---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/pl/article/jinzhai-hongcha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — czerwona herbata z powiatu Jinzhai (金寨县) w prefekturze miejskiej Lu’an na zachodzie prowincji Anhui. Powiat jest bardziej znany z herbat zielonych, ale według opisów źródłowych czerwonej herbaty uczono tu już w latach 50. XX wieku. Jej formuła jest krótka: «铜红汤，火糖香» — «miedziano-czerwony napar, aromat ognia i cukru». Wymagania dla tego oznaczenia są rzadko spotykane pod względem szczegółowości — aż do ostatniej godziny «starego ognia» w temperaturze 90 °C. Oznaczenie jest chronione podwójnie: jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym (2014) oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym zgodnie z obwieszczeniem Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej nr 632 (2025).

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata czerwona (红茶, *hóngchá*) — klasa jest wymieniona w samej nazwie, a technologia w wymaganiach ochronnych jest czerwona: więdnięcie, zwijanie, fermentacja, suszenie.
* **Kategoria:** Czerwona herbata prowincji Anhui; produkt z oznaczeniem geograficznym w dwóch systemach ochrony.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Lu’an (六安), powiat Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Strefa ochrony:** Cały powiat Jinzhai: wszystkie 23 gminy i osiedla uznano za odpowiednie. Załącznik do obwieszczenia wyróżnia 14, w których jakość jest najlepsza: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadan (吴家店), Huashi (花石) i Baitafan (白塔畈).
* **Współrzędne geograficzne:** 115°22′–116°11′ dł. wsch., 31°06′–31°48′ szer. płn. — tak podano w opisach źródłowych oznaczenia. W załączniku do obwieszczenia z 2025 roku te same liczby zapisano z błędem formatu (na przykład «115°221′»), lecz ich sens jest zgodny.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Herbata z Lu’an.** Opisy źródłowe zaczynają od ogólnej historii herbaty z Lu’an — od «Księgi herbaty» Lu Yu do «Nongzheng quanshu» (农政全书) Xu Guangqi; państwowy punkt herbaciany na terenie obecnego powiatu, według «Wenxian tongkao» (文献通考), istniał już w 965 roku. To historia zielonej herbaty z prefektury, a nie czerwonej.
    * **Lata 50.** Według tych samych opisów specjaliści z wydziału herbacianego Uniwersytetu Fudan — poprzednika wydziału herbacianego Anhui Agricultural University — przyjeżdżali uczyć Jinzhai produkcji czerwonej herbaty.
    * **2014.** 22 maja Ministerstwo Rolnictwa obwieszczeniem nr 2105 wpisało Jinzhai Hongcha do rejestru produktów rolnych z oznaczeniem geograficznym; numer — AGI01395.
    * **2014.** Prowincja Anhui wprowadziła normę DB34/T 2068-2014 «Produkt z oznaczeniem geograficznym. Jinzhai Hongcha»; opracowali ją ten sam powiatowy urząd i Anhui Agricultural University. Tekstu normy nie widziałem.
    * **2025.** Obwieszczeniem nr 632 z 9 czerwca 2025 roku Państwowy Urząd Własności Intelektualnej uznał Jinzhai Hongcha za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą był powiatowy urząd ds. rozwoju uprawy herbaty.
* **Nazwa:** «Jinzhai» (金寨) — nazwa powiatu; «hongcha» (红茶) — «czerwona herbata».
* **Znaczenie kulturowe:** Jinzhai to wewnętrzna strefa górska zielonej herbaty Lu’an Guapian; czerwona herbata jest dla powiatu drugą linią tego samego gospodarstwa.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Zgodnie z wymaganiami ochrony — miejscowa odmiana grupowa (当地[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Zbiór:** Wymagania są napisane pod zbiór maszynowy: wiosną maszyna wjeżdża do ogrodu, gdy 80 % pędów osiągnęło wymagany rozmiar, latem — przy 60 %; przejazdów wiosną 1–2, latem jeden, jesienią 2–3. Przed wiosennym zbiorem maszynowym można ręcznie zebrać wczesne pąki — powstaje z nich gatunek najwyższy.
* **Standard zbioru:** W znalezionych źródłach nie ma opisu pędu (ile liści na pąk).

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Zachód Anhui, górzysty powiat ze zbiornikami Meishan (梅山) i Xianghongdian (响洪甸).
* **Wysokość uprawy:** 300–600 m.
* **Gleby:** Przeważnie brunatne leśne (棕壤) i żółtobrunatne (黄棕壤), kwaśne i lekko kwaśne, pH 5,5–6,5; zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 2,0 %.
* **Klimat:** W znalezionych źródłach nie ma danych liczbowych.
* **Sadzenie:** Dwurzędowe pasy, między krzewami 30 cm, po dwie rośliny w gnieździe — około 5000 sadzonek na *mu* (亩).
* **Pielęgnacja:** Nawożenie podstawowe stosuje się jesienią przy głębokiej orce, dokarmianie dolistne przerywa się 10 dni przed zbiorem. Szkodniki zwalcza się przede wszystkim pułapkami i wrogami naturalnymi, środki chemiczne stosuje się w ograniczonym zakresie.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania ochronne opisują siedem kroków wraz z parametrami. Jest to opis właśnie Jinzhai Hongcha, a nie ogólny schemat klasy.

