---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/pl/article/nanshan-baimao-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nánshān Báimáo Chá** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — zielona herbata z góry Nanshan w powiecie miejskim Hengzhou (横州市, dawniej powiat Hengxian, 横县) miasta Nanning, w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang. Nazwa oznacza „herbatę o białym puchu z Nanshan" i odnosi się do meszku na pąkach miejscowego krzewu, a nie do klasy białej herbaty: technologia w dokumencie ochronnym jest zielona. Od 2009 roku jest to produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym obejmującym cały powiat.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Klasa wynika z technologii w dokumencie ochronnym: rozkładanie, utrwalanie, zwijanie, suszenie — bez więdnięcia białej herbaty, parzenia żółtej i utleniania. W dokumencie nie ma słów „zielona herbata"; opisy źródłowe zaliczają herbatę do zielonych.
* **Kategoria:** Słynna herbata Guangxi; produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym (2009).
* **Pochodzenie:** Chiny, Region Autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), miasto Nanning (南宁, *Nánníng*), powiat miejski Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Strefa demonstracyjna ogrodów, według danych źródłowych, znajduje się w gminie Nayang (那阳镇).
* **Strefa ochrony:** Zgodnie z ogłoszeniem — całe terytorium administracyjne powiatu Hengxian w granicach obowiązujących w momencie objęcia ochroną.
* **Współrzędne geograficzne:** Hengzhou — około 22,7° szerokości geograficznej północnej i 109,3° długości geograficznej wschodniej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Legenda.** Według legendy cesarz Jianwen z dynastii Ming (建文帝), ukrywając się przed prześladowaniami, przybył do świątyni Yingtian-si (应天寺) na górze Nanshan i zasadził tam siedem krzewów herbaty o białym puchu, które przywiózł ze sobą. Stąd druga nazwa herbaty — „圣种" (*shèngzhǒng*), „święte nasiono".
    * **1810.** Przewodnik po oznaczeniach geograficznych podaje, że w 15. roku ery Jiaqing (嘉庆) dynastii Qing herbata Nanshan Baimao Cha została wpisana na listę 24 słynnych herbat kraju.
    * **1915.** Tamże: na wystawie z okazji otwarcia Kanału Panamskiego herbata otrzymała srebrną nagrodę drugiego stopnia. Ten sam przewodnik wymienia również srebrny medal „Wystawy Panamskiej" z 1822 roku (2. rok ery Daoguang, 道光) — sto lat przed kanałem; na tym opiera się także sława herbaty jako jednego z pierwszych chińskich laureatów wystaw międzynarodowych. Tę datę uznaję za błąd źródła.
    * **1933.** Według tego samego przewodnika rząd prowincji Guangxi wręczył herbacie tablicę z napisem „品胜武夷" — „jakością przewyższa Wuyi".
    * **2006.** Według komunikatu urzędu patentowego Guangxi (2012) w powiecie założono firmę herbacianą i zarejestrowano znak „圣种", a z surowca Nanshan Baimao sporządzono czerwoną herbatę „圣种红茶"; powierzchnię plantacji podano tam na 340 ha.
    * **2009.** Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 68 z 9 lipca 2009 roku objął Nanshan Baimao Cha ochroną jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym.
    * **2016.** Według danych źródłowych w strefie demonstracyjnej gminy Nayang założono 1000 mu ogrodów ekologicznych, z czego 510 mu przeszło certyfikację.
* **Nazwa:** „Nanshan" (南山) — „Południowa Góra", miejsce uprawy herbaty; „baimao" (白毛) — „biały puch"; „cha" (茶) — herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** Przewodniki powtarzają dawne pochwały: „Guangxi tongjian" (广西通鉴) porównuje omszony liść do śniegu i srebrnych igieł oraz odnotowuje aromat lotosu i miodu, a „Yuexi zhiwu jiyao" (粤西植物纪要) stawia tę herbatę pod względem koloru i smaku wyżej niż longjing. Świątynia z legendy w opisie miejscowej firmy nosi nazwę Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana:** Dokument ochronny określa odmianę uprawną jednym słowem — „白毛茶" (*báimáochá*), miejscowy krzew o białym puchu. Według opisu źródłowego jest to średniolistna odmiana o mocnych pąkach i gęstym meszku (中叶种品种，芽壮毫密). Inny opis źródłowy nazywa populację niskim drzewem (小[乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)) typu średniolistnego, niejednorodnym z powodu długiego rozmnażania z nasion, a omszenie — średnim, nie gęstym; pąki ruszają pod koniec lutego — na początku marca.
* **Rozmnażanie:** Według dokumentu — czyste odmianowo sadzonki lub siewki (扦插苗或实生苗).
* **Czas zbioru:** Według dokumentu — wiosna i jesień.
* **Standard zbioru:** Według dokumentu dla najwyższego gatunku (特级) zbiera się jeden pąk; dla pierwszego gatunku — nie mniej niż 90 % „pąk z liściem" i nie więcej niż 10 % „pąk z dwoma liśćmi". Opisy źródłowe są łagodniejsze: dla najwyższego gatunku — pąk z ledwie rozwiniętym liściem lub pąk z liściem.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Góra Nanshan:** Opisy źródłowe umieszczają ogrody przy świątyni Nanshan-si i głównym szczycie góry, na wysokości 800–1000 m, przy średniej rocznej temperaturze około 20 °C i opadach powyżej 1500 mm rocznie; deszczów jest dużo, częste są chmury i mgły.
* **Wysokość uprawy:** Według dokumentu ogrody — nie niżej niż 200 m, zbiór — w paśmie 200–600 m; z danymi źródłowymi 800–1000 m to się nie zgadza.
* **Gleby:** Według dokumentu — luźne, z dużym udziałem żwiru i piasku (含沙砾多), o miąższości nie mniejszej niż 39 cm, o pH 4,0–6,5 i zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 1,5 %; wymagany jest dobry drenaż i nawadnianie.
* **Agrotechnika według dokumentu:** Gęstość sadzenia — 45–70 tys. roślin na hektar; sadzenie wiosną lub jesienią; nawozów organicznych — nie mniej niż 1500 kg na mu, mineralnych — nie więcej niż 50 kg na mu.

