---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/pl/article/pingjiang-yancha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — „wędzona herbata z Pingjiang” z powiatu Pingjiang (平江县), okręgu miejskiego Yueyang w północno-wschodniej części prowincji Hunan. Znak 烟 (*yān*) oznacza „dym”; z herbatą skalną 岩茶 nazwę łączy jedynie podobieństwo brzmienia. Liście trzykrotnie się zwija i trzykrotnie wędzi, a między drugim a trzecim wędzeniem poddaje żółknięciu. Dokumenty dotyczące oznaczenia geograficznego zaliczają herbatę do żółtych; jej liść jest czarnobrązowy, napar złocisty, aromat dymny. Od 2020 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, od 2025 — jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata żółta (黄茶, *huángchá*), wędzona. W oficjalnym schemacie występuje żółknięcie (闷黄, *mènhuáng*), a branżowa gazeta „中国食品安全报” pisze wprost: „属于黄茶类”, „zalicza się do herbat żółtych”.
* **Rozbieżność:** Materiały powiatowe nazywają herbatę raz „gotową” (熟茶), raz „niefermentowaną”; są to sformułowania lokalnej reklamy, klasę podano tu według dokumentów ochronnych.
* **Kategoria:** Wędzona herbata żółta z pąka z dwoma–czterema liśćmi; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Hunan (湖南, *Húnán*), okręg miejski Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/pl/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), powiat Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Strefa ochrony:** Dziewiętnaście gmin i osad powiatu, 447 wsi administracyjnych — od Sanshi (三市镇) do Mujin (木金乡). Według danych źródłowych w 2019 roku herbatę zbierano z 8000 ha i wyprodukowano 1500 t; pierwotnego źródła tych liczb nie udało się ustalić.
* **Współrzędne geograficzne:** 28°29′24″–29°10′16″ N i 113°15′30″–114°15′17″ E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Starożytne korzenie.** „中国食品安全报” powołuje się na zachodniopowojenne dzieło „Jingzhou tudi ji” (荆州土地记): herbatę w Pingjiang zaczęto sadzić w latach Yuankang (元康), 291–299. Cytat pochodzi ze źródła wtórnego.
    * **1875.** Według prasy hunańskiej w pierwszym roku Guangxu powstał sklep herbaciany „阜山青号”, który zajmował się głównie przetwarzaniem herbaty wędzonej.
    * **1884.** We wsi Danjiang w gminie Sanshi (三市镇淡江村) znaleziono stelę z 10. roku Guangxu. Napis, według tej samej gazety: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — herbata wędzona rośnie między górami Mufu i Lianyun, najlepszą zbiera się w okolicy święta Guyu (谷雨, *gǔyǔ*), liść się gotuje i wyjmuje, zwija, schładza i dopiero potem poddaje działaniu dymu.
    * **Herbata dla siebie.** Według publikacji powiatowych herbatę wędzoną długo wytwarzano na własny użytek, nie na sprzedaż. W 2014 roku wraz ze wsią Danjiang powstała spółdzielnia chłopska i herbatę zaczęto wypuszczać pod marką „谷雨烟茶”; według prasy powiatowej tradycyjne 18 ręcznych operacji zredukowano wtedy do dziesięciu, zachowując zwijanie, żółknięcie w warunkach naturalnych i wędzenie na węglu drzewnym.
    * **2018.** W grudniu utworzono Instytut Badawczy Herałdy Wędzonej z Pingjiang (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** 29 maja herbata przeszła ekspertyzę prowincjonalną, 28 września — komisję krajową Chińskiego Centrum Rozwoju Ekologicznie Czystej Żywności. Informator datuje rejestrację rolniczego oznaczenia geograficznego na 25 grudnia 2020 roku i podaje ogłoszenie ministerstwa nr 378; tekstu ogłoszenia nie udało się otworzyć.
    * **2016 i 2021.** Według prasy powiatowej „谷雨烟茶” w 2016 roku uznano za obiekt dziedzictwa niematerialnego szczebla miejskiego Yueyang, a w 2021 roku technika jego wytwarzania weszła na piątą listę prowincjonalną Hunanu.
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ogłoszeniem nr 640 uznał nazwę za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą jest instytut badawczy herbaty wędzonej.
* **Nazwa:** „Pingjiang” (平江) — nazwa powiatu; „yan” (烟) — „dym”; „cha” (茶) — herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** Publikacje powiatowe opisują miejscowy sposób picia herbaty wędzonej: do filiżanki wkłada się kilka ziaren „pieprzu herbacianego” (茶椒, *chájiāo*), a na koniec zjada liść wraz z resztą naparu. Takie picie nazywa się 呷茶 (*xiā chá*); według publikacji powiatowej w ten sposób gość wyraża uznanie dla herbaty gospodarza, a szkic z 2025 roku dodaje, że w Pingjiang herbaty się nie „pije”, lecz „je” (吃茶, *chī chá*). Przywiązanie do tej herbaty publikacja powiatowa z 2021 roku oddaje przysłowiem «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — „lepiej miesiąc bez wędzonego mięsa w misce niż dzień bez wędzonej herbaty w filiżance”; w innej publikacji hunańskiej brzmi ono krócej: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Szkic z 2025 roku wspomina również, że w pokoleniu dziadków do liścia herbaty przy wytwarzaniu domieszano młode liście ostrokrzewu (枸骨, *gǒugǔ*) i herbata zyskiwała szczególny aromat.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Wymagania ochronne wymieniają miejscową populację herbaty wędzonej z Pingjiang (平江烟茶群体品种) i odmianę selekcyjną 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Materiały o marce „谷雨烟茶” mówią o miejscowej dziko rosnącej odmianie wielkolistnej; dokładniej podstawy botanicznej źródła nie określają.
* **Standard zbioru:** Wierzchołki pędów od pąka z dwoma liśćmi do pąka z czterema liśćmi lub o porównywalnej delikatności — całe, świeże, równe i czyste.
* **Czas zbioru:** Najlepszy zbiór, według napisu z 1884 roku, przypada około święta Guyu.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Północno-wschodni Hunan, styk z Hubei i Jiangxi: lasy, wzgórza, doliny. Według opisu powiatu z 2020 roku pasma Lianyunshan (连云山) i Mufushan (幕阜山) o wysokości do 1600 m zatrzymują od południa ciepłe wilgotne powietrze, od północy — zimne.
* **Wysokość uprawy:** Wysokości ogrodów w znalezionych źródłach brak.
* **Klimat:** Według tego samego opisu — średnia roczna temperatura 16,8 °C, okres bezprzymrozkowy 295 dni, nasłonecznienie 1731 h, opady 1450,8 mm; górskie mgły i dużo światła rozproszonego.
* **Gleby:** Gleby piaszczysto-gliniaste i żółtoziemy, gruba luźna żyzna warstwa o dobrej przepuszczalności powietrza.
* **Lesistość:** 63,35 %; rzeka Miluojiang (汨罗江) biegnie przez powiat na długości 192,9 km.

