---
title: "Tiānmù qīngdǐng"
url: https://thetea.app/pl/article/tianmu-qingding
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānmù qīngdǐng (天目青顶)

**Tianmu Qingding** (*Tiānmù qīngdǐng*, 天目青顶) — zielona herbata z pasma górskiego Tianmushan (天目山) w dzielnicy Lin’an (临安区) miasta Hangzhou, w prowincji Zhejiang. Jej inna nazwa to Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „chmury i mgły Tianmu”. Góry Tianmu zostały wspomniane już w „Księdze herbaty” Lu Yu, a w epoce Ming Tu Long umieścił herbatę z Tianmu w szóstce najlepszych. Według danych władz dzielnicy najlepsze miejsca to zbocza Wschodniego Tianmu na wysokości 600–1200 m, gdzie mgła utrzymuje się przez ponad 250 dni w roku. Herbata jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym od 2012 roku, od 2016 roku obowiązuje dla niej norma branżowa, a w 2025 roku została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Norma branżowa GH/T 1128-2016 wprost określa ją jako zieloną herbatę, a władze dzielnicy opisują technologię zielonej herbaty: utrwalanie w kotle, lekkie zwijanie i suszenie nad ogniem. Słowa 青顶 — „zielone szczyty” — opisują wygląd, a nie klasę.
* **Kategoria:** Górska zielona herbata zachodniego Zhejiangu; historyczna nazwa słynnej herbaty.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), miasto Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), dzielnica Lin’an (临安, *Lín'ān*), góry Tianmushan.
* **Strefa ochrony:** Według tekstu — 16 gmin i wsi dzielnicy Lin’an z 78 wioskami administracyjnymi. Wymienionych jest piętnaście nazw: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu i Daoshi. Rozbieżność między liczbą a listą znajduje się w samym tekście ochrony. Norma branżowa określa obszar produkcji inaczej — dwunastoma gminami dzielnicy Lin’an.
* **Współrzędne geograficzne:** 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Podanie.** Informator o oznaczeniach geograficznych pisze o zapisie, według którego Mei Fu (梅福) sadził herbatę na Tianmu już w latach Yuanshi Zachodniej Han. Jest to podanie, a nie dokument o herbacie.
    * **Tang.** W „Księdze herbaty” (茶经) Lu Yu (陆羽) pisze, że w powiatach Lin’an i Yuqian okręgu Hangzhou herbata rośnie na górach Tianmu i dorównuje herbacie z okręgu Shuzhou.
    * **Ming.** Tu Long (屠隆) w „Kaopan yushi” (考槃余事) umieszcza herbatę z Tianmu w szóstce najlepszych — obok Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an i Longjing.
    * **1910.** Kronika powiatu Lin’an z drugiego roku Xuantong pisze, że herbatę „chmurno-mglistą” wytwarza się we wszystkich gminach, ale najlepsza pochodzi z Tianmu.
    * **Nagroda.** Informator pisze, że w 1910 roku Tianmu Yunwu otrzymała najwyższą złotą nagrodę na Wystawie Nanyang w Jiangning. Władze dzielnicy podają rok 1936 i „międzynarodową konferencję nanyang”. Rozbieżności w dacie i nazwie nie rozstrzygnąłem.
    * **1986.** Według opisów informatorów herbata weszła do dziesiątki najlepszych słynnych herbat Zhejiangu.
    * **2012.** 3 sierpnia Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne „天目青顶”, numer AGI00892.
    * **2016.** Ogólnochińska Federacja Spółdzielni Zaopatrzenia i Zbytu wydała normę branżową GH/T 1128-2016 „天目青顶茶”.
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał ją za produkt z oznaczeniem geograficznym ogłoszeniem nr 640.
* **Nazwa:** „Tianmu” (天目) — „Niebiańskie oczy”, nazwa gór. „Qingding” (青顶) — „zielone szczyty”.
* **Znaczenie kulturowe:** Tianmushan to chroniony masyw górski z reliktowymi lasami, gdzie rosną kryptomerie i miłorzęby. Do strefy herbaty należą Qingliangfeng (清凉峰) i Daxiagu (大峡谷) — miejsca znane przede wszystkim jako rezerwatowe i turystyczne.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** W znalezionych źródłach nie został wymieniony.
* **Odmiany według sezonu:** Władze dzielnicy wymieniają kategorie 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 i 小春.
* **Standard zbioru:** Dla najwyższej wiosennej 顶谷 — jeden pąk z jednym liściem. Informator pisze szerzej: pąk z jednym lub dwoma dopiero co rozwiniętymi liśćmi, zbiór — przy bezchmurnej pogodzie.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Wschodni Tianmu. Za najlepsze miejsca władze dzielnicy uznają Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolinkeng, wioskę Zhujia i Senluoping.
* **Wysokość uprawy:** Według danych władz dzielnicy — **600–1200 m**, w osłoniętych od wiatru kotlinach górskich i rozpadlinach.
* **Klimat:** Według tych samych danych mgła utrzymuje się średnio przez ponad 250 dni w roku.
* **Gleby:** Zbielicowane brunatne gleby leśne, powstałe z opadu gęstego lasu: warstwa próchnicy jest miąższa, materii organicznej dużo, gleba luźna i żyzna, pH 4,5–6,0.