1.  **Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*).** Naturalne — warstwą około 5 cm, poniżej 35 °C, 6–10 godzin; w korytach z ciepłym powietrzem — warstwą około 15 cm, około 4 godzin. Koniec: liść miękki, ciemnozielony, wilgotność 60–64 %.
2.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).** W kilku etapach, nacisk «lekki — silny — lekki», łącznie 60–70 minut; po pierwszym etapie bryły rozbija się i przesiewa. Uszkodzonych zostaje 70–80 % komórek, w skręty zwinięte jest ponad 80 % liścia.
3.  **Fermentacja (发酵, *fājiào*).** W temperaturze 25–30 °C, z dopływem powietrza, przy wilgotności powyżej 90 %, warstwą 8–15 cm, 4–6 godzin od początku zwijania. Proces zakończony, gdy liść sczerwieniał, zniknął zapach trawiasty i pojawił się kwiatowo-owocowy.
4.  **Pierwsze suszenie (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, warstwa 1–2 cm, 10–15 minut, do wilgotności 20–25 %.
5.  **Dosuszenie (足火, *zúhuǒ*).** Po 30–40 minutach studzenia — 80–95 °C, 15–20 minut, do wilgotności 4–6 %: łodyga łamie się przy zgięciu, liść jest czarny i oleiście błyszczący.
6.  **«Stary ogień» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Ostudzoną herbatę przez godzinę ogrzewa się w 90 °C: według sformułowania dokumentu utrwala to formę i rozwija u czerwonej herbaty aromat ognia.
7.  **Wykończenie (整理, *zhěnglǐ*).** Przesiewanie, sortowanie i kupażowanie.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opis podano według wymagań ochronnych z 2025 roku; w nawiasach — sformułowania źródła.

* **Wygląd suchego liścia:** Zbite, cienkie skręty, czarne z połyskiem, z wyraźnymi złocistymi włoskami (紧细乌润显金毫). Opisy źródłowe dodają, że skręty są zaokrąglone i proste (圆直).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Aromat ognia ze słodyczą (火香带甜). Opisy źródłowe formułują szerzej: wysoki, świeży słodki aromat i nasycona nuta ognista (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Smak:** Świeży, miękki, ze słodkim powrotem (鲜醇回甘).
* **Kolor naparu:** Miedziano-czerwony, jasny, z bursztynowo-złotym obrzeżem przy krawędzi (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Równomiernie czerwone, jasne (红匀明亮).

**7. Skład chemiczny:**

Wymagania ochronne określają dolne progi, a nie typową zawartość:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Polifenole | nie mniej niż 9 % |
| Wolne aminokwasy | więcej niż 1,5 % |
| Kofeina | nie mniej niż 2 % |
| Teaflawiny | nie mniej niż 0,1 % |
| Tearubiginy | nie mniej niż 2,5 % |

Próg dla polifenoli zapisano w dokumencie z podwójnym znakiem («大于≥9%»), sens jest jeden: nie mniej niż 9 %. Opis oznaczenia rolniczego z 2014 roku dodaje próg dla substancji ekstrakcyjnych rozpuszczalnych w wodzie — nie mniej niż 34,0 %. W znalezionych źródłach nie ma rzeczywistych analiz gotowej herbaty.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty czerwonej.

* **Temperatura wody:** 90–95 °C.
* **Ilość herbaty:** 3–5 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub mały czajniczek; w białej filiżance widać złociste obrzeże.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i zalać wodą.
    3. Pierwszy napar — około minuty.
    4. Zlać napar do końca.
    5. Trzy-cztery kolejne zalania, każde nieco dłuższe od poprzedniego.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, ciemnym miejscu, z dala od zapachów, w temperaturze pokojowej. Najważniejsza jest suchość: herbata jest wysuszona do wilgotności 4–6 % i łatwo ją ponownie wchłania.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach nie ma danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: otrzymują go producenci ze strefy ochrony za pośrednictwem powiatowego urzędu własności intelektualnej.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Jinzhai.
    * Liść — cienki, czarny, błyszczący, ze złocistymi włoskami; napar — miedziano-czerwony z bursztynowym obrzeżem; w aromacie wyczuwalna nuta ognista.

**12. Ciekawostki:**

* Wymagania są napisane pod zbiór maszynowy: zbiorowi ręcznemu pozostawiono tylko wczesne pąki na gatunek najwyższy.
* Załącznik do obwieszczenia nie tylko wyznacza strefę, ale ją porządkuje: odpowiednie są wszystkie 23 gminy, najlepsze — 14.

**13. Porównanie z sąsiednimi herbatami Anhui:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/pl/article/qimen-hongcha)):** Główna czerwona herbata prowincji, z południa Anhui. Znakiem rozpoznawczym Jinzhai Hongcha w dokumentach nie jest aromat kwiatowy, lecz ognisto-słodki.
* **Lu’an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/pl/article/liu-an-guapian)):** Zielona herbata z blaszek liściowych; Jinzhai jest jej wewnętrzną strefą górską.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/pl/article/huoshan-huang-da-cha)):** Wielkolistna herbata żółta, której strefa według artykułu korpusu obejmuje również Jinzhai.

**Podsumowując:**

Jinzhai Hongcha to czerwona herbata z powiatu znanego przede wszystkim z zielonej Lu’an Guapian. Jej ochrona jest zbudowana szczegółowo: uporządkowana strefa, miejscowa odmiana grupowa, zbiór maszynowy z progami, siedem kroków technologii i finałowa godzina «starego ognia». Rezultat dokument sprowadza do dwóch sformułowań — miedziano-czerwony napar z bursztynowym obrzeżem i aromat ognia z cukrem.