**5. Technologia produkcji:**

Schemat czternastu operacji określają dokumenty ochronne; parametry według wymagań z 2025 roku.

1.  **Mycie (水洗, *shuǐxǐ*):** Świeży liść myje się górską wodą źródlaną — rzadka w herbacie operacja.
2.  **Więdnięcie (摊青, *tānqīng*):** Warstwa około 5 cm, poniżej 28 °C, 6–12 godzin; liść traci 10–20 % wilgoci, znika trawiasty zapach.
3.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Do wyboru — prażenie w żeliwnym kotle w temperaturze 160–200 °C po 1–1,5 kg, 5–12 minut; blanszowanie we wrzącej wodzie (捞青, *lāoqīng*) po 1,5–2,5 kg, aż liść stanie się żółtozielony; lub maszyna bębnowa w temperaturze 180–260 °C.
4.  **Pierwsze zwijanie (初揉) i rozbijanie grudek (解块).**
5.  **Pierwsze wędzenie (初熏, *chūxūn*):** Liść równo układa się na „chakanie” (茶炕, *chákàng*) — bambusowej suszarce w kształcie dawnej czapki urzędniczej — i wędzi; opał — łupiny nasion herbaty, liany, węgiel sosnowy, owocostany ambrowca i stara skórka mandarynki; liana w wykazie nazwana jest gatunkowo — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 minut, mieszać co 5–8 minut.
6.  **Drugie zwijanie i rozbijanie grudek.**
7.  **Drugie wędzenie (复熏):** 70–90 °C, 15–20 minut.
8.  **Żółknięcie (闷黄, *mènhuáng*):** Herbatę zgarnia się w kopiec wysokości 20–25 cm w suchym przewiewnym miejscu bez bezpośredniego słońca na 1–4 godziny.
9.  **Trzecie zwijanie i rozbijanie grudek.**
10. **Trzecie wędzenie (三熏):** 90–100 °C.
11. **Dosuszenie (足干, *zúgān*):** Dosuszyć do dziewięciu dziesiątych, następnie na małym ogniu, aż liść da się rozetrzeć palcami na proszek.

Opał źródła podają różnie: powiat — sosnę, owocostany ambrowca (枫球) i łupiny kamelii olejodajnej (油茶壳), jedna publikacja — korzenie lian (藤根). Wymagania z 2025 roku podają własny wykaz przytoczony wyżej: pokrywa się z powiatowym co do owocostanów ambrowca i sosny (w postaci węgla), a zamiast łupin kamelii olejodajnej wymienia łupiny nasion herbaty (茶籽壳); liana w nim występuje, ale korzenie nie są wspomniane.

