---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/pl/article/pingshui-rizhu-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — zielona herbata z dzielnicy Keqiao miasta Shaoxing i okolicznych miejscowości, prowincja Zhejiang. Nazwa 日铸 (Rizhu) pochodzi z literatury okresu Song: Ouyang Xiu w XI wieku nazwał herbatę rizhu pierwszą wśród herbat liściastych Zhejiangu, a Lu You pozostawił jeden z wczesnych opisów herbaty nieprasowanej, którą nazywano „prażoną zieloną” (炒青) i parzono szczypką. Dzisiejszy Pingshui Rizhu to herbata w formie zwiniętych pąków o kasztanowym aromacie. Od 2019 roku jest to rolnicze oznaczenie geograficzne, pierwsze wśród herbat Shaoxing, a od 2024 roku obowiązuje dla niego norma branżowa.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*), prażona (炒青, *chǎoqīng*). Norma branżowa GH/T 1425-2023 wprost nazywa ją herbatą zieloną: utrwalanie, zwijanie, prażenie, bez utleniania.
* **Kategoria:** Zwinięta zielona herbata w formie pąka (花蕾形); historyczne znane imię Zhejiangu.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), miasto Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), dzielnica Keqiao (柯桥区) i część dzielnicy Yuecheng (越城区).
* **Strefa chroniona:** Osiem gmin dzielnicy Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong i Wantan — oraz dzielnica miejska (街道) Hutan, łącznie 93 wsie administracyjne; do tego dodano 12 wsi z gminy Fusheng w dzielnicy Yuecheng i gospodarstwo herbaciane miasta Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Współrzędne geograficzne:** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **XI wiek.** Ouyang Xiu (欧阳修) w „Zapiskach po powrocie na pola” (归田录) pisał, że herbata liściasta rozwija się w dwóch Zhe, a pierwszą wśród nich jest herbata rizhu (日注, inny zapis tego samego imienia).
    * **Południowa Song.** Kronika „Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) wyjaśnia nazwę: pod przełęczą stał klasztor Zishou, na słonecznym zboczu Yuzhe słońce utrzymywało się od rana do wieczora, i herbata rodziła się tam wyborna — stąd „Rizhu”, „odlana słońcem”.
    * **Lu You.** W przypisie do wierszy poeta Lu You (陆游) pisze, że herbata rizhu to herbata ziemi Yue: nie prasuje się jej ani w grudki, ani w placki, nazywa się ją „prażoną zieloną” (炒青) i „szponem siwego jastrzębia” (苍鹰爪) i parzy się ją szczypką.
    * **Song i później.** Lokalna prasa nazywa Rizhu „tysiącletnią herbatą trybutarną” i „przodkiem prażonych zielonych herbat Chin”; podstawą drugiego określenia jest przede wszystkim przytoczony przypis Lu You.
    * **2019.** 17 stycznia 2019 roku Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne „平水日铸茶”, numer AGI02540. Według doniesień o rejestracji jest to czwarte rolnicze oznaczenie geograficzne Shaoxing i pierwsze wśród herbat.
    * **2023.** Ogólnochińska Federacja Spółdzielni Zaopatrzenia i Zbytu opublikowała normę branżową GH/T 1425-2023 „平水日铸茶”; obowiązuje od 1 marca 2024 roku.
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał produkt za chronione oznaczenie geograficzne ogłoszeniem nr 640.
* **Nazwa:** „Pingshui” (平水) — gmina w strefie chronionej. „Rizhu” (日铸) — przełęcz Rizhu, „odlana słońcem”.
* **Znaczenie kulturowe:** W strefie leży Lanting (兰亭) — miejsce Pawilonu Orchidei, gdzie Wang Xizhi napisał słynną przedmowę. Strefa herbaciana i zabytek kaligrafii pokrywają się terytorialnie.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiany / Kultywary:** Norma branżowa wymienia 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), lokalną populację, 平水日铸茶1号 i 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) oraz inne odpowiednie odmiany.
* **Standard zbioru:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Czas zbioru:** W znalezionych źródłach brak terminów; ceremonia rozpoczęcia zbiorów w 2021 roku odbyła się 15 marca.

**4. Terroir i Cechy Uprawy:**

* **Region:** Góry Guijishan (会稽山) na południowy wschód od Shaoxing.
* **Strefa według normy:** Dzielnica Keqiao miasta Shaoxing i gmina Fusheng dzielnicy Yuecheng.
* **Wysokość:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Gleby:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Skala:** Według doniesień o rejestracji z 2019 roku ogrody w strefie zajmują 4533,3 ha, produkcja wynosi 6480 t.

