---
title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/pl/article/pingle-shiya-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**Pingle Shiya Cha** (*Pínglè shíyá chá*, 平乐石崖茶) — «herbata ze skał» z powiatu Pingle (平乐县) w prefekturze miejskiej Guilin, w regionie autonomicznym Guangxi Zhuang. Nie jest to liść krzewu herbacianego *Camellia sinensis*: dokument ochronny jako surowiec podaje 亮叶黄瑞木 (*liàngyè huángruìmù*) — według źródeł encyklopedycznych drzewo z rodzaju 杨桐属 (*Adinandra*); dzikie drzewa, według popularnych opisów, rosną na skałach — stąd nazwa. Liść jest trzykrotnie prażony i ręcznie skręcany. Nazwa chroniona jest jako rolnicze oznaczenie geograficzne od 2014 roku oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Nie herbata w sensie botanicznym ani żadna z sześciu klas. Technologia przypomina herbatę zieloną, ale dokument ochronny nie podaje klasy; strony nazywające produkt oolongiem nie opierają się na normach.
* **Kategoria:** Napar nie z rośliny herbacianej; oznaczenie rolnicze (2014) i produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
* **Pochodzenie:** Chiny, region autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), prefektura miejska Guilin (桂林, *Guìlín*), powiat Pingle (平乐, *Pínglè*).
* **Strefa ochrony:** Według ogłoszenia z 2025 roku — górskie i podgórskie tereny wschodniej, południowej i centralnej części powiatu (wokół góry Lianhuashan, 莲花山): 27 wsi administracyjnych w gminach Yuantou (源头镇), Yang'an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), gminie mniejszości Yao Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) i Ertang (二塘镇), a także państwowe gospodarstwo leśne Guangyun (广运林场).
* **Współrzędne geograficzne:** 110°34′–111°02′ dług. wsch., 24°16′–24°38′ szer. płn.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Tang, według przekazu.** Encyklopedia Baidu wiąże napój z poetą Li Shangyinem, który w 848 roku pełnił obowiązki zarządcy prefektury Zhaozhou (昭州, dzisiejsze Pingle), i z jego wersem «小鼎煎茶面曲池». Jednak wiersz mówi o piciu herbaty w ogóle, a nie o tym liściu. Danina dla dworu, o której pisze encyklopedia, nie jest potwierdzona dokumentami.
    * **Przed latami 70. XX w.** Według „Kroniki rolniczej powiatu Pingle” (1991) w przytoczeniu stron encyklopedycznych napój pito w upały jako „chłodzący”, ale przyrządzano go prymitywnie.
    * **1974.** Według „Guilin ribao” (2018, przedruk na stronie Ministerstwa Rolnictwa) specjalista ds. herbaty z powiatowej firmy produktów lokalnych, zebrawszy doświadczenia ludowe, zaczął przetwarzać liść metodą 桂青茶 (*guìqīng chá*) i jako pierwszy wypuścił „石崖茶”. Od końca lat 80. XX w. produkt jest sprzedawany.
    * **2000–2011.** Według prasy w 2000 roku na wystawie w Chengdu produkt nazwano „słynną herbatą Chin”, w 2004 roku wystawa Chiny — ASEAN uczyniła go swoim jedynym napojem herbacianym, w 2011 roku otrzymał złotą nagrodę „Chiny — ASEAN” za najlepsze upowszechnianie kultury herbacianej.
    * **2014.** Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne; encyklopedia Baidu datuje decyzję na 18 listopada. Podmiotem uprawnionym, według encyklopedii, jest powiatowe centrum upowszechniania technologii rolniczych (平乐县农业技术推广中心).
    * **2025.** Ogłoszeniem nr 640 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (podpisanym 16 lipca) nazwa została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym, pozycja 1065 z 1409. Wnioskodawcą jest rząd ludowy powiatu Pingle.
* **Znaczenie kulturowe:** Od 2023 roku gmina Qinglong organizuje święto zbioru (青龙采茶节); pierwsze odbyło się 1 kwietnia 2023 roku we wsi Dagang (大刚村).

