---
title: "Tōngshān hóngchá"
url: https://thetea.app/pl/article/tongshan-hongcha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tōngshān hóngchá (通山红茶)

**Tongshan Hongcha** (*Tōngshān hóngchá*, 通山红茶) — czerwona herbata z powiatu Tongshan (通山县) w prefekturze miejskiej Xianning na południowym wschodzie prowincji Hubei. Strefa ochrony — pięć gmin i gmin wiejskich w środkowej części pasma Mufu (幕阜山脉) na południu Hubei: góra Jiugongshan (九宫山) i otaczające ją góry. Nazwa jest chroniona podwójnie — jako rolnicze oznaczenie geograficzne oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym uznany przez Państwowy Urząd Własności Intelektualnej w 2025 roku. Wymagania ochronne załączone do tego uznania wymieniają odmiany, wysokość ogrodów, gleby i kolejność przetwarzania, a wygląd opisują krótko: liść czarny z połyskiem, aromat wysoki i czysty, zaparzony liść lekko ciemny.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Czerwona herbata (红茶, *hóngchá*), w pełni fermentowana. Klasa nazwana w chronionej nazwie i potwierdzona kolejnością przetwarzania z wymagań ochronnych: więdnięcie, zwijanie, fermentacja, suszenie.
* **Kategoria:** Górska czerwona herbata z południowego Hubei; rolnicze oznaczenie geograficzne i produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Hubei (湖北, *Húběi*), prefektura miejska Xianning (咸宁, *Xiánníng*), powiat Tongshan (通山, *Tōngshān*).
* **Strefa ochrony:** Według załącznika do obwieszczenia Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej nr 640 — pięć jednostek powiatu: gminy Xiapu (厦铺镇), Chuangwang (闯王镇), Jiugongshan (九宫山镇), Honggang (洪港镇) i gmina wiejska Yangfanglin (杨芳林乡). Załącznik uściśla rzeźbę terenu: środkowa część pasma Mufu na południu Hubei, góra Jiugongshan i otaczające ją góry.
* **Współrzędne geograficzne strefy:** 114°15′–114°58′ dł. wsch., 29°19′–29°33′ szer. płn.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Rolnicze oznaczenie.** Tongshan Hongcha jest zarejestrowany jako rolnicze oznaczenie geograficzne Ministerstwa Rolnictwa i Spraw Wsi pod numerem AGI03366. W znalezionych przeze mnie dokumentach nie ma daty rejestracji.
    * **2025.** Obwieszczeniem nr 640 z 16 lipca 2025 roku (opublikowanym 13 sierpnia) Państwowy Urząd Własności Intelektualnej uznał za produkty z oznaczeniem geograficznym jednocześnie 1409 nazw — od jabłek „延庆国光苹果” po herbatę; wśród nich znalazł się Tongshan Hongcha. Wnioskodawca — stowarzyszenie herbaciane Jiugongshan powiatu Tongshan (通山县[九宫山茶](https://thetea.app/pl/article/jiugongshan-cha)叶协会). Do obwieszczenia załączono informacje o produktach i wymagania dotyczące ich ochrony.
    * **Sąsiednia nazwa.** Tym samym obwieszczeniem i na wniosek tego samego stowarzyszenia uznano „九宫山茶” — zieloną herbatę z tą samą strefą pięciu gmin i gmin wiejskich.
    * **Stare zapisy.** Historii pisanej właśnie czerwonej herbaty Tongshan nie znalazłem w źródłach pierwotnych.
* **Nazwa:** 通山 — nazwa powiatu, 红茶 — „czerwona herbata”.
* **Kontekst kulturowy miejsca:** Gmina Chuangwang, wchodząca w skład strefy, nosi nazwę od przydomka Li Zichenga (李自成) — „Chuang-wang” (闯王), przywódcy powstania chłopskiego, które obaliło dynastię Ming. Według przekazu zginął on w pobliżu Jiugongshan, a w powiecie znajduje się jego grób. Miejsce śmierci jest sporne: chińska Wikipedia odnotowuje, że groby Li Zichenga znajdują się także w powiecie Tongcheng tej samej prefektury oraz w Shimeng w Hunanie. To historia miejsca, a nie cecha herbaty. Jiugongshan jest również górą taoistyczną i państwowym rezerwatem przyrody; związek klasztorów z herbatą nie jest tu potwierdzony dokumentami.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Według wymagań ochronnych — lokalna populacja (当地[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)) oraz wprowadzone w ostatnich latach odmiany hubejskiej serii „Echa”, na przykład Echa 8 (鄂茶8, *Èchá 8*) i Wufeng 212 (五峰212, *Wǔfēng 212*).
* **Zbiór:** Dokument określa nie standard zbioru, lecz jego zasady: zbierać pędy z powierzchni korony i chronić jej podstawę, brać środek i chronić boki, wysokie pędy — i chronić niskie, częste — i chronić rzadkie, duże — i chronić małe (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
* **Standard zbioru i czas zbioru:** W znalezionych źródłach brak danych.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południowo-wschodni Hubei. Według chińskiej Wikipedii Jiugongshan leży w środkowej części pasma Mufu i graniczy z prowincją Jiangxi; główny szczyt ma 1656 m. W powiecie, według tej samej Wikipedii, znajduje się osiem gmin i cztery gminy wiejskie.
* **Położenie strefy:** Sądząc po współrzędnych, strefa leży na południe od centrum powiatowego Tongyang (通羊镇), które do niej nie należy.
* **Wysokość uprawy:** 400–900 m — według wymagań ochronnych.
* **Gleby:** Tamże — gliny piaszczyste na zwietrzałych skałach (风化石砂质壤) i gleby żółtobrunatne (黄棕壤) o średniej żyzności. Średnia zawartość materii organicznej 5,31 %, azotu ogólnego 0,12 %, fosforu przyswajalnego 16–21 mg/kg, potasu przyswajalnego 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
* **Sadzenie i pielęgnacja:** Sadzonki przesadza się około Święta Wiosny, nie później niż w lutym; sadzi się w dwóch rzędach po jednej lub po dwie rośliny w gnieździe, 5000–6000 krzewów na mu. Zimą na mu wnosi się 300 kg makuchu rzepakowego lub arachidowego albo 1000 kg obornika świńskiego lub kurzego z 50 kg nawozu organicznego wieloskładnikowego i 50 kg nawozu fosforowego — w głęboką bruzdę pod krawędzią korony.
* **Klimat:** W znalezionych źródłach brak danych.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania ochronne określają kolejność prac, ale nie temperatury i terminy.