**5. Technologia produkcji:**

Informator opisuje osiem kroków:

1.  **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Druga obróbka ogniowa (炒二青, *chǎo èr qīng*).**
5.  **Pierwsze suszenie nad ogniem (初烘).**
6.  **Dosuszenie (复烘).**
7.  **Chłodzenie (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Przechowywanie.**

Władze dzielnicy opisują także dawny ręczny sposób dla wiosennych odmian 顶谷 i 雨前. Liść utrwala się w kotle, mieszając bambusowymi patyczkami, a po zdjęciu z ognia studzi się go wachlarzem. Zwijanie jest lekkie, na grubej konopnej tkaninie, aby z liścia nie wypłynął sok. Suszy się w koszu nad paleniskiem z węglem w dwóch etapach — pierwsze suszenie (毛火, *máohuǒ*) i dosuszenie (足火, *zúhuǒ*). Temperatur i czasów operacji w znalezionych źródłach nie ma.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opisy w źródłach różnią się; poniżej — opis oznaczenia geograficznego, uzupełniony normami branżowymi GH/T 1128-2016 i opisem władz dzielnicy.

* **Wygląd suchego liścia:** Według opisu oznaczenia geograficznego — podobny do orchidei, liść mięsisty, kolor zielony i wilgotno-błyszczący (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Władze dzielnicy opisują zbite paski z wyraźnym meszkiem, ciemnozielone (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); norma branżowa dla najwyższej klasy — smukły, lekko płaski, równy i czysty liść, delikatnie zielony i wilgotno-błyszczący (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Czysty i trwały (清香持久); norma dla najwyższej klasy — delikatny i trwały (嫩香持久).
* **Smak:** Świeży, miękki, orzeźwiający (鲜醇爽口); norma dla najwyższej klasy — świeży, delikatny, orzeźwiający (鲜嫩爽口).
* **Kolor naparu:** Przejrzysty i czysty (清澈明净); według normy dla najwyższej klasy — przejrzysty i jasny (清澈明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Pąki i liście równe, rozwijają się jak „kwiaty” (芽叶匀齐成朵); norma dla najwyższej klasy dodaje delikatnie zielony jasny kolor (嫩绿明亮). Władze dzielnicy piszą, że każdy pąk z liściem można rozróżnić w filiżance.

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania normy branżowej GH/T 1128-2016:

* **Wilgotność:** nie więcej niż 6,5 %.
* **Popiół całkowity:** nie więcej niż 6,5 %.
* **Substancje rozpuszczalne w wodzie:** nie mniej niż 36,0 %.

Danych o katechinach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach nie ma.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka, w której widać rozwijające się pąki, albo biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — 40–60 sekund.
    4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa-trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez wilgoci, światła i obcych zapachów. Wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Nie mylić z Tianmuhu Bai Cha ([天目湖白茶](https://thetea.app/pl/article/tianmuhu-baicha)): łączy je tylko element 天目 w toponimie.
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego „天目青顶” i producenta z dzielnicy Lin’an.
    * Liść — mięsisty, zielony i błyszczący; napar — przejrzysty i czysty.
    * Pąki i liście w filiżance rozwijają się w równe „kwiaty”.

**12. Ciekawostki:**

* Góry Tianmu zostały wymienione już w tangowskiej „Księdze herbaty” Lu Yu.
* Tu Long w epoce Ming postawił herbatę z Tianmu w jednym rzędzie z Longjing.
* Według danych władz dzielnicy mgła unosi się nad ogrodami przez ponad 250 dni w roku.
* W tekście ochrony napisano „16 gmin i wsi”, a wymieniono piętnaście nazw.

**13. Porównanie z sąsiednimi herbatami:**

* **Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶):** Herbata znad jeziora Tianmuhu koło Liyang w prowincji Jiangsu; inne miejsce i inny produkt, wspólny jest tylko element 天目.
* **Jing Shan Cha ([径山茶](https://thetea.app/pl/article/jing-shancha)):** Zielona herbata z góry Jingshan na północno-wschodnim skraju pasma Tianmushan, w dzielnicy Yuhang.
* **Anji Bai Cha ([安吉白茶](https://thetea.app/pl/article/anji-baicha)):** Zielona herbata z jasnolistnej odmiany z północnych przedgórzy Tianmu.
* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/pl/article/xihu-longjing)):** Płaska herbata z Hangzhou; Tu Long postawił herbatę z Tianmu obok niej już w epoce Ming.

**Podsumowanie:**

Tianmu Qingding — górska zielona herbata zachodniego Hangzhou o jednym z najdłuższych pisanych rodowodów: wzmianka o górach w „Księdze herbaty”, miejsce w mińskiej szóstce i kronika z 1910 roku. Górskie ogrody, według danych dzielnicy, przez większą część roku stoją we mgle; opis oznaczenia geograficznego i norma branżowa wskazują mięsisty zielony liść, przejrzysty napar oraz czysty i trwały aromat. Źródła różnią się w opisie formy i dacie głównej nagrody — te rozbieżności zostały tu nazwane, a nie wygładzone.