---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/pl/article/suizhou-yacha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Suízhōu Yáchá** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — „herbata pączkowa z Suízhōu”: zielona herbata z powiatu miejskiego Suízhōu na północy prowincji Húběi, wytwarzana wyłącznie z młodych pączków, o płaskim, prostym liściu w kolorze srebrzysto-zielonym. Ogrody herbaciane leżą w górach Dàhóngshān i Tóngbǎishān. Od lipca 2014 roku produkt ten posiada chronione oznaczenie geograficzne, a od 2018 roku obowiązuje dla niego norma prowincjonalna DB42/T 1348-2018.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*), pączkowa. Norma definiuje ją jako herbatę z młodych pojedynczych pączków krzewu herbacianego (*Camellia sinensis*) ze strefy chronionej; w schemacie obróbki występuje utrwalenie i brak utleniania — jest to schemat herbaty zielonej. Listy referencyjne również zaliczają ją do herbat zielonych.
* **Kategoria:** Pączkowa płaska zielona herbata; produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym (2014).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Húběi (湖北, *Húběi*), powiat miejski Suízhōu (随州, *Suízhōu*).
* **Strefa chroniona:** Według ogłoszenia o ochronie (w przedruku referencyjnym jego tekstu) — osiem miejscowości gminnych powiatu w ich obecnych granicach administracyjnych: Hóngshān (洪山镇), Hédiàn (何店镇), Cǎodiàn (草店镇), Chánggǎng (长岗镇), Sānlǐgǎng (三里岗镇), Huántán (环潭镇), Liǔlín (柳林镇) i Wǔshèngguān (武胜关镇).
* **Góry i szerokości geograficzne:** Według opisu normy — głównie góry Dàhóngshān (大洪山, *Dàhóng shān*) i Tóngbǎishān (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), pomiędzy 31°19′ a 32°26′ N.
* **Współrzędne geograficzne:** Miasto Suízhōu — około 31,7° N i 113,4° E.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Podanie o Shénnóngu.** Materiał Ministerstwa Rolnictwa powtarza ze słowem „mówi się” (相传): w Suízhōu urodził się Yándì Shénnóng (炎帝神农), który próbując setek ziół, odkrył również herbatę. Opis normy w źródle referencyjnym zaczyna się od wersu z „Kanonu herbaty” Lù Yǔ: „茶之为饮，发乎神农氏” — „picie herbaty zaczęło się od Shénnónga”. Jest to podanie, a nie historia samej herbaty pączkowej: dat, nazwisk i dokumentów dotyczących jej pojawienia się w znalezionych źródłach brak, nie ma też wzmianek o daninie dla dworu.
    * **2014.** Ogłoszenie Generalnej Państwowej Administracji ds. Kontroli Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) nr 77 objęło Suízhōu Yáchá ochroną wraz z innymi produktami — wśród nich ryżem 万昌大米 i miłorzębem 安陆银杏. Według przedruku referencyjnego ochronę zatwierdzono 9 lipca 2014 roku; w innych omówieniach pojawiają się daty 14 i 18 lipca.
    * **2018.** Ukazała się lokalna norma prowincji Húběi DB42/T 1348-2018 „Suízhōu Yáchá” — od strefy chronionej i agrotechniki po jakość, oznakowanie i przechowywanie. Zaproponowała ją lokalna firma herbaciana i miejski urząd dozoru technicznego; wśród twórców znaleźli się miejska organizacja herbaciana i wyspecjalizowana spółdzielnia.
    * **2022.** Z okazji Międzynarodowego Dnia Herbaty Ministerstwo Rolnictwa opublikowało tekst o Suízhōu Yáchá. Według niego, w maju 2022 roku „wyjazd na zbiór herbaty i podziwianie kwiatów w Suízhōu” wszedł w skład 113 wiejskich szlaków turystycznych rekomendowanych przez Ministerstwo Kultury i Turystyki, a herbatę pączkową nazwano głównym lokalnym produktem szlaku.
    * **2024.** Ogłoszenie Państwowej Administracji Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) nr 597 z 27 września 2024 roku zezwoliło lokalnej firmie herbacianej na używanie specjalnego znaku oznaczenia geograficznego.
* **Nazwa:** „Suízhōu” (随州) — nazwa powiatu miejskiego; „Yá” (芽, *yá*) — „pączek”; „Chá” (茶, *chá*) — „herbata”.
* **Znaczenie kulturowe:** Zarówno norma, jak i materiał Ministerstwa wiążą herbatę z wizerunkiem Suízhōu jako miejsca urodzenia Yándì Shénnónga (炎帝神农故里).

