---
title: "Nánchuān dàshù chá"
url: https://thetea.app/pl/article/nanchuan-dashu-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánchuān dàshù chá (南川大树茶)

**Nánchuān dàshù chá** (*Nánchuān dàshù chá*, 南川[大树茶](https://thetea.app/pl/article/da-shu-cha)) — „herbata wielkich drzew” z dzielnicy Nánchuān (南川区) miasta Chóngqìng, z terenów na południe od góry Jīnfóshān (金佛山). Nazwa pochodzi od drzewa: to lokalny drzewiasty kultywar o dużym, miękkim liściu i wysokiej zawartości aminokwasów. Według opisu podawanego przez Urząd Kronik Lokalnych Chóngqìng produkt jest zieloną herbatą. Chroniony podwójnie: jako rolnicze oznaczenie geograficzne (2012) oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*), niefermentowana. Podstawa — opis w „Kronice Chóngqìng. Produkty rolne i specjalne” (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶” — „produkt Nánchuān dàshù chá to zielona herbata”. Rejestr Ministerstwa Rolnictwa wskazuje jedynie ogólną kategorię „herbata” (茶叶).
* **Kategoria:** Herbata lokalnego kultywaru drzewiastego; oznaczenie geograficzne Ministerstwa Rolnictwa (2012) oraz CNIPA.
* **Pochodzenie:** Chiny, miasto Chóngqìng (重庆, *Chóngqìng*), dzielnica Nánchuān (南川区, *Nánchuān Qū*). Strefa prawna według załącznika do ogłoszenia CNIPA nr 640: na południe od Jīnfóshān, na wschód od Báizhǐshān, na północ od Sānjièshān — gminy Délóng (德隆乡) i Gǔhuā (古花乡), miasteczka Héxī (合溪镇) i Dàyǒu (大有镇), miasteczko Sānquán (三泉镇, wieś Mǎzuǐ). Punkty skrajne: na wschodzie — wieś Shíjiā w gminie Gǔhuā, na południu — Cǎobà w miasteczku Héxī, na zachodzie — Cháshù w gminie Délóng, na północy — Mǎzuǐ w miasteczku Sānquán.
* **Współrzędne geograficzne:** 107°02′09″–107°18′06″ dł. wsch., 28°31′48″–28°53′16″ szer. płn.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Stare drzewa.** Dane w źródłach są rozbieżne. Kronika pisze o około 18 000 drzew, wszystkich pod tabliczkami ochronnymi; wiek największego, według oceny ekspertów, na którą powołuje się kronika, to ponad 1400 lat. Strona Urzędu Własności Intelektualnej Chóngqìng podaje ponad 2000 drzew i wiek największego — ponad 2700 lat. Która ocena jest prawdziwa, nie da się ustalić.
    * **„Król drzew herbacianych”.** Największe drzewo rośnie we wsi Cháshù (茶树村, „drzewo herbaciane”) w gminie Délóng. Kronika nazywa je „królem drzew herbacianych” (茶树王), Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng — „praprzodkiem drzew herbacianych” (茶树鼻祖).
    * **2012.** Ministerstwo Rolnictwa wpisało Nánchuān dàshù chá do rejestru rolniczych oznaczeń geograficznych (AGI00949); posiadaczem jest stowarzyszenie herbaciane dzielnicy Nánchuān. Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng datuje rejestrację na 28 marca 2012 roku.
    * **Badania.** Uniwersytet Południowo-Zachodni (西南大学) badał przetwarzanie tego liścia na herbatę czerwoną; do pracy z 2019 roku liść zebrano w kwietniu 2018 roku na bazie demonstracyjnej w gminie Délóng. To badanie, nie opis produktu.
    * **CNIPA.** Nazwa uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym (ogłoszenie nr 640).
* **Nazwa:**
    * „Nánchuān” (南川) — dosłownie „południowa rzeka”, nazwa dzielnicy.
    * „Dàshù chá” (大树茶, *dàshù chá*) — „herbata wielkich drzew”: herbata z drzew, a nie z krzewów.
* **Znaczenie kulturowe:** Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng nazywa Jīnfóshān jednym z miejsc pochodzenia dzikiego drzewa herbacianego i pisze, że podobny kultywar nie został nigdzie indziej znaleziony; to jego ocena, niezależnej weryfikacji w znalezionych źródłach brak.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Kultywar / odmiana:** Według kroniki — lokalny drzewiasty ([乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomù xíng*) dziko rosnący kultywar gór Jīnfóshān w dzielnicy Nánchuān. Liść duży, miękki, żółtawozielony; drzewo odporne na mróz. Aminokwasów, według kroniki, jest szczególnie dużo — do **4,3 %**. W pracy Uniwersytetu Południowo-Zachodniego surowiec oznaczono jako gatunek *Camellia nanchuanica*.
* **Zbiór:** Terminy w znalezionych źródłach nie są podane.
* **Standard zbioru:** Według kroniki produkt dzieli się na „herbatę jakościową” (优质茶) i „herbatę wybitną” (名茶). Dla herbaty jakościowej zbiera się pąk z dwoma liśćmi oraz pąk z trzema ledwo rozwiniętymi liśćmi, dla herbaty wybitnej — od pojedynczego pąka do pąka z jednym rozwiniętym liściem.
* **Wymagania wobec surowca:** Liść z drzew z pięciu jednostek strefy prawnej. Nawozy — głównie obornik.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Tereny na południe od Jīnfóshān, na wschód od Báizhǐshān i na północ od Sānjièshān. Według kroniki herbata rośnie tu w przemieszaniu z roślinami leczniczymi.
* **Wysokość uprawy:** **800–1600 m** według kroniki. Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng podaje 1000–1500 m, a gmina Délóng umieszcza powyżej 1400 m.
* **Gleby:** Według kroniki — lekko kwaśne, pH 4,5–6,5; gleba „biānshātǔ” (扁沙土) na skałach permskich, zawartość materii organicznej wysoka.
* **Klimat:** Wilgotny podzwrotnikowy monsunowy: zima krótka, wiosna wczesna, lato długie, deszcze przychodzą wraz z upałami, wraz z wysokością klimat gwałtownie się zmienia. Według kroniki na Jīnfóshān w gorące miesiące utrzymuje się około 17 °C; opadów około 1400 mm rocznie; dni mglistych około 260, wilgotność powietrza 90 %.
* **Powierzchnia:** Według danych kroniki — 700 ha, produkcja około 100 ton.

