---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/pl/article/longjing-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — płaska zielona herbata prowincji Zhejiang, prażona w kotle, oraz nazwa chroniona jako oznaczenie geograficzne zgodnie z normą krajową GB/T 18650-2008. Strefa dzieli się na trzy rejony — Xihu, Qiantang i Yuezhou — i obejmuje 18 powiatów, miast i dzielnic w czterech prefekturach miejskich. Artykuł dotyczy nazwy jako całości; herbata z rejonu Xihu, jedyna, która może być nazywana „xihu longjing”, została opisana osobno.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*). Norma definiuje longjing jako płaską zieloną herbatę (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) z liści dozwolonych odmian, zebranych i przetworzonych według tradycyjnej technologii w strefie chronionej, o cechach „色绿、香郁、味醇、形美” — zielony kolor, głęboki aromat, łagodny smak, piękny kształt.
* **Kategoria:** Płaska zielona herbata kotłowa; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): według wykazu normy — tereny prefektur miejskich Hangzhou i Shaoxing oraz wybrane gminy i miasteczka powiatów Pan’an i Dongyang (prefektura Jinhua) oraz Tiantai (prefektura Taizhou).
* **Strefa chroniona:** Według GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — dzielnica Xihu miasta Hangzhou, w tym strefa krajobrazowa Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande i Chun’an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou i Zhuji w całości oraz wybrane gminy i miasteczka Shangyu, Pan’an, Dongyang i Tiantai. W normie figuruje „Shaoxing” (powiat); w publikacjach z 2019 roku w jego miejscu wymieniona jest dzielnica Keqiao.
* **Rozbieżność:** Chińska Wikipedia nalicza 12 powiatów w całości i części kolejnych czterech — inaczej niż norma; możliwe, że wynika to ze zmian podziału administracyjnego.
* **Współrzędne geograficzne:** Hangzhou — około 30,25° N i 120,15° E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Nazwa.** Nazwa związana jest z miejscowością Longjing w dzielnicy Xihu; chińska Wikipedia przytacza dawny tekst, w którym napisano, że źródło Longhong (龙泓) „dziś nazywają Longjing”. Podanie mówi, że cesarz Qianlong nazwał „cesarskimi” osiemnaście krzewów przy świątyni Hugong.
    * **2002.** Weszła w życie obowiązkowa norma krajowa GB 18650-2002 „Produkt z chronioną nazwą miejsca pochodzenia. Longjing”.
    * **2008.** 15 lipca opublikowano, a 1 października weszła w życie GB/T 18650-2008 „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Longjing”. Stała się normą zalecaną, kwestie bezpieczeństwa przeniesiono do GB 2762 i GB 2763, dodano wymóg: obróbka maszynowa musi odpowiadać technologii longjing.
    * **2008.** Według noty encyklopedycznej technika xihu longjing została wpisana na państwową listę niematerialnego dziedzictwa (nr Ⅷ-148).
    * **2012.** Prowincjonalny regulamin obróbki DB33/T 239-2012 zastąpił regulamin maszynowy z 1999 roku i dodał obróbkę ręczną.
    * **2022.** 29 listopada UNESCO wpisało na swoją listę „Tradycyjne techniki przetwarzania herbaty w Chinach i związane z nimi zwyczaje”; technika xihu longjing stanowi część nominacji.
    * **2024.** Ogłoszenie Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) nr 597 z 27 września 2024 roku przyznało specjalny znak oznaczenia geograficznego kolejnym czterem przedsiębiorstwom longjing.
    * **2025.** Na platformie norm krajowych 4 sierpnia 2025 roku odnotowano przegląd GB/T 18650-2008 z wnioskiem „pozostaje w mocy”.
* **Nazwa:** 龙 — „smok”, 井 — „studnia”: „herbata Smoczej Studni”.
* **Znaczenie kulturowe:** „Longjing” — wszystkie trzy rejony, „xihu longjing” — tylko rejon Xihu, z własnymi normami.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany:** Norma dopuszcza populację Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), odmianę Jiukeng (鸠坑种) oraz inne zatwierdzone odmiany nadające się do longjing. Według wyjaśnienia współtwórcy normy należy do nich także Jiaming nr 1 (嘉茗一号), potocznie Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/pl/article/wuniu-zao)).
* **Qunti i Longjing 43:** Według materiału władz miejskich Hangzhou qunti ([群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) to lokalna populacja nasienna, Longjing 43 to wczesna odmiana klonowa z Instytutu Herbaty Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych, wywodząca się z tej samej populacji; żadna nie jest lepsza od drugiej.
* **Zbiór:** Rozpoczyna się, gdy na metrze kwadratowym korony znajduje się 10–15 pąków odpowiedniej jakości; wiosną — codziennie lub co drugi dzień, ręcznie, sztuka po sztuce (提手采).
* **Standard surowca:** Pięć stopni świeżego liścia — od pąka z jednym ledwie rozwiniętym listkiem, pąk dłuższy od listka, długość nie większa niż 2,5 cm (najwyższy stopień), do pąka z dwoma–trzema listkami o długości do 4,5 cm (czwarty stopień). Liść poniżej czwartego stopnia nie jest używany do longjing.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Według normy — góry i wzgórza dorzeczy Qiantang Jiang i Cao’e Jiang; ciepło, obfite deszcze, wilgotne powietrze.
* **Gleby:** Głównie gleby czerwono-żółte i ich odmiany, pH 4,3–6,5.
* **Wysokość uprawy:** Norma nie określa wysokości; w znalezionych źródłach brak danych.
* **Agrotechnika:** Według normy — spulchnianie na 10–15 cm w sezonie i na 20–30 cm jesienią; azot, fosfor i potas zwykle w proporcji 3:1:1.
* **Wielkość produkcji:** Według publikacji prasy hangzhou w 2018 roku wyprodukowano 22 tys. ton longjing. Najwięcej daje Yuezhou, następnie Qiantang; na rejon Xihu przypada zaledwie kilka procent produkcji, według jednego szacunku — około 3,5 %.

