---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/pl/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Jian’ou Shuixian Cha** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/pl/article/shui-xian)茶) — oolong z kultywaru shuixian z powiatu miejskiego Jian’ou (建瓯市) w prefekturze Nanping na północy prowincji Fujian. Shuixian z północnego Fujianu dzieli się na trzy gałęzie — z Wuyishan, z Jianyang i z Jian’ou — a gałąź z Jian’ou z kolei na Beiyuan, Nanlu i Gaoshan. Od 2019 roku nazwa jest chroniona geograficznym znakiem certyfikującym zapisanym na towar «水仙茶». W opracowaniu encyklopedycznym opisuje się go jako herbatę półfermentowaną o dużym, zielonkawobrązowym, tłustawym liściu, orchideowym aromacie i przejrzystym, pomarańczowo-żółtym naparze. Jian’ou to duży dostawca surowca do oolongów i, jak podaje lokalne kierownictwo, jego gotowa herbata jest wyraźnie tańsza niż herbata z Wuyishan.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Towar znaku zapisany jest jako «水仙茶»; opracowanie zalicza tę herbatę do oolongów (乌龙茶类) i herbat półfermentowanych. Z tego samego kultywaru w Jian’ou wytwarza się również białą herbatę Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/pl/article/shuixian-bai)), ale to odrębny produkt.
* **Kategoria:** Oolong z północnego Fujianu (闽北, *Mǐnběi*) z kultywaru shuixian; geograficzny znak certyfikujący (2019).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektura miejska Nanping (南平, *Nánpíng*), powiat miejski Jian’ou (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Obszar znaku:** Wykaz prowincjonalny jako przynależność administracyjną właściciela podaje Jian’ou — Towarzystwo Rozwoju Produktów Specjalnych Jian’ou (建瓯市特色产品发展研究会). Nie widziałem prawnej granicy obszaru.
* **Reżim ochrony:** Geograficzny znak certyfikujący CNIPA nr 30317804, klasa 30, towar — 水仙茶; zarejestrowany 14 września 2019 roku. W wykazie na 30 czerwca 2026 roku rejestracja pozostaje aktywna.
* **Norma grupowa:** Wyszukiwanie wskazuje normę grupową T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». Strona rejestru norm jest zablokowana weryfikacją antybotową, nie widziałem tekstu i nie przytaczam jej wymagań.
* **Sąsiedni reżim ochrony:** Cały powiat obejmuje oznaczenie geograficzne «[北苑贡茶](https://thetea.app/pl/article/beiyuan-gongcha)», uznane przez CNIPA w 2025 roku; wśród kultywarów w jego wymaganiach wymieniono shuixian i aijiao oolong. To odrębna rejestracja innego wnioskodawcy.
* **Współrzędne geograficzne:** Zgodnie z wymaganiami oznaczenia «北苑贡茶», którego obszar pokrywa się z powiatem — 26°38′54″–27°20′26″ szer. geogr. płn., 117°58′45″–118°57′11″ dł. geogr. wsch.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Odkrycie kultywaru i Jian’ou.** Według «Kroniki powiatu Jian’ou» (《建瓯县志》, 1929) w przekazie gazety okręgu Jianyang (2017) shuixian «pochodzi z góry Yancha koło wsi Dahu w gminie Xiaohu», gdzie przy jaskini Zhutaoxian (祝桃仙洞) znaleziono aromatyczny krzew podobny do herbaty i przesadzono go do ogrodu. Ta sama gazeta podaje, że Dahu historycznie wchodziło w skład ziem podległych dziś Jian’ou, a w dialekcie Jian’ou nazwa «祝仙» od jaskini i «水仙» brzmią podobnie. Obecnie Dahu leży w miasteczku Xiaohu w okręgu Jianyang; «Fujian ribao» (2025) potwierdza, że Xiaohu przez pewien czas należało do Jian’ou.
