---
title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/pl/article/wuhe-chaye
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**Wuhe Chaye** (*Wǔhé cháyè*, 五合茶叶) — zielona herbata z gminy Yangtan (杨滩镇) powiatu miejskiego Guangde (广德市) prefektury miejskiej Xuancheng w południowo-wschodniej części prowincji Anhui. Nazwa pochodzi od wsi Wuhe (五合村), a „chaye” (茶叶) oznacza po prostu „liść herbaciany”: o klasie nie decyduje nazwa, lecz technologia z dokumentu ochronnego — utrwalanie, zwijanie i suszenie gorącym powietrzem, bez utleniania. Dokument opisuje herbatę o „kształcie przypominającym język wróbla” (形似雀舌), z delikatnym białym meszkiem i szmaragdowym naparem. Ochrona nazwy została przyznana dwukrotnie: w 2020 roku jako rolne oznaczenie geograficzne, w 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*). Dokument ochronny z 2025 roku zapisuje technologię bez utleniania, a etap formowania oznacza słowem „hongqing” (*hōngqīng*) — tak nazywa się zieloną herbatę suszoną gorącym powietrzem. Z samej nazwy klasa nie wynika: 五合 to toponim, 茶叶 — „liść herbaciany”.
* **Kategoria:** Produkt z oznaczeniem geograficznym (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; od 2020 roku — rolne oznaczenie geograficzne (农产品地理标志).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), powiat miejski Guangde (广德, *Guǎngdé*), gmina Yangtan (杨滩, *Yángtān*).
* **Strefa ochrony:** Cztery wsie administracyjne gminy Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) i Jiufang (九房村). Współrzędne według ogłoszenia z 2025 roku: 119°03′01″–119°13′58″ E, 30°35′02″–30°52′29″ N.
* **Rozbieżność współrzędnych:** W danych z 2020 roku skład wsi jest ten sam, a współrzędne inne: 119°03′55″–119°13′30″ E, 30°38′30″–30°52′28″ N. Który zarys jest dokładniejszy, nie wynika z dokumentów.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Dokumenty ochronne:**
    * **14 kwietnia 2020 roku.** Stacja kontroli jakości produktów rolnych prowincji Anhui ogłosiła na stronie prowincjonalnego urzędu rolnictwa przyjęcie wniosku o rolne oznaczenie geograficzne; jako wnioskodawcę wskazano urząd kontroli jakości produktów rolnych Guangde.
    * **25 grudnia 2020 roku.** Ogłoszeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 378 ochronę otrzymało 178 produktów. Według przedruku stowarzyszenia herbacianego wśród siedemnastu herbat z tej listy znajduje się 五合茶叶, obok [洞庭碧螺春](https://thetea.app/pl/article/dongting-biluochun), [信阳毛尖](https://thetea.app/pl/article/xinyang-mao-jian) i [福鼎白茶](https://thetea.app/pl/article/fuding-baicha).
    * **2025 rok.** Ogłoszeniem Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 632 z 9 czerwca (opublikowanym 27 czerwca) 224 produkty uznano za produkty z oznaczeniem geograficznym; 五合茶叶 to pozycja 103. Wnioskodawca — oddział kompleksowego egzekwowania prawa administracyjnego w rolnictwie Guangde.