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Roślina:** W rubryce „odmiana” dokumentu ochronnego figuruje wyłącznie 亮叶黄瑞木. Dokument nie podaje nazwy łacińskiej, a dla bliskiej nazwy 亮叶杨桐 źródła encyklopedyczne różnią się: chińska Wikipedia podaje ją jako *Adinandra nitida*, katalog „Species 2000 China” uznaje ją za nazwę zwyczajową gatunku *Adinandra glischroloma* (两广杨桐). Nawet w Wikipedii rodzaj bywa zaliczany raz do herbatowatych (山茶科), raz do pentaphylacaceae (五列木科). Czego dokładnie dotyczy uprawa w Pingle, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.
* **Norma zbioru:** Według wymagań — pąk z dwoma liśćmi o długości nieprzekraczającej 4 cm, zbiór ręczny przez uszczykiwanie (提手采), bez łusek, owoców i starych gałązek, w przewiewnych koszach.
* **Zasoby dzikie:** Liczby są niespójne. Według „Kroniki powiatu Pingle” z 1995 roku w przytoczeniu stron encyklopedycznych — ponad 20 tys. drzew, 25–30 t świeżego liścia i 6–7,5 t produktu rocznie; najwięcej dostarczała gmina Yuantou, za najlepszy uznawano liść z Dagang. Według jednej ze stron encyklopedycznych z powodu rabunkowego zbioru pozostało około 10 tys. drzew; raport powiatowej konferencji konsultatywnej politycznej (2025) mówi o 229 stuletnich dzikich drzewach.
* **Nasadzenia:** Według reportaży Xinhua i „Renmin wang” (2023) chłopi przesadzają dzikie rośliny ze skał na podnóża sąsiednich gór; nasadzenia koncentrują się w Dafa, Yuantou, Qinglong i Qiaoting.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Klimat:** Według encyklopedii Baidu — podzwrotnikowy monsunowy: okres bezprzymrozkowy ponad 310 dni, 1414–2094 godziny słońca, średnia temperatura 19,9 °C, opady 1355–1865 mm rocznie.
* **Gleby:** Według wymagań — pH 4,5–6,5, materia organiczna 2–3 %, dobry drenaż; na granicy z nieużytkami, lasem i polami zaleca się kopanie rowów izolujących.
* **Siedlisko:** Popularne teksty opisują skały i górskie strumienie, chłód i wilgoć. W źródłach pierwotnych brak danych o wysokości.

**5. Technologia Produkcji:**

Według wymagań dla produktu chronionego:

1.  **Rozkładanie liścia (摊青, *tānqīng*):** Bezpośrednio po zbiorze, aby odeszła wilgoć i liść pozostał świeży.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Prażenie w żelaznym kotle, po którym liść natychmiast się schładza.
3.  **Skręcanie (揉捻, *róuniǎn*):** Ręcznie, w cienkie nitki.
4.  **„Trzy prażenia, trzy skręcania” (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Skręcony liść ponownie praży się w kotle i cykl powtarza się trzykrotnie, aby liść stał się zwarty, ogonki — kruche, a aromat — czysty.
5.  **Suszenie wstępne, studzenie, dosuszanie i wydobywanie aromatu (初干、摊凉、足火、提香).**
6.  **Pakowanie.**

Wymagania nie podają temperatur ani czasu; metoda 桂青茶 nie jest opisana w znalezionych źródłach.

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Opis — według wymagań dla produktu chronionego z 2025 roku. Produkt występuje w formie nitek i granulatu.

* **Wygląd suchego liścia:** Nitki — duże i zwarte, „piaskowozielone” (沙绿), błyszczące, z nalotem przypominającym szron (霜斑). Granulat — zwarty, ciężki, gładki, ciemnozielony.
* **Aromat suchego liścia:** Wymagania określają aromat jako intensywny i długotrwały (香气浓郁持久), nie precyzując, czy chodzi o suchy liść, czy napar.
* **Aromat naparu:** Intensywny i długotrwały — według tej samej formuły.
* **Smak:** Gęsty, miękki i słodki, z wyraźnym słodkim powrotem (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Według „Guilin ribao” — „najpierw cierpki, potem słodki”.
* **Kolor naparu:** Żółtozielony i jasny (汤色黄绿明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzone liście):** Pąki i liście całe i jasne (叶底芽叶完整明亮).

