---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/pl/article/jianyang-shuixian
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Jianyang Shuixian** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/pl/article/shui-xian)) — oznaczenie geograficzne dzielnicy Jianyang (建阳区) miasta Nanping, prowincja Fujian, na herbatę z kultywaru shuixian. Jianyang to miejsce pochodzenia samego kultywaru: stara kronika powiatowa opowiada, jak krzew znaleziono przy jaskini na górze Yancha w okolicy Dahu, na terenie obecnej gminy Xiaohu, i jak przypadkowo odkryto sposób rozmnażania go przez odkłady. Kultywar uznano za państwowy elitarny i rozprzestrzenił się po całym Fujianie i dalej. Oznaczenie zapisano na towar „herbata” bez wskazania klasy, a kultywar w Jianyang trafia zarówno do oolongów, jak i do herbat białych, dlatego artykuł znajduje się wśród przeglądowych.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Klasa nie została ustalona przez oznaczenie: towar zapisano jako «茶叶». Miejscowa prasa opisuje shuixian z gminy Xiaohu jako oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); z tego samego kultywaru w Jianyang robi się także białą herbatę Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/pl/article/shuixian-bai)).
* **Kategoria:** Oznaczenie na kultywar w miejscu jego pochodzenia; nazwa ponad kilkoma klasami.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), miasto Nanping (南平, *Nánpíng*), dzielnica Jianyang (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Strefa:** Prowincjonalny wykaz oznaczeń wskazuje Jianyang jako przynależność administracyjną właściciela znaku; prawnej granicy strefy nie sprawdzałem.
* **Reżim ochrony:** Geograficzny znak certyfikujący lub zbiorowy CNIPA nr 28346009, towar — herbata. W wykazie na 30 czerwca 2026 roku rejestracja jest aktywna.
* **Współrzędne geograficzne:** W dokumentach znaku nie podano.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Odkrycie według kroniki.** «Kronika powiatu Ouning» (《瓯宁县志》) podaje, że herbata shuixian pochodzi z Heyili (禾义里, obecnie gmina Xiaohu), z miejsca Dashanping w Dahu. Znajduje się tam góra Yancha (岩叉山), a na niej jaskinia Zhutaoxian (祝桃仙洞). Człowiek zajmujący się herbatą rąbał w górach drewno na opał, znalazł przy jaskini roślinę podobną do herbaty i pachnącą, po czym przesadził ją do swojego ogrodu. Później na krzew runął mur ogrodowy, a przyciśnięte gałęzie wypuściły korzenie — tak, według kroniki, odkryto rozmnażanie przez odkłady.
    * **Czas i imię.** Miejscowa tradycja sytuuje odkrycie w latach Daoguang (około 1821 roku) i wskazuje znalazcę jako chłopa o nazwisku Su. Nazwę jaskini w źródłach zapisuje się różnie: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Rozprzestrzenienie.** Kultywar rozszedł się po północnym i południowym Fujianie. Według badań z 1943 roku, które cytuje prasa branżowa, jianyangski shuixian do tego czasu szeroko przyjął się w górach Wuyi.
    * **Państwowy elitarny kultywar.** Kultywar znany jako «福建水仙» uznano za państwowy elitarny pod numerem «华茶9号» (GSCT9). Gazeta prowincjonalna wskazuje rok 1984, podręcznik — 1985; rozbieżności nie rozstrzygnąłem. To jedyny elitarny kultywar pochodzący z Jianyang.
    * **1988.** Według miejscowej prasy krzew macierzysty niemal poszedł pod karczowanie: wieś zamierzała sadzić mandarynki, a krzew obronił emigrant, który wrócił w rodzinne strony. Według innej wersji w tym samym czasie kilka krzewów przeniesiono od jaskini na zbocze w Dahu. Obecnie wokół krzewu macierzystego wyznaczono strefę ochronną ze strażnikiem.
    * **Dziedzictwo.** Technologia wytwarzania shuixiana z gminy Xiaohu została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa miasta Nanping. Wieś Qinxi w gminie Xiaohu w 2019 roku została prowincjonalną wsią wzorcową programu «jedna wieś — jeden produkt» dla shuixiana.
    * **Znak.** Certyfikujący lub zbiorowy znak «建阳水仙» nr 28346009. Właściciela i roku rejestracji w znalezionych źródłach brak. Gmina Xiaohu ma własny znak — «[小湖水仙](https://thetea.app/pl/article/xiaohu-shuixian)».
* **Nazwa:**
    * «Jianyang» (建阳) — nazwa dzielnicy.
    * «Shuixian» (水仙, *shuǐxiān*) — dosłownie «wodna wróżka»; tak po chińsku nazywa się narcyz. Miejscowe wyjaśnienie jest inne: kultywar nazywał się «Zhuxian» (祝仙) od jaskini, a w tutejszej wymowie «祝» brzmi jak «水», więc imię przemieniło się w «shuixian».
* **Znaczenie kulturowe:** Miejscowe wydawnictwa nazywają Xiaohu «kolebką» shuixiana (祖庭). Według miejscowej historii od jednego krzewu przy górskiej jaskini wyszedł kultywar, który gazeta prowincjonalna odnajduje w oolongach Jianyang, Jian’ou i Wuyishan na północy Fujianu oraz Zhangping i Yongchun na południu.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Gatunek:** Krzew herbaciany *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, kultywar 水仙.
* **Kultywar:** Według opisu w gazecie prowincjonalnej — półdrzewo (小[乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)型), wielkolistny (大叶类), późny (晚生种), triploid. Rozmnaża się przez sadzonki i odkłady.
* **Liść:** Gruby i mięsisty, zasobny w substancje; według tej samej gazety kultywar szczególnie nadaje się na oolong, ale daje wyrazisty efekt także w herbacie białej i czerwonej.
* **Rozprzestrzenienie:** Według danych Chińskiego Narodowego Muzeum Herbaty kultywar pochodzi ze wsi Dahu w gminie Xiaohu, uprawia się go ponad sto lat i występuje głównie na północy i południu Fujianu.
* **Nie mylić:** Fujiański shuixian to triploid o późnym terminie, a guangdongski Fenghuang Shuixian (华茶17号) to diploid, populacja nasienna wczesnego terminu. To różne kultywary pod podobną nazwą.
* **Standard zbioru:** Dla znaku w znalezionych źródłach nie opisany.