* **Podanie i dzieje lokalne.** Poniższe informacje pochodzą z lokalnego szkicu historycznego z 2023 roku opublikowanego przez badaczy historii i kultury Xuancheng. Dokumentów archiwalnych, na których się opiera, w znalezionych źródłach brak.
    * **Zachodnia dynastia Jin (西晋).** Powołując się na „Kronikę regionu Guangde” (《广德州志》), szkic podaje, że już wtedy przy świątyniach sadzono krzewy herbaciane i wytwarzano herbatę.
    * **Ming i Qing.** Według szkicu herbata była daniną za obu dynastii, a w latach Jiajing (嘉靖) otrzymała tytuł „yucha” — „herbaty cesarskiej”. Szczególnie słynęła wieś Shengzikou (升子口), gdzie znajdował się podatkowy ogród herbaciany o powierzchni około stu mu. Jej dawną nazwę Shengzhikou (圣旨口, „ujście dekretu”) szkic wyjaśnia tym, że urzędnicy ogłaszali tu dekret cesarski, a obecną nazwę wieś otrzymała, według szkicu, w połowie XX wieku. To lokalna interpretacja toponimu, nie dokument.
    * **1915 rok.** Pod nazwą „Guangde yunwu cha” („mglista herbata Guangde”), według szkicu, herbata otrzymała złotą nagrodę na Międzynarodowej Wystawie Panamskiej.
    * **1967–1976 lata.** Produkcja brygady w 1967 roku wynosiła mniej niż 400 dan (担), w 1970 — około 400. Następnie z pomocą fabryk poprowadzono 4,5 km linii wysokiego napięcia, zbudowano trzy warsztaty i ustawiono maszyny do utrwalania, zwijania i suszenia; do 1976 roku produkcja wzrosła do prawie tysiąca dan.
    * **1988 rok.** Tytuł prowincjonalnej sławnej herbaty Anhui.
    * **Dziedzictwo.** Według szkicu technologia wytwarzania została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego powiatu Guangde, we wsi otwarto muzeum herbaty.
* **Nazwa:** „Wuhe” (五合) — nazwa wsi, „chaye” (茶叶) — „liść herbaciany”.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Dokument ochronny wymienia „lokalną tradycyjną odmianę herbaty mglistej” (本地传统云雾茶品种, *yúnwù chá*). Nazw klonów w nim brak.
* **Surowiec:** Od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi; nalany pąk i gruby liść, długo pozostający delikatny (芽壮，叶厚，持嫩性好).
* **Czas zbioru:** Od połowy marca do końca kwietnia. Zabrania się zbioru liścia ze szkodnikami i chorobami, fioletowego, „rybiego” (鱼叶) i zczerwienionego.
* **Nasadzenia:** Nie więcej niż 60 000 krzewów na hektar, nie mniej niż 15 t przefermentowanej materii organicznej na hektar rocznie.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Południowo-wschodnia część Anhui. Według szkicu górzysty obszar Wuhe leży na styku odgałęzień gór Tianmushan (天目山) i Huangshan (黄山).
* **Wysokość uprawy:** **300–800 m** — według dokumentu ochronnego.
* **Gleby:** Dokument jako preferowane wymienia gleby „qingsha tu” i „magu tu” o pH 4,0–5,5. Szkic pisze o glebach czerwono-żółtych o pH 5,0–5,5 i materii organicznej około 2,5 %.
* **Klimat:** Według szkicu średnia roczna temperatura wynosi 15,4 °C, opady 1300 mm, lesistość przekracza 90 %. Podaje też, że wiosną obok ogrodów kwitną dzikie orchidee, wiśnie i brzoskwinie.
* **Powierzchnia:** Według danych z 2020 roku strefa ochrony zajmuje 6860 ha, stałe nasadzenia — 3000 ha, roczny zbiór — 225 t.

