---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/pl/article/huangshan-baicha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — zielona herbata z odmiany o białych liściach z powiatu Shexian (歙县) w prefekturze miejskiej Huangshan, prowincja Anhui. Drugie imię produktu z oznaczeniem geograficznym to Huizhou Baicha (徽州白茶). „Biała” odnosi się tu do koloru wiosennego liścia, a nie do klasy: według standardu prowincji herbatę wytwarza się przez utrwalenie w temperaturze 200–220 °C, formowanie i suszenie, jak herbatę zieloną. Surowcem jest albinotyczna forma lokalnej populacji krzewu herbacianego z Huangshan; takie krzewy, według publikacji prowincjonalnego portalu „Zhong'an Online”, znaleziono w górskich ogrodach powiatu na początku lat 90. Standard wymaga co najmniej 7 % wolnych aminokwasów. Nazwa jest chroniona od 2015 roku.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*). Standard DB34/T 1757-2017 określa technologię „rozłożenie — utrwalenie — formowanie — suszenie”; utrwalenie (杀青) zatrzymuje utlenianie i herbata pozostaje zielona pod względem klasy.
* **Pułapka nazwy:** „Baicha” (*báichá*) w nazwie to nie biała klasa, ale kolor liścia. Białą herbatę według klasy wytwarza się bez utrwalania; tutaj ono występuje. Tak samo skonstruowane jest Anji Baicha.
* **Kategoria:** Herbata z odmiany o jasnych (albinotycznych) liściach; produkt z oznaczeniem geograficznym (2015).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Huangshan (黄山, *Huángshān*), powiat Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Strefa ochrony:** Obecny obszar administracyjny powiatu Shexian — w granicach zatwierdzonych ogłoszeniem Generalnej Administracji Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) nr 162 z 2015 roku. Mapa strefy znajduje się w załączniku do standardu.
* **Współrzędne geograficzne:** Dokładnych ram w znalezionych źródłach brak.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Początek lat 90. — odkrycie.** Według publikacji portalu „Zhong'an Online” (中安在线, grudzień 2022) plantatorzy herbaty z gminy Huangtian (璜田乡) w powiecie Shexian kolejno znajdowali w górskich ogrodach między Liulianem a Wugongling (蜈蚣岭), na wysokości około 600 m, naturalne (原生状, *yuánshēngzhuàng*) krzewy o białych liściach. Herbata z nich, według tej samej publikacji, wykazywała ponad 8 % aminokwasów. Centrum produkcji to wieś Wugongling w gminie Huangtian.
    * **2012.** Pierwszy standard prowincjonalny — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha”.
    * **2015.** AQSIQ ogłoszeniem nr 162 objęło Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym; informator datuje zatwierdzenie na październik 2015 roku.
    * **2017.** Nowa redakcja standardu, DB34/T 1757-2017, opublikowana 30 czerwca i obowiązująca od 30 lipca 2017 roku. Nadała standardowi nazwę produktu z oznaczeniem geograficznym, dodała strefę ochrony, zmieniła nazwy klas — „specjalna pierwsza (najwyższa marka)” stała się po prostu „specjalną pierwszą”, a „pierwsza” — „specjalną trzecią” — oraz usunęła wymagania dotyczące herbaty płaskiej i drobnej.
    * **Obecnie.** Rząd Huangshan umieszcza tę herbatę na liście chronionych produktów z oznaczeniem geograficznym.
* **Nazwa:** „Huangshan” (黄山) to nazwa prefektury miejskiej i słynnych gór; „Huizhou” (徽州) to historyczna nazwa krainy, do której należał Shexian; „baicha” (白茶) to „biała herbata”, od koloru liścia.
* **Znaczenie kulturowe:** Shexian wchodził w skład dawnej krainy Huizhou, stąd drugie imię herbaty. Standard przygotowały lokalne firmy herbaciane, spółdzielnia i organy powiatowe, a wśród nich fabryka herbaty Wugongling, czyli z tego miejsca, w którym znaleziono krzewy o białych liściach.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana:** Albinotyczna zmiana populacji z Huangshan (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — tak odmiana jest zdefiniowana w standardzie.
* **Rozmnażanie i sadzenie:** Wyłącznie wegetatywnie (无性繁殖). Sadzi się od września do listopada lub od lutego do marca, nie gęściej niż 60 tys. krzewów na hektar. Nawożenie podstawowe — nie mniej niż 22,5 t na hektar, nawożenie pogłówne — nie mniej niż 1,5 t na hektar rocznie.
* **Wygląd surowca:** Według opisów informatora — pąk „biały jak nefryt”, liść „cienki jak papier”, unerwienie mlecznobiałe.
* **Zbiór:** Od połowy do końca marca.
* **Standard zbioru:** Młode pędy od pąka z jednym dopiero rozwijającym się liściem do pąka z dwoma lub trzema rozwiniętymi liśćmi.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Powiat Shexian na południu Anhui, w dawnej krainie Huizhou.
* **Wysokość uprawy:** Standard zaleca ogrody na wysokości od 300 m; krzewy, od których wszystko się zaczęło, rosły około 600 m.
* **Gleby:** Gleby czerwone i żółte o kwasowości pH 4,5–6,5 i zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 1,0 %.
* **Klimat:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Cecha odmiany:** Biały kolor liścia standard wiąże z odmianą — albinotyczną zmianą populacji z Huangshan; rozmnażanie wyłącznie wegetatywne.

**5. Technologia produkcji:**

Technologię opisuje załącznik B do standardu — to opis właśnie Huangshan Baicha, a nie ogólny schemat klasy.

1.  **Rozłożenie (摊青, *tānqīng*):** Świeży liść rozkłada się warstwą około 1 kg na metr kwadratowy, dopóki nie ustąpi trawiaste zapachy i nie pojawi się lekki herbaciany aromat.
2.  **Utrwalenie (杀青, *shāqīng*):** W temperaturze 200–220 °C, dopóki liść nie ściemnieje.
3.  **Formowanie (做形, *zuòxíng*):** Udział uformowanego liścia — nie mniej niż 60 %; liść powinien lekko kłuć.
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*)** w trzech etapach:
    * pierwsze podsuszanie (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, warstwa 2–3 cm, 15–20 minut;
    * ponowne podsuszanie (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, warstwa 1–2 cm, około 15 minut;
    * „podnoszenie aromatu” (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, dopóki liść nie da się rozetrzeć palcami w pył.

Standard zabrania dodatków do żywności.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Standard dzieli herbatę na trzy klasy — specjalną pierwszą, drugą i trzecią. Poniżej — specjalna pierwsza.

* **Wygląd suchego liścia:** Pąk z liśćmi w formie rozwartego, prostego „kwiatu”, pędy duże i mięsiste, kolor delikatnie żółty ze szmaragdowym prześwitem i białawym odcieniem, świeży, równy (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aromat suchego liścia:** Standard go nie opisuje; brak danych w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Delikatny, czysty i długi (嫩清香持久).
* **Smak:** Świeży i rześki, ze słodkim powrotem (鲜爽回甘).
* **Kolor naparu:** Jasnozielony, przezroczysