---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/pl/article/shouning-gaoshan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/pl/article/gao-shan-cha)) — «herbata wysokogórska z Shouning», chroniona nazwa herbaty powiatu Shouning (寿宁县) okręgu miejskiego Ningde w północno-wschodniej części prowincji Fujian. Pod jedną nazwą występują herbata czerwona i herbata zielona. Najważniejsze w niej to granica: strefa została wyznaczona według wysokości i obejmuje wyłącznie wsie położone powyżej 500 m n.p.m. Słowo «wysokogórska» jest tu warunkiem prawnym. Nazwa jest chroniona jako oznaczenie geograficzne od 2014 roku.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Nie ma jednolitej klasy. Wymagania CNIPA z 2025 roku dzielą ją według technologii na herbatę czerwoną (红茶, *hóngchá*) i herbatę zieloną (绿茶, *lǜchá*), tak samo opisuje ją Prowincjonalne Centrum Rozwoju Żywności Ekologicznej Fujian (福建绿色食品发展中心).
* **Kategoria:** Chroniona nazwa regionalna, związana z wysokością położenia ogrodów.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), okręg miejski Ningde (宁德, *Níngdé*), powiat Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Strefa ochrony:** 190 wsi administracyjnych i wspólnot położonych powyżej 500 m, w 14 gminach i miejscowościach powiatu, między innymi Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) i Qingyuan (清源). Wieś z tej samej gminy, która leży poniżej 500 m, nie wchodzi w skład strefy. Pełnej listy wsi nie widziałem.
* **Współrzędne geograficzne:** W ogłoszeniu z 2014 roku zapisano «119°22′–119°73′ E, 27°16′–27°65′ N». Minut większych niż 59 nie ma, więc 119°73′ i 27°65′ to błąd zapisu. Wygląda na to, że część liczb to dziesiętne części stopnia (119,73° to około 119°44′, 27,65° to około 27°39′), ale to interpretacja, a nie dane ze źródła pierwotnego.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Feng Menglong.** Literat z epoki Ming, Feng Menglong (冯梦龙), według opisu referencyjnego był naczelnikiem powiatu Shouning od 1634 roku i sporządził opis powiatowy «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Prowincjonalne Centrum Żywności Ekologicznej Fujian przytacza jego wers o tamtejszej herbacie: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/pl/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — na górze Jiufengshan herbata purpurowa szczególna: aromat się rozchodzi, słodycz powraca, liść delikatny i pełny.
    * **2014.** Ministerstwo Rolnictwa ChRL ogłoszeniem nr 2136 z 28 lipca zarejestrowało Shouning Gaoshan Cha jako rolnicze oznaczenie geograficzne. Wnioskodawca — Stowarzyszenie Branży Herbacianej Powiatu Shouning (寿宁县茶业协会), numer warunków technicznych kontroli jakości — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Według prowincjonalnego rejestru znaków, 28 października zarejestrowano znak certyfikujący «寿宁高山茶» nr 22780112 tego samego stowarzyszenia, towar — «herbata». Osobno od 2012 roku funkcjonuje znak «寿宁高山乌龙茶» (nr 9883861, towar — oolong).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 640 z 16 lipca uznał 1409 produktów z oznaczeniem geograficznym, Shouning Gaoshan Cha figuruje w wierszu 563. Drugi załącznik — wymagania ochronne, z nich pochodzą dane w sekcjach 3, 5, 6 i 7.
* **Nazwa:** 寿宁 to nazwa powiatu, 高山茶 (*gāoshān chá*) — «herbata wysokogórska», określenie rodzajowe, tu zawężone prawnie do wsi powyżej 500 m.
* **Znaczenie kulturowe:** Wśród tytułów honorowych powiatu Prowincjonalne Centrum Żywności Ekologicznej Fujian wymienia «ojczyznę słynnej chińskiej herbaty» (中国名茶之乡), ale nie podaje roku nadania.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiany / Kultywary:** Wymagania CNIPA z 2025 roku dopuszczają miejscową populację nasienną (原生有性[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)) oraz odmiany odpowiednie dla tej herbaty, jako przykład podają górską populacyjną «caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/pl/article/caicha)*) i odmiany linii «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Warunki działki:** Wysokość powyżej 500 m, nachylenie mniejsze niż 25°, odległość od dróg głównych większa niż 500 m — również według wymagań.
* **Standard zbioru:** Zbiór partiami i w kilku nawrotach, według standardu zrywa się delikatne pędy wierzchołkowe (嫩芽梢). Sposób — ręczne uszczykiwanie (提手采) lub cięcie maszynowe.
* **Terminy zbioru:** W znalezionych źródłach brak danych.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Region:** Północno-wschodnia część Fujianu, górzyste wnętrze Mindong (闽东).
* **Wysokość:** Według danych Prowincjonalnego Centrum Żywności Ekologicznej Fujian, w powiecie znajduje się ponad 600 tys. mu terenów górskich na wysokości 500–1200 m, z czego prawie dwie trzecie — powyżej 800 m.
* **Klimat:** Średnia roczna temperatura 13–19 °C, nasłonecznienie powyżej 1760 godzin rocznie, opady powyżej 1911 mm — dane tego samego centrum.
* **Gleby:** Wśród gleb górskich powiatu przeważają żółte i czerwone, zawartość materii organicznej wynosi w nich 2–3 %, kwasowość większości ogrodów — pH 5,0–5,5. W powiecie stwierdzono 582 tys. mu gleb zasobnych w selen i 400 tys. mu gleb zasobnych w cynk.

