---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/pl/article/xindong-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Xindong Cha** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — zielona herbata z miejscowości Xindong (新垌镇) w powiecie miejskim Gaozhou (高州市), w prefekturze miejskiej Maoming, w południowo-zachodniej części prowincji Guangdong. Od lipca 2014 roku jest produktem z oznaczeniem geograficznym, a dokument ochronny opisuje go szczegółowo: lokalna odmiana populacyjna, ręczny zbiór, utrwalanie w temperaturze 250–300 °C i końcowe ręczne prażenie w kotle. Lokalna prasa wywodzi jego historię od rodu Deng, który przybył z Fujian w epoce Ming — jest to przekaz rodzinny, a nie dokument.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Dokument ochronny nie nazywa wprost klasy, ale określa technologię zielonej herbaty: utrwalanie, zwijanie, suszenie, prażenie — bez utleniania i parzenia. Lokalna gazeta wprost nazywa ją zieloną (新垌绿茶).
* **Kategoria:** Zielona herbata z Guangdong; produkt z oznaczeniem geograficznym (2014).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefektura miejska Maoming (茂名, *Màomíng*), powiat miejski Gaozhou (高州, *Gāozhōu*), miejscowość Xindong.
* **Strefa ochrony:** Miejscowość Xindong w jej obecnych granicach administracyjnych (新垌镇现辖行政区域) — tak zapisano w ogłoszeniu z 2014 roku.
* **Współrzędne geograficzne:** Około 22° N i 111° E — w przybliżeniu, według położenia Gaozhou; dokument nie podaje współrzędnych strefy.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Epoka Ming — przekaz rodowy.** Według publikacji na stronie gazety „Maoming Ribao” (2022), w czwartym roku Wanli (万历, 1576) protoplasta rodu Deng (邓) przybył do Xindong z Fujian i przywiózł nasiona herbaty. W jednym miejscu gazeta pisze, że od tamtej pory minęło „ponad pięćset lat”, w innym — „ponad czterysta”; licząc od 1576 roku wychodzi 446.
    * **Kronika.** Gazeta przytacza z „Gaozhou fuzhi” (高州府志) słowa: „茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品” — herbata z Xindong rośnie jako drzewa wysokie na kilka chi, najlepszą zbiera się przed okresem Guyu, najwyższy gatunek pochodzi z Chushuilong. Samej kroniki nie widziałem.
    * **Wiersze.** Tamże — wersy qingowskiego poety Yang Kanga (杨康), kończące się słowami „今朝新垌采茶回” — „dziś wracamy ze zbioru herbaty w Xindong”.
    * **2014.** Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 77 z 14 lipca 2014 roku objął Xindong Cha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
    * **2024.** W marcu Instytut Herbaty Guangdongzkiej Akademii Nauk Rolniczych zbadał plantację herbaty Chushuilong (出水窿茶场) i chłopskie warsztaty. Według komunikatu instytutu miejscowość prosiła o pomoc w planie rozwoju branży herbacianej i „wyjaśnienie cech jakościowych” produktu, a instytut zaproponował utworzenie wzorcowego ogrodu ekologicznego, linii przetwórczej, systemu standardów produkcji, wspólnej marki i wiodącego przedsiębiorstwa.
* **Nazwa:** „Xindong” (新垌) — nazwa miejscowości; „cha” (茶) — herbata.
* **Najlepsza działka:** Źródła zapisują ją różnie: 出水窿 (Chushuilong) — u Akademii i w karcie rejestru, 出水龙 — w cytacie z kroniki, 出瑞龙村 (Chuzhuilong) — w tekście gazety. Który zapis jest oficjalny, nie ustaliłem.
* **Znaczenie kulturowe:** Według gazety Xindong nazywany jest „krainą herbaty i owoców” (茶果之乡).

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Lokalna odmiana populacyjna (当地[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — jedyne wymaganie dokumentu co do odmiany. Rozmnażanie — przez nasiona lub sadzonki.
* **Zbiór:** Wiosenny — do końca kwietnia, jesienny — od sierpnia do października. Tylko ręczny.
* **Standard zbioru:** Według dokumentu ochronnego:

| Gatunek | Wymaganie wobec świeżego liścia |
| :--- | :--- |
| Specjalny (特级) | Całych pąków nie mniej niż 80 %, pąk z jednym liściem — nie więcej niż 20 % |
| Pierwszy (一级) | Pąk z dwoma liśćmi — nie mniej niż 70 %, pąk z trzema liśćmi — nie więcej niż 30 %; pędy całe, pąk nie krótszy od liścia, wielkość wyrównana |

Gazeta opisuje zbiór formułą „采早、采细、采嫩、采二叶一针” — wcześnie, drobno, delikatnie, „dwa liście i igła”.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Wschód powiatu miejskiego Gaozhou, południowo-zachodni Guangdong.
* **Rzeźba terenu i klimat:** Według gazety za wsią Chushuilong leży grzbiet górski pośród wysokich gór; ziemia jest żyzna, dużo mgieł i deszczów. W znalezionych źródłach nie ma danych klimatycznych.
* **Wysokość uprawy:** Dokument nie określa wysokości; w znalezionych źródłach brak danych.
* **Gleby:** Według dokumentu — trzy typy gleb czerwonych i żółtych (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, warstwa głębsza niż 1 m, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,5 %.
* **Agrotechnika według dokumentu:** Nie więcej niż 30 000 krzewów na hektar; co roku — nie mniej niż 15 t przefermentowanego nawozu organicznego na hektar.
* **Powierzchnia:** Według gazety — „ponad tysiąc mu” ogrodów z plonem powyżej 100 kg z mu; gazeta nie podaje roku danych.