**4. Terroir i Cechy Uprawy:**

* **Region:** Północ Fujianu, dzielnica Jianyang miasta Nanping; historyczne centrum kultywaru to gmina Xiaohu i wieś Dahu.
* **Krzew macierzysty:** Według miejscowej prasy — wysokość około 2 m, na oddalonym zboczu w Dahu.
* **Wysokość, gleby, klimat:** Brak danych dla strefy znaku w znalezionych źródłach.
* **Skala:** Według danych miejscowej prasy we wsi Qinxi w gminie Xiaohu znajduje się ponad 4000 mu ogrodów herbacianych. Danych o powierzchni w całej dzielnicy w znalezionych źródłach brak.

**5. Technologia Produkcji:**

Dokumentu, który ustalałby technologię dla znaku, w znalezionych źródłach nie ma.

* **Jako oolong.** Prasa opisuje shuixian z Xiaohu w pięciu etapach, tak jak krajowa norma na oolong shuixian:
    1. **Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Wstrząsanie i utlenianie (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Suszenie (烘干, *hōnggān*).**
* **Jako herbata biała.** Dla Shuixian Bai — ogólny schemat klasy białej: więdnięcie i suszenie, bez utrwalania i zwijania.

Parametrów technologii jianyangskiej w znalezionych źródłach brak. Oba schematy są ogólne dla klasy, a nie są opisem produktu pod znakiem.