    * **Czas.** Ta sama gazeta podaje dwie wersje — początek lat Daoguang oraz lata Daoguang ogólnie; «Kronika miasteczka Xiaohu» skłania się ku pierwszej, to znaczy ku latom 20. XIX wieku, zestawiając to z historią herbaciarni Zhan Jinpu (詹金圃茶庄) z Jian’ou, która sadziła shuixian. Chińska Wikipedia, powołując się na słownik kulinarny, podaje inaczej: w okolicy Jianyang i Jian’ou krzew ten istniał już tysiąc lat temu, a uprawiać go zaczęto za panowania Kangxi. Rozbieżności nie rozstrzygnąłem.
    * **Beiyuan.** Jian’ou to dawne Jianzhou. Według materiału strony Chińskiego Narodowego Radia (2024) w 933 roku góry herbaciane Beiyuan przekazano królestwu Min jako ogród dworski, a od 977 roku dwór songowski sam zarządzał tamtejszymi suszarniami. Dziś wszystkie herbaty powiatu sprzedaje się pod wspólną marką «北苑贡茶»; wśród herbat liściastych marki radio wymienia shuixian z Jian’ou obok Ai Jiao Oolong, meizhan, rougui i Shuixian Bai.
    * **2019.** Zarejestrowano znak certyfikujący «建瓯水仙茶» nr 30317804 — później niż znak miasteczkowy «[南路水仙](https://thetea.app/pl/article/nanlu-shuixian)» (2018).
* **Nazwa:** «Jian’ou» (建瓯) — nazwa powiatu; «shuixian» (水仙, *shuǐxiān*) — nazwa kultywaru, dosłownie «wodna wróżka», tak po chińsku nazywa się narcyz; «cha» (茶) — herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** «Fujian ribao» (2025) zalicza Jian’ou do «pięciu złotych kwiatów» shuixiana obok Jianyang, Wuyishan, Zhangping i Yongchun i pisze, że shuixian z Jianyang i z Jian’ou kontynuuje linię herbaty dworskiej Beiyuan.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Kultywar:** Shuixian (水仙), fujiański shuixian. Według «Fujian ribao» (2025) — typ półdrzewiasty (小[乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)型), wielkolistny (大叶类), o grubym, mięsistym liściu, szczególnie nadający się na oolong; triploid, rozmnażany przez sadzonki i odkłady, pąki rozwijają się późno. W 1984 roku uznany za państwowy kultywar elitarny «华茶9号» (GSCT9).
* **Czas zbioru:** Według gazety okręgu Jianyang (2017) kultywar rozwija się późno i zbiór zaczyna się zwykle po święcie Qingming. W znalezionych źródłach brak terminów dla znaku.
* **Standard zbioru:** Nie znaleziono dla znaku. Norma krajowa dla oolonga shuixian GB/T 30357.4—2015 jako surowiec podaje liść, «zatrzymany» pąk (驻芽) i delikatne pędy kultywaru — to wymaganie klasowe.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Północ Fujianu, prefektura Nanping, dorzecze rzeki Jianxi.
* **Skala:** Według materiału radiowego (2024) w powiecie jest 141 tys. mu ogrodów herbacianych; około 80 % surowej herbaty skupują i przetwarzają firmy z miasteczka Xiaoqiao — ponad 7000 t rocznie, głównie dla Chaozhou, Shantou, Shenzhen, Yunxiao, Zhao’an i Zhangpu. Ile z tego stanowi shuixian, źródło nie podaje.
* **Wysokość, gleby, klimat:** W znalezionych źródłach brak danych dla obszaru znaku.