**5. Technologia produkcji:**

Norma określa podstawowy schemat: **więdnięcie (摊放, *tānfàng*) — pierwsze prażenie (青锅, *qīngguō*) — studzenie i odleżakowanie (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — drugie prażenie (辉锅, *huīguō*)**. Ręczne prażenie opiera się na dziesięciu chwytach: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Prowincjonalny regulamin DB33/T 239-2012 podaje wartości liczbowe:

1. **Więdnięcie:** 6–12 h, warstwa liścia drugiego stopnia i wyższych — nie grubsza niż 30 mm, aż wilgotność spadnie do (70 ± 2) %.
2. **Ręczne qingguo:** kocioł 150–200 °C, dla najwyższego stopnia — 150–170 °C i 100–150 g liścia na kocioł, dla niższych stopni więcej; 12–14 min, do wilgotności około 40 %.
3. **Odleżakowanie:** 30–60 min, aby wilgoć wyrównała się w pąku, łodydze i liściu.
4. **Ręczne huiguo:** 200–250 g na kocioł dla wyższych stopni, 15–20 min, do wilgotności nie wyższej niż 6,5 %; na końcu usuwa się meszek, a gotowy liść łamie się w palcach.
5. **Wariant maszynowy:** qingguo w maszynie w temperaturze 220–260 °C przez 4–6 min, formowanie kształtu i dosuszanie w bębnie.
6. **Wapnowanie (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dni obok wapna palonego w proporcji herbaty do wapna 5:1, przez papier lub białą tkaninę.


**6. Cechy organoleptyczne:**

Norma dzieli herbatę na sześć stopni — najwyższy oraz od pierwszego do piątego. Dla stopnia najwyższego:

* **Wygląd suchego liścia:** Płaski, gładki, błyszczący, prosty, z ostrym końcem; delikatnie zielony, świeży; równy, zwarty, czysty (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aromat suchego liścia:** Norma nie opisuje go osobno.
* **Aromat naparu:** Czysty, świeży i trwały (清香持久); dla stopnia piątego — wyrównany (平和).
* **Smak:** Świeży, łagodny, słodki i orzeźwiający (鲜醇甘爽).
* **Kolor naparu:** Delikatnie zielony, jasny, przejrzysty (嫩绿明亮、清澈); dla stopnia piątego — żółto-zielony.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Drobne, delikatne pąki z listkiem, rozwijające się „kwiatem”, równe, delikatnie zielone i jasne (芽叶细嫩成朵).

Ludowa formuła „czterech doskonałości” mówi „味甘”, norma — „味醇”.

**7. Skład chemiczny:**

Norma określa wskaźniki fizykochemiczne:

| Wskaźnik | Stopnie: najwyższy, 1., 2. | Stopnie: 3., 4., 5. |
| :--- | :--- | :--- |
| Wilgotność, nie więcej | 6,5 % | 7,0 % |
| Popiół całkowity, nie więcej | 6,5 % | 7,0 % |

Dla wszystkich stopni substancji ekstrakcyjnych rozpuszczalnych w wodzie — nie mniej niż 36,0 %, pyłu i okruchów — nie więcej niż 1,0 %. Norma nie zawiera wymagań dotyczących aminokwasów ani polifenoli.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynia:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu, i dolewać wody.
    5. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Według normy — w czystym, suchym, chłodnym magazynie bez zapachów, z wapnem lub w chłodzie, około 5 °C, bez słońca i wilgoci. W domu, według praktyki klasowej — szczelne opakowanie w lodówce; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Longjing nazywa się tylko herbata z trzech rejonów; podobna herbata z innych miejsc, według słów jednego ze współtwórców normy (2019), to jedynie „płaska herbata” (扁形茶).
    * Uprawnione przedsiębiorstwa umieszczają specjalny znak oznaczenia geograficznego i zgodnie z normą podają rejon — Xihu, Qiantang lub Yuezhou.
    * „Xihu longjing” jest legalne tylko dla rejonu Xihu.

**12. Ciekawostki:**

* Norma z 2002 roku była obowiązkowa, norma z 2008 roku — zalecana.
* Leżakowanie gotowej herbaty obok wapna palonego wspomina norma krajowa, a regulamin prowincjonalny podaje wartości: 10–15 dni, herbata do wapna 5:1.
* Ludowa formuła obiecuje smak „słodki”, norma — „łagodny”.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/pl/article/xihu-longjing)):** Herbata rejonu Xihu — najwęższy poziom w obrębie nazwy, z własnymi normami.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/pl/article/yuexiang-long-jing)) i Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/pl/article/dafu-long-jing)):** Longjingi z Shengzhou i Xinchang, rejon Yuezhou.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/pl/article/qiandao-yu-ye)):** Płaska zielona herbata z Chun’an — powiatu należącego do rejonu Qiantang.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/pl/article/sanxia-long-jing)):** Herbata z Hubei wytwarzana technologią longjing; Hubei nie wchodzi do strefy normy.

**Podsumowując:**

Longjing Cha to nie jeden ogród, lecz nazwa o wyraźnych granicach: trzy rejony, 18 jednostek administracyjnych i jedna norma, która określa odmiany, pięć stopni świeżego liścia, sześć stopni gotowej herbaty oraz technologię dwóch prażeń w kotle. Płaski gładki liść, świeży aromat i delikatnie zielony napar to wspólny mianownik wszystkich trzech rejonów; „xihu longjing” w tych ramach to osobna historia.