---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/pl/article/shiqian-taicha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Shiqian Taicha** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — zielona herbata z powiatu Shiqian (石阡县) w prefekturze miejskiej Tongren, w północno-wschodniej części prowincji Guizhou. „Taicha” to także nazwa lokalnego krzewu herbacianego: ze względu na grube, długie pędy (苔, *tái*) chłopi nazwali go „taizi cha”. Zgodnie z wymogami z 2025 roku chroniony produkt to płaska zielona herbata; czerwona herbata, oolong i biała herbata z tego samego kultywaru nie są objęte tą definicją. Nazwa jest chroniona od 2009 roku.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Wymogi z 2025 roku definiują produkt jako „płaską zieloną herbatę” (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Pułapka nazwy:** „Taicha” to i kultywar, i herbata. Według „Renmin Ribao” z tego kultywaru wytwarza się zieloną, czerwoną, oolong i białą herbatę; klasę należy sprawdzać na etykiecie, a nie zgadywać po nazwie.
* **Kategoria:** Płaska zielona herbata z Guizhou, nazwana od lokalnego kultywaru; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), prefektura miejska Tongren (铜仁, *Tóngrén*), powiat Shiqian (石阡, *Shíqiān*).
* **Strefa chroniona:** 18 gmin i wsi powiatu: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong i Tangshan. Wnioskodawcą jest stowarzyszenie herbaciane powiatu Shiqian (石阡县茶业协会).
* **Współrzędne geograficzne:** 27°17′05″–27°42′50″ N i 107°44′55″–108°33′47″ E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Starożytność.** Lokalne publikacje odnoszą do herbaty z Shiqian zdanie z „Klasycznej księgi herbaty” Lu Yu „往往得之，其味极佳” — „często ją spotykano, a jej smak był wyborny” — i podają, że w czasach Song, Ming i Qing herbata była dostarczana na dwór. Źródła pierwotne nie zostały zweryfikowane.
    * **2009.** Generalna Administracja Kontroli Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 88 objęła Shiqian Taicha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
    * **2015.** Prowincja zatwierdziła normę produktu DB52/T 532-2015 oraz zasady przetwarzania DB52/T 1014-2015. W tym samym roku Ministerstwo Rolnictwa wydało certyfikat rolniczego oznaczenia geograficznego, a ręczna technologia taicha została wpisana na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
    * **2023–2024.** Prefektura Tongren wydała własne zasady przetwarzania DB5206/T 168-2023 (20 grudnia 2023 roku); przepisy prowincjonalne z 2015 roku, według platformy norm, zostały uchylone 2 stycznia 2024 roku.
    * **2025.** Ogłoszeniem nr 646 (z 23 września) Państwowy Urząd Własności Intelektualnej zatwierdził wymagania dla Shiqian Taicha, które zastąpiły sekcję dotyczącą tej herbaty oraz załącznik z wymaganiami jakościowymi z ogłoszenia z 2009 roku.
* **Skala:** Według agencji Xinhua (czerwiec 2024) ogrody herbaciane w powiecie zajmują 436 tys. *mu*, z czego owocujące to 337 tys.
* **Nazwa:** 石阡 (*Shíqiān*) to nazwa powiatu; 苔 (*tái*) oznacza gruby pęd. Strona powiatu podaje również inną ludową nazwę — 苔[紫茶](https://thetea.app/pl/article/zicha) (*táizǐchá*), „purpurowa taicha”.
* **Znaczenie kulturowe:** Powiat bywa nazywany „ojczyzną taicha w Chinach” (中国苔茶之乡), a sama herbata — jedną z „trzech słynnych herbat Guizhou”. Lokalna publikacja opisuje zwyczaj „herbaty z dzbanka” (罐罐茶): grube liście ze źródlaną wodą gotuje się powoli w glinianym dzbanku na węglu drzewnym, zbiera się pianę, a w chłodne dni dodaje się imbir.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Kultywar:** Lokalny kultywar 石阡苔茶. Według „Renmin Ribao” liść krzewu jest szorstki, pąki mocne, łodygi długie; wraz z ociepleniem pąki i liście stają się jasnoczerwone, a następnie purpurowoczerwone. Opis encyklopedyczny nazywa go starym lokalnym kultywarem, który rozprzestrzenił się na wschód, północ i południowy wschód Guizhou.
* **Dopuszczalne kultywary:** Wymogi z 2025 roku jako główne kultywary wymieniają samą taicha, a także Fuding, Mingshan i serię Longjing (福鼎、名山、龙井系列). Nazwa „taicha” nie wymaga surowca wyłącznie z lokalnego krzewu.
* **Surowiec i zbiór:** Zbiór ręczny lub maszynowy — tak stanowią wymogi z 2025 roku. Dla ręcznego maofeng, według strony powiatu, najlepszy jest pąk z jednym liściem.
* **Warunki uprawy:** Wyniesione, dobrze zdrenowane stanowiska, kwaśna gleba, zawartość materii organicznej w wierzchniej warstwie powyżej 1 %, miąższość gleby od 80 cm.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Według lokalnej publikacji powiat leży na schodkowym stoku, gdzie Wyżyna Junnan-Kuejczou przechodzi w pagórki zachodniego Hunanu, przy południowo-zachodniej krawędzi gór Wuling. Południowy wschód jest wyższy niż północny zachód, rzeźba terenu ma charakter krasowy.
* **Klimat:** Wilgotny monsunowy klimat podzwrotnikowy; lokalne teksty powtarzają formułę „niska szerokość geograficzna, duża wysokość, mało słońca” (低纬度、高海拔、寡日照). Portal informacyjny podaje średnią roczną temperaturę 16,8 °C, 1233 godziny słoneczne, około 1121 mm opadów i 303 dni bez przymrozków; nie znaleziono oficjalnego źródła tych liczb.
* **Gleby:** Żółte i górskie żółtobrunatne.
* **Wysokość:** W znalezionych źródłach brak danych.

