---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/pl/article/kaishan-baimao-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — „biało omszona herbata z Kaishan”, zielona herbata z miasteczka Kaishan (开山镇) w dzielnicy Babu, prefekturze miejskiej Hezhou, we wschodniej części Regionu Autonomicznego Guangxi Zhuang. „Biały puch” (白毛) w nazwie odnosi się do omszonych pączków, a nie do klasy herbaty białej: w regulaminie wprost zapisano „开山白毛茶（绿茶）”. Główną cechą, którą wymienia również regulamin, jest wyraźny jabłkowy aromat. W opisach herbata ta jest zaliczana do pięciu tradycyjnych słynnych herbat Guangxi. Od 2014 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, a od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*); klasa została zaznaczona w wymaganiach jakościowych w nawiasie. Informacja o dziedzictwie niematerialnym podaje, że liście są prażone (炒制, *chǎozhì*), a wszystkie czynności wykonywane są ręcznie.
* **Kategoria:** Górska, omszona zielona herbata z miejscowej odmiany nasiennej; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, Region Autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), prefektura miejska Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), dzielnica Babu (八步区, *Bābù*).
* **Strefa chroniona:** Miasteczka Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) i gmina Huangdong (黄洞乡). W jednym z załączników do wykazu z 2025 roku gmina zapisana jest jako 黄桐乡.
* **Współrzędne geograficzne:** 24°28′54″–24°46′24″ N i 111°41′12″–111°47′41″ E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Epoka Ming.** Według opisów źródłowych herbatę zaczęto tu uprawiać za czasów dynastii Ming; krzewy pierwotnie były dzikie.
    * **Lata Qianlong (1736–1795).** Według tych samych opisów, powołujących się na „Zapiski o słynnych herbatach Chin”, tom „Guangxi” (中国名茶志·广西卷), mieszkańcy przesadzili dzikie krzewy bliżej domów i powstały ogrody przydomowe (家园茶).
    * **Legenda.** Podanie przypisuje cesarzowi Qianlong słowa „一品开山茶，天下无佳茗” — „po spróbowaniu herbaty z Kaishan nie znajdziesz lepszej w całym Państwie Środka”; katalog marek rolnych departamentu rolnictwa Guangxi i popularne publikacje dodają, że po tym herbata stała się daniną dla dworu. W znalezionych źródłach brak dokumentalnego potwierdzenia ani tych słów, ani statusu daniny.
    * **Nagrody.** Według katalogu marek rolnych departamentu rolnictwa Guangxi herbata otrzymała najwyższą nagrodę (特等奖) w konkursie Guangxi „桂茶杯”. Leksykon 茶百科 datuje ją na 2004 rok; brak niezależnego potwierdzenia tej daty.
    * **2012.** Technika wytwarzania została wpisana przez rząd regionu autonomicznego na czwartą listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Guangxi — tak podaje informacja o tym obiekcie dziedzictwa na stronie zabytkowego miasteczka Huangyao (黄姚古镇) w Hezhou.
