---
title: "Liánnán dàyè chá"
url: https://thetea.app/pl/article/liannan-daye-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**Liannan Daye Cha** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — „herbata wielkolistna z Liannan”, zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Yao Liannan (连南瑶族自治县) w prefekturze miejskiej Qingyuan na północy prowincji Guangdong. Tę samą nazwę nosi lokalna populacja herbaciana, którą według lokalnej prasy od wieków utrzymywali i rozpowszechniali w górach Yao; miejscowe przysłowie głosi „有瑶就有茶” — „gdzie Yao, tam i herbata”. Dokument ochronny opisuje dwa rodzaje herbaty, kotłową i gorącopowietrzną, z formułą „gęsty aromat kasztanowy, czysta goryczka ze słodkim powrotem”. Od 2021 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, od 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*) w dwóch odmianach — 炒青 (*chǎoqīng*, suszenie kotłowe) i 烘青 (*hōngqīng*, suszenie gorącym powietrzem). W obu procesach według dokumentu ochronnego po rozkładaniu liści następuje od razu utrwalanie, nie występuje utlenianie. Z tego samego liścia w powiecie produkuje się również herbatę czerwoną, ale dokument opisuje wyłącznie herbatę zieloną.
* **Kategoria:** Produkt z oznaczeniem geograficznym (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; rolnicze oznaczenie geograficzne (农产品地理标志), 2021.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefektura miejska Qingyuan (清远, *Qīngyuǎn*), Autonomiczny Powiat Yao Liannan (连南, *Liánnán*).
* **Strefa ochrony:** Siedem gmin i 69 wsi powiatu — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) i Woshui (涡水镇).
* **Rozbieżność współrzędnych:** W opisie strefy rolniczego oznaczenia geograficznego — 112°02′–112°29′ długości geograficznej wschodniej, 24°17′–24°56′ szerokości geograficznej północnej. W ogłoszeniu CNIPA z 2025 roku — 112°17′–113°2′ długości geograficznej wschodniej, 21°34′–22°8′ szerokości geograficznej północnej. Szerokość geograficzna w ogłoszeniu różni się o ponad dwa stopnie i nie odpowiada położeniu powiatu na północy prowincji; prawdopodobna literówka.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Yao i herbata.** Według wydania „Nanfang+” (2021) Yao przybyli w te góry z Hunanu i innych miejsc w czasach dynastii Sui, Tang i Song. Na nowym miejscu każda rodzina sadziła krzewy herbaciane, a w posagu panny młodej zawsze znajdowała się herbata. Pisemnych potwierdzeń z datami w znalezionych materiałach brak. Według tego samego wydania mniejszości, przede wszystkim Yao, stanowią 57,57 % ludności powiatu, a ich osady ukształtowały się w system „八排二十四冲” — osiem dużych (排) i dwadzieścia cztery małe (冲) osady górskie.
* **Rytuał ofiarowania herbaty.** Według „Nanfang+” (2021) Yao mają zwyczaj „敬茶”: w wielkie święta herbatą czci się przodków. Panna młoda na weselu niesie srebrny czajniczek z herbatą, po oddaniu czci przodkom nalewa po trochu do filiżanek na ołtarzu i wylewa kilka kropli przy drzwiach; w świątyni rodowej pierwszego i piętnastego dnia miesiąca księżycowego starsi wymieniają herbatę w filiżankach ołtarzowych. W języku Yao rytuał ten, według wydania, brzmi jak „典哒”.
* **Podanie o dzikiej herbacie.** Według lokalnej platformy handlowej przodkowie górskich Yao (过山瑶, *Guòshān Yáo*) znaleźli dzikie drzewa herbaciane i przenosili ich sadzonki oraz nasiona bliżej siedzib.
* **Stare kroniki.** „Nanfang+” cytuje „Kronikę powiatu Lianshan” (《连山县志》) z 1928 roku: w miejscowościach Daxu, Dalong i Jinkeng herbata „od dawna kwitła”; oraz republikańską „Kronikę powiatu Lianxian” (《连县志》): najwięcej herbaty daje Dalong, a herbata Huanglian (黄连茶) to lokalny produkt szczególny.
* **Koniec Qing i lata 50.** Według „Nanfang+” (2021) herbatę uprawiano tu już pod koniec Qing. Lokalna platforma handlowa (2017) dodaje, że już wtedy wytwarzano ją w znacznych ilościach: kupcy stawiali tu fabryki i wywozili herbatę do centrum prowincji, dokąd trafiało około 90 % produkcji. Według niej na początku lat 50. prowincjonalni teaolodzy przebadali region, pomogli przestawić produkcję na herbatę czerwoną i wtedy miejscowy liść otrzymał nazwę „连南大[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)”.
* **XX wiek.** Według lokalnej platformy handlowej (2017) pod koniec lat 60. i na początku lat 70. powiat masowo zakładał gospodarstwa herbaciane i ogrody zajmowały 5400 mu; później część z nich porzucono. W 1988 roku prowincjonalna komisja do spraw testowania odmian zatwierdziła miejscową herbatę jako odmianę „连南大叶” („Nanfang+”).
* **Dokumenty ochronne:**
    * **2021.** Ogłoszenie Ministerstwa Rolnictwa nr 431 — rejestracja rolniczego oznaczenia geograficznego.
    * **Do wiosny 2023 roku.** Drugi numer ogólnokrajowego wykazu znanych, szczególnych i nowych produktów rolnych; ceremonia przekazania przedsiębiorstwom prawa do znaku oznaczenia; znak meteorologiczny „岭南生态气候优品”.
    * **2025.** Ogłoszeniem Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 632 z 9 czerwca (opublikowane 27 czerwca) nazwa została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym — pozycja 177 z 224. Wnioskodawca — centrum upowszechniania technologii rolniczych powiatu Liannan.
* **Nagrody.** Do 2021 roku, według „Nanfang+”, herbata zdobyła złoto i srebro szczebla państwowego, a na szczeblu prowincjonalnym — trzy złote, sześć srebrnych i dwie nagrody za jakość. Co roku powiat organizuje konkurs herbat „大叶杯” (斗茶大赛).