**5. Technologia produkcji:**

Wymogi z 2025 roku nie opisują technologii, a teksty zasad przetwarzania nie zostały odnalezione. Strona powiatu, za słowami mistrza — nosiciela prowincjonalnego niematerialnego dziedzictwa — opisuje ręczny maofeng ([毛峰](https://thetea.app/pl/article/maofengcha), *máofēng*) — herbatę skręcaną, a nie płaską:

1.  **Więdnięcie:** Około 7–8 godzin w stałej temperaturze.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Kocioł smaruje się olejem herbacianym; liść wkłada się, gdy dłoń w odległości 20 cm od dna czuje żar.
3.  **„Trzy prażenia — trzy skręcania” (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Liść skręca się bezpośrednio w kotle, nacisk — „lekko — mocno — lekko”, według zasady „ręka nie odrywa się od herbaty, herbata nie opuszcza kotła” (手不离茶、茶不离锅). Zbyt silny nacisk łamie liść, zbyt słaby nie nadaje kształtu.
4.  **Suszenie:** Powoli, przy takim nagrzaniu kotła, aby przyłożona dłoń nie uległa poparzeniu.

Gotowy maofeng, według tego samego opisu, to zwarte, cienkie skręty, szmaragdowe, z meszkiem; napar jest jasnozielony i przejrzysty. Dla płaskiej herbaty streszczenie artykułu z czasopisma rolniczego wymienia sześć operacji i osiem chwytów. Czerwoną herbatę z tego samego kultywaru, według słów tego samego mistrza w publikacji prefektury, wytwarza się po nadejściu lata (立夏).

**6. Właściwości organoleptyczne:**

Według wymogów z 2025 roku dla płaskiej zielonej herbaty:

* **Wygląd suchego liścia:** Kształtem przypomina pąk, jest lekko spłaszczony, z meszkiem (外形自然芽状、稍扁、有毫); zielony z tłustym połyskiem, wyrównany.
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Czysty (清香). „Renmin Ribao” opisuje u zielonej taicha trwały aromat kasztanowy (栗香持久) — rozbieżność z wymogami.
* **Smak:** Świeży, rześki (鲜爽); w opisie „Renmin Ribao” — pełny i miękki (醇厚).
* **Kolor naparu:** Żółto-zielony, jasny (黄绿、明亮).
* **Dno herbaciane (rozwinięty liść):** Całe, delikatne i wyrównane (完整、嫩匀).

**7. Skład chemiczny:**

Wymogi z 2025 roku:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | 18,63–23,9 % |
| Aminokwasy | nie mniej niż 3,0 % |
| Ekstrakt wodny | nie mniej niż 40,0 % |
| Wilgotność | nie więcej niż 6,5 % |
| Popiół całkowity | nie więcej niż 7 % |
| Drobne cząstki | nie więcej niż 5,0 % |
| Włókno surowe | nie więcej niż 15,0 % |

Portal informacyjny podaje polifenole 20–26 % i kofeinę 4,5–6,0 % — bez źródła pierwotnego i niezgodnie z wymogami.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania akurat tej herbaty. Lokalna prasa nazywa taicha „herbatą długowieczności” (长寿茶) i wiąże z nią liczbę stulatków w powiecie; to związek reklamowy, a nie zweryfikowany wniosek.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biała gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu, i dolewać wody.
    5. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. W hermetycznym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i obcych zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak wiarygodnych danych o cenach; jeden sklep internetowy jako średni poziom podaje około 300 juanów za jin (500 g).

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego: otrzymują go producenci ze strefy chronionej za zgodą Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej.
    * Sprawdzać klasę na etykiecie: czerwona taicha to legalna herbata z tego samego kultywaru, ale nie chroniony produkt.
    * Chroniony wygląd to pąkowaty, lekko spłaszczony liść z meszkiem oraz żółto-zielony, jasny napar.

**12. Ciekawostki:**

* Kultywar został nazwany od wyglądu pędu: gruby „tai” dał imię i krzewowi, i herbacie.
* Wraz z ociepleniem pąki taicha czerwienieją, a następnie stają się purpurowe; w jednej z ludowych nazw krzewu, 苔紫茶, występuje znak 紫 — „purpurowy”.
* Wymogi dopuszczają dla chronionej herbaty także kultywary spoza regionu — Fuding, Mingshan i serię Longjing.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Beichuan Taizi Cha ([北川苔子茶](https://thetea.app/pl/article/beichuan-taizi-cha)):** Zielona herbata z Syczuanu, również nazwana od wyglądu pędów lokalnego krzewu; jej norma także nie wymaga surowca wyłącznie z tego krzewu.
* **Fanjingshan Lücha ([梵净山绿茶](https://thetea.app/pl/article/fanjingshan-lucha)):** Zbiorcza zielona herbata prefektury Tongren; powiat Shiqian leży w jej strefie.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pl/article/meitan-cui-ya)):** Płaska zielona herbata z powiatu Meitan, inna znana płaska herbata z Guizhou.

**Podsumowując:**

Shiqian Taicha to płaska zielona herbata z północno-wschodniego Guizhou, nazwana od lokalnego krzewu o grubych pędach, które wiosną czerwienieją. Wymogi z 2025 roku opisują pąkowaty liść z meszkiem, czysty aromat, świeży smak i żółto-zielony napar; z tego samego kultywaru w powiecie powstaje też herbata czerwona i oolong, dlatego klasę należy sprawdzać na etykiecie.