---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/pl/article/qishe-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**Qishe Cha** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — górska herbata z miejscowości Qishe (七舍镇) oraz trzech innych jednostek na południowym zachodzie powiatu miejskiego Xingyi (兴义市) w prefekturze autonomicznej Qianxinan Buyei i Miao, prowincja Guizhou. Nazwa nie określa klasy, ale wymagania dotyczące chronionego produktu opisują technologię herbaty zielonej — bez utleniania i bez więdnięcia w cieple. Według dokumentu plantacje leżą na wysokości 1500–2100 m. We wsi Geshang (革上村) zachowała się grupa starych drzew herbacianych, którą prowincjonalny instytut herbaty zaliczył do lokalnej populacji dzikiego gatunku Dachangcha (大厂茶). Od grudnia 2017 roku Qishe Cha jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*). Ogłoszenie o ochronie nie podaje klasy. Wniosek oparto na schemacie technologicznym z wymagań produktowych: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Nie ma w nim utleniania, więdnięcia w cieple (闷黄) ani przetrząsania. Publikacja z 2024 roku również podaje, że z liści starych drzew Qishe wytwarza się herbatę zieloną.
* **Kategoria:** Górska herbata zielona z południowo-zachodniego Guizhou; produkt z oznaczeniem geograficznym (2017).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), prefektura autonomiczna Qianxinan Buyei i Miao (黔西南, *Qiánxīnán*), powiat miejski Xingyi (兴义, *Xīngyì*).
* **Strefa ochrony:** Zgodnie z ogłoszeniem — obecne granice administracyjne czterech jednostek w Xingyi: gmin Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) oraz gminy Zhuchangping (猪场坪乡).
* **Współrzędne geograficzne:** Gmina Qishe — około 25° szerokości geograficznej północnej i 104° długości geograficznej wschodniej (według opisu referencyjnego).

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Wzmianki pisane.** Opis referencyjny podaje, że herbata Qishe jest wymieniona w „Xingyi fuzhi” (《兴义府志》) oraz w „Dian Qian ji you” (《滇黔纪游》). Samych tekstów nie widziałem.
    * **1981.** Według publikacji Radia i Telewizji Guizhou z 2024 roku w maju 1981 roku specjalista prowincjonalnego instytutu herbaty znalazł grupę starych drzew herbacianych w brygadzie Zhichang (纸厂组) we wsi Geshang i je sfotografował.
    * **2012.** Według tej samej publikacji specjaliści z Instytutu Herbaty w Guizhou (贵州省茶科所) ponownie przebadali drzewa i zaliczyli je do lokalnej populacji dzikiego gatunku Dachangcha, u którego słupek jest rozdzielony na trzy do pięciu łatek.
    * **Nagrody.** Według opisu referencyjnego: 2009 — złoty medal „Słynna herbata Chin” na Międzynarodowym Festiwalu Kultury Herbaty w Szanghaju; 2013 — pierwsza nagroda prowincjonalnego konkursu „Qiancha bei” (黔茶杯); 2016 — nagroda specjalna (特等奖); konkurs w opisie nie jest nazwany.
    * **2017.** Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 108 z 2017 roku objął Qishe Cha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. Ogłoszenie podpisano 8 grudnia 2017 roku; spośród herbat z Guizhou znalazły się w nim także Jiucengshan Cha (九层山茶) i Qinglong Lücha ([晴隆绿茶](https://thetea.app/pl/article/qinglong-lucha)).
* **Nazwa:** „Qishe” (七舍) to nazwa gminy, serca strefy ochrony. Pochodzenie samego toponimu nie występuje w znalezionych źródłach.
* **Znaczenie kulturowe:** Opis referencyjny podaje, że herbatę w Qishe uprawia się od dawna i w przeszłości była dobrze znana; poza dwiema wymienionymi wyżej książkami nie przytacza innych świadectw.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany według dokumentu:** Lokalne populacje drobno- i średniolistne (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)), a także odmiany Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) i Longjing 43 (龙井43).
* **Krzew lokalny:** Opisy referencyjne zaliczają lokalny krzew Qishe do typu stosunkowo prymitywnego: katechin prostych jest w nim więcej niż zestryfikowanych. Jest mrozoodporny i, według tych samych opisów, pozostaje zielony przy temperaturach −7…−8 °C.
* **Stare drzewa:** W brygadzie Zhichang, według publikacji z 2024 roku, rośnie blisko dwieście starych drzew. Wśród nich są drzewa o czterech zalążniach (四球) i rzadkie drzewa o pięciu zalążniach — „wushi cha”, czyli „wuqiu cha”. Publikacja nazywa je tysiącletnimi, ale sama zastrzega, że wiek i powierzchnię starej plantacji trzeba jeszcze doprecyzować.
* **Zbiór:** Wiosenny — od połowy marca do początku maja; letni — od końca maja do początku sierpnia.
* **Standard zbioru:** Wiosną — pojedynczy pąk, pąk z jednym dopiero rozwijającym się liściem, pąk z dwoma dopiero rozwijającymi się liśćmi. Latem dochodzi do tego pąk z trzema dopiero rozwijającymi się liśćmi.
* **Wymagania dla nasadzeń:** Rozmnażanie przez sadzonki, zagęszczenie 45–50 tys. roślin na hektar.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Wysokość uprawy:** **1500–2100 m** — według wymagań produktowych. Opis referencyjny podaje dla gminy Qishe średnią wysokość 1880 m i najwyższy punkt 2207,5 m. Publikacja z 2024 roku wspomina starą plantację na górze Bailongshan (白龙山) na wysokości ponad 2200 m.
* **Gleby:** Żółte lub żółtobrunatne (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,0 %; miąższość warstwy gleby nie mniejsza niż 40 cm — wszystko według dokumentu.
* **Klimat:** Według opisu referencyjnego przez cały rok wilgotno i mgliście: średnia roczna temperatura 14,5 °C, opady około 1600 mm rocznie, lesistość ponad 48 %.
* **Powierzchnia plantacji:** Według opisu referencyjnego w gminie Qishe znajduje się 24,5 tys. mu plantacji herbaty, a w całym powiecie miejskim Xingyi — 79 tys. mu. Rok, którego dotyczą te liczby, nie jest podany.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania produktowe określają technologię z parametrami — jest to opis właśnie Qishe Cha, a nie ogólny schemat klasy.

