. W 2025 roku zbiory rozpoczęły się 25 marca.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Zachód prowincji Hubei, strefa Trzech Przełomów Jangcy. Publikacja z 2025 roku łączy uprawę herbaty w powiecie z mikroklimatem Trzech Przełomów.
* **Wysokość uprawy:** Według dokumentu — **600–800 m**, nasłonecznione stoki o nachyleniu nie większym niż 25°.
* **Klimat i gleby:** Według dokumentu — średnia roczna temperatura powyżej 15 °C, absolutne minimum nie niższe niż −8 °C, wody gruntowe głębsze niż 1 m, pH gleby 4,5–6,5.
* **Sadzenie i pielęgnacja:** Według dokumentu — 33–45 tys. krzewów na hektar, nawozy głównie organiczne, 2–3 razy w roku, nie więcej niż trzy zabiegi przeciw szkodnikom rocznie.
* **Powierzchnia i produkcja:** Doniesienie z 2015 roku — ponad 20 tys. *mu* herbaty jasnolistnej; serwis informacyjny — 1400 ha i 420 t w 2015 roku; publikacja z 2025 roku — 25 tys. *mu* spośród 65 tys. *mu* wszystkich ogrodów herbacianych powiatu.
* **Sąsiedztwo:** Terytorium Xingshan wchodzi także w strefę czerwonej herbaty Yichang (宜昌宜红). Na tej samej ziemi legalnie funkcjonują dwie nazwy różnych produktów.

**5. Technologia produkcji:**

Dokument CNIPA z 2025 roku opisuje obróbkę jednym zdaniem: długie rozkładanie świeżego liścia, lekkie prażenie i lekkie zwijanie, długa suszenie w niskiej temperaturze w kilku etapach (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Nie podaje temperatur ani czasu. Objaśnienia etapów poniżej to ogólny schemat herbaty zielonej, a nie opis tej konkretnej herbaty.

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊青, *tānqīng*):** Według dokumentu — długie. Liść oddaje część wilgoci.
2.  **Utrwalanie przez prażenie (炒, *chǎo*):** Według dokumentu — lekkie. Podgrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Zwijanie (揉, *róu*):** Według dokumentu — lekkie.
4.  **Suszenie (烘干, *hōnggān*):** Według dokumentu — długie, w niskiej temperaturze, w kilku etapach.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Dokument CNIPA z 2025 roku i opis marki (2025) różnią się, dlatego podano oba.

* **Wygląd suchego liścia:** Według dokumentu — równe, całe paski, zielone z połyskiem (条索匀齐、完整，色泽绿润). W opisie marki — szmaragdowe z żółcizną (翠绿间黄).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Czysty i długi (清香持久).
* **Smak:** Świeży, miękki, ze słodyczą (鲜醇、甘爽); w opisie marki — świeży i słodki (鲜爽甘甜).
* **Kolor naparu:** Według dokumentu — delikatnie zielony, jasny (嫩绿明亮); w opisie marki — gęsi żółty, przejrzysty (鹅黄透亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Według dokumentu — całe, z jadeitowym odcieniem (完整、显玉色); w opisie marki — jadeitowo-białe z zielonymi unerwieniami (玉白脉绿).

**7. Skład chemiczny:**

Normy dokumentu CNIPA z 2025 roku:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Związki rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 35 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 12 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 3,5 % |

Doniesienie z 2015 roku podaje zawartość aminokwasów 6,5 % — ponad dwukrotnie wyższą niż w innych zielonych herbatach — oraz polifenoli dwukrotnie niższą niż w zwykłej zielonej herbacie. Publikacja z 2025 roku mówi już o cztero- lub pięciokrotnym przekroczeniu. Źródła nie podają metody badawczej.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Herbatę najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak cen gotowej herbaty. Według publikacji z 2025 roku świeży liść w pierwszym dniu zbiorów skupowano po 100 juanów za *jin*, a zbieraczom płacono 30 juanów za zebrany *jin*.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym (prawo do niego potwierdza CNIPA) i sprawdzać, czy surowiec pochodzi z gmin Shuiyuesi i Xiakou lub gminy Gaoqiao.
    * Pamiętać, że według dokumentów to herbata zielona, a nie biała pod względem technologii.

**12. Ciekawostki:**

* Trzy z czterech skrajnych punktów strefy oznaczenia leżą w jednej gminie — Shuiyuesi.
* Wschodni skrajny punkt strefy, Maliangping, to zarazem ogród o powierzchni tysiąca *mu*, który według publikacji z 2025 roku przyjmuje ponad dziesięć tysięcy turystów rocznie.
* Drzewo mateczne, według doniesień, to jedno z dwóch w kraju; drugie rośnie w Anji.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/pl/article/anji-baicha)):** Zielona herbata z jasnolistnej odmiany z Zhejiang, najbardziej znana w tym szeregu. Odmianę Xingshan Baicha dokumenty określają jako lokalną (sekcja 3).
* **Dengcun Lücha ([邓村绿茶](https://thetea.app/pl/article/dengcun-lucha)):** Wysokogórska zielona herbata z tego samego okręgu Yichang, jedno z trzech wcześniejszych herbacianych oznaczeń okręgu.
* **Yuan’an Huangcha ([远安黄茶](https://thetea.app/pl/article/yuanan-huangcha)):** Herbata z tego samego okręgu, żółta pod względem technologii, z etapem więdnięcia na gorąco.
* **Yihong Gongfu ([宜红工夫](https://thetea.app/pl/article/yihong-gong-fu)):** Czerwona herbata z Yichang; w jej strefę wchodzi także Xingshan.

**Podsumowując:**

Xingshan Baicha to zielona herbata o mylącej nazwie: „białą” czyni ją, według dokumentów, lokalna odmiana, której wiosenne pędy jaśnieją w chłodzie, a nie technologia. Dokument CNIPA z 2025 roku określa odmianę klonalną, wysokość 600–800 m, zbiór od 10 marca do 30 kwietnia, lekkie prażenie i długie suszenie, normy aminokwasów i polifenoli oraz strefę w trzech jednostkach powiatu. Reszta to opisy marki „Zhaojun Baicha”, a liczby dotyczące aminokwasów różnią się między sobą.