    * **2014.** Obwieszczeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 2179 herbata została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne. Katalog oznaczeń podaje datę 28 listopada 2014 roku, leksykon 茶百科 — 18 listopada; rozbieżność nie została wyjaśniona. Wnioski o prawo do używania znaku przyjmuje Centrum Upowszechniania Agrotechnologii Dzielnicy Babu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 i 2022.** Herbata została wpisana na państwową listę znanych, szczególnych, jakościowych i nowych produktów rolnych (名特优新).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej obwieszczeniem nr 640 uznał nazwę za produkt z oznaczeniem geograficznym; jako wnioskodawcę wskazano rząd ludowy dzielnicy Babu.
* **Nazwa:** „Kaishan” (开山) to nazwa miasteczka; „baimao” (白毛) to „biały meszek”; „cha” (茶) to herbata. Tę samą nazwę nosi także miejscowa odmiana krzewu herbacianego.
* **Znaczenie kulturowe:** „System kultury herbacianej Kaishan Baimao Cha” (广西八步开山白毛茶文化系统) znalazł się w wynikach ogólnochińskiego badania dziedzictwa rolniczego.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Miejscowa odmiana nazywana tak samo jak herbata — 开山白毛茶. Opisy źródłowe charakteryzują ją jako odmianę nasienną (有性系): niewielkie drzewo (小[乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)型), liście średniej wielkości, średni okres wegetacji, diploidalna; liść eliptyczny, miękki. W znalezionych źródłach brak numeru rejestracyjnego odmiany.
* **Standard zbioru:** Wymagania z 2025 roku opisują zasady: zbierać partiami, w miarę odrastania, ruchem „podnoszącym” palców, bez przyciskania paznokciem i zdzierania; bez łusek, liści „rybich”, owoców i starych pędów. W znalezionych źródłach brak standardu „pąk z liściem”.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Pasmo Mengzhuling (萌渚岭) na granicy Guangxi i Hunanu. Pierwotne tereny herbaciane to rozpadliny wsi Dongnan (东南村) w miasteczku Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong i Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); za najlepszy surowiec leksykon 茶百科 uznaje liście z Gongdanchong. Masyw stanowi dział wodny między dopływami Jangcy a dorzeczem Rzeki Perłowej.
* **Wysokość uprawy:** Dane są rozbieżne. Regulamin z 2014 roku podaje dla zakładania plantacji stoki na wysokości 300–600 m. O pierwotnym rejonie herbacianym sam regulamin pisze „powyżej 500 m”, opisy źródłowe — „powyżej 1000 m”, informacja o dziedzictwie niematerialnym — „około 1000 m”.
* **Góry:** Najwyższy punkt to szczyt Matangding (马塘顶, 1787 m) na granicy z Autonomicznym Powiatem Yao Jianghua w prowincji Hunan; w masywie znajduje się około dwudziestu wierzchołków o wysokości 900–1300 m.
* **Klimat:** Według regulaminu z 2014 roku — średnia roczna temperatura 19,9 °C, opady 1516,9 mm, 320 dni bez przymrozków, częste mgły, mało słońca i duża dobowa amplituda temperatur.
* **Gleby:** Gleby czerwone i żółto-czerwone na piaskowcach, łupkach i granitach, pH 4,5–6,5. Wymagania z 2025 roku wymieniają gliny i gliny piaszczyste z zawartością materii organicznej 1–2 % i więcej oraz nachyleniem do 25°.
* **Powierzchnia:** Według danych rejestracyjnych z 2014 roku strefa chroniona obejmuje 4000 ha, pod herbatą znajduje się 400 ha, zbiór świeżego liścia wynosi około 500 ton rocznie.
* **Rzeki:** Według tych samych danych rejestracyjnych przez miasteczka Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong i Hejie na długości około 100 km płynie rzeka Guilinghe (桂岭河), która za Hejie wpada do rzeki Hejiang (贺江).

