---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/pl/article/jinshan-shiyu
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jīnshān Shíyǔ** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — „deszcz w porę ze Złotej Góry”, zielona herbata z powiatu Jixi (绩溪县) w prefekturze miejskiej Xuancheng na południowym wschodzie prowincji Anhui. Jej ojczyzną jest wioska Jinshan koło gminy Shangzhuang, niedaleko rodzinnych stron Hu Shi. Sławę herbacie w XIX wieku przyniósł szanghajski dom handlowy Wang Yutai (汪裕泰), założony przez człowieka pochodzącego z Jixi. Od 2010 roku nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym, od 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym w dwóch formach: „kok włosów” i „orchidea”.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*), niefermentowana. Prasa prowincjonalna nazywa ją prażoną zieloną herbatą najwyższej klasy (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); schematy z 2025 roku — zielone, z utrwaleniem.
* **Kategoria:** Historyczna zielona herbata z południa Anhui; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), powiat Jixi (绩溪, *Jìxī*). Historycznym jądrem jest wioska Shangjinshan (上金山) koło gminy Shangzhuang (上庄镇); dziś za główny rejon podaje się wioskę Jinshan (金山村) w tej samej gminie, a „Renmin wang” (2022) jako jądro strefy wymienia wioskę Yuchuan (余川村).
* **Strefa ochrony:** Osiem gmin i osiedli powiatu Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) i Jingzhou (荆州乡). Zgłaszającym jest herbaciana spółdzielnia specjalistyczna Shangzhuang w powiecie Jixi.
* **Współrzędne geograficzne:** 118°20′–118°55′ E oraz 29°57′–30°20′ N.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Era Daoguang (1821–1850).** Według „Renmin wang” (2022) nazwę nadano herbacie w tych latach; wczesna nazwa — „Jinshan mingwu” (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), „herbaciana mgła Złotej Góry”.
    * **Dom handlowy Wang Yutai.** Opis oznaczenia rolniczego nazywa herbatę „skarbem” domu, założonego przez człowieka z Jixi w Szanghaju w 1850 roku; ten sam rok podaje opis dziedzictwa niematerialnego na stronie prefektury miejskiej Xuancheng (2024). Według „Renmin wang” już pod koniec dynastii Qing dom był jedynym sprzedawcą tej herbaty.
    * **1868.** Według opisu oznaczenia i strony Xuancheng nazwa „Jinshan Shiyu” utrwaliła się dla tej herbaty.
    * **1894.** Według opisu oznaczenia dom Wang Yutai podarował herbatę na dwór, a herbata stała się daniną. Serwis referencyjny o herbacie wiąże dar z sześćdziesiątymi urodzinami cesarzowej Cixi; w znalezionych źródłach brak dokumentu pierwotnego.
    * **Początek Republiki.** Według „Renmin wang” herbata była już sprzedawana w ponad dziesięciu krajach i regionach.
    * **Przerwa.** Według serwisu referencyjnego technologię utracono pod koniec dynastii Qing, a odtworzono w 1978 roku; oficjalnie nie zostało to potwierdzone.
    * **25 maja 2010 roku.** Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „金山时雨” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym. Według Ministerstwa Handlu to pierwsza herbata z Anhui z takim oznaczeniem.
    * **2013.** Przyjęto normę lokalną Anhui DB34/T 989-2013 „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Herbata Jinshan Shiyu” (od 5 stycznia 2014 roku, zamiast wersji z 2009 roku); pełnego tekstu nie udało się otworzyć.
    * **2017.** „Technologia wytwarzania zielonej herbaty (Jinshan Shiyu)” weszła na piątą listę dziedzictwa niematerialnego prowincji Anhui.
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 632 z 9 czerwca 2025 roku (opublikowanym 27 czerwca) uznał 224 produkty z oznaczeniami geograficznymi; Jinshan Shiyu — pod numerem 18.
* **Nazwa:** 金山 — „Złota Góra”, wioska Jinshan; 时雨 — „deszcz w porę”. Serwis referencyjny tłumaczy nazwę kształtem liścia, cienkiego jak nici deszczu.
* **Znaczenie kulturowe:** Herbatę wiąże się z Hu Shi, pochodzącym z Shangzhuang; święto herbaty w gminie buduje się wokół jego imienia.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Według wymagań z 2025 roku — lokalne odmiany „jinshan” (金山种, *jīnshānzhǒng*) i „zhuye” (槠[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) oraz wyselekcjonowane z nich klony rozmnażane przez sadzonki. Według „Renmin wang” i serwisu referencyjnego odmiana jinshan ma rozłożystą koronę, mocne pąki i obfity, wyraźny meszek. Rejestracji tej odmiany w rejestrach nie ma w znalezionych źródłach.
* **Zbiór:** „Uniesieniem dłoni” (提手采, *tíshǒucǎi*), zwykle od połowy marca — według wymagań z 2025 roku. Popularne opisy mówią o zbiorze około Guyu (谷雨), czyli około 20 kwietnia.
* **Standard zbioru:** Popularna wersja — jeden pąk z dwoma ledwo rozchylonymi listkami, „dziób orła” (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Notatka na stronie powiatu (2024) za najlepszy uznaje liść zebrany przed Guyu.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południowy wschód Anhui, styk gór Huangshan i Tianmu, granica z Zhejiang (według opisu oznaczenia rolniczego i „Renmin wang”).
* **Wysokość uprawy:** **500–900 m** — zbocza i wąwozy jądra rejonu, według „Renmin wang” (2022) i serwisu referencyjnego. Ten sam serwis w sąsiednim zdaniu umieszcza ogrody powyżej 1500 m — to przeczy pozostałym danym.
* **Gleby:** Według wymagań z 2025 roku — zasobne w materię organiczną, pH głównie 5,8–6,5. Serwis referencyjny: ciemne piaszczyste żyzne gleby o głębokim profilu.
* **Powierzchnia i produkcja:** Powierzchni ogrodów nie ma w znalezionych źródłach. Według prasy lokalnej w 2023 roku produkcja wyniosła 1060 t o wartości około 188 mln juanów.