**7. Skład Chemiczny:**

Wymagania dla suchego produktu: sumaryczne flawonoidy nie mniej niż 6,0 %, cukry rozpuszczalne nie mniej niż 1,5 %. „Guilin ribao” (2018) za botanikami z Uniwersytetu Sun Yat-sena podaje dla dzikiego surowca flawonoidy 20 %, „polifenole herbaciane” 23,4 % i aminokwasy 9,73 %, bez metody i próby. W znalezionych źródłach brak danych o kofeinie.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tego produktu. Reklamowych list właściwości się tu nie powtarza.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa. W znalezionych źródłach brak reżimów parzenia dla Pingle Shiya Cha; poniżej — zwykłe parametry naparów ziołowych ze skręcanego liścia.

* **Temperatura wody:** 90–100 °C.
* **Ilość:** 2–3 g na 150–200 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka, gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
* **Proces:** Pierwsze parzenie — 2–3 minuty, następnie kilka kolejnych zalań z wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w suchym ciemnym miejscu, z dala od obcych zapachów. Nalot na nitkach jest cechą produktu, a nie pleśnią.

**11. Cena i Fałszerstwa:**

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych. Skala, według „Guangxi zhengxie bao” (2025), — ponad 8000 mu nasadzeń, ponad 300 t i ponad 40 mln juanów rocznie. Inne publikacje podają inne liczby: „Guilin ribao” (2018) — około 10 tys. mu i około 2000 t w powiecie; reportaże o pierwszym święcie zbioru (2023) — 6000 mu nasadzeń „imitujących dzikie” i ponad 120 t suchego liścia rocznie. Liczby te nie są ze sobą spójne.

* **Jak unikać fałszerstw:**
    * Shiya cha, według encyklopedii Baidu, wytwarza się także w innych powiatach Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu i innych; nazwa 平乐石崖茶 odnosi się wyłącznie do surowca ze strefy. Należy szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym.
    * Nitki „piaskowozielone” z nalotem lub ciemnozielone gładkie granulki; napar żółtozielony.
    * Sprzedawca, który nazywa produkt oolongiem lub herbatą z dawnych drzew herbacianych, rozmija się z dokumentem ochronnym.

**12. Ciekawostki:**

* Nazwa opisuje miejsce: 石崖 — „kamienny klif”.
* Metoda „trzech prażeń i trzech skręcań” jest wpisana do dokumentu ochronnego dosłownie.
* Dla nazwy 亮叶杨桐 źródła encyklopedyczne podają różne nazwy naukowe — *Adinandra nitida* lub *Adinandra glischroloma*.

**13. Porównanie z innymi naparami nie z krzewu herbacianego:**

* **Kuding ([苦丁茶](https://thetea.app/pl/article/kuding-cha)):** Gorzki napar z liści ostrokrzewu lub ligustru, wytwarzany również w Guangxi; shiya cha w opisach jest słodka.
* **Yongshun Meicha ([永顺莓茶](https://thetea.app/pl/article/yongshun-meicha)):** Napar z Hunanu z pnącza, także z nalotem na liściu i normą flawonoidów.
* **Xupu Yaocha ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/pl/article/xupu-yaocha)):** „Słodka herbata” z Hunanu z liści drzewa z rodziny bukowatych, również produkt z oznaczeniem geograficznym.

**Podsumowując:**

Pingle Shiya Cha — liść dzikiego i przesadzanego drzewa z rodzaju *Adinandra*, który wioski Guilin trzykrotnie prażą i skręcają. Dokument ochronny opisuje go szczegółowo — strefę, zbiór, „piaskowozielone” nitki z nalotem, żółtozielony słodki napar i normę flawonoidów, — ale nie czyni go herbatą: to napar ze świata południowych „herbat”, w których słowo 茶 znaczy „to, co się zaparza”.