---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/pl/article/nanjiang-daye-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Nánjiāng dàyè chá** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — „herbata wielkolistna z Nanjiang”: jednocześnie lokalna odmiana krzewu herbacianego i chroniona nazwa zielonej herbaty z powiatu Nanjiang (南江县) w prefekturze miejskiej Bazhong w północno-wschodnim Syczuanie, przy granicy z Shaanxi. Wymogi ochrony określają dwa rodzaje — płaski i igłowy: delikatnie zielony liść z meszkiem, delikatnie zielony, jasny napar, nasycony kasztanowy aromat z nutą meszku, pełny, orzeźwiający smak. Nazwa jest chroniona znakiem certyfikującym i oznaczeniem rolniczym (oba — 2009), a od 2025 roku — również jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*). Wymogi ochrony określają technologię bez oksydacji. Z tej odmiany, według rolniczego opracowania, powstaje również dobra herbata czerwona, ale chronionym produktem jest herbata zielona.
* **Nazwa:** 南江 (*Nánjiāng*) — nazwa powiatu, 大叶 (*dàyè*) — „duży liść”, 茶 (*chá*) — herbata. Nazwa odmiany i nazwa produktu są tożsame.
* **Kategoria:** Zielona herbata płaska i igłowa; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Syczuan (四川, *Sìchuān*), prefektura miejska Bazhong (巴中, *Bāzhōng*), powiat Nanjiang (南江, *Nánjiāng*).
* **Strefa ochrony:** 48 gmin i osiedli powiatu ze 171 wsiami naturalnymi (自然村), w tym 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 oraz prowincjonalna farma herbaciana Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
* **Współrzędne geograficzne:** 106°27′–107°10′ dł. geogr. wsch. i 31°50′–32°45′ szer. geogr. płn. — granice strefy według wymogów ochrony.
* **Wnioskodawca:** Centrum rozwoju branży herbacianej powiatu (南江县茶叶产业发展中心).

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Południowa dynastia Song.** Według zbiorczego opracowania o oznaczeniu istnieją zapisy o państwowym podatku herbacianym i o handlu „herbata za sól” (以茶易盐). Herbata, według tego samego opracowania, była przewożona starą drogą Micang (米仓古道) do Shaanxi, Gansu i Qinghai.
    * **Dynastia Ming.** W latach Zhengde herbata stała się daniną dla dworu. Według opracowania dwór podarował złotą stelę — stąd „金碑茶”; przewodnik turystyczny nazywa tę herbatę „金杯茶”.
    * **Dynastia Qing.** Za panowania Daoguang, według przewodnika turystycznego, herbata z Nanjiang była już znana. Kupcy, według opracowania, oceniali miejsca powiedzeniem „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” — „pierwsze — Jinbei, drugie — Luoya, a wczesna herbata — z Yanjingba”.
    * **1958–1965.** Odmiana została po raz pierwszy znaleziona w ogrodzie Mudan (牡丹园) we wsi Jintai w gminie Liuba; w 1959 roku zbadał ją Syczuański Instytut Herbaty, w 1961 roku odbyła się ekspertyza miejsca pochodzenia. W lutym 1965 roku, według opracowania, odmiana weszła do grona 21 krajowych elitarnych odmian lokalnych.
    * **1985.** W kwietniu 1985 roku, według opracowania, odmiana została uznana za jedną z czterech elitarnych odmian lokalnych Syczuanu. Przewodnik turystyczny podaje, że linia Nanjiang nr 2 została zatwierdzona jako odmiana szczebla państwowego; rok nie został wymieniony.
    * **2008–2009.** Według opracowania 茶百科 i zbiorczego opracowania, w październiku 2008 roku powiat otrzymał tytuł „中国富硒茶之乡” — „ojczyzna chińskiej herbaty bogatej w selen”; portal lokalnych kronik Syczuanu podaje inną nazwę i rok — „中国天然富硒茶之乡”, 2012. W 2009 roku nazwa stała się znakiem certyfikującym (nr 7051049; 茶百科 podaje kwiecień, portal — czerwiec), a 27 listopada — rolniczym oznaczeniem geograficznym na podstawie obwieszczenia Ministerstwa Rolnictwa nr 1297 (numer w obwieszczeniu AGI2009-09-00199).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL obwieszczeniem nr 646 (podpisanym 23 września, opublikowanym 9 października) uznał 870 produktów z oznaczeniami geograficznymi; Nánjiāng dàyè chá — pozycja 515.
* **Znaczenie kulturowe:** Zbiorcze opracowanie o oznaczeniu przytacza słowa specjalistów z Syczuanu: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” — „po historię — na Mengshan, po skalę — na Emei, po jakość — do Nanjiang”.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** 南江大叶茶 — jedyna odmiana wymieniona w wymogach ochrony. Opisy są rozbieżne. Popularne opracowanie 茶百科 nazywa ją nasienną (有性系), krzewiastą, średniolistną, wczesną i diploidalną. Opracowanie rolnicze zalicza ją do wielkolistnych: krzew o rozłożystej koronie, liście wydłużono-eliptyczne, z 9–12 parami nerwów, błyszczące. Który opis jest właściwszy, na podstawie znalezionych źródeł nie da się rozstrzygnąć.
* **Cechy szczególne:** Według zbiorczego opracowania o oznaczeniu pąki ruszają pod koniec lutego, zbiór rozpoczyna się na początku marca, pędy są grube, żółto-zielone, gęsto omszone. Według opracowania rolniczego zbiór odbywa się około 10 dni wcześniej niż u lokalnych populacji, a plon jest wyższy o około 30 %.
* **Surowiec:** Według wymogów ochrony: dla herbaty płaskiej — jeden pąk lub „liść obejmujący pąk” (叶包芽); dla herbaty igłowej — „pąk i liść” lub „pąk i dwa liście” na początku rozwoju.
* **Zbiór:** Wcześnie, partiami, z pozostawianiem liści na krzewie; liść jest natychmiast sortowany według delikatności, jednorodności i świeżości.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Północna krawędź Kotliny Syczuańskiej; na północy powiat graniczy z Shaanxi.
* **Wysokość uprawy:** 800–1200 m — według wymogów ochrony.
* **Gleby:** Glina piaszczysta (壤土) o warstwie nie mniejszej niż 50 cm, bogata w składniki mineralne, pH 4,0–6,5. Przewodnik turystyczny podaje selen „od 0,26 μg/g”, nie precyzując, gdzie został zmierzony.
* **Klimat:** Brak dokładnych danych w zweryfikowanych źródłach.
* **Nasadzenia:** Według wymogów ochrony — 4800–5000 krzewów na mu w sadzeniu dwurzędowym; krzew utrzymuje się na wysokości 60–90 cm, głębokie cięcie — mniej więcej raz na pięć lat.