**5. Technologia produkcji:**

Według kroniki produkt to zielona herbata dwóch poziomów:

* **Herbata jakościowa (优质茶):** rozkładanie świeżego liścia — utrwalanie (杀青, *shāqīng*) — zwijanie — suszenie. Standard — GB/T 14456.1—2017 dla zielonej herbaty.
* **Herbata wybitna (名茶):** świeży liść — rozkładanie i studzenie — utrwalanie — zwijanie — formowanie — suszenie — przesiewanie — pakowanie. Standard — lokalny DB50/27—2008 dla zielonej herbaty najwyższej klasy.

Temperatur i czasów operacji w znalezionych źródłach brak.

Próby przydatności, które przytacza kronika:

* **Zielona herbata** wyszła z wysokim aromatem i nasyconym smakiem, znosi wiele zaparzeń.
* **Oolong** wyszedł jeszcze lepiej.
* **Łamana herbata czerwona** (红碎茶, *hóngsuìchá*) jakością przewyższa tę z syczuańskich kultywarów średnio- i drobnolistnych oraz populacji fújiàn i jest zbliżona do junnanńskiego kultywaru wielkolistnego.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis kroniki dla zielonej herbaty:

* **Wygląd suchego liścia:** Zwarty, duży (肥壮), ciemnozielony.
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Nasycony aromat odmianowy; kronika nie precyzuje, czy odnosi się do suchego liścia, czy do naparu.
* **Smak:** Świeży i miękki, ze słodkim posmakiem.
* **Kolor naparu:** Żółtozielony, jasny.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Żółtozielone, równe i jasne.

Opisu czerwonej herbaty z tego liścia w znalezionych źródłach brak.

**7. Skład chemiczny:**

Według kroniki: aminokwasy — do **4,3 %**; substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie — nie mniej niż 35 %; wilgotność — nie więcej niż 6,5 %; popiół — nie więcej niż 6,5 %.

Według pracy Uniwersytetu Południowo-Zachodniego (2019) w świeżym liściu jest dużo katechin, w tym EGCG; w czerwonej herbacie surowej z tego liścia wolnych aminokwasów — 36,34 mg/g.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty. Kronika jedynie zaznacza, że herbata znosi wiele zaparzeń.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę, nalać trochę wody, pozwolić liściowi się rozwinąć.
    3. Dolać wodę; pierwszy napar — po 1–2 minutach.
    4. Kolejne zaparzenia — z wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z pięciu jednostek strefy prawnej.
    * Słowa „大树茶” na opakowaniu nic nie znaczą: tak nazywa się herbatę ze starych drzew z wielu regionów, przede wszystkim z Yúnnán.
    * Według kroniki liść nánchuānski jest duży i zwarty, ciemnozielony; drobny liść krzewiasty to nie ten produkt.

**12. Ciekawostki:**

* Wieś, w której rośnie „król drzew herbacianych”, nazywa się właśnie Cháshù — „drzewo herbaciane”.
* W próbach oolong z tego liścia wyszedł lepiej niż zielona herbata, choć produktem z oznaczeniem geograficznym pozostaje zielona herbata.
* Szacunki liczby i wieku drzew różnią się wielokrotnie: od 2000 do 18 000 drzew oraz od 1400 do 2700 lat u najstarszego.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Dàshù chá (大树茶):** Ogólna nazwa herbaty ze starych drzew, przede wszystkim junnanńskiej; ta nánchuāńska ma własny kultywar i własną strefę prawną.
* **Nánchuān hóngchá ([南川红茶](https://thetea.app/pl/article/nanchuan-hongcha)):** Czerwona herbata tego samego regionu, osobny artykuł encyklopedii.
* **Nánchuān lǜchá ([南川绿茶](https://thetea.app/pl/article/nanchuan-lucha)):** Zielona herbata całej dzielnicy; w Nánchuān dàshù chá surowcem jest wyłącznie lokalny kultywar drzewiasty, a strefą — pięć jednostek.
* **Yǒngchuān xiùyá ([永川秀芽](https://thetea.app/pl/article/yongchuan-xiu-ya)):** Iglasta zielona herbata z Chóngqìng z krzewów.
* **Diānhóng ([滇红](https://thetea.app/pl/article/dianhong)):** Czerwona herbata z junnanńskiego kultywaru wielkolistnego — tego, z którym kronika porównuje liść nánchuānski w próbie z łamaną herbatą czerwoną.

**Podsumowanie:**

Nánchuān dàshù chá to herbata, w której najważniejsze jest drzewo: lokalny drzewiasty kultywar gór Jīnfóshān o dużym miękkim liściu i wysokiej zawartości aminokwasów, chroniony jako oznaczenie geograficzne z precyzyjną strefą. Według kroniki Chóngqìng produkt to zielona herbata dwóch poziomów; próby pokazały, że liść nadaje się także na oolong i na łamaną herbatę czerwoną. Liczba i wiek drzew pozostają sporne.