---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/pl/article/liping-queshe
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Liping Queshe** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — płaska zielona herbata z powiatu Liping (黎平县) w Autonomicznej Prefekturze Miao i Dong Qiandongnan, na południowym wschodzie prowincji Guizhou. «雀舌» oznacza „wróbli języczek”: tak w Chinach nazywa się herbatę, w której pączek przypomina mały, płaski języczek. Opisy źródłowe zaliczają Liping Queshe do płaskich zielonych herbat prażonych w kotle i podają, że wytwarza się ją z pojedynczego pączka zebranego przed świętem Qingming. Nazwa jest chroniona geograficznym znakiem certyfikacyjnym: właścicielem jest rolnicze stowarzyszenie branżowe powiatu Liping, w prowincjonalnym wykazie znak datowany jest na 14 kwietnia 2018 roku. Dokumentów z wymaganiami dotyczącymi samej herbaty nie znalazłem, dlatego wygląd i technologia poniżej pochodzą z opisów źródłowych.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*), płaska, z utrwaleniem i suszeniem w kotle (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — według opisów źródłowych. W dokumentach o znaku, które widziałem, klasa nie została wymieniona.
* **Kategoria:** Płaska zielona herbata pączkowa typu „wróbli języczek”; geograficzny znak certyfikacyjny (2018).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), Autonomiczna Prefektura Miao i Dong Qiandongnan (黔东南, *Qiándōngnán*), powiat Liping (黎平, *Lípíng*).
* **Strefa:** Powiat Liping jest wskazany jako przynależność administracyjna właściciela znaku. Prawnej granicy strefy nie weryfikowałem.
* **Współrzędne geograficzne:** Powiat Liping — około 26° szer. geogr. płn. i 109° dług. geogr. wsch.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Wczesna historia.** W znalezionych źródłach brak danych. Dat i kronik o Liping Queshe nie podaję: żadnej nie widziałem w otwartym tekście.
    * **2011.** Według opisu źródłowego herbata otrzymała najwyższą złotą nagrodę Światowego Konkursu Zielonej Herbaty (世界绿茶评比会) w 2011 roku.
    * **2018.** Znak «黎平雀舌» zatwierdzono 14 kwietnia 2018 roku — taką datę podano w wykazie wszystkich znaków geograficznych Guizhou, załączonym do zawiadomienia prowincjonalnego urzędu własności intelektualnej. Właściciel — rolnicze stowarzyszenie branżowe powiatu Liping (黎平县农业产业协会). Miesiąc później, 21 maja 2018 roku, to samo stowarzyszenie otrzymało drugi znak — na olej kameliowy z Liping (黎平山茶油).
    * **2022.** Zawiadomienie urzędu własności intelektualnej Guizhou z 22 sierpnia 2022 roku o przypomnieniach dla właścicieli w sprawie przedłużania znaków umieszcza «黎平雀舌» w ogólnym wykazie znaków prowincji. Nie trafił on na listę znaków, których termin wkrótce upływa.
    * **2025.** Według doniesienia „Zhongguo Lüse Shibao” (中国绿色时报), na krótko przed publikacją z 24 stycznia 2025 roku kolejne trzy firmy z powiatu uzyskały prawo do używania specjalnego znaku «黎平雀舌»; łącznie takich firm było już cztery.
* **Nazwa:** „Liping” (黎平) — nazwa powiatu. „Queshe” (雀舌) — „wróbli języczek”: według opisów źródłowych herbata została nazwana od kształtu — płaski, prosty pączek przypomina języczek ptaka.
* **Znaczenie kulturowe:** Według tego samego doniesienia z 2025 roku znaki z oznaczeniem geograficznym w powiecie stosuje dziesięć firm — na queshe, olej kameliowy i ryż kleisty „xianghe” (黎平香禾糯); łącznie zużywają one około 473 tys. znaków rocznie. Doniesienie przedstawia to jako sposób na podniesienie rozpoznawalności lokalnych marek.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / Kultywar:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Surowiec:** Pojedynczy pączek (单芽), delikatny i cały (细嫩完整) — według opisu źródłowego.
* **Czas zbioru:** Przed świętem Qingming (清明, *Qīngmíng*), czyli do początku kwietnia.
* **Standard zbioru:** Jeden pączek bez liści. Dokumentu, który to ustala, nie widziałem.
* **Wymagania wobec surowca:** W znalezionych źródłach brak danych.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południowo-wschodni Guizhou, Autonomiczna Prefektura Miao i Dong Qiandongnan.
* **Wysokość uprawy:** Brak wiarygodnych danych. Jedna strona źródłowa podaje 500–800 m, ale nie znalazłem potwierdzenia.
* **Gleby i klimat:** W znalezionych źródłach brak danych.