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana:** Według dokumentu ochronnego — populacja „连南大叶” (连南大叶[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)) lub wywiedzione z niej odmiany klonowe i linie.
* **Roślina:** Według lokalnej platformy handlowej (2017) to drzewiasta herbata wielkolistna (乔木型大叶种): drzewo może przekraczać 10 m wysokości, obwód pnia u dużych okazów — do 1 m, korona wzniesiona lub półrozłożysta, rozgałęzia się rzadko; ze względu na kształt liścia rozróżnia się typ wielkolistny i długolistny, częściej występuje duży liść eliptyczny o grubych, drobnych i tępych ząbkach. Tam też podano, że w miejscowe silne mrozy nie obserwowano przemarzania oraz że liść nadaje się do zielonej i czerwonej herbaty oraz do pu-erh ([普洱茶](https://thetea.app/pl/article/pu-ercha)). Według „Nanfang+” (2021) najstarsze ze znanych drzew, według badań prowincjonalnych teaologów, rośnie w górach wsi Huanglian (黄连村) i ma niemal tysiąc lat.
* **Dzika herbata:** Według „Nanfang+” (2021) duże obszary dzikiej herbaty znajdują się na górze Huanglianshan (黄连山) w gminie Damaishan, w Bandong (板洞) i na górze Dalongshan (大龙山); w ogrodach powiatu przeważa populacja „连南大叶”.
* **Liść:** Według prasy cienki i miękki, wydłużono-eliptyczny, z wąskim długim końcem i gładką powierzchnią; odnotowano podwyższoną zawartość substancji ekstraktywnych, polifenoli i cynku.
* **Nazwy lokalne:** Ze względu na miejsce pochodzenia herbatę nazywa się 高界茶, 黄连茶 i 大龙茶.
* **Standard zbioru:** Pączek z dwoma–trzema liśćmi oraz równe im delikatnością liście „bliźniacze” (对夹叶).