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊青, *tānqīng*):** Warstwa 1–5 cm, 5–10 godzin.
2.  **Fiksacja (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 minut. Fiksację uznaje się za wystarczającą, gdy kolor liścia przechodzi od świeżej zieleni do ciemnej zieleni, liść staje się miękki i pojawia się czysty aromat.
3.  **Studzenie (摊凉, *tānliáng*):** Warstwa 2–3 cm, 10–20 minut.
4.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 minut.
5.  **Formowanie (做形, *zuòxíng*):** Według wymaganej formy — herbata płaska, prosta „maofeng” ([毛峰](https://thetea.app/pl/article/maofengcha), *máofēng*) lub skręcona.
6.  **Suszenie (干燥, *gānzào*):** W dwóch lub trzech zabiegach, do wilgotności nie większej niż 7,0 %.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Poniższy opis pochodzi z wymagań dotyczących chronionego produktu.

* **Wygląd suchego liścia:** Zbite, równe „nitki” z wyraźnym meszkiem (条索紧实、匀整，显毫); kolor — brunatnozielony (褐绿), nietypowy dla herbaty zielonej.
* **Aromat suchego liścia:** Osobnego opisu brak; dokument określa aromat jako trwały (香气持久), nie precyzując, czy dotyczy suchego liścia czy naparu.
* **Aromat naparu:** Trwały (香气持久); w ustach — czysty aromat (口感清香).
* **Smak:** Słodkawy, przyjemny, świeży i orzeźwiający (滋味甘怡鲜爽).
* **Kolor naparu:** Czysty, przejrzysty i jasny (汤色清澈明亮).
* **Dno filiżanki (zaparzony liść):** Żółtozielone i równe (叶底黄绿匀整).

Opisy referencyjne herbaty z lokalnego krzewu kreślą inny obraz: napar jest nasycony i jasny, smak czysty i harmonijny, z lekką goryczką; wspominają również karmelowy ton aromatu.

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania fizykochemiczne dla Qishe Cha:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 7,0 % |
| Ekstrakt wodny | nie mniej niż 38,0 % |
| Popiół całkowity | nie więcej niż 6,5 % |
| Włókno surowe | nie więcej niż 14,0 % |

W dokumencie nie ma normy dotyczącej polifenoli, choć dla dwóch innych herbat z Guizhou z tego samego ogłoszenia jest ona podana (nie mniej niż 13,0 %).

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa do trzech kolejnych zalań.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku produktu z oznaczeniem geograficznym. Zgodnie z ogłoszeniem z 2017 roku producent składa wniosek o prawo do jego używania do urzędu nadzoru rynku powiatu miejskiego Xingyi.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z gmin Qishe, Pengzha, Jingnan lub z gminy Zhuchangping.
    * Liść — zwarty, z meszkiem, brunatnozielony; napar — przejrzysty i jasny.

**12. Ciekawostki:**

* Pod jedną chronioną nazwą dokument dopuszcza trzy formy liścia.
* W jednej grupie starych drzew w Geshang rosną zarówno drzewa o czterech zalążniach, jak i rzadkie drzewa o pięciu zalążniach.

**13. Porównanie z innymi herbatami z Guizhou:**

* **Qinglong Lücha (晴隆绿茶):** Herbata zielona z tej samej prefektury autonomicznej, chroniona tym samym ogłoszeniem. Plantacje położone niżej — 1100–1700 m; w technologii jest osobne dogrzewanie dla aromatu (提香, *tíxiāng*), a w normach — polifenole nie mniej niż 13,0 %.
* **Jiuceng Shan Lü Cha ([九层山绿茶](https://thetea.app/pl/article/jiuceng-shan-lucha)):** Herbata zielona z okręgu specjalnego Liuzhi w prefekturze miejskiej Liupanshui; to samo ogłoszenie objęło ochroną nazwę 九层山茶. Wysokość według dokumentu — 1000–1500 m.
* **Pu’an Siqiu Cha ([普安四球茶](https://thetea.app/pl/article/pu-an-siqiu-cha)):** Herbata zielona z powiatu Pu’an w tej samej prefekturze autonomicznej, z liści herbaty czterozalążniowej; drzewa czterozalążniowe występują także wśród starych drzew Qishe.

**Podsumowanie:**

Qishe Cha — wysokogórska herbata zielona z południowo-zachodniego Guizhou, z plantacjami na wysokości 1500–2100 m, gdzie obok nasadzeń odmianowych stoją stare drzewa dzikiej populacji Dachangcha. Dokument z 2017 roku opisuje ją szczegółowo: zbiór od pojedynczego pąka, fiksacja w 180–200 °C, trzy formy, brunatnozielony liść z meszkiem, przejrzysty napar i słodkawy, świeży smak. Wiek drzew i kroniki znane są jedynie z opisów wtórnych.