**5. Technologia produkcji:**

Opis źródłowy podaje technologię maszynową z parametrami. Jest to opis ze źródła, a nie wymagania znaku; nie wymienia on etapów rozłożenia i przestudzenia liścia.

1.  **Utrwalenie (杀青, *shāqīng*):** Maszyna bębnowa, podawanie liścia 15 kg na godzinę, temperatura około 100 °C. Źródło nie precyzuje, gdzie dokładnie mierzona jest temperatura.
2.  **Formowanie (整形, *zhěngxíng*):** Wielofunkcyjna maszyna z rowkami; wsad 1,25–1,50 kg, temperatura rowka około 90 °C. Po tym etapie, według tego samego opisu, liść staje się płaski.
3.  **Trzeci etap — w tej samej maszynie:** Częstotliwość ruchu rowka 130 razy na minutę, temperatura około 80 °C. Źródło nie podaje nazwy etapu; w sensie jest to dosuszanie.

Dla porównania — ogólny schemat płaskiej zielonej herbaty: rozłożenie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*), utrwalenie, nadanie płaskiego kształtu i suszenie. Jest to schemat klasy, a nie opis akurat tej herbaty.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis poniżej pochodzi z opisów źródłowych.

* **Wygląd suchego liścia:** Równe, podobne do wróblego języczka, płaskie i proste; kolor zielony z połyskiem (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Aromat naparu:** Czysty i wysoki (香气清高).
* **Smak:** Świeży i rześki (滋味鲜爽).
* **Kolor naparu:** Jasny (汤色明亮); według jednej strony źródłowej w najwyższym gatunku — delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮).
* **Liść po zaparzeniu:** Delikatny, równy, pączki rozwijają się „kwiatami”, jasny (叶底嫩匀成朵明亮).

Ta sama strona dzieli herbatę na trzy gatunki — najwyższy, pierwszy i drugi — według równości „nici”, koloru naparu i siły aromatu. Z jakiego dokumentu wzięto tę skalę, nie podaje.

**7. Skład chemiczny:**

Opis źródłowy podaje jedynie, że ekstraktu wodnego, polifenoli, aminokwasów i kofeiny jest w herbacie „stosunkowo dużo”. Liczb i norm w znalezionych źródłach nie ma.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak sprawdzonych danych o działaniu akurat tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C. Strony źródłowe o Liping Queshe zalecają 85–90 °C i proporcję herbaty do wody 1:50.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka — widać w niej, jak pączki się ustawiają.
* **Proces:**
    1. Ogrzać szklankę.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając około jednej trzeciej naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać geograficznego znaku certyfikacyjnego «黎平雀舌». W styczniu 2025 roku prawo do jego umieszczania miały cztery firmy z powiatu.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Liping.
    * Liść — płaski, prosty pączek bez liści, zielony z połyskiem.

**12. Ciekawostki:**

* Znak na herbatę i znak na olej kameliowy to samo stowarzyszenie powiatowe otrzymało w odstępie miesiąca.
* Trzy z czterech firm z prawem do znaku otrzymały je na krótko przed doniesieniem ze stycznia 2025 roku.
* „Wróblich języczków” w Chinach jest wiele i wszystkie są różne: nazwa mówi o kształcie pączka, a nie o odmianie czy miejscu.
* Powiat ma też inną herbatę — Liping Xiang Cha ([黎平香茶](https://thetea.app/pl/article/liping-xiangcha)); to osobny produkt.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Liping Xiang Cha (黎平香茶):** Zielona herbata z tego samego powiatu; w korpusie encyklopedii opisana osobno.
* **Meitan Cui Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pl/article/meitan-cui-ya)):** Płaska zielona herbata z innej części Guizhou — z powiatu Meitan.
* **Pujiang Que She ([蒲江雀舌](https://thetea.app/pl/article/pujiang-que-she)):** Syczuański „wróbli języczek”.
* **Jintan Que She ([金坛雀舌](https://thetea.app/pl/article/jintan-que-she)):** „Wróbli języczek” z prowincji Jiangsu.
* **Que She (雀舌):** Artykuł przeglądowy o samej formie „wróblego języczka”.

**Podsumowanie:**

Liping Queshe — płaska zielona herbata pączkowa z południowo-wschodniego Guizhou: pojedyncze pączki sprzed Qingming, maszynowe utrwalenie i formowanie, płaski, prosty liść, czysty, wysoki aromat i świeży smak. Zweryfikowanych informacji o niej jest niewiele — głównie historia znaku: zatwierdzenie w 2018 roku na rzecz stowarzyszenia powiatowego i cztery firmy z prawem do znaku do 2025 roku. Wszystko o liściu i smaku opiera się na razie na opisach źródłowych.