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Północ Guangdongu, południowe stoki pasma Nanling; teren opisuje się formułą „dziewięć części gór, pół części wody i pół części pól”. Według „Nanfang+” (2021) na północy powiatu wznosi się góra Dalongshan (大龙山), na zachodzie — Dawushan (大雾山), na południu — Qiweishan (起微山); powiat rozciąga się z północy na południe i jest wąski z zachodu na wschód.
* **Wysokość uprawy:** Pierwotnie dzika herbata, według lokalnej platformy (2017), rośnie w górskich rozpadlinach na 700–1000 m; według „Nanfang+” (2021) herbata występuje w rozpadlinach na 600–1000 m. Dokument ochronny nie podaje wysokości: ogrody leżą na wzgórzach i łagodnych stokach o nachyleniu do 30°.
* **Gleby:** Według dokumentu ochronnego — głębokie, luźne i żyzne gleby czerwone, laterytowe gleby czerwone i gleby żółte, od kwaśnych do słabo kwaśnych, pH 4,5–6,5. Opis rolniczego oznaczenia geograficznego podaje pH 4,5–5,5 i gleby bogate w materię organiczną. Lokalna platforma uściśla, że gleby czerwone i żółte powstały tu w wyniku wietrzenia granitów i piaskowców.
* **Klimat:** Według opisu strefy klimat średniosubtropikalny monsunowy wilgotny; średnia roczna temperatura 19,5 °C, opady 1705,1 mm. Między szczytami a równinami różnica temperatur sięga 4–5 °C („Nanfang+”). Lesistość według opisu strefy — 80,88 %, według „Nanfang+” (2021) — 83,8 %. Opis strefy na stronie powiatu podaje jako najwyższy punkt górę Dawushan w gminie Sanjiang, 1659 m, i wilgotność względną 79 %.
* **Skala:** Według opisu strefy rolniczego oznaczenia geograficznego — 624 ha i ponad 829 t rocznie; według prasy — 15 tys. mu do połowy 2021 roku, 25 tys. mu i 914 t suchej herbaty (2022), 29,7 tys. mu (2023).

**5. Technologia produkcji:**

Reżimy według dokumentu ochronnego z 2025 roku.

**Kotłowa 炒青:**

1.  **Rozkładanie (摊青, *tānqīng*):** Warstwa 5–10 cm, 8–12 godzin, do utraty połysku i wilgotności 68–70 %.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** W maszynie kotłowej lub bębnowej w 280–300 °C, 5–8 minut.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Nacisk „lekki — średni — mocny — lekki”, do zbitych listków.
4.  **Drugie prażenie (炒二青, *chǎo èrqīng*):** W kotle w 160–220 °C do siedmiu dziesiątych suchości.
5.  **Studzenie (摊晾, *tānliàng*):** Warstwa 3–5 cm, 30 minut.
6.  **Suszenie na węglu drzewnym (炭焙, *tànbèi*):** W koszu suszarniczym (烘笼) nad węglami przysypanymi popiołem, 55–60 °C, 4 godziny.
7.  **Suszenie końcowe (辉锅, *huīguō*):** W kotle z rozwinięciem aromatu do wilgotności poniżej 6 %.

**Gorącopowietrzna 烘青:** Rozkładanie, utrwalanie i zwijanie takie same; następnie dwa suszenia (烘干) — warstwą 3 cm w 120 °C do wilgotności 30 % i warstwą 4–6 cm w 80 °C do sucha; oraz ogniowe wykończenie (焙火, *bèihuǒ*) 30–60 dni po wytworzeniu, w 70–80 °C, 5 godzin.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis dokumentu ochronnego z 2025 roku.

* **Wygląd suchego liścia:** 炒青 — ciasno zwinięty listek, srebrzysto-zielony, z białawym nalotem. 烘青 — zbity, lekko wygięty, ciemnozielony.
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** 炒青 — gęsty kasztanowy (栗香馥郁); 烘青 — czysty i słodki (清甜).
* **Smak:** U obu — gęsty i pełny (浓醇); ogólna formuła — czysta goryczka ze słodkim powrotem (清苦回甘).
* **Kolor naparu:** U obu — żółto-zielony, jasny (黄绿亮).
* **Dno herbaciane (zaparzone liście):** Żółto-zielone, dość jasne (黄绿尚亮).