* **Przetwarzanie wstępne (初制, *chūzhì*):**
    1. **Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
    3. **Fermentacja (发酵, *fājiào*).**
    4. **Suszenie (干燥, *gānzào*).** Otrzymuje się surową herbatę — maocha (毛茶, *máochá*); sprawdza się ją, waży, pakuje i wysyła do magazynu.
* **Uszlachetnianie (精制, *jīngzhì*):** Maocha łączy się w partie, przesiewa (筛制, *shāizhì*), przewiewa (风选, *fēngxuǎn*), usuwa zanieczyszczenia (拣剔, *jiǎntī*), sprawdza, tworzy mieszankę gotowej herbaty, wyrównuje partię (匀堆, *yúnduī*), dosusza (补火, *bǔhuǒ*), waży i pakuje.

Parametrów — temperatury, wilgotności, czasu fermentacji — dokument nie podaje.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Wygląd — według wymagań ochronnych. Dokument opisuje herbatę dwukrotnie — w części organoleptycznej i w części wskaźników fizykochemicznych — i w kolorze naparu opisy te są rozbieżne.

* **Wygląd suchego liścia:** Piękny kształt, czarny z połyskiem (外形优美，色泽乌润).
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Wysoki i czysty (香气高纯); w drugim opisie — naturalny kwiatowy, trwały (天然花香持久).
* **Smak:** Delikatny, pełny i orzeźwiający (滋味醇厚爽口); herbata wytrzymuje wiele zalań (耐冲泡).
* **Kolor naparu:** Jasnoczerwony (汤色浅红) — w części organoleptycznej; czerwony i jasny (汤色红亮) — w drugim opisie.
* **Liść po zaparzeniu:** Lekko ciemny (叶底稍暗).

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania ochronne podają trzy wskaźniki:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 22,2 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 2,7 % |
| Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 42,4 % |

Te same trzy liczby znajdują się w wymaganiach dla zielonej 九宫山茶 z tego samego obwieszczenia. Brak danych o kofeinie i innych substancjach.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty czerwonej.

* **Temperatura wody:** 90–95 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Zalać herbatę wodą.
    3. Pierwszy napar — około minuty.
    4. Zlać napar całkowicie.
    5. Kilka kolejnych zalań, każde nieco dłuższe od poprzedniego; dokument odnotowuje, że herbata je wytrzymuje.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu, z dala od zapachów i wilgoci.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym lub znaku rolniczego oznaczenia; prawo do znaku specjalnego zatwierdza Państwowy Urząd Własności Intelektualnej.
    * Sprawdzać, czy herbata została wyprodukowana w jednej z pięciu jednostek strefy — Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang lub Yangfanglin — a nie tylko w powiecie Tongshan.
    * Suchy liść — czarny z połyskiem, zaparzony liść — lekko ciemny.

**12. Ciekawostki:**

* Strefa ochrony to nie cały powiat, lecz pięć gmin i gmin wiejskich wokół Jiugongshan; centrum powiatowe do niej nie należy.
* To samo stowarzyszenie w tym samym obwieszczeniu uzyskało ochronę także dla zielonej 九宫山茶 z tą samą strefą, a wymagania fizykochemiczne dla obu herbat zapisano identycznie.
* Główny szczyt Jiugongshan wznosi się na 1656 m, a ogrody, według dokumentu, leżą nie wyżej niż 900 m.

**13. Porównanie z innymi czerwonymi herbatami:**

* **Ninghong Gong Fu ([宁红工夫](https://thetea.app/pl/article/ninghong-gong-fu)):** Czerwona herbata gongfu z powiatu Xiushui w Jiangxi; jej najlepsze ogrody, według artykułu encyklopedycznego o niej, leżą na zboczach tego samego pasma Mufu.
* **Tonggu Ninghong ([铜鼓宁红](https://thetea.app/pl/article/tonggu-ninghong)):** Czerwona herbata powiatu Tonggu w Jiangxi pod historyczną nazwą „ninghong”.
* **Yihong Gong Fu ([宜红工夫](https://thetea.app/pl/article/yihong-gong-fu)):** Klasyczna czerwona herbata gongfu z zachodniej części Hubei.
* **Hubei Qing Zhuan ([湖北青砖](https://thetea.app/pl/article/hubei-qing-zhuan)):** Prasowana ciemna herbata prefektury Xianning; Tongshan jest wymieniany wśród powiatów, gdzie się ją wytwarza — inna klasa z tej samej prefektury.

**Podsumowując:**

Tongshan Hongcha to czerwona herbata z południowego Hubei z góry Jiugongshan i okolicznych gór środkowej części pasma Mufu. Dokumenty podają strefę, odmiany, wysokość ogrodów 400–900 m i kolejność przetwarzania, a wygląd rysują oszczędnie: czarny błyszczący liść, wysoki czysty aromat, delikatny pełny smak. Terminów zbioru, parametrów fermentacji i historii właśnie tej czerwonej herbaty w znalezionych źródłach na razie brak.