**5. Technologia Produkcji:**

Norma branżowa GH/T 1425-2023 wymienia następujące operacje:

1.  **Więdnięcie surowca (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Drugie podsuszanie (二青, *èrqīng*).**
5.  **Pierwsze prażenie (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Ponowne prażenie (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Wykończenie aromatu (提香, *tíxiāng*).**

Temperatur i czasów operacji norma nie podaje, nie ma ich też w znalezionych źródłach.

**6. Charakterystyka Organoleptyczna:**

Opis poniżej pochodzi z wymagań oznaczenia geograficznego w ujęciu referencyjnym; po liście — normy branżowe.

* **Wygląd suchego liścia:** Zwinięty w pąk (卷曲呈花蕾状), zielony, wilgotno-błyszczący i świeży (绿润鲜活).
* **Aromat suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Kasztanowy, gęsty i trwały (栗香馥郁持久).
* **Smak:** Pełny, ze słodkim powrotem (醇厚回甘).
* **Kolor naparu:** Zielony i jasny (绿明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Delikatny, równy, rozwija się „kwiatem”, równo-zielony i błyszczący (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Norma branżowa dzieli herbatę na trzy klasy o własnych nazwach: najwyższa — «鹰爪» («jastrzębi szpon»), pierwsza — «[贡熙](https://thetea.app/pl/article/gongxi)», druga — «赤堇». Dla klasy najwyższej wymaga: liść zwinięty w pąk, czysty, delikatnie zielony i wilgotno-błyszczący (盘[花卷](https://thetea.app/pl/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); napar delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮); aromat kasztanowy, gęsty i trwały (栗香馥郁持久); smak świeży, miękki, słodki i rześki (鲜醇甘爽); dno herbaciane cienkie, delikatne, rozwinięte „kwiatami”, delikatnie zielone i jasne (细嫩成朵，嫩绿明亮). Cechy wyróżniające norma sprowadza do trzech: forma pąka, kasztanowy aromat, świeży rześki smak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Skład Chemiczny:**

Wymagania normy branżowej GH/T 1425-2023:

* **Wilgotność:** nie więcej niż 6,0 g na 100 g.
* **Popiół ogólny (w przeliczeniu na suchą masę):** nie więcej niż 6,5 g na 100 g.
* **Substancje rozpuszczalne w wodzie:** nie mniej niż 36,0 %.

Brak danych o katechinach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–90 °C; zwinięty liść rozwija się wolniej niż prosty.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Biały gaiwan lub szklana szklanka.
* **Proces:**
    1. Ogzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i zalać wodą.
    3. Pierwszy napar — 60–90 sekund.
    4. Zlać lub pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
    5. Dolać wodę.
    6. Trzy-cztery kolejne zalania z lekkim wydłużaniem.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez wilgoci, światła i zapachów. Wypić w ciągu roku.

**11. Cena i Podróbki:**

Według doniesienia prasowego o ceremonii rozpoczęcia zbiorów z 2021 roku cenę najwyższej klasy «鹰爪» («jastrzębi szpon») podniesiono do 10 000 juanów za kilogram. Innych cen brak w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Nie mylić z Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/pl/article/pingshui-zhucha)): słowo „Pingshui” występuje w obu nazwach, ale to różne produkty.
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego «平水日铸茶» i producenta ze strefy.
    * Suchy liść — zielony zwinięty pąk, a nie gęsta kulka.
    * Aromat naparu — kasztanowy; napar — zielony i jasny.

**12. Ciekawostki:**

* Przypis Lu You nazywa herbatę rizhu „szponem siwego jastrzębia”, a najwyższą klasę współczesnej herbaty sprzedaje się pod nazwą „jastrzębi szpon” (鹰爪).
* Ouyang Xiu zapisuje nazwę jako 日注, kronika i obecny znak — jako 日铸.
* Strefa chroniona obejmuje Pawilon Orchidei Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu to pierwsza herbata Shaoxing z rolniczym oznaczeniem geograficznym.

**13. Porównanie z herbatami Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Eksportowa zielona herbata, zwinięta w ciasne kulki-drobiny; ten sam region i to samo słowo „Pingshui”, ale inny produkt i inna forma.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/pl/article/shengzhou-hui-bai)):** Okrągło zwinięta zielona herbata Shengzhou, inna stara herbata shaoxińska.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/pl/article/yuexiang-long-jing)):** Płaska herbata longjing z Shengzhou, największa objętościowo regionalna marka longjing; forma przeciwna do zwiniętego pąka Rizhu.

**Podsumowując:**

Pingshui Rizhu Cha to stare imię z nowym znakiem: autorzy z czasów Song stawiali herbatę rizhu na pierwszym miejscu w Zhejiangu, a Lu You opisał ją jako nieprasowaną prażoną herbatę, którą parzy się szczypką. Dziś to zielony pąk o kasztanowym aromacie, zielonym jasnym naparze i słodkim powrocie z gór Guijishan. Łatwo go pomylić z pingshui „prochem”, ale forma i historia są u nich różne.