**5. Technologia produkcji:**

Tradycyjna ręczna technologia, według „Renmin wang”, to utrwalanie, zwijanie, suszenie. Opis dziedzictwa niematerialnego na stronie Xuancheng (2024) rozkłada ją na osiem operacji: utrwalanie, zwijanie, prażenie pierwszej partii (炒头坯), ponowne zwijanie (复揉), prażenie drugiej partii (炒二坯), rozkładanie, formowanie w kotle (掰老锅, *bāi lǎoguō*) i przebieranie; cały cykl — około sześciu godzin. Wymagania z 2025 roku podają dwa schematy, według dwóch form; parametrów w znalezionych źródłach brak.

1.  **Forma „kok włosów” (发髻形, *fàjìxíng*):** rozkładanie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*), utrwalanie (杀青, *shāqīng*), zwijanie (揉捻, *róuniǎn*), partia wstępna (毛坯, *máopī*) — walcowanie w bębnie lub podsuszanie, studzenie (摊凉, *tānliáng*), formowanie (做形, *zuòxíng*) — w kotle sznurki prostuje się i zwija, ponowne studzenie, „pełny ogień” (足火, *zúhuǒ*), odsiewanie drobinek (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Forma „orchidea” (兰花形, *lánhuāxíng*):** rozkładanie, utrwalanie, prostowanie (理条, *lǐtiáo*) zamiast zwijania, studzenie, formowanie, studzenie, „pełny ogień”, odsiewanie drobinek i na końcu — podgrzewanie dla aromatu (提香, *tíxiāng*).

Schemat oznaczenia rolniczego z 2010 roku pokrywa się z pierwszym.

