---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/pl/article/shitai-xiangya
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Shitai Xiangya** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — „aromatyczne pączki Shitai”, zielona herbata z powiatu Shitai (石台县) w prefekturze miejskiej Chizhou na południu prowincji Anhui. Powiat leży w zachodniej części górzystego regionu Wannan, a Shitai Xiangya to jego publiczna marka zielonej herbaty. Surowcem są kultywary zhuye, shucha zao i Anhui nr 3; liście po długim więdnięciu są prostowane i prasowane maszynowo. Nazwa jest chroniona od 2011 roku rolniczym oznaczeniem geograficznym, a od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*), niefermentowana. Opis oznaczenia rolniczego zalicza ją wprost do zielonych herbat imiennych typu hongqing (烘青, *hōngqīng*) — z dosuszaniem gorącym powietrzem; schemat z 2025 roku jest zielony: więdnięcie, utrwalanie, formowanie, suszenie.
* **Kategoria:** Górska zielona herbata z południa Anhui; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Chizhou (池州, *Chízhōu*), powiat Shitai (石台, *Shítái*).
* **Strefa ochrony:** 38 wsi w sześciu gminach i osiedlach powiatu: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) i Dingxiang (丁香镇). Wnioskodawcą jest Stowarzyszenie Herbaciane Powiatu Shitai.
* **Współrzędne geograficzne:** 117°12′–117°59′ dł. wsch. i 29°59′–30°24′ szer. płn.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Song.** Informator oznaczeń geograficznych odwołuje się do „Wenxian tongkao” (文献通考): spośród 26 słynnych herbat liściastych kraju dwie — „Xianzhi” (仙芝) i „Nenrui” (嫩蕊) — pochodziły z powiatu Shidai (石埭, dawna nazwa Shitai). Shitai Xiangya, według tego samego opisu, dziedziczy właściwości surowca i jakość „Nenrui”.
    * **Ming.** Według tego samego opisu mingowski autor Zhang Xinghuan (张星焕) w „Wanyu jiwen” (皖游记闻) pisał, że miejscowi uważali herbatę z góry Xianyushan (仙寓山) za rzadką i „pomyślną” (瑞茶), a poeta Xu Wei (徐渭) w wierszach stawiał herbatę shidai obok Longjing i Huqiu.
    * **13 września 2011 roku.** Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „石台香芽” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym. Opis oznaczenia podaje powierzchnię nasadzeń 2400 ha.
    * **2016.** Według opisu informatora powiat przyjął dla herbaty dwa powiatowe standardy — dotyczące świeżego liścia i przetwarzania; ich numerów i tekstów nie ma w znalezionych źródłach.
    * **2024.** Urząd Nadzoru Rynku w Chizhou w lipcowym zestawieniu wymienia Shitai Xiangya wśród siedmiu produktów rolnych miasta z oznaczeniem geograficznym.
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 632 z 9 czerwca 2025 roku (opublikowanym 27 czerwca) uznał 224 produkty z oznaczeniem geograficznym; Shitai Xiangya znajduje się w wykazie pod numerem 26. Według komunikatu administracji Chizhou (18 czerwca 2025 roku) do tej partii weszło siedem produktów miasta, co dało Chizhou łącznie osiem takich produktów.
* **Nazwa:** 石台 — powiat Shitai, dosłownie „kamienny taras”; 香芽 — „aromatyczne pączki”.
* **Znaczenie kulturowe:** Publiczna marka zielonej herbaty powiatu, pod którą występują miejscowi producenci.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / Kultywar:** Według wymagań z 2025 roku — kultywary klonalne poziomu prowincjonalnego i wyższego: zhuye (槠[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), shucha zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Anhui nr 3 (安徽3号) i inne.
* **Sadzenie:** Jednorzędowe — międzyrzędzia 150 cm, odległość między krzewami 25–30 cm; dwurzędowe gęste — szerokie międzyrzędzia 150 cm, wąskie 30 cm, odległość między krzewami 30 cm. Sadzi się późną jesienią i wczesną wiosną.
* **Pielęgnacja:** Nawozy — obornik, mikrobowe, organiczne i organiczno-mineralne; szkodniki, choroby i chwasty zwalcza się kombinacją środków agrotechnicznych, biologicznych, fizycznych i chemicznych.
* **Zbiór:** Według zasady „łączyć zbiór i pozostawianie liścia, uwzględniać i ilość, i jakość”: partiami, na czas, zgodnie ze standardem. Terminów zbioru nie ma w znalezionych źródłach.
* **Standard zbioru:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Zachodnia część górzystego regionu Wannan (皖南山区) na południu Anhui.
* **Wysokość uprawy:** **300–1000 m**, wzgórza oraz góry średnie i niskie — według opisów informatorów. Wymagania z 2025 roku nie podają wysokości.
* **Rzeźba terenu i roślinność:** Według opisów informatorów roślinność pokrywa nie mniej niż 80 % powierzchni (jeden z opisów podaje lesistość rejonu herbacianego 80,9 %), a środowisko musi spełniać warunki dla organicznych ogrodów herbacianych.
* **Gleby:** Według wymagań z 2025 roku — miąższość warstwy efektywnej większa niż 70 cm, bez zbitych poziomów w profilu, z wysoką aktywnością biologiczną i co najmniej średnią zawartością materii organicznej, azotu, fosforu i potasu. Opisy informatorów precyzują: gliny, gliny lekkie i gliny piaszczyste; gleby czerwone i żółte, od kwaśnych do słabo kwaśnych, pH 5,5–6,8, z umiarkowaną zawartością materii organicznej.
* **Klimat:** Według opisu informatora — klimat monsunowy północnej krawędzi subtropików: wyraźna zmiana pór roku, obfite opady, duża dobowa amplituda temperatur i krótki słoneczny dzień.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania z 2025 roku określają schemat dziewięciu operacji; parametry podano tylko dla więdnięcia i formowania.

