---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/pl/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — prażona zielona herbata z powiatu Pingshan (屏山县) okręgu miejskiego Yibin na południu prowincji Syczuan. Nazwa określa metodę: 炒青 (*chǎoqīng*) — zielona herbata utrwalana i dosuszana w kotle. Miejscowa szkoła słynie z „ognia” (火功): niskiej temperatury i długiego prażenia, które dają główną cechę herbaty — trwały aromat kasztanowy (栗香). Od 2009 roku nazwa „Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) jest produktem rolnym z oznaczeniem geograficznym, a od 26 grudnia 2011 roku Pingshan Chaoqing Cha jest chroniona również jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*) z utrwalaniem w kotle. Wymagania techniczne oznaczenia opisują dwie formy — herbatę skręcaną (条形茶) i płaską (扁形茶).
* **Kategoria:** Produkt z oznaczeniem geograficznym (2011); od 2009 roku również oznaczenie rolnicze. Istnieje także certyfikacyjny znak towarowy: zasady jego stosowania opublikowano 13 czerwca 2017 roku, daty rejestracji nie znaleziono w źródłach.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Syczuan (四川, *Sìchuān*), okręg miejski Yibin (宜宾, *Yíbīn*), powiat Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Strefa chroniona:** Warunki techniczne oznaczenia rolnego (2009) wymieniają 16 gmin i miasteczek powiatu — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong i Yachi — oraz 186 naturalnych wsi na ich terenie. Nie udało się zweryfikować, jak strefa została opisana w ogłoszeniu z 2011 roku.
* **Współrzędne geograficzne:** Około 28,7° N i 104,2° E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Starożytność.** Popularny opis encyklopedyczny, powołując się na „Huayang guo zhi” (华阳国志), podaje, że już w 134 roku miejscowi mieszkańcy używali dzikiej herbaty, a w epoce Trzech Królestw Pingshan produkował herbatę. Formuła materiałów prasowych z 2026 roku brzmi: „początek w epoce przedqinowskiej, rozkwit za Song”.
    * **Dynastie Ming i Qing.** Warunki techniczne oznaczenia rolnego cytują „Roczniki prefektury Mahu” (《马湖府志》) z epoki Jiajing: „powiat Pingyi produkuje herbatę” (Pingyi i Mahu to dawne nazwy Pingshanu). Opis encyklopedyczny dodaje, że za Ming ukształtowała się technika chaoqing i w Syczuanie mówiono o „herbacie trzech gór” — Emei, Mengding i Pingshan, a za Daoguang dostojnik Long Ruitu (龙瑞图) posłał herbatę na dwór i została herbatą dworską. Źródeł pierwotnych tych dwóch wątków opis nie podaje — jest to tradycja lokalna.
    * **XX wiek.** Według warunków technicznych oznaczenia „herbata pingshańska” została odnotowana jako lokalna sława w pierwszym wydaniu słownika „Cihai” (辞海), a od 1984 roku herbata dwanaście razy z rzędu zdobywała tytuł prowincjonalnej jakościowej herbaty zielonej. Opis encyklopedyczny dodaje, że w latach 60. masową produkcję przestawiono na maszyny, a najwyższe gatunki wykonywano ręcznie.
    * **2009.** 14 lipca Ministerstwo Rolnictwa ogłoszeniem nr 1236 (tak podaje portal branżowy) zarejestrowało „Pingshan Chaoqing” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym.
    * **2011.** 26 grudnia Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny ogłoszeniem nr 196 objął herbatę ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
    * **2021.** 19 listopada technologia „屏山炒青” została wpisana na szóstą listę niematerialnego dziedzictwa okręgu miejskiego Yibin. Jedno źródło nazywa ją dziedzictwem prowincjonalnym; nie udało się tego potwierdzić.
    * **2024.** Okręg miejski Yibin wydał normę lokalną DB5115/T 60—2024 „Wymagania jakościowe dla produktu z oznaczeniem geograficznym: Pingshan Chaoqing Cha”, obowiązującą od 12 kwietnia 2024 roku.
* **Marka:** W rankingu wartości regionalnych marek z oznaczeniem geograficznym — 93. miejsce w 2022 roku; w 2026 roku nazwa znalazła się na liście 136 marek o wartości od 3 mld juanów.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Wymagania techniczne oznaczenia (2011) dopuszczają lokalną populację i odmiany odpowiednie dla tej herbaty. Warunki techniczne oznaczenia rolnego (2009) jako główne wskazują wyhodowane odmiany omszone (多毫型) „Zaobaijian nr 5” (早[白尖](https://thetea.app/pl/article/bai-jian)五号) i „Fuxuan nr 9” (福选九号).
* **Sadzenie** (według wymagań oznaczenia): sadzonkowanie jesienią, nie więcej niż 45 tys. krzewów na hektar, nawozów organicznych — nie mniej niż 2,5 t na hektar rocznie.
* **Standard zbioru:** Dla herbaty skręcanej — od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi; dla płaskiej — od pojedynczego pąka do pąka z jednym dopiero rozwijającym się liściem.
* **Czas zbioru:** Od początku lutego do końca kwietnia — według wymagań oznaczenia. Warunki techniczne z 2009 roku i opis tradycji ręcznej (2024) jako najlepszy wskazują zbiór przed Guyu (21 kwietnia) i surowiec „pąk z dwoma–trzema liśćmi”; powiat dodaje, że zbiera się go „ręką podnoszącą” (提手采).

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Południe Syczuanu, odnogi pasma Xiaoliangshan z górami Wuzhishan (1350 m) i Laojunshan (2009 m) — „pierwszym szczytem południowego Syczuanu”.
* **Wysokość uprawy:** Według wymagań oznaczenia — góry nie niższe niż 500 m. Opisy są rozbieżne: strefa herbaciana na wysokości 600–1000 m, ogrody na 800–1050 m, herbata w całym powiecie od 300 do 1500 m.
* **Klimat:** Podzwrotnikowy wilgotny monsunowy; opisy mówią o „klimacie pionowym”: ciepła zima, chłodne lato, mgły, mało słońca i duża dobowa amplituda temperatur.
* **Gleby:** Według wymagań oznaczenia — gleby żółte (黄壤) o pH 4,5–6,5, zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 2 %, warstwie nie mniejszej niż 50 cm. Materiały prasowe powtarzają formułę o „bogatych w selen wysokogórskich glebach powyżej 800 m”; prasa biznesowa (2023) pisze o 240 km² ziem bogatych w selen i 700 km² — o wystarczającej zawartości selenu. Analiz samej herbaty na zawartość selenu nie ma w znalezionych źródłach.
* **Powierzchnia ogrodów:** Brak zweryfikowanych danych o całkowitej powierzchni w znalezionych źródłach. Prasa biznesowa (2023) podaje 120,5 tys. *mu* ogrodów herbacianych certyfikowanych jako baza surowcowa dla produktów „zielonych” i 15 fabryk herbaty o mocach od 300 t.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania techniczne oznaczenia (2011) określają dwa schematy.

* **Herbata skręcana:** świeży liść → studzenie → utrwalanie (杀青, *shāqīng*) → studzenie → skręcanie (揉捻, *róuniǎn*) → rozbijanie grudek → pierwsze suszenie (毛火, *máohuǒ*) → studzenie → pełne suszenie (足火, *zúhuǒ*) → studzenie → wykańczanie w kotle (辉锅, *huīguō*) → studzenie.
* **Herbata płaska:** świeży liść → studzenie → utrwalanie → studzenie → pierwsze formowanie → studzenie → drugie formowanie → studzenie → wykańczanie w kotle → studzenie.

| Operacja | Parametry według wymagań oznaczenia |
| :--- | :--- |
| Utrwalanie | Kocioł 240–260 °C, 4–5 minut; skręcana — do ciemnozielonego liścia, ogonek zgina się, ale nie łamie, liść lekko lepki |
| Skręcanie | 15–20 minut, do pierwszych skrętów, śliskich w dotyku |
| Pierwsze suszenie | 120–150 °C, aż skręty staną się ciemnozielone i kłujące |
| Pełne suszenie | 90–110 °C, 50–60 minut |
| Wykańczanie, skręcana | Kocioł 80–90 °C, 50–60 minut, do szarozielonego oleistego połysku, wilgotność poniżej 6 % |
| Wykańczanie, płaska | Kocioł 100–120 °C, 20–25 minut, wilgotność poniżej 6 % |
| Formowanie płaskiej | 140–160 °C, 10–15 minut; po pierwszym — nie mniej niż 70 % płaskich liści, po drugim — nie mniej niż 98 % |

Tradycja ręczna, jak opisuje ją powiat (2024), obejmuje 14 operacji: trzy utrwalania z obniżaniem żaru (pierwsze około 300 °C), trzy skręcania, suszenia z odleżeniami po kilka godzin i wykańczanie w 60–70 °C przez 90–120 minut, a na końcu — pięć minut silnego ognia „dla aromatu”. Techniki dostosowuje się do surowca — „patrz na herbatę, rób herbatę” (看茶做茶).