**5. Technologia Produkcji:**

Wymagania CNIPA z 2025 roku określają łańcuch operacji dla obu klas, ale bez parametrów.

* **Herbata czerwona:**
    1. Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*) — na słońcu lub z ogrzewaniem.
    2. Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentacja, czyli utlenianie (发酵, *fājiào*).
    4. Suszenie (干燥, *gānzào*).
    5. Przebieranie (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Dogrzewanie (烘焙, *hōngbèi*).
* **Herbata zielona:**
    1. Rozkładanie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*).
    2. Fiksacja (杀青, *shāqīng*).
    3. Suszenie (干燥, *gānzào*).
    4. Przebieranie (拣剔, *jiǎntī*).

Zwijanie w łańcuchu herbaty zielonej nie zostało wymienione, chociaż wygląd w tych samych wymaganiach to ciasno zwinięte paski, tekst tego nie wyjaśnia.

**6. Charakterystyka Organoleptyczna:**

Wygląd obu klas jest określony wymaganiami CNIPA z 2025 roku, ten sam opis podaje Prowincjonalne Centrum Żywności Ekologicznej Fujian.

* **Wygląd suchego liścia:** Czerwona — ciasno zwinięte paski, niebieskawo-czarne z połyskiem (条索紧结、色乌润). Zielona — ciasno zwinięte paski, zielone z połyskiem, z wyraźnym meszkiem na końcach (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnych opisów.
* **Aromat naparu:** Czerwona — świeży i nasycony, z nutami kwiatowo-owocowymi (香气鲜浓，带有花果香). Zielona — aromat delikatnego liścia lub kasztana (带嫩香或栗香).
* **Smak:** Czerwona — nasycony i miękki (滋味浓醇), z «górskim współbrzmieniem» (高山韵). Zielona — nasycony i świeży (滋味浓爽), z «górskim smakiem» — czystym aromatem, czystą miękkością i czystą świeżością (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Kolor naparu:** Czerwona — czerwony i jasny (汤色红亮). Zielona — żółto-zielony, przezroczysty i jasny (汤色黄绿明亮).
* **Liść po zaparzeniu:** Czerwona — mięsisty i delikatny, czerwony i jasny (叶底肥嫩、红亮). Dla zielonej brak opisu.