1.  **Świeży liść (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Więdnięcie (摊青, *tānqīng*):** Liście rozkłada się na 6–8 godzin.
3.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Chłodzenie (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Formowanie (做形, *zuòxíng*):** Maszynowo — prostownicą (理条机) i maszyną wykańczającą (辉干机); techniki — prostowanie (理条, *lǐtiáo*), prasowanie (加压, *jiāyā*) i wykańczanie w kotle (辉锅, *huīguō*). Stąd prosty, zbity liść.
6.  **Chłodzenie (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Suszenie (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Przebieranie (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Pakowanie.**

Temperatur i czasu utrwalania oraz suszenia nie ma w znalezionych źródłach.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Opis według wymagań z 2025 roku.

* **Wygląd suchego liścia:** Zbity, prosty i równy; pączki mocne, z widocznym meszkiem; barwa szmaragdowozielona (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Portal rolniczy pisze „zbity, cienki, równy” (紧细匀整) — zamiast „prostego” ma „cienki”.
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Delikatny, wysoki i długi (嫩香高长).
* **Smak:** Miękki, harmonijny, świeży i rześki (滋味醇和鲜爽).
* **Barwa naparu:** Jasnozielona, przejrzysta (汤色嫩绿清澈).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Jasnozielone, równe i lśniące (叶底嫩绿匀亮).

**7. Skład chemiczny:**

Wymagań fizykochemicznych nie ma w tekście z 2025 roku; innych danych w znalezionych źródłach również nie ma.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty; w znalezionych źródłach brak własnych zaleceń.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego. Prawo do niego zatwierdza CNIPA na wniosek złożony przez urząd własności intelektualnej Chizhou i prowincjonalne władze Anhui.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z sześciu wymienionych gmin i osiedli powiatu Shitai.
    * Nie mylić z Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — selenową herbatą z tego samego powiatu: to osobny produkt z własną ochroną, według zestawienia z 2024 roku prawo do używania jego znaku przyznano trzem przedsiębiorstwom. Wymagania dla Shitai Xiangya nie wspominają o selenie.
    * Liść — prosty, zbity, szmaragdowy, z omszonymi pączkami; napar — jasnozielony i przejrzysty. Matowy, połamany lub żółtawy liść nie odpowiada opisowi.

**12. Ciekawostki:**

* W jednym powiecie żyją dwie chronione nazwy herbaciane — Shitai Xiangya i selenowa Shitai Fuxi Cha.
* W partii 2025 roku obok Shitai Xiangya znalazły się dwie inne herbaty z tej samej prefektury miejskiej — Xiaokeng Lücha i Huangshi Xi Maofeng.
* Według informatora oznaczeń geograficznych mingowski autor Zhang Xinghuan pisał, że herbatę z góry Xianyushan z powodu zielonej barwy i wyraźnego białego meszku nazywano „białą herbatą” (白茶) — przydomek od wyglądu, a nie klasy.

**13. Porównanie z innymi herbatami prefektury Chizhou:**

* **Xiaokeng Lücha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/pl/article/xiaokeng-lucha)):** Zielona herbata ze wsi Xiaokeng w dzielnicy Guichi; uznana w tej samej partii 2025 roku.
* **Huangshi Xi Maofeng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/pl/article/huangshixi-maofeng)):** Zielona herbata z masywu Jiuhuashan w powiecie Qingyang; również z partii 2025 roku.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/pl/article/jiuhua-fucha)):** Historyczna zielona herbata z góry Jiuhuashan w tej samej prefekturze miejskiej.
* **Dongzhi Yunjian ([东至云尖](https://thetea.app/pl/article/dongzhi-yunjian)):** Zielona herbata z sąsiedniego powiatu Dongzhi.
* **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/pl/article/qimen-hongcha)):** Herbata czerwona, do której historycznej strefy zalicza się również powiat Shitai.

**Podsumowując:**

Shitai Xiangya to zielona herbata z południa Anhui: opis oznaczenia rolniczego wywodzi ją od songowskiego „Nenrui”, a ochrona nazwy zaczyna się w 2011 roku. Wymagania z 2025 roku opisują ją dokładnie — długie więdnięcie, maszynowe prostowanie i prasowanie, prosty szmaragdowy liść z omszonymi pączkami, delikatny wysoki aromat i przejrzysty jasnozielony napar.