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Według wymagań oznaczenia dla herbaty skręcanej:

* **Wygląd suchego liścia:** Zwarte skręty z widocznymi końcami pąków (显锋苗), zielone z połyskiem (绿润).
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu; pełne suszenie, według wymagań, prowadzi się do „wyraźnego aromatu herbaty”.
* **Aromat naparu:** Trwały kasztanowy (栗香持久).
* **Smak:** Łagodny i świeży (醇爽). Ocena ekspercka, którą przytaczają opisy encyklopedyczne, brzmi: „świeży, łagodny, ze słodkim powrotem, wytrzymuje wiele zaparzeń”.
* **Kolor naparu:** Czysty i jasny (清澈明亮); ocena ekspercka — żółtozielony i błyszczący.
* **Rozwinięte liście (dno czajniczka):** Delikatne, równe, rozwijają się jak „kwiat”, zielone i jasne (嫩匀成朵，绿亮).

Herbata płaska — płaska i prosta, zielona z połyskiem, o tym samym trwałym aromacie kasztanowym; rozwinięty liść ma u niej barwę delikatnie żółtą i jasną (嫩黄明亮).

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania oznaczenia:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Włókno surowe | nie więcej niż 16 % |
| Substancje rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 36 % |
| Wilgotność po wykańczaniu | poniżej 6 % |

Warunki techniczne oznaczenia rolnego (2009) podają dla samej herbaty: polifenole herbaciane 25,0–31,5 %, aminokwasy 2,7–3,4 %, substancje rozpuszczalne w wodzie 40,5–47,1 % — „ponad 41 %, podczas gdy u zwykłego chaoqing około 30 %”. Jest to charakterystyka z opisu oznaczenia, bez metody i próby.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka dla klasy herbat zielonych; w znalezionych źródłach nie ma własnych parametrów dla tej herbaty.

* **Temperatura wody:** 85–90 °C dla skręcanej chaoqing; 80–85 °C dla delikatnej płaskiej.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub szklana szklanka.
* **Proces:** Ogrzać naczynie, pierwszy napar — po 40–60 sekundach, pić, zostawiając część naparu, i dolewać trzy–cztery razy.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C lub w chłodnym suchym miejscu, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak zweryfikowanych danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego i producenta z powiatu Pingshan; według komunikatu z początku 2021 roku prawo do znaku miało 10 przedsiębiorstw.
    * Herbata skręcana powinna być szarozielona z oleistym połyskiem — ślad długiego wykańczania w kotle.
    * Główną cechą naparu — trwały aromat kasztanowy.

**12. Ciekawostki:**

* Syczuańskie przysłowie o „herbacie trzech gór” stawia Pingshan obok Emei i Mengdingu — tak mówi tradycja lokalna.
* Wykańczanie herbaty skręcanej w kotle trwa w 80–90 °C prawie godzinę; lokalne opisy wiążą ton kasztanowy właśnie z „niskim ogniem i długim prażeniem”.
* Według danych powiatu za 2020 rok przedsiębiorstwa z prawem do znaku wyprodukowały produkty z oznaczeniem o wartości 85,6 mln juanów.

**13. Porównanie z innymi herbatami syczuańskimi:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/pl/article/yibin-zaocha)):** Wczesna zielona herbata tego samego okręgu Yibin; stawia na termin zbioru, a nie na ogień.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pl/article/emei-zhuyeqing)):** Płaska herbata góry Emei — jednej z „trzech gór” przysłowia.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/pl/article/mengding-gan-lu)):** Skręcana herbata góry Mengdingshan — trzeciej z „trzech gór”.
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/pl/article/junlian-hongcha)):** Czerwona herbata powiatu Junlian tego samego okręgu Yibin.

**Podsumowanie:**

Pingshan Chaoqing Cha to rzadki przypadek, gdy chronione jest nie tyle miejsce, ile ogień: wymagania oznaczenia rozpracowują kocioł co do stopni i minut, od gorącego utrwalania po prawie godzinne wykańczanie. Efekt — zwarta szarozielona herbata o aromacie kasztanowym, łagodnym smaku i odporności na wielokrotne zaparzanie.