**6. Cechy organoleptyczne:**

* **Wygląd suchego liścia:** „Kok włosów” — ciasno zwinięty, podobny do węzła włosów (形似发髻紧结); „orchidea” — proste naturalne sznurki, podobne do kwiatu orchidei (形似兰花条直自然). Referencyjne opisy klasycznej formy: cienkie, zwarte sznurki „jak nici deszczu”, ciemnozielone (乌绿), z wyraźnym wierzchołkiem pąka (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Aromat suchego liścia:** Brak odrębnego opisu w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** U obu form — kwiatowy, wysoki i długi (花香高长持久).
* **Smak:** Miękki i orzeźwiający (滋味醇爽) — u obu form. Według referencyjnych opisów — ze słodkim posmakiem, blednie od szóstego parzenia.
* **Kolor naparu:** Czysty, przejrzysty i jasny (汤色清澈明亮). Referencyjne opisy — żółto-zielony.
* **Rozwinięty liść:** W wymaganiach z 2025 roku nieopisany. Referencyjne opisy: rozwinięty, ze złocistym odcieniem.

**7. Skład chemiczny:**

W wymaganiach z 2025 roku nie ma norm fizykochemicznych. Opis oznaczenia rolniczego podaje, że polifenole i kofeina wynoszą „odpowiednio 25 % i 3,5 % i więcej”, aminokwasy — od 3,2 %; to liczby opisowe ze sprawozdania, a nie normy standardu.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak sprawdzonych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty; temperaturę, ilość liścia i dolewanie proponuje serwis referencyjny.

* **Temperatura wody:** 85–90 °C.
* **Ilość herbaty:** 1 g na 50 ml, czyli 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka.
* **Proces:**
    1. Ogrzać szklankę.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, dopóki w szklance nie zostanie jedna trzecia.
    5. Dolać wody.
    6. Zwykle parzy się trzy razy.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Według notatki na stronie powiatu (2024) najwyższa klasa kosztuje 800–1000 juanów za jin (500 g).

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z ośmiu wymienionych gmin i osiedli powiatu Jixi.
    * Znać obie chronione formy; aromat — kwiatowy i wysoki, napar — przejrzysty i jasny.

**12. Ciekawostki:**

* Ochrona z 2025 roku uznaje u jednej herbaty dwie formy. Według notatki na stronie powiatu (2024) „kok włosów” to forma tradycyjna z czterema klasami, „orchidea” — nowa, z dwiema.
* Liczbę pąków na kilogram źródła podają różnie: około 5000 — „Renmin wang” (2022), około 2000 — opis dziedzictwa na stronie Xuancheng (2024); nie uściślono, czy liczby dotyczą liścia świeżego, czy gotowego.
* Święto herbaty w 2024 roku otwarto w Shangzhuang 21 kwietnia; hasło związało herbatę z Hu Shi — „odwiedzić strony rodzinne Hu Shi i spróbować Jinshan Shiyu”.

**13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami południa Anhui:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/pl/article/huangshan-mao-feng)):** Słynna herbata z sąsiedniego masywu Huangshan.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/pl/article/tunlu)):** Prażona zielona herbata dawnego Huizhou; Jixi należy do jej powiatów.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/pl/article/songluo-cha)):** Historyczna prażona herbata z powiatu Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/pl/article/yongxi-huo-qing)):** Zielona herbata z powiatu Jingxian, zwijana w zwarte granulki.

**Podsumowanie:**

Jinshan Shiyu to zielona herbata z powiatu Jixi, której szanghajski handel XIX wieku przyniósł sławę: „skarb” domu Wang Yutai i danina dla dworu w 1894 roku. Wymagania z 2025 roku uznają jej dwie formy — zwarty „kok włosów” i prostą „orchideę” — ze wspólnym kwiatowym wysokim aromatem, przejrzystym naparem i miękkim orzeźwiającym smakiem.