---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/pl/article/jinyun-huangcha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Jìnyún huángchá** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — zielona herbata z odmiany o żółtych liściach, pochodząca z powiatu Jìnyún (缙云县) w prefekturze miejskiej Lìshuǐ, prowincja Zhèjiāng. Nazwę tłumaczy się jako „żółta herbata z Jìnyún”, ale do klasy herbat żółtych ten trunek nie należy: nie poddaje się go procesowi żółknięcia (闷黄), bez którego żółta herbata nie istnieje. „Żółta” odnosi się tu do barwy wiosennego liścia. Surowiec pochodzi z krzewów odmiany „中黄2号”, wyselekcjonowanej z naturalnego mutanta znalezionego w ogrodzie wsi Shànghú. Wiosenne pędy są u niej intensywnie żółte, „w kolorze słonecznika”, a zawartość aminokwasów wynosi według Instytutu Herbaty 6,8–8,3 %. Od 2014 roku nazwa jest chroniona certyfikowanym znakiem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*) z odmiany o żółtych liściach. Technologia jest zielona: utrwalanie, zwijanie, suszenie.
* **Pułapka nazwy:** „黄茶” (*huángchá*) w nazwie to nie klasa, lecz kolor liścia. Podobnie „白茶” w nazwach odmian o jasnych liściach często nie oznacza herbaty białej: [Ānjí Báichá](https://thetea.app/pl/article/anji-baicha) jest herbatą zieloną.
* **Kategoria:** Herbata z odmian o jasnych liściach (黄化, *huánghuà*); certyfikowany znak geograficzny (2014).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Zhèjiāng (浙江, *Zhèjiāng*), prefektura miejska Lìshuǐ (丽水, *Lìshuǐ*), powiat Jìnyún (缙云, *Jìnyún*). Powiat jest wskazany jako przynależność administracyjna posiadacza znaku; granicy prawnej strefy nie sprawdzałem.
* **Współrzędne geograficzne:** Jìnyún — około 28,7° szerokości geograficznej północnej i 120,1° długości geograficznej wschodniej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Znalezisko.** W ogrodzie wsi Shànghú (上湖村) w powiecie Jìnyún znaleziono naturalnego mutanta miejscowego krzewu herbacianego o żółtych liściach. Leksykon datuje znalezisko na rok 2006; Instytut Herbaty Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych podaje, że selekcja trwała ponad dziesięć lat. Te terminy słabo do siebie pasują: od 2006 roku do zatwierdzenia odmiany w 2015 roku mija mniej niż dziesięć lat.
    * **Selekcja.** Odmianę wyhodowali Instytut Herbaty akademii, zarząd rolnictwa powiatu Jìnyún i spółdzielnia herbaciana Shànghú: wybór pojedynczego krzewu, rozmnażanie, próby porównawcze.
    * **Od 2010 roku** powiat rozpoczął masowe nasadzenia odmiany.
    * **2012–2014.** Wniosek o certyfikowany znak geograficzny złożono 19 marca 2012 roku, rejestracja nastąpiła 28 marca 2014 roku.
    * **2015.** Odmiana „中黄2号” została zatwierdzona przez komisję prowincji Zhèjiāng do spraw niepodstawowych upraw rolnych pod numerem 浙(非)审茶2015001. Według komunikatu instytutu (styczeń 2016 roku) odmianę zaczęto już rozpowszechniać w Zhèjiāng, Sìchuān, Guìzhōu i innych miejscach.
* **Nazwa:** „Jìnyún” (缙云) to nazwa powiatu; „huángchá” (黄茶) to „żółta herbata”, od koloru liścia.
* **Znaczenie kulturowe:** Jìnyún huángchá to przykład, jak jedno znalezisko w wiejskim ogrodzie stało się odmianą, znakiem i branżą powiatu. Władze Lìshuǐ piszą o nim jako o odrębnej gałęzi herbaty z żółtymi liśćmi.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Krzew, liść średniej wielkości, średni okres dojrzewania, średnia wielkość, pokrój wzniesiony.
* **Kolor liścia:** Wiosenne pędy są intensywnie żółte, „w kolorze słonecznika” (葵花黄色). Letnie są zielone, jesienne znów żółte. Liście dojrzałe, dolne partie i wnętrze korony są zielone.
* **Pędy:** Owłosienie niewielkie; pędy zawiązują się dość gęsto i długo pozostają delikatne (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Surowiec:** Wiosenne pędy o żółtej barwie — to one nadają tej herbacie jej wygląd.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Południowa środkowej części prowincji Zhèjiāng, górzysty powiat prefektury Lìshuǐ.
* **Klimat:** Wilgotny subtropikalny; w znalezionych źródłach brak dokładnych danych dla ogrodów.
* **Wysokość i gleby:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Specyfika odmiany:** Żółty kolor liścia wynika z mutacji, a nie z warunków uprawy: wiosną pędy są żółte, latem zielenieją. Dlatego głównym sezonem tej herbaty jest wiosna.