**5. Technologia produkcji:**

Parametry według dokumentu ochronnego z 2025 roku:

1.  **Rozkładanie (摊放, *tānfàng*):** Warstwa do 5 cm, 5–8 godzin, przewracanie co 2–3 godziny, do wilgotności 70–75 %.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** 120–170 °C, wilgotność po utrwaleniu 58–60 %, następnie natychmiastowe chłodzenie.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** 15–35 minut, do zwartych liści; udział zwiniętych — powyżej 90 %.
4.  **Wstępne suszenie (初干, *chūgān*):** Gorącym powietrzem lub w kotle w temperaturze 110–130 °C do wilgotności 45–55 %, następnie odleżakowanie.
5.  **Formowanie z uwydatnieniem meszku (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** 80–90 °C, naprzemienne wyrównywanie i przetaczanie liścia do wilgotności 15–20 %.
6.  **Suszenie końcowe (足干, *zúgān*):** 60–80 °C, 30–45 minut, do wilgotności 6–7 %.
7.  **Podnoszenie aromatu (提香, *tíxiāng*):** 90–100 °C, 3–5 minut, do wilgotności poniżej 6 %.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Opis z dokumentu ochronnego; tam, gdzie szkic różni się od niego, podano również wersję szkicu.

* **Wygląd suchego liścia:** Jak język wróbla (形似雀舌), z delikatnym białym meszkiem, szmaragdowozielony (翠绿). Szkic opisuje liść inaczej — prosty, „w kształcie nożyc hafciarskich” (绣剪形), duży i równy.
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Gęsty i pełny (香气醇厚). Według szkicu — czysty, z nutą kwiatową.
* **Smak:** Ze słodkim posmakiem, orzeźwiający; herbata wytrzymuje wiele zaparzeń (回味甘甜，爽口耐冲泡).
* **Kolor naparu:** Szmaragdowozielony (汤色翠绿). Według szkicu — jasnozielony i lśniący.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Dokument go nie opisuje. Według szkicu — delikatne, równe, zielone i lśniące (嫩匀绿亮).

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania dokumentu ochronnego z 2025 roku:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 6,0 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstraktywne | 42,5–53,5 % |
| Popiół całkowity | 4,5–5,9 % |
| Włókno surowe | 7,5–12,8 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 18 % |

Są to normy dla produktu pod chronioną nazwą, a nie pomiary konkretnych partii.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynia:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:** Ogrzać naczynie, nalać wodę po ściance, pierwszy napar — po 40–60 sekundach, zostawiać część naparu i dolewać; dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego uzyskują producenci ze strefy ochrony na wniosek kierowany przez organ własności intelektualnej Guangde, z zatwierdzeniem CNIPA.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z jednej z czterech wsi gminy Yangtan.
    * Według dokumentu: liść jak język wróbla, z białym meszkiem, szmaragdowy; napar szmaragdowy.

**12. Ciekawostki:**

* Strefa ochrony to zaledwie cztery wsie jednej gminy.
* Nazwy chronią dwa rejestry, a wnioskodawcy w nich są różni.
* Według szkicu przy wejściu do doliny Shengzikou stoi kamień z napisem „贡茶升子口” — „herbata daninowa Shengzikou”.
* Według szkicu po przejściu na obróbkę maszynową produkcja brygady wzrosła z 400 dan w 1970 roku do prawie tysiąca w 1976 roku.

**13. Porównanie z innymi herbatami Xuancheng:**

* **Guangde Huangjin Ya ([广德黄金芽](https://thetea.app/pl/article/guangde-huangjinya)):** Zielona herbata z tego samego powiatu Guangde, ale z odmian o żółtych liściach.
* **Jingting Lü Xue ([敬亭绿雪](https://thetea.app/pl/article/jingting-lu-xue)):** Historyczna zielona herbata prefektury Xuancheng, również związana z daniną epok Ming i Qing.
* **Yashan Ruicaokui ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/pl/article/yashan-ruicaokui)):** Zielona herbata powiatu Langxi tej samej prefektury, również objęta ochroną z 2025 roku.
* **Huangshan Yun Wu ([黄山云雾茶](https://thetea.app/pl/article/huangshan-yun-wu-cha)):** „Mglista” zielona herbata gór Huangshan, do których odgałęzień krajoznawcy zaliczają także góry Wuhe.

**Podsumowując:**

Wuhe Chaye to zielona herbata czterech wsi gminy Yangtan, której nazwa mówi o miejscu, a nie o klasie. Dokument ochronny opisuje ją szczegółowo: lokalna odmiana „mglistej” herbaty, ogrody na wysokości 300–800 m, utrwalanie w 120–170 °C, suszenie gorącym powietrzem, liść jak język wróbla i szmaragdowy napar. Sławą daniny czasów Ming i złotem z 1915 roku — opowieść krajoznawców, a nie dokument archiwalny.