**5. Technologia produkcji:**

Kolejność według wymogów ochrony:

1.  **Rozkładanie (摊晾, *tānliàng*):** W przewiewnym miejscu, do pojawienia się świeżego aromatu.
2.  **Fiksacja (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; wstrząsanie łączy się z przykrywaniem (抖闷结合) — więcej wstrząsać, mniej przykrywać — do zaniku trawiastego zapachu.
3.  **Formowanie (做形, *zuòxíng*):** Ręcznie lub maszynowo: herbata płaska — do płaskiego, gładkiego liścia, igłowa — do prostego, zwartego, zaokrąglonego.
4.  **Pierwsze suszenie (毛火, *máohuǒ*):** Herbata płaska — 90–110 °C, igłowa — 110–120 °C, do „dziewięciu dziesiątych suchości”.
5.  **Studzenie (摊晾).**
6.  **Dosuszenie (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, do wilgotności około 5 %.
7.  **Przebieranie (拣剔, *jiǎntī*):** Usuwa się drobiny i zanieczyszczenia.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Według wymogów ochrony:

* **Wygląd suchego liścia:** Delikatnie zielony, z meszkiem (嫩绿有毫). Herbata płaska — płaska i równa (扁平匀齐), igłowa — zwarta, cienka i prosta (紧细挺直).
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Nasycony kasztanowy z nutą meszku (栗香浓郁带毫香).
* **Smak:** Pełny, miękki, orzeźwiający (醇厚爽口).
* **Kolor naparu:** Delikatnie zielony, jasny (嫩绿亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Żółto-zielone, jasne (黄绿明亮).

Portal Syczuanu opisuje herbatę inaczej — szmaragdowy liść, orchideowy aromat, żółto-zielony napar; oparciem jest tutaj tekst wymogów.

**7. Skład chemiczny:**

Granice fizykochemiczne według wymogów ochrony:

| Wskaźnik | Wartość |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | 18,0–29,0 % |
| Aminokwasy | 2,8–5,0 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 μg/g |

Opracowanie rolnicze podaje dla pędów odmiany „pąk i dwa–trzy liście” około 26,25 % polifenoli, 3,5 % kofeiny i 46,07 % substancji ekstrakcyjnych; metoda i próba nie zostały podane.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego zatwierdza Państwowy Urząd Własności Intelektualnej na wniosek złożony za pośrednictwem powiatu.
    * Sprawdzać, czy herbata została wyprodukowana w strefie ochrony powiatu Nanjiang. Odmiana rośnie również w sąsiednim powiecie Wangcang, więc sama nazwa odmiany na opakowaniu nie dowodzi jeszcze pochodzenia z Nanjiang.

**12. Ciekawostki:**

* Kupców herbacianych z Shaanxi i Gansu w Nanjiang, według zbiorczego opracowania o oznaczeniu, nazywano „毛葫芦” — przezwiskiem z czasów Song i Ming.
* Według zbiorczego opracowania o oznaczeniu, w 1991 roku instytut naukowy herbaty w Meitan (Guizhou) porównał pięcioletnie plantacje: odmiana z Nanjiang dała o 45 punktów procentowych więcej świeżego liścia niż 福鼎大白茶 w tym samym wieku.

**13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami syczuańskimi:**

* **Mǐcāngshān chá ([米仓山茶](https://thetea.app/pl/article/micangshan-cha)):** Płaska zielona herbata z sąsiedniego powiatu Wangcang, gdzie rośnie również odmiana z Nanjiang.
* **Wànyuán fùxīchá ([万源富硒茶](https://thetea.app/pl/article/wanyuan-fuxicha)):** Selenowa zielona herbata z tego samego północno-wschodniego Syczuanu, następna pozycja obwieszczenia nr 646.
* **Méngdǐng gān lù ([蒙顶甘露](https://thetea.app/pl/article/mengding-gan-lu)):** Herbata z góry Mengdingshan — „po historię — na Mengshan”.
* **Éméi zhúyèqīng ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pl/article/emei-zhuyeqing)):** Płaska herbata z góry Emei — „po skalę — na Emei”.

**Podsumowanie:**

Nánjiāng dàyè chá to przypadek, w którym chroniona nazwa herbaty pokrywa się z nazwą krzewu: odmiana znaleziona w 1958 roku i uznana za elitarną w 1965 roku stała się podstawą płaskiej i igłowej zielonej herbaty północno-wschodniego Syczuanu. W filiżance — delikatnie zielony napar i nasycony kasztanowy aromat z nutą meszku.