Prasa jako znaki rozpoznawcze herbaty wymienia gęsty napar (易起膏) i mętnienie ostygniętego naparu — „冷后浑” (*lěnghòuhún*). Herbatę czerwoną z tego samego liścia opisuje osobno: zbity cienki listek, czarny z połyskiem, ciemnoczerwony napar, po ostygnięciu staje się mleczno-mętny.

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania fizykochemiczne dokumentu ochronnego z 2025 roku:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | 20–25 % |
| Popiół rozpuszczalny w wodzie, udział w popiele ogólnym | 60–78 % |
| Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie | 50–76 % |

Górna granica substancji ekstraktywnych, 76 %, tak została wydrukowana w dokumencie; możliwa literówka. W opisie rolniczego oznaczenia geograficznego, według relacji na stronie powiatu, normy są inne: wilgotność nie więcej niż 6,5 %, popiół ogólny nie więcej niż 6,5 %, polifenole nie mniej niż 22,0 %, substancje ekstraktywne nie mniej niż 50,0 %.

Ocena bez liczb: według lokalnej platformy (2017) na początku lat 80. Instytut Herbaty Guangdongzkiej Akademii Nauk Rolniczych wykonał analizę organoleptyczną i biochemiczną zielonej i czerwonej herbaty z tego liścia, a polifenoli, według jej słów, okazało się znacznie więcej niż u zwykłych guangdongzkich odmian średnio- i drobnolistnych oraz więcej niż u junnańskiej wielkolistnej. Platforma nie podaje liczb.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C; dla zbitej kotłowej 炒青 — do 90 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka, gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
* **Proces:** Ogrzać naczynie, pierwsze parzenie — po 40–60 sekundach, następnie dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, bez światła, wilgoci i obcych zapachów, najlepiej w lodówce w 0–5 °C. Wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych. Jest jedna liczba dotycząca surowca: według lokalnej platformy wiosną 2017 roku ponad 200 tys. jinów świeżego liścia zamówiono z góry na kwotę ponad 3 mln juanów. Wartość produkcji branży prasa podaje różnie: ponad 347 mln juanów (publikacja z 2022 roku) i 80 mln juanów za rok 2022 (publikacja z 2023 roku); nie udało się ustalić, która liczba jest poprawna.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: zatwierdza go CNIPA dla producentów ze strefy ochrony.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z jednej z siedmiu gmin powiatu Liannan.
    * 炒青 — srebrzysto-zielony listek z nalotem i aromat kasztanowy, 烘青 — ciemnozielony listek i aromat słodki.

**12. Ciekawostki:**

* Jedna nazwa nosi zarówno populacja krzewów, jak i chroniona herbata.
* Suszenie 炒青 według dokumentu odbywa się nad węglem drzewnym przysypanym popiołem.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/pl/article/yingde-lucha)):** Zielona herbata z powiatu miejskiego Yingde w tej samej prefekturze Qingyuan.
* **Ying De Hong Cha ([英德红茶](https://thetea.app/pl/article/yingde-hongcha)):** Czerwona herbata z tej samej prefektury Qingyuan.
* **Jinxiu Hongcha ([金秀红茶](https://thetea.app/pl/article/jinxiu-hongcha)):** Czerwona herbata z Autonomicznego Powiatu Yao Jinxiu w Guangxi — również herbata gór, w których mieszkają Yao.

**Podsumowując:**

Liannan Daye Cha to zielona herbata gór zamieszkanych przez Yao, z lokalnej wielkolistnej populacji o tej samej nazwie. Dokument ochronny opisuje jej dwie odmiany: kotłową 炒青 z suszeniem nad węglem, srebrzysto-zielonym listkiem i aromatem kasztanowym oraz gorącopowietrzną 烘青 z ciemnozielonym listkiem i aromatem słodkim. Podania o herbacie w posagu i o dzikich drzewach górskich Yao znane są z lokalnej prasy.