**5. Technologia produkcji:**

Leksykon zalicza Jìnyún huángchá do technologii zielonej herbaty: utrwalanie, zwijanie, suszenie. Dokumentu z wymaganiami technologicznymi w znalezionych źródłach brak, brak też parametrów.

Poniżej znajduje się ogólny schemat zielonej herbaty, a nie opis właśnie tego trunku:

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*):** Liść rozkłada się cienką warstwą, aby oddał część wilgoci.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Podgrzanie zatrzymuje utlenianie i zachowuje kolor liścia.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

Żółknięcia (闷黄), które czyni herbatę żółtą klasowo, w tej technologii nie ma.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Poniższy opis podał Instytut Herbaty dla herbaty z odmiany 中黄2号.

* **Wygląd suchego liścia:** Złocistożółty, prześwitujący zielenią (金黄透绿).
* **Aromat suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Czysty (清香).
* **Smak:** Delikatny i świeży (滋味嫩鲜).
* **Kolor naparu:** Jasnozielony i lśniący, ze złocistym odblaskiem (嫩绿明亮、透金黄).
* **Dno herbaciane (liść po zaparzeniu):** Jasnożółte, świeże i żywe (叶底嫩黄鲜活).

**7. Skład chemiczny:**

Dane Instytutu Herbaty dla wiosennych pędów odmiany 中黄2号 (jeden pączek z dwoma liśćmi, w przeliczeniu na suchą masę):

| Wskaźnik | Zawartość |
| :--- | :--- |
| Aminokwasy | 6,8–8,3 % |
| Polifenole | 12,4–15,9 % |
| Kofeina | 2,8–2,9 % |
| Substancje ekstraktywne | 42,1–46,4 % |

Są to dane o surowcu odmiany, a nie wskaźniki gotowej herbaty według normy: dokumentu znaku z wymaganiami fizykochemicznymi w znalezionych źródłach brak.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu akurat tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla delikatnej zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 75–80 °C — odmiana ma dużo aminokwasów, a gorąca woda tłumi ich świeżość.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka — widać w niej żółto-zielony liść.
* **Proces:**
    1. Ogrzać szklankę.
    2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać certyfikowanego znaku geograficznego nr 10636089; według bazy prowincji prawo do jego używania ma dziesięć firm.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Jìnyún.
    * Liść jest złocistożółty z zielenią, napar jasnozielony ze złocistym odblaskiem.
    * Nie mylić z herbatą żółtą klasowo: Jìnyún huángchá nie przechodzi żółknięcia.

**12. Ciekawostki:**

* Wszystkie krzewy odmiany 中黄2号 pochodzą od jednego mutanta z wiejskiego ogrodu.
* Liść jest żółty tylko wiosną i jesienią, latem zielenieje.
* Znak zarejestrowano wcześniej, niż zatwierdzono samą odmianę: znak w 2014, odmiana w 2015.
* Odmiana z Jìnyún rozprzestrzeniła się do innych prowincji; na niej opiera się na przykład [Guǎngyuán huángchá](https://thetea.app/pl/article/guangyuan-huangcha) w Sìchuān.

**13. Porównanie z innymi herbatami o jasnych liściach:**

* **Ānjí Báichá (安吉白茶):** Zielona herbata z odmiany o białych liściach 白叶一号; ta sama pułapka nazwy, tylko z „białą”.
* **Ānjí Huángjīn Yá ([安吉黄金芽](https://thetea.app/pl/article/anji-huangjin-ya)):** Zielona herbata o żółtych liściach z powiatu Ānjí na północy prowincji Zhèjiāng.
* **Guǎngyuán Huángchá (广元黄茶):** Zielona herbata o żółtych liściach z Sìchuān, z odmian 中黄1号 i 中黄2号.
* **Jūnshān Yínzhēn ([君山银针](https://thetea.app/pl/article/junshan-yin-zhen)):** Prawdziwa żółta herbata poddawana żółknięciu — dla kontrastu.

**Podsumowując:**

Jìnyún huángchá to zielona herbata, którą nazywa się żółtą ze względu na kolor liścia. Jej źródłem jest jeden mutant z ogrodu wsi Shànghú, który stał się odmianą 中黄2号: wiosenne pędy w kolorze słonecznika, do 8,3 % aminokwasów w surowcu, delikatny świeży smak i złocisty odblask w zielonym naparze. Znak chroni nazwę od 2014 roku.