---
title: "Tiānhuá gǔjiān"
url: https://thetea.app/pl/article/tianhua-gujian
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānhuá gǔjiān (天华谷尖)

**Tianhua Gujian** (*Tiānhuá gǔjiān*, 天华谷尖) — zielona herbata z powiatu Taihu (太湖县) w prefekturze miejskiej Anqing, w południowo-zachodniej części prowincji Anhui, u południowych podnóży gór Dabie Shan. Suchy liść przypomina ziarno ryżu (形似稻谷), napar ma szmaragdowozieloną barwę. Herbata została stworzona w kwietniu 1986 roku pod kierunkiem profesora Chen Chuana (陈椽): za podstawę posłużyła historyczna lokalna herbata Nanyang Gujian (南阳谷尖), której nadano nową nazwę. W grudniu 2015 roku Główny Urząd ds. Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny objął ją ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym; chroniona nazwa zapisywana jest w podwójnej formie „天华谷尖（南阳谷尖）”. Z jeziorem Taihu w Jiangsu powiat nie ma związku.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*): więdnięcie, utrwalanie, suszenie. Powiatowy urząd kultury i turystyki (2023) określa ją jako zieloną herbatę typu hongqing (烘青), czyli suszoną gorącym powietrzem.
* **Kategoria:** Odtworzona słynna herbata Anhui (1986); produkt z oznaczeniem geograficznym (2015).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Anqing (安庆, *Ānqìng*), powiat Taihu (太湖, *Tàihú*). Druga nazwa — Nanyang Gujian (南阳谷尖, *Nányáng gǔjiān*).
* **Strefa ochrony:** Dziesięć gmin i osiedli powiatu Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) i Chengxi (城西乡) — według artykułu informacyjnego o produkcie.
* **Współrzędne geograficzne:** Powiat Taihu — około 30,4° szer. geogr. północnej i 116,3° dług. geogr. wschodniej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Przed 1986 rokiem.** Źródła powiatowe podają, że za dynastii Ming i Qing miejscowa herbata z pąków (芽茶) trafiała jako danina do Ministerstwa Finansów (户部贡品), a w południowo-zachodnim Anhui znana była Nanyang Gujian; źródła te nie odwołują się do kronik.
    * **1986.** Według opisów powiatowych w kwietniu 1986 roku pod kierunkiem znanego specjalisty od herbaty, profesora Chen Chuana, „odkopano” historyczną Nanyang Gujian, wykonano herbatę „w szczególny sposób” i przemianowano ją na Tianhua Gujian. Produkcję, według portalu powiatowego, wznowiono w 1987 roku.
    * **Grudzień 1986 roku.** Przedstawiciele powiatu przywieźli do Pekinu dwa jiny nowej herbaty Zhao Puchu (赵朴初) — rodakowi z Taihu, który przez dziesięciolecia mieszkał z dala od stron rodzinnych. Odpowiedział wierszem „咏天华谷尖茶” (rozdział 12).
    * **Nagrody.** Według portalu powiatowego: w 1987 i 1988 roku Towarzystwo Herbaciane prowincji Anhui uznawało herbatę za słynną herbatę prowincji; w 1989 roku Ministerstwo Rolnictwa nadało jej tytuł „wybitnej słynnej herbaty” (部优名茶); w marcu 2002 roku herbata otrzymała certyfikat „zielonego produktu spożywczego”, a pod koniec 2002 roku — tytuł znanej marki Anhui.
    * **Norma lokalna.** Norma prowincjonalna „地理标志产品 天华谷尖茶” DB34/T 426-2015 została opublikowana 30 grudnia 2015 roku, weszła w życie 30 stycznia 2016 roku i zastąpiła wersję DB34/T 426-2004.
    * **Grudzień 2015 roku — ochrona.** Główny Urząd ds. Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny zatwierdził Tianhua Gujian jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym.
    * **Grudzień 2025 roku.** Nazwa figuruje w ogłoszeniu nr 660 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej o dopuszczeniu przedsiębiorstw do używania znaku specjalnego.
* **Nazwa:** Portal powiatowy objaśnia ją następująco: „tian” (天) — wysokość gór, „hua” (华) — to, co w rzeczy najlepsze, „gu” (谷) — kształt herbaty przypominający ziarno, a zarazem pora Guyu (谷雨, „deszcze zbożowe”). „Jian” (尖) znaczy „czubek”; portal tego znaku nie objaśnia. Nazwa pokrywa się też z nazwą miejscowości i szczytu Tianhua.
* **Znaczenie kulturowe:** Powiat buduje na herbacie system marek „dwie zielone i jedna czerwona” (两绿一红): Tianhua Gujian, zielona Tianhua Yunwu (天华云雾, wcześniej „二祖禅茶”) oraz czerwona Tianhua Hong (天华红). W wywiadzie z zastępcą naczelnika powiatu kultura herbaciana wiązana jest z podaniem o drugim patriarsze chan, Huike (慧可), który rzekomo mieszkał tu ponad trzydzieści lat i uprawiał herbatę z mnichami. Według informacji z 2023 roku Tianhua Gujian została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa szczebla powiatowego.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** W znalezionych źródłach nie podano odmian krzewu herbacianego. Norma lokalna dzieli herbatę na klasy jakości (分级), ale jej tekst jest niedostępny.
* **Zbiór:** Według informacji powiatowego urzędu kultury i turystyki (2023) herbatę zbiera się i wytwarza około święta Qingming (清明); objaśnienie nazwy wiąże ją również z porą Guyu (谷雨). Dokładnych terminów w znalezionych źródłach nie podano.
* **Norma zbioru:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Wymagania surowcowe:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Wzgórza i niskie góry południowo-zachodniego Anhui; według artykułu informacyjnego na północny zachód od centrum powiatu ciągną się odnogi Dabie Shan ze szczytami powyżej 800 m.
* **Klimat:** Północny podzwrotnikowy monsunowy z wyraźną zmiennością pór roku. Artykuł informacyjny podaje średnią roczną temperaturę 16,4 °C, około 1937,7 godziny nasłonecznienia rocznie, 249 dni bez przymrozków i 1368,4 mm opadów.
* **Wysokość uprawy:** Tekst publicystyczny o wierszach Zhao Puchu nazywa kolebką herbaty szczyt Tianhua (天华峰) na południowym zboczu Dabie Shan o wysokości „około tysiąca metrów”, z gęstym lasem, dużą dobową różnicą temperatur i całorocznymi mgłami. Oficjalnej wysokości nie podano.
* **Gleby:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Powierzchnia ogrodów:** Artykuł informacyjny podaje 103 tys. mu ogrodów powiatu na koniec 2017 roku; zastępca naczelnika powiatu w wywiadzie — 136 tys. mu i 6030 t suchej herbaty za 2024 rok. Są to liczby dla całej herbaty powiatu, a nie dla samej Tianhua Gujian.