**7. Skład Chemiczny:**

Wymagania CNIPA z 2025 roku określają wskaźniki fizykochemiczne dla każdej klasy:

| Wskaźnik | Herbata zielona | Herbata czerwona |
| :--- | :--- | :--- |
| Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 34 % | nie mniej niż 30 % |
| Polifenole herbaciane | 18–36 % | nienormowane |
| Teaflawiny | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubiginy | — | 5,5–27 % |
| Aminokwasy, suma | 2–4 % | 2–4 % |
| Kofeina | 2–4 % | 2–4 % |
| Wilgotność | nie więcej niż 7 % | nie więcej niż 7 % |
| Popiół | nie więcej niż 6,5 % | nie więcej niż 6,5 % |

To przedziały normatywne, a nie pomiary konkretnej partii. Prowincjonalne Centrum Żywności Ekologicznej Fujian pisze, że substancji odżywczych w tutejszej herbacie wysokogórskiej jest około trzykrotnie więcej niż w herbacie z ogrodów nizinnych, ale nie podaje liczb ani metody, jako faktu tego nie przyjmuję.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Selen i cynk w glebie to cecha terroir, a nie udowodniona właściwość herbaty: ich zawartości w liściu żadne z otwartych przeze mnie źródeł nie mierzyło.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy — parametry zależą od tego, jaka herbata pod tą nazwą jest w rękach.

* **Herbata czerwona:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, pierwszy napar około minuty, gaiwan lub czajnik porcelanowy, kilka przelewów z wydłużaniem.
* **Herbata zielona:** 80–85 °C, 3 g na 150 ml, pierwszy napar 40–60 sekund, szklany kubek lub gaiwan, dwa-trzy powtórne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. Herbata zielona — w szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów, wypić w ciągu roku. Herbata czerwona — w suchym, ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu, z dala od zapachów.

**11. Cena i Podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego lub znaku certyfikującego nr 22780112, producenta z powiatu Shouning.
    * Pamiętać, że słowo «wysokogórska» na opakowaniu bez nazwy powiatu niczego nie gwarantuje: 高山茶 to słowo rodzajowe.
    * Porównywać wygląd z wymaganiami: czerwona — niebieskawo-czarne paski i czerwony jasny napar, zielona — zielone paski z meszkiem i żółto-zielony napar.

**12. Ciekawostki:**

* Błąd we współrzędnych (119°73′ i 27°65′) znajduje się już w ogłoszeniu ministerstwa z 2014 roku i przeszedł do wpisu z 2025 roku.
* Obok tej nazwy funkcjonuje osobny znak «寿宁高山乌龙茶» — «wysokogórski oolong z Shouning», chociaż wymagania z 2025 roku oolonga nie wymieniają.

**13. Porównanie z Innymi Herbatami:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/pl/article/datian-gaoshan-cha)):** Również chroniona «wysokogórska» herbata z Fujianu, ale strefa to cały powiat Datian bez progu wysokości, a klasy to oolong i herbata czerwona.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Pojęcie rodzajowe, w korpusie figuruje jako artykuł przeglądowy, u Shouning to samo słowo jest zawężone do strefy z progiem.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/pl/article/tanyang-gong-fu)):** Herbata czerwona ze wsi Tanyang w powiecie miejskim Fu'an, z tego samego okręgu Ningde.

**Podsumowanie:**

Shouning Gaoshan Cha to nazwa, w której «wysokogórska» stała się granicą prawną: chroniona jest herbata ze 190 wsi powyżej 500 m. Pod nią występują herbata czerwona o aromacie kwiatowo-owocowym i zielona o aromacie kasztana. Wymagania ochronne wymieniają odmiany — miejscową populację i linię «Fuyun», — określają łańcuchy operacji i przedziały fizykochemiczne dla obu klas, ale milczą o parametrach obróbki i terminach zbioru.