**5. Technologia produkcji:**

Dokument ochronny podaje tylko kolejność etapów i jedną liczbę:

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊青, *tānqīng*):** Nie mniej niż trzy godziny.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pierwsze suszenie (毛火, *máohuǒ*) i dosuszanie (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Surowa herbata (毛茶, *máochá*) i uszlachetnianie (精制, *jīngzhì*):** Sortowanie i wykańczanie gotowej herbaty.

Tradycyjny ręczny sposób opisy źródłowe przekazują następująco: utrwalanie w kotle, chłodzenie wachlarzem, lekkie zwijanie rękami; prażenie i zwijanie przeplata się, powtarzając trzykrotnie, a dosusza się na wolnym ogniu w koszu nad węglem drzewnym.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis poniżej — wymagania dokumentu ochronnego.

* **Wygląd suchego liścia:** Zbite, lekko wygięte skręty z meszkiem (紧结微卷，有毫); kolor zielony, dość oleisty (绿尚润).
* **Aromat suchego liścia:** Osobnego opisu w dokumencie brak.
* **Aromat naparu:** Czysty i trwały, z nutą lotosu (清香持久带有荷花香).
* **Smak:** Nasycony, słodkawo-łagodny, dość rześki (浓厚甘醇尚爽).
* **Kolor naparu:** Zielono-żółty, dość jasny (绿黄尚明亮).
* **Liść po zaparzeniu (dno czajniczka):** Delikatny i równy, jasnozielony (嫩匀、绿明).

Popularne opisy nazywają liść srebrzystobiało-zielonym (银白透绿), a do aromatu obok lotosu dodają nutę „jajeczno-mleczną" (蛋奶香); w dokumencie tego nie ma.

**7. Skład chemiczny:**

Minimalne wskaźniki fizykochemiczne z dokumentu ochronnego:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Aminokwasy | nie mniej niż 4,0 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 25,0 % |
| Kofeina | nie mniej niż 3,5 % |
| Katechiny łącznie | nie mniej niż 14,0 % |

Ponadto dokument odnotowuje wysoką zawartość pektyn (果胶质含量高), nie podając liczby. Są to normy dla herbaty objętej znakiem, a nie analiza partii.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka, w której widać omszony liść, lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wody.
    5. Dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku produktu z chronionym oznaczeniem geograficznym: prawo do niego ogłasza organ państwowy po sprawdzeniu w powiecie i regionie autonomicznym.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z Hengzhou.
    * Wygląd według dokumentu: zbite, lekko wygięte skręty z meszkiem, zielono-żółty napar, nuta lotosu.
    * „白毛茶" w nazwie to słowo ogólne: herbaty o białym puchu występują też w innych miejscach.

**12. Ciekawostki:**

* Z tego samego surowca robi się nie tylko herbatę zieloną: według opisu źródłowego wyselekcjonowane z populacji rośliny nadają się także do herbaty czerwonej, z aromatem kleistego ryżu (糯米香). Miejscowa firma, według danych Departamentu Rolnictwa Guangxi, wypuszcza pod marką „圣种" jeszcze herbatę czerwoną, „yancha", Liu Bao ([六堡茶](https://thetea.app/pl/article/liu-bao-cha)) i jaśminowy maojian. Dokument ochronny opisuje wyłącznie technologię zieloną.
* Główna zasada ręcznej obróbki, według przewodnika, to nie zbić podczas prażenia białego meszku (保持不脱白毛).

**13. Porównanie z innymi herbatami o białym puchu i herbatami z Guangxi:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/pl/article/hengxian-molihua-cha)):** Herbata jaśminowa z tego samego powiatu; Nanshan Baimao Cha to czysta herbata zielona bez aromatyzowania.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/pl/article/renhua-baimao-cha)):** Guangdongzka populacja o białym puchu do produkcji herbaty czerwonej i zielonej.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/pl/article/lechang-bai-maocha)):** Guangdongzka herbata zielona z miejscowego krzewu o białym puchu.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/pl/article/rucheng-baimaocha)):** Hunańska herbata z miejscowego wielkolistnego zasobu, wypuszczana w kilku klasach.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/pl/article/lingyun-baicha)):** Guangxińska herbata biała z surowca o białym puchu z powiatu Lingyun.

**Podsumowując:**

Nanshan Baimao Cha to zielona herbata z Hengzhou, której nazwa łatwo udaje białą. Dokument z 2009 roku opisuje ją ściśle: jeden pąk dla najwyższego gatunku, zbiór na wysokości 200–600 m, omszone skręty, zielono-żółty napar z nutą lotosu. Wokół — legenda o „świętym nasieniu" i nagrody, z których jedna datowana jest na niemożliwy 1822 rok.