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiana / Kultywar:** Opis normy mówi o surowcu ogólnie, ale ogłoszenie o ochronie wymienia odmiany Fúdǐng Dàháo (福鼎大毫), Jiūkēng (鸠坑), Èchá Nr 1 (鄂茶一号) i inne.
* **Surowiec i standard zbioru:** Młode pojedyncze pączki (幼嫩单芽), bez rozwiniętych liści; długości pączka i stopni surowca w znalezionych źródłach nie podano.
* **Czas zbioru:** Według ogłoszenia o ochronie — od marca do maja, ręcznie; zbiór rozpoczyna się, gdy gotowych jest nie mniej niż 90 % pojedynczych pączków.
* **Sadzenie:** Według tego samego dokumentu — w lutym i marcu, w dwóch rzędach po dwa krzewy, 5300–6000 krzewów na *mu*; nawozów organicznych — nie mniej niż 300 kg na *mu*.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Region:** Północ Húběi, góry Dàhóngshān i Tóngbǎishān. Materiał Ministerstwa Rolnictwa sytuuje Suízhōu na styku dorzeczy Jangcy i Huái.
* **Klimat:** Według tego samego materiału — subtropikalny monsunowy: łagodna pogoda, wyraźna zmiana czterech pór roku, dużo słońca i opadów, długi okres bezmrozowy i krótkie okresy silnych upałów oraz mrozów. Ministerstwo wiąże te warunki z długim gromadzeniem aminokwasów w pączkach, a przez to z bardziej nasyconym i trwałym aromatem oraz łagodniejszym smakiem.
* **Wysokość uprawy:** Według ogłoszenia o ochronie — **300–800 m**.
* **Gleby:** Według tego samego dokumentu — żółtobrunatne i gliniasto-piaszczyste, pH 4,5–6,5, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,0 %, miąższość warstwy glebowej nie mniejsza niż 80 cm.

**5. Technologia Produkcji:**

Norma DB42/T 1348-2018 określa następującą kolejność obróbki; wartości liczbowe pochodzą z ogłoszenia o ochronie:

1. **Rozkładanie (摊青, *tānqīng*):** Pączki rozkłada się warstwą 2–3 cm na 5–7 godzin w celu podsuszenia.
2. **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 min; ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3. **Stygnięcie (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Prostowanie i formowanie (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 min; pączkom nadaje się płaski, prosty kształt.
5. **Suszenie (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 min.
6. **Usuwanie meszku i polerowanie (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Ususzoną herbatę poddaje się obróbce maszynowej.

Ostatni etap jest nietypowy: w przypadku wielu herbat pączkowych meszek bywa wręcz chroniony jako oznaka jakości.

**6. Charakterystyka Organoleptyczna:**

Norma i ogłoszenie o ochronie opisują herbatę jednym zdaniem: „外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇”. Materiał Ministerstwa Rolnictwa powtarza wygląd i barwę naparu, a smak określa jako „鲜醇爽口”.

* **Wygląd suchego liścia:** Duże, pełne pączki, płaskie i proste; kolor srebrzysto-zielony z ukrytą szmaragdowością (银绿隐翠).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Wysoki i świeży (香气高鲜).
* **Smak:** Świeży i łagodny (鲜醇); Ministerstwo dodaje — „orzeźwiający” (鲜醇爽口).
* **Kolor naparu:** Żółto-zielony, jasny i przejrzysty (黄绿明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzone liście):** W znalezionych źródłach brak danych.

W szklanej szklance, według materiału Ministerstwa, pączki natychmiast zaczynają wirować w górę i w dół, a po nasiąknięciu wodą stają na dnie — „jak wiosenne pędy bambusa po deszczu”.