**5. Technologia produkcji:**

Dokument ochronny określa schemat: rozkładanie → utrwalanie → zwijanie → podsuszanie → suszenie → prażenie. Parametry — z dokumentu.

1.  **Rozkładanie (摊青, *tānqīng*):** W temperaturze 15–20 °C liść rozkłada się warstwą 3–10 cm, aż straci 15–30 % wilgoci.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** W temperaturze 250–300 °C. Gotowość: liść ciemnieje, ogonek przy zgięciu nie łamie się, liść jest miękki, lekko lepki, w garści zbija się w bryłę i lekko sprężynuje, zapach surowej zieleni ustępuje herbacianemu.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Aż nie mniej niż 95 % liścia zwinie się w pasma.
4.  **Podsuszanie (辉干 — tak w dokumencie, *huīgān*):** W temperaturze 80–90 °C do ośmiu dziesiątych suchości: pasma zagęszczają się, kolor staje się zielony z połyskiem.
5.  **Suszenie (烘干, *hōnggān*):** W temperaturze 60–70 °C do wilgotności nie wyższej niż 9 %.
6.  **Prażenie (炒茶, *chǎochá*):** Ręczne, w kotle. Zaczyna się przy 50–60 °C, na pięć minut przed końcem podnosi się do 90–100 °C. Wilgotność gotowej herbaty — nie wyższa niż 5 %.

Według gazety herbata i dziś powstaje głównie ręcznie.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis — z dokumentu ochronnego, jeśli nie zaznaczono inaczej.

* **Wygląd suchego liścia:** Pasma gęste i skręcone, zielone, z połyskiem (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Aromat naparu:** Bogaty, słodki i trwały (馥郁，甘香持久).
* **Smak:** Mocny i miękki, ze słodkim powrotem (浓醇，回甘).
* **Kolor naparu:** Według dokumentu — pomarańczowo-żółty, przejrzysty (橙黄，清亮). Gazeta pisze inaczej — „zielony i jasny” (汤色绿明). Rozbieżności nie rozstrzygnąłem; opierać się należy na dokumencie.
* **Liść po zaparzeniu:** Dokument go nie opisuje. Według gazety w filiżance liść rozwija się, a delikatne pąki ustawiają się pionowo.

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania fizykochemiczne dokumentu ochronnego:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 25,0 % |
| Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 37,0 % |

Gazeta twierdzi, że polifenoli, aminokwasów, witamin i substancji aromatycznych w herbacie z Xindong jest więcej niż w zwykłej zielonej, ale nie podaje liczb ani metody. W znalezionych źródłach brak danych o kofeinie i aminokwasach.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Gazeta wymienia ludowe sposoby leczenia tą herbatą; nie znalazłem badań potwierdzających i nie będę ich powtarzał.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku produktu z oznaczeniem geograficznym.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z miejscowości Xindong.
    * Suchy liść — gęste skręcone zielone pasma z połyskiem.
    * Aromat — bogaty i trwały, smak — mocny, ze słodkim powrotem.

**12. Ciekawostki:**

* Xindong Cha i Matu Lücha zostały objęte ochroną jednym ogłoszeniem z 2014 roku — dwie herbaty z Guangdong na liście dwudziestu dwóch produktów.
* Prażenie w kotle odbywa się na końcu, już po suszeniu, a pod koniec temperaturę podnosi się niemal dwukrotnie.
* Dokument nazywa napar tej zielonej herbaty pomarańczowo-żółtym.
* Według przekazu, który przytacza gazeta, w latach Guangxu (光绪) namiestnik prefektury Gaozhou, przejeżdżając przez wieś, napił się tej herbaty i przeszedł mu ból brzucha. To przekaz, nie świadectwo działania herbaty.

**13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami z Guangdong:**

* **Matu Lücha ([马图绿茶](https://thetea.app/pl/article/matu-lucha)):** Prażona zielona herbata z powiatu Fengshun w północno-wschodniej części prowincji; chroniona tym samym ogłoszeniem z 2014 roku.
* **Jiaoling Lücha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/pl/article/jiaoling-lucha)):** Zielona herbata z powiatu Jiaoling z odmian typowych dla oolonga.
* **Huaiji Lücha ([怀集绿茶](https://thetea.app/pl/article/huaiji-lucha)):** Zielona herbata z północno-zachodniego Guangdong, przy styku z Guangxi i Hunanem.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/pl/article/lechang-bai-maocha)):** Zielona herbata z północy prowincji z odmiany o białym meszku.

**Podsumowanie:**

Xindong Cha — zielona herbata z jednej miejscowości, o której dokument mówi więcej niż prasa: lokalna odmiana populacyjna, gatunek specjalny niemal z samych pąków, utrwalanie w 250–300 °C, końcowe ręczne prażenie, bogaty trwały aromat, mocny smak ze słodkim powrotem i nieoczekiwanie pomarańczowo-żółty napar. Ród Deng, wersy kroniki i wiersze qingowskiego poety opierają się na przekazie lokalnej gazety.