Publikacja powiatowa z 2022 roku opisuje sposób domowy. Kolejność prac w zwykłych domach to zbiór, mycie, przebieranie, blanszowanie (捞), zwijanie, płukanie (涤), podgrzewanie. Wędzi się na tym, co jest pod ręką — owocostanach ambrowca, korzeniach rośliny, którą publikacja nazywa 翘栗, łupinach nasion herbaty i węglu drzewnym — powoli, „żeby było widać dym, ale nie ogień”, zwykle 8–10 godzin. Gotową herbatę pozostawia się, by odeszło „gorąco” (火气), i przebiera (拣茶): wybiera się grube ogonki i żółte liście. Według tej samej publikacji z 6 jinów świeżego liścia wczesnego zbioru wychodzi 1 jin suchej herbaty, późnego — z 4, a im więcej płukań, tym jaśniejszy napar.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis według dokumentów ochronnych.

* **Wygląd suchego liścia:** Czarnobrązowy, dość lśniący (乌褐尚亮); zwinięcie zwarte, równe, z delikatnymi ogonkami (条索紧实，匀整有嫩梗). Według materiałów powiatowych herbatę przechowuje się sypką (散茶).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Wędzony, gęsty i trwały (熏香浓郁持久).
* **Smak:** Pełny, miękki, ze słodkim powrotem (滋味醇厚回甘).
* **Kolor naparu:** Złocistożółty i jasny (汤色金黄明亮).
* **Dno filiżanki (zaparzone liście):** Równe, czyste, miękkie, brązowożółte i jasne (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Według „中国食品安全报” w pierwszym roku herbata jest czarna z zielenią, z czasem staje się kruczoczarna. Publikacja powiatowa z 2021 roku porównuje kolor suchej herbaty do czarnego żelaza (黑如玄铁) i pisze, że przy mocnym zaparzeniu napar jest gęsty „jak sos” (茶汤如酱), a przy lekkim — złocisty z zielenią (金黄透绿).

**7. Skład chemiczny:**

Wskaźniki dokumentów ochronnych:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Popiół ogólny | nie więcej niż 7,0 % |
| Polifenole herbaty | nie mniej niż 10 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 1,5 % |
| Substancje rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 16 % |

Normy podano według wymagań z 2025 roku. Dane informacyjne o rejestracji z 2020 roku podają dla substancji rozpuszczalnych w wodzie inny próg — nie mniej niż 32 %; tekstu rozporządzenia z 2020 roku nie udało się otworzyć, więc rozbieżności nie rozstrzygnięto.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu akurat tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla herbaty żółtej.

* **Temperatura wody:** 85–90 °C.
* **Ilość herbaty:** 3–4 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i zalać wodą.
    3. Pierwszy napar — około minuty.
    4. Dolać wodę.
    5. Powtarzać, dopóki utrzymują się smak i dym.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w suchym chłodnym ciemnym miejscu, oddzielnie od innych herbat i produktów o intensywnym zapachu. Brak danych o tym, jak zmienia się smak przy leżakowaniu.

**11. Cena i podróbki:**

Publikacja powiatowa z 2023 roku podawała dla herbaty marki „谷雨烟茶” cenę od 200 do 1600 juanów za jin (500 g); są to ceny jednej marki, a nie całego rynku.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego i producenta ze strefy ochrony powiatu Pingjiang.
    * Porównywać wygląd z opisem dokumentów: czarnobrązowy liść z ogonkami, dymny aromat, złocisty napar.

**12. Ciekawostki:**

* Świeży liść przed przetwarzaniem myje się wodą źródlaną.
* Napis z 1884 roku zaczyna obróbkę od słów „ugotować i wyjąć” (煮捞), a wymagania z 2025 roku nadal dopuszczają utrwalanie we wrzącej wodzie (捞青).
* W wykazie opału do wędzenia znajduje się stara skórka mandarynki.
* Domowe wędzenie, według publikacji powiatowej z 2022 roku, trwa 8–10 godzin na cichym ogniu; wymagania ochronne przeznaczają na pierwsze i drugie wędzenie po 15–20 minut.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/pl/article/weishan-maojian)):** Hunańska herbata żółta z żółknięciem i wędzeniem sosnowym; opisywana bywa jako jedyna wędzona herbata żółta, ale według dokumentów ochronnych Pingjiang Yancha to również wędzona herbata żółta, z trzykrotnym wędzeniem.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/pl/article/yueyang-huangcha)):** Okręgowa nazwa herbaty żółtej z Yueyang, do której należy także Pingjiang.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/pl/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Powiatowa marka „herbaty wysokogórskiej” bez wskazanej klasy.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/pl/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fujiańska herbata czerwona z dymem sosnowym — dym ten sam, klasa inna.

**Podsumowując:**

Pingjiang Yancha to wiejska wędzona herbata żółta z północno-wschodniego Hunanu: liść myje się źródlaną wodą, trzykrotnie zwija i trzykrotnie wędzi, a między wędzeniami poddaje żółknięciu. Powstaje czarnobrązowa sypka herbata o gęstym dymnym aromacie, złocistym naparze i słodkim powrocie.