Komercyjne źródła podają inaczej — liść „jak srebrne miecze”, napar delikatnie zielony; za podstawę przyjęto sformułowanie normy.

**7. Skład Chemiczny:**

Ogłoszenie o ochronie określa wskaźniki fizykochemiczne:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 6,5 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 3,5 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne | nie mniej niż 36,0 % |

Komercyjne źródła twierdzą, że w herbacie pączkowej jest więcej aminokwasów i związków aromatycznych niż w máojiān z grubszego surowca, ale nie podają liczb ani pierwotnego źródła.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak sprawdzonych danych dotyczących działania właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej; w przypadku herbaty pączkowej temperaturę utrzymuje się przy dolnej granicy.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C, dla pączków — bliżej 80 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka — widać w niej, jak pączki stają na dnie — lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wodę.
    5. Dwa-trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Ceny i Podróbki:**

Danych o cenach w znalezionych źródłach brak.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: według ogłoszenia z 2014 roku prawo do niego przyznawane było na wniosek za pośrednictwem urzędu dozoru technicznego Suízhōu, a obecnie zezwolenia publikuje Państwowa Administracja Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA).
    * Sprawdzać, czy producent działa w jednej z ośmiu miejscowości strefy chronionej.
    * Zwracać uwagę na liść: wyłącznie pojedyncze pączki, płaskie i proste, wypolerowane, srebrzysto-zielone; rozwiniętych liści być nie powinno.
    * W szklance pączki po nasiąknięciu stają pionowo na dnie.

Są to cechy opisu, a nie weryfikacja laboratoryjna.

**12. Ciekawostki:**

* Opis normy zaczyna się od legendy o Shénnóngu, który odkrył herbatę.
* W obróbce występuje usuwanie meszku i polerowanie: pączek ma być gładki, a nie puszysty.
* Komercyjne źródła przypisują herbacie tytuł jednej z „dziesięciu najlepszych herbat Húběi dla turystyki kulturowej”, złoto konkursu „中绿杯” i złoto międzynarodowej wystawy herbacianej, ale nie podają lat ani organizatorów; informacje te nie zostały zweryfikowane.

**13. Porównanie z Innymi Herbatami:**

* **Tóngbǎi Yù Yè ([桐柏玉叶](https://thetea.app/pl/article/tongbai-yu-ye)):** Płaska zielona herbata powiatu Tóngbǎi w prowincji Hénán — z tych samych gór Tóngbǎishān, po drugiej stronie granicy prowincji.
* **Xìnyáng Máojiān ([信阳毛尖](https://thetea.app/pl/article/xinyang-mao-jian)):** Północna zielona herbata sąsiedniej Hénán; w odróżnieniu od płaskiej Suízhōu Yáchá — cienkie skręcone niteczki.
* **Xiàogǎn Lóngjiàn Chá ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/pl/article/xiaogan-longjian-cha)):** Płaska zielona herbata smażona w kotle z sąsiedniego hubejskiego powiatu Xiàogǎn.
* **Zhōngxiáng Yúnwù Chá ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/pl/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Górska zielona herbata powiatu miejskiego Zhōngxiáng, gdzie również rozciągają się góry Dàhóngshān.
* **Ēnshī Yù Lù ([恩施玉露](https://thetea.app/pl/article/enshi-yulu)):** Najsłynniejsza zielona herbata Húběi, ale z utrwalaniem parowym i z drugiego końca prowincji.

**Podsumowując:**

Suízhōu Yáchá — pączkowa zielona herbata północnego Húběi z gór Dàhóngshān i Tóngbǎishān: pojedyncze pączki, płaskie i proste, z usuniętym meszkiem i srebrzysto-zielonym połyskiem, wysoki świeży aromat i jasny żółto-zielony napar. Dokumentów na jej temat jest niewiele, ale są zgodne: ochrona od 2014 roku, osiem miejscowości, wysokości 300–800 m, norma z 2018 roku i sześć etapów obróbki z polerowaniem na końcu.