**5. Technologia produkcji:**

Schematy obróbki z parametrami nie są podane ani w regulaminie z 2014 roku, ani w wymaganiach z 2025 roku; dla plantacji regulamin odsyła do zasad produkcji NY/T 5018-2001, dla środowiska — do NY 5020-2001. Wiadomo niewiele:

* Według informacji o dziedzictwie niematerialnym droga od świeżego liścia do gotowej herbaty to 7–8 operacji i wszystkie wykonywane są ręcznie.
* Rzemiosło przez wieki przekazywano z mistrza na ucznia; według tej samej informacji mistrzowie nie mają dokładnych parametrów, o wszystkim decyduje doświadczenie, a na obróbkę silnie wpływają pogoda i surowiec.
* Według tej samej informacji liście są prażone (炒制).

Dla zielonej herbaty utrwalanej przez prażenie typowa kolejność wygląda następująco:

1.  **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Kaishan Baimao Cha.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Według regulaminu, z uzupełnieniami z leksykonów.

* **Wygląd suchego liścia:** Zwarty, cienki i równy, z ostrymi końcówkami (有锋苗), biały meszek wyraźnie widoczny (白毫显露). Informacja o dziedzictwie niematerialnym opisuje skręt spiralny (螺形卷曲) i kolor „srebrzysto-zielony ze szmaragdowym połyskiem” (银绿隐翠); inne opisy źródłowe nazywają herbatę igiełkowatą, „cienką, okrągłą i prostą” (细圆光直). Forma w opisach jest rozbieżna.
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak oddzielnego opisu.
* **Aromat naparu:** Czysty i głęboki, z wyraźną nutą jabłkową (清香、浓郁，苹果香突显). Miejscowe opisy nazywają tę herbatę „jedyną w kraju herbatą o jabłkowym aromacie” — to formuła reklamowa.
* **Smak:** Pełny, miękki, słodko-świeży (醇厚甘爽). Według opisów źródłowych pierwszy łyk jest lekko gorzki, potem pojawia się słodycz i obfite wydzielanie śliny.
* **Kolor naparu:** Przejrzyście zielony i jasny (清绿明亮); informacja o dziedzictwie niematerialnym podaje „żółto-zielony, przejrzysty” (黄绿清澈).
* **Liście po zaparzeniu:** Delikatnie żółte i równe (叶底嫩黄匀称) — według informacji o dziedzictwie niematerialnym; w dokumentach ochronnych brak opisu.

**7. Skład chemiczny:**

Wskaźniki z rejestracji z 2014 roku:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 6,3 % |
| Popiół całkowity | nie więcej niż 4,92 % |
| Włókno surowe | nie więcej niż 11,4 % |
| Substancje rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 56,4 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 23,6 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 2,5 % |

Wymagania z 2025 roku podają te same wskaźniki w zakresach: wilgotność 4,12–6,3 %, popiół całkowity 4,74–4,92 %, substancje rozpuszczalne w wodzie 56,4–57,9 %, włókno surowe 9,39–11,4 %, polifenole 23,6–26,9 %, wolne aminokwasy 2,5–2,9 %. Są to normy chronionego produktu, a nie pomiary pojedynczej partii.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka dla klasy herbat zielonych.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Przebieg:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak zweryfikowanych danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku rolniczego oznaczenia geograficznego i nazwy produktu na opakowaniu.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z miasteczek Kaishan, Guiling, Daning lub gminy Huangdong w dzielnicy Babu.
    * Liść — cienki, zwarty, z wyraźnym białym meszkiem; w aromacie — nuta jabłkowa.

**12. Ciekawostki:**

* Odmiana i herbata noszą tę samą nazwę: 开山白毛茶 — i krzew, i gotowa zielona herbata.
* Jabłkowy aromat jest zapisany nie tylko w reklamie, ale także w wymaganiach jakościowych.
* Plantacje według regulaminu z 2014 roku zakłada się na 300–600 m, a najwyższy punkt masywu ma 1787 m.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/pl/article/zhaoping-yinshan-cha)) i Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/pl/article/zhaoping-lucha)):** Zielone herbaty z powiatu Zhaoping w tej samej prefekturze Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/pl/article/lechang-bai-maocha)):** Omszona zielona herbata z Guangdongu z tą samą pułapką nazwy.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/pl/article/lingyun-baicha)):** Herbata z Guangxi z omszonego surowca z Lingyun — dla kontrastu: tam „biała” oznacza już klasę.

**Podsumowując:**

Kaishan Baimao Cha to górska zielona herbata z pogranicza Guangxi i Hunanu, z miejscowej odmiany nasiennej o tej samej nazwie. Regulamin opisuje delikatny omszony skręt, przejrzyście zielony napar, słodko-świeży smak i nutę jabłkową, a wytwarza się ją nadal ręcznie. „Biały puch” w nazwie odnosi się do meszku na pąkach, a nie do klasy herbaty.