**5. Technologia produkcji:**

Technologii według dokumentu znaku nie widziałem. Norma krajowa GB/T 30357.4—2015 przewiduje dla oolonga shuixian następującą sekwencję:

1.  **Umiarkowane więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Wstrząsanie i utlenianie (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fiksacja (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Suszenie (烘干, *hōnggān*).**

To ogólny schemat klasowy, a nie opis shuixiana z Jian’ou; źródła nie podają reżimu prażenia.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Nie widziałem dokumentu znaku z opisem wyglądu. Opracowanie encyklopedyczne opisuje shuixian z Jian’ou tak: liść duży i zwarty, zielonkawobrązowy, tłustawy; napar pomarańczowo-żółty, przejrzysty i jasny; aromat orchideowy; smak pełny, z powracającą słodyczą (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/pl/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). «Fujian ribao» (2025) podobnie charakteryzuje całą «szkołę własnego smaku» (本味系), do której zalicza też gałęzie z Jian’ou: czysty aromat orchideowy, smak pełny, miękki i słodki.

* **Wygląd suchego liścia:** Duży i zwarty, zielonkawobrązowy, tłustawy (肥壮绿褐油润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Typu orchideowego (兰花香型); gazeta pisze o czystym aromacie orchideowym (清雅的兰香).
* **Smak:** Pełny, z powracającą słodyczą (醇厚回甘); według gazety — pełny, miękki i słodki (绵柔甜润).
* **Kolor naparu:** Pomarańczowo-żółty, przejrzysty i jasny (橙黄透亮).
* **Liść po zaparzeniu:** W znalezionych źródłach brak opisów. Dla najwyższej gradacji shuixiana zwijanego norma GB/T 30357.4—2015 wymaga liścia grubego, miękkiego, lśniącego (肥厚软亮) — to wymaganie dla całego oolonga z kultywaru, nie dla znaku.

**7. Skład chemiczny:**

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych o produkcie pod znakiem.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla oolonga z kultywaru wielkolistnego.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 7–8 g na gaiwan o pojemności 110 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub gliniany czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie i krótko przepłukać liść.
    2. Pierwsze parzenia — 15–30 sekund.
    3. Z każdym kolejnym zalaniem wydłużać czas.
    4. Pięć–siedem parzeń.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. Szczelnie, w suchym i chłodnym miejscu, bez dostępu światła i obcych zapachów.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach shuixiana z Jian’ou. Według materiału radiowego (2024) kierownictwo miasteczka Xiaoqiao nazywa gotową herbatę z Jian’ou dostępną i wyraźnie tańszą niż herbata z Wuyishan, a różnicę tłumaczy tym, że o jej jakości mało się wie.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku «建瓯水仙茶» nr 30317804 i producenta z Jian’ou.
    * Pamiętać, że shuixian to nazwa kultywaru, który rośnie w całym Fujianie; miejsce pochodzenia potwierdza tylko znak.
    * Nie mylić znaku ogólnopowiatowego ze znakiem miasteczkowym «南路水仙» nr 20516889 — to różne znaki różnych właścicieli.
    * Dopytać o klasę: w Jian’ou z shuixiana wytwarza się także herbatę białą.

**12. Ciekawostki:**

* Gazeta okręgu Jianyang, opisując odkrycie kultywaru na swoim terenie, cytuje kronikę sąsiedniego Jian’ou.
* W obrębie jednego powiatu shuixian ma dwa znaki: ogólnopowiatowy z 2019 roku i miasteczkowy «南路水仙» z 2018 roku.
* Około 80 % surowej herbaty powiatu, według danych radia, przechodzi przez firmy z jednego miasteczka — Xiaoqiao.

**13. Porównanie z innymi herbatami z kultywaru shuixian:**

* **Nanlu Shuixian (南路水仙):** Południowa gałąź shuixiana z Jian’ou z własnym znakiem miasteczkowym.
* **Xiaohu Shuixian ([小湖水仙](https://thetea.app/pl/article/xiaohu-shuixian)) i Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/pl/article/jianyang-shuixian)):** Znaki sąsiedniego okręgu Jianyang, gdzie obecnie leży miejsce odkrycia kultywaru.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/pl/article/wuyi-yancha)):** Shuixian z Wuyishan — herbata skalna z naciskiem na prażenie.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/pl/article/zhangping-shui-xian)):** Południowofujiański oolong z tego samego kultywaru, prasowany w kwadraty.
* **Shuixian Bai (水仙白):** Herbata biała z tego samego kultywaru, którą także wytwarza się w Jian’ou.
* **Ai Jiao Oolong ([矮脚乌龙](https://thetea.app/pl/article/ai-jiao-wulong)):** Inny oolong z Jian’ou, z innego kultywaru.
* **Beiyuan Gongcha (北苑贡茶):** Oznaczenie geograficzne z 2025 roku dla herbaty z całego powiatu Jian’ou z kultywarów shuixian, aijiao oolong i innych; nazwa pochodzi od herbaty dworskiej Beiyuan.

**Podsumowanie:**

Jian’ou Shuixian Cha — ogólnopowiatowy znak dla oolonga z kultywaru, którego pierwszy zapis o odkryciu przechowuje kronika Jian’ou. Opracowanie encyklopedyczne opisuje zielonkawobrązowy, tłustawy liść, orchideowy aromat i pomarańczowo-żółty napar; nie widziałem dokumentu znaku, który utrwalałby ten opis. Pewne jest co innego: znak z 2019 roku, właściciel z powiatu oraz powiat, w którym uprawia się surowiec do oolongów daleko poza jego granicami.