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Opisów produktu pod znakiem w znalezionych źródłach nie ma. Punktem odniesienia jest norma krajowa na oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, najwyższa gradacja (特级) shuixiana skręcanego (条形); to wymagania dla całego oolonga z tego kultywaru, a nie dla znaku jianyangskiego.

* **Wygląd suchego liścia:** Duży, ciasno skręcony (壮结), czarno-oleisty (乌油润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Gęsty albo czysty i długi (浓郁或清长).
* **Smak:** Świeży, pełny i orzeźwiający albo pełny i słodki (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Kolor naparu:** Pomarańczowo-żółty, jasny (橙黄明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Grube, miękkie, błyszczące (肥厚软亮).

Norma dzieli oolong shuixian na skręcany (条形) i prasowany (紧压形), z czterema gradacjami w każdej grupie.

**7. Skład Chemiczny:**

Danych fizykochemicznych o produkcie pod znakiem w znalezionych źródłach nie ma.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty brak.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla oolonga z kultywaru wielkolistnego.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 7–8 g na gaiwan 110 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub czajniczek gliniany.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie i krótko przepłukać liść.
    2. Pierwsze parzenia — 15–30 sekund.
    3. Z każdym zalaniem zwiększać czas.
    4. Pięć do siedmiu parzeń.

Dla białej Shuixian Bai — praktyka herbaty białej: 85–90 °C, dłuższe parzenia, gaiwan lub czajniczek.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. Hermetycznie, w suchym i chłodnym miejscu, bez światła i obcych zapachów.

**11. Cena i Podróbki:**

Danych o cenach w znalezionych źródłach nie ma.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku nr 28346009 i producenta z dzielnicy Jianyang.
    * Doprecyzować klasę: znak nie mówi, czy to oolong, czy herbata biała — sprawdzać etykietę.
    * Pamiętać, że «shuixian» to nazwa kultywaru, który rośnie daleko poza Jianyang; miejsce pochodzenia potwierdza tylko znak.

**12. Ciekawostki:**

* Według kroniki sposób rozmnażania shuixiana przez odkłady odkrył mur ogrodowy, który runął na krzew.
* «Wodna wróżka» w nazwie to według miejscowego wyjaśnienia błąd słuchu: «祝» i «水» w tutejszej wymowie brzmią tak samo.
* Kultywar jest triploidem, rozmnaża się go przez sadzonki i odkłady; według miejscowej historii początek dał mu jeden krzew przy górskiej jaskini.
* Według miejscowej prasy krzew macierzysty w Dahu ma zaledwie około dwóch metrów wysokości, a w 1988 roku niemal go wykarczowano pod uprawę mandarynek.

**13. Porównanie z Innymi Herbatami z Kultywaru Shuixian:**

* **Shuixian (水仙):** Rodowy artykuł korpusu o oolongu z tego kultywaru w różnych regionach.
* **Shuixian Bai (水仙白):** Biała herbata Jianyang z tego samego kultywaru — druga droga jianyangskiego shuixiana.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/pl/article/wuyi-yancha)):** Shuixian to jedna z pięciu grup wuyishanskiej herbaty skalnej; kultywar przybył tam z Jianyang.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/pl/article/zhangping-shui-xian)):** Prasowany w kwadraty oolong z tego samego kultywaru na południu Fujianu.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙):** Guangdongski diploidalny kultywar o podobnej nazwie — inny krzew i inna historia.

**Podsumowując:**

Jianyang Shuixian to znak, który utrwala za miejscem jego główne prawo: tutaj, przy jaskini na górze Yancha, znaleziono krzew, który stał się jednym z podstawowych kultywarów fujiańskiego oolonga. Klasa znaku nie określa i uczciwiej powiedzieć to wprost: jianyangski shuixian bywa zarówno oolongiem, jak i herbatą białą. Pewne jest w nim co innego — kronika odkrycia, państwowy status kultywaru i krzew macierzysty, który do dziś rośnie w Dahu.