**5. Technologia produkcji:**

Artykuł informacyjny streszcza wymagania techniczne ochrony. Etap, na którym liść uzyskuje formę ziarna ryżu, nie został w znalezionych tekstach opisany.

1.  **Więdnięcie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*):** W chłodnym, przewiewnym miejscu przez 4–6 godzin, aż wilgotność liścia spadnie do około 70 %.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** W temperaturze 120–140 °C, aż liść ściśnięty w dłoni zacznie zbijać się w grudkę i rozsypywać, a barwa ciemnieje; brzegi nie mogą się przypalić.
3.  **Suszenie (烘焙, *hōngbèi*) w dwóch etapach:** Pierwsze suszenie — w temperaturze 100–120 °C, dosuszanie — w 80–100 °C. W gotowej herbacie pozostaje około 5 % wilgoci.


**6. Cechy organoleptyczne:**

* **Wygląd suchego liścia:** Przypomina ziarno ryżu (形似稻谷), barwa szmaragdowozielona (色泽翠绿).
* **Aromat suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Czysty (香清) — według dopisku Zhao Puchu do wiersza; inne opisy — wysoki i długi.
* **Smak:** Świeży, pobudzający i pełny (滋味鲜爽、醇厚). Portal powiatowy zaznacza, że herbata wytrzymuje wiele zaparzeń.
* **Barwa naparu:** Szmaragdowozielona (汤色碧绿).
* **Dno filiżanki (zaparzony liść):** Równe i jasne (叶底匀整明亮).

Według tekstu publicystycznego o wierszach Zhao Puchu w szklance liście unoszą się i kołyszą jak źdźbła trawy.

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania ochrony podają jeden wskaźnik fizykochemiczny: zawartość rozpuszczalnych w wodzie substancji ekstrakcyjnych (水浸出物) — nie mniej niż 38 %. Innych danych w znalezionych źródłach nie ma.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka typowa dla zielonej herbaty: dla samej Tianhua Gujian w znalezionych źródłach nie podano parametrów.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka.
* **Proces:**
    1. Ogrzać szklankę, wsypać herbatę, wlać wodę po ściance.
    2. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach; pić, pozostawiając część naparu.
    3. Dolać wody; dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka typowa dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku specjalnego produktu z oznaczeniem geograficznym; podwójna nazwa „天华谷尖（南阳谷尖）” jest oficjalną nazwą chronionego produktu.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z dziesięciu gmin i osiedli powiatu Taihu w prefekturze Anqing.
    * Liść — w formie ziarna ryżu, szmaragdowy; napar — szmaragdowozielony.
    * Teksty, które przypisują herbatę do Lu’an, wiążą ją z Anhua w Hunan lub nazywają ją „jedną z dziesięciu słynnych herbat”, nie są potwierdzane przez źródła powiatowe.

**12. Ciekawostki:**

* Zhao Puchu w wierszu „咏天华谷尖茶” wylicza herbatę cejlońską i japońską Uji, po czym oddaje pierwszeństwo rodzimej: „清芬独赏我天华”. W dopisku do wiersza (跋) opisał herbatę trzema słowami: barwa szmaragdowa, aromat czysty, smak długi (色碧、香清而味永).
* Norma lokalna dla tej herbaty istniała już w 2004 roku — jedenaście lat przed państwową ochroną nazwy.

**13. Porównanie z innymi herbatami Anhui:**

* **Tianzhu Jian Hao ([天柱剑毫](https://thetea.app/pl/article/tianzhu-jian-hao)):** Zielona herbata z góry Tianzhu w sąsiednim Qianshan; liść płaski, „mieczowaty”, a w Tianhua Gujian — w formie ziarna.
* **Yuexi Cui Lan ([岳西翠兰](https://thetea.app/pl/article/yuexi-cui-lan)):** Zielona herbata z powiatu Yuexi w sercu Dabie Shan, także nowa słynna herbata lat 80. XX wieku.
* **Lu’an Gua Pian ([六安瓜片](https://thetea.app/pl/article/liu-an-guapian)):** Słynna zielona herbata sąsiedniej prefektury Lu’an; w niektórych tekstach Tianhua Gujian błędnie przypisuje się do Lu’an.

**Podsumowując:**

Tianhua Gujian — zielona herbata z powiatu Taihu, odtworzona w 1986 roku z historycznej Nanyang Gujian: liść w formie ziarna ryżu, szmaragdowy napar, świeży i pełny smak. Ma za sobą normę prowincjonalną od 2004 roku, ochronę państwową od 2015 roku oraz wiersze rodaka Zhao Puchu, który oddał jej pierwszeństwo przed herbatami Cejlonu i Uji.