---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/pl/article/shangnan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Shangnan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — zbiorcza nazwa herbaty z powiatu Shangnan (商南县) w prefekturze miejskiej Shangluo, w prowincji Shaanxi. Powiat leży na południowo-wschodnim zboczu pasma Qinling, na styku Shaanxi, Henan i Hubei, około 33° szerokości geograficznej północnej — jest to młody północny region herbaciany: próby uprawy herbaty rozpoczęto tu w 1961 roku, a przyjęła się ona dopiero w 1970 roku. Nazwa bez oznaczenia klasy obejmuje dwie klasy: wymagania produktowe opisują herbatę zieloną w dwóch formach — skręcanej i płaskiej — oraz herbatę czerwoną, każdą z osobną technologią. W obrębie powiatu istnieje również osobna, węższa nazwa — Shangnan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/pl/article/shangnan-quan-ming)). Shangnan Cha jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne od 2011 roku, a w 2025 roku została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zbiorcza nazwa obejmująca dwie klasy: herbatę zieloną (绿茶, *lǜchá*) — skręcaną (卷曲形茶) i płaską (扁形茶) — oraz herbatę czerwoną (红茶, *hóngchá*). Obie opisano w wymaganiach produktowych z osobną technologią i osobnym wyglądem.
* **Kategoria:** Powiatowa nazwa zbiorcza; herbata północna, która wyrosła z przeniesienia upraw herbaty na północ w latach 1960–1970.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*), prefektura miejska Shangluo (商洛, *Shāngluò*), powiat Shangnan (商南, *Shāngnán*).
* **Strefa ochrony:** Dziesięć gmin i komitetów ulicznych powiatu, 93 wsie i wspólnoty. Wymagania podają również dawne nazwy połączonych jednostek:
    * komitet uliczny Chengguan (城关) — dawne gmina Chengguan i włość Dangma (党马);
    * Qingshan (青山) — dawna włość Qingshan;
    * Shiliping (十里坪) — dawna włość Shuigou (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡) — dawne gminy Taijihe (太吉河) i Liangjiawan (梁家湾);
    * Xianghe (湘河) — dawne gminy Xianghe i Bailang (白浪);
    * a także Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) i Zhaochuan (赵川).
* **Wnioskodawca:** Centrum rozwoju branży herbacianej powiatu Shangnan (商南县茶产业发展中心).
* **Współrzędne geograficzne:** 110°24′–111°01′ długości geograficznej wschodniej i 33°06′–33°44′ szerokości geograficznej północnej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **1961–1970.** Według materiałów Państwowego Komitetu ds. Rozwoju i Reform próby przeniesienia upraw herbaty do Shangnan rozpoczęły się w 1961 roku i zakończyły sukcesem w 1970 roku; dzięki temu granicę uprawy herbaty udało się przesunąć na północ o ponad trzysta kilometrów.
    * **2011.** W maju wniosek zatwierdziła grupa ekspertów prowincji Shaanxi; według opisu referencyjnego 15 grudnia Ministerstwo Rolnictwa zatwierdziło rejestrację Shangnan Cha jako rolniczego oznaczenia geograficznego (numer AGI00738), a certyfikat, jak podaje lokalna prasa, powiat otrzymał w maju 2012 roku. Według ówczesnych doniesień był to pierwszy produkt rolny powiatu z takim znakiem. Ekspertyza oceniała dwie linie herbat imiennych powiatu — „Shangnan Quan Ming” (商南泉茗) i „Shangnan Xian Ming” (商南仙茗).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ogłoszeniem nr 646 uznał Shangnan Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym i zatwierdził wymagania wobec niego.
* **Nazwa:** „Shangnan” (商南) — nazwa powiatu; „cha” (茶) — herbata. W nazwie nie ma słowa określającego klasę.
* **Znaczenie kulturowe:** Powiat buduje wokół herbaty wizerunek „herbaty z 33. równoleżnika” (北纬33°茶) i promuje wspólne marki „Jinsi Quan Ming” (金丝泉茗) oraz „Shangnan Lu Ming” (商南鹿茗).

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Wymagania wymieniają lokalną populację ([群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), „Anji baicha” ([安吉白茶](https://thetea.app/pl/article/anji-baicha) — tak w dokumencie nazwano odmianę białolistną), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/pl/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) i Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/pl/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), z zastrzeżeniem „i inne”.
* **Zbiór:** Od połowy marca do końca kwietnia. Według opisu oznaczenia rolniczego zbiera się głównie herbatę wiosenną, letnią rzadko, a jesiennej nie zbiera się, aby chronić przyszły zbiór wiosenny.
* **Standard zbioru:** Pąk z jednym liściem i pąk z dwoma liśćmi — całe, świeże, równe i czyste, bez łusek i starych pędów. W przypadku herbaty czerwonej wymagania precyzują: pąk z jednym dopiero rozwijającym się liściem powinien stanowić 80 % surowca.
* **Wymagania surowcowe:** Nasadzenia jednorzędowe (3500–4500 roślin na mu) lub dwurzędowe (5500–6000).

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południowo-wschodnie zbocze pasma Qinling, styk trzech prowincji; przez powiat przepływa Danjiang (丹江), dopływ Hanshui. Lesistość, według materiałów Państwowego Komitetu ds. Rozwoju i Reform, wynosi 67,1 %.
* **Klimat:** Według opisu oznaczenia rolniczego — średnia roczna temperatura 14 °C, około 803 mm opadów, około 1974 godzin słońca, 216 dni bez przymrozków. Opis wiąże powolny wzrost herbaty z dużą różnicą temperatur między dniem a nocą, chłodem i stosunkowo małą ilością opadów, a także z tym, że szkodniki rzadko rozmnażają się tu masowo.
* **Wysokość uprawy:** W wymaganiach z 2025 roku nie podano. Opis oznaczenia rolniczego zaleca osłonięte od wiatru, słoneczne zbocza niskich gór poniżej 1000 m, o nachyleniu mniejszym niż 25°.
* **Gleby:** Za najlepsze wymagania uznają „tłuste” piaski (油沙土), gleby gruzowe na zwietrzałym granicie (麻骨石土) i gleby piaszczysto-gliniaste; odczyn lekko kwaśny, pH 4,5–6,0, miąższość warstwy nie mniejsza niż 40 cm.
* **Pielęgnacja:** Wymagania zabraniają stosowania pestycydów w produkcji: szkodniki zwalcza się przez zbiór, przycinanie, uprawę gleby, pułapki i odchwaszczanie, a ze środków dopuszcza się wyłącznie ciecz bordoską raz na dwa lata oraz jesienny wywar wapienno-siarkowy.
* **Skala:** Według materiałów Państwowego Komitetu ds. Rozwoju i Reform (publikacja z początku 2022 roku) w powiecie znajduje się 250 tysięcy mu ogrodów herbacianych i produkuje się około 8000 t herbaty rocznie.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania produktowe opisują trzy technologie.

**Skręcana herbata zielona** (卷曲形茶):

1.  **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*):** Warstwą nie grubszą niż 10 cm, nie dłużej niż 10 godzin.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** W bębnie w temperaturze 110–120 °C lub ręcznie w kotle w temperaturze 160–180 °C, do utraty 40 % wilgoci; następnie studzenie z przedmuchem (清风, *qīngfēng*).
3.  **Pierwsze zwijanie (初揉, *chūróu*) i pierwsze prażenie (初炒, *chūchǎo*):** Około 2 minut zwijania, następnie kocioł od 100 do 80 °C.
4.  **Formowanie (做形, *zuòxíng*) i unoszenie meszku (起毫, *qǐháo*):** W temperaturze 70 i 60–70 °C liść zwija się w kłębki i rozbija, aż skręt stanie się ciasny, wygięty i „kłujący” w dotyku.
5.  **Suszenie (烘焙, *hōngbèi*):** Od 80 do 60 °C przez około 30 minut, do wilgotności poniżej 7 %.

**Płaska herbata zielona** (扁形茶): więdnięcie 6–12 godzin; utrwalanie w bębnie w temperaturze 100–110 °C; formowanie w kotle korytowym w temperaturze 100 °C pod lekkim i ciężkim dociskiem, ponowne prażenie do uzyskania płaskiego, gładkiego i prostego liścia; suszenie do wilgotności poniżej 7 %.

**Herbata czerwona** (红茶):

1.  **Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*):** W pomieszczeniu 15–20 godzin lub w korycie w temperaturze nie wyższej niż 30 °C przez 6–12 godzin, do wilgotności 60–64 %.
2.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Według zasady „lekko — mocno — lekko”; następnie rozbijanie zlepów i przesiewanie.
3.  **Fermentacja (发酵, *fājiào*):** W temperaturze 25–35 °C i wilgotności nie niższej niż 85 %, 3–6 godzin, aż ponad 85 % liścia zmieni kolor na czerwony.
4.  **Suszenie dwuetapowe:** Najpierw w temperaturze 100–120 °C przez około pół godziny, po ostygnięciu — w temperaturze 85–90 °C przez około godzinę (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), do wilgotności 6 %.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

* **Wygląd suchego liścia:** Herbata zielona — zwarty, wysmukły i równy, z wyraźnym białym meszkiem (紧秀匀称、白毫显露). Herbata czerwona — cienki, zwarty, z licznymi końcami pąków, oleiście lśniący (细紧多锋、色泽油润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Herbata zielona — nasycony i trwały kasztanowy (栗香浓郁持久). Herbata czerwona — delikatny i słodki (嫩甜).
* **Smak:** Herbata zielona — świeży i rześki, ze słodkim powrotem, wytrzymuje wiele zaparzeń (鲜爽、回甜、耐泡). Herbata czerwona — słodki, miękki i czysty (甘醇甘爽).
* **Kolor naparu:** Herbata zielona — bladozielony, przejrzysty i jasny. Herbata czerwona — czerwony i jasny.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Herbata zielona — żółto-zielone i jasne (黄绿明亮). Herbata czerwona — cienkie i delikatne, z widocznymi pąkami, równomiernie czerwone i lśniące (细嫩显芽红匀亮).

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania produktowe podają wskaźniki jako cechy herbaty z Shangnan, bez podziału na klasy:

| Wskaźnik | Wartość |
| :--- | :--- |
| Żelazo | 172–355,3 mg/kg |
| Cynk | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substancje ekstraktywne | 44–46,7 % |
| Polifenole herbaciane | 17,2–18,2 % |
| Cukry ogółem | 2,4–2,6 % |

Wymagania dodają, że aromat składa się ze stabilnej kombinacji 24 substancji organicznych; samych substancji dokument nie wymienia. Lokalne opisy wspominają również o selenie, ale liczb dla niego nie znalazłem.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa — osobno dla herbaty zielonej i czerwonej.

* **Temperatura wody:** Dla zielonej — 80–85 °C, dla czerwonej — 90–95 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan do herbaty zielonej, gaiwan lub porcelanowy czajniczek do herbaty czerwonej.
* **Proces:**
    1. Podgrzać naczynie i wsypać herbatę.
    2. Zieloną — zalać po ściance i parzyć 40–60 sekund; czerwoną — po krótkim przepłukaniu 10–20 sekund.
    3. Zielona wytrzymuje dwa-trzy kolejne zaparzenia, czerwona — pięć-sześć ze stopniowym wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. Zielona — w szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów, najlepiej wypić w ciągu roku. Czerwona — w suchym, chłodnym miejscu bez zapachów, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego; nazwa zbiorcza nie określa klasy, dlatego sprawdzać na opakowaniu, czy chodzi o herbatę zieloną, czy czerwoną.
    * Sprawdzać, czy producent znajduje się w powiecie Shangnan.
    * Porównywać wygląd z wymaganiami: zielona — z białym meszkiem i kasztanowym aromatem, czerwona — cienka, z końcami pąków.

**12. Ciekawostki:**

* Lokalne materiały nazywają Shangnan najbardziej na północ wysuniętym nowym regionem herbacianym zachodnich Chin — „herbatą z 33. równoleżnika”.
* Wymagania produktowe wymieniają nie tylko obecne gminy, ale także dawne nazwy połączonych włości — dzięki temu obszar można odnaleźć na starych mapach.
* Na liście odmian sąsiadują białolistna „Anji baicha” i żółtolistny Zhonghuang 2.

**13. Porównanie z innymi herbatami z Shaanxi:**

* **Shangnan Quan Ming (商南泉茗):** Zielona herbata z tego samego powiatu z własnym oznaczeniem geograficznym z 2007 roku; mamy o niej osobny artykuł. Shangnan Cha to szersza nazwa z innym reżimem ochrony: ta sama ziemia, ale i zielona, i czerwona herbata.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/pl/article/ziyang-mao-jian)):** Zielona herbata z powiatu Ziyang na południu prowincji, w dorzeczu Hanshui.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/pl/article/hanzhong-xian-hao)):** Zielona herbata z prefektury Hanzhong na południowym zachodzie Shaanxi.

**Podsumowując:**

Shangnan Cha — powiatowa nazwa młodej północnej herbaty: próby rozpoczęły się w 1961 roku, sukces przyszedł w 1970 roku, a dziś pod jedną nazwą chronione są skręcana i płaska herbata zielona oraz herbata czerwona. Wymagania produktowe są szczegółowe — od rezygnacji z pestycydów po temperatury każdego etapu. Zieloną Shangnan Cha rozpoznaje się po białym meszku i kasztanowym aromacie, czerwoną — po cienkim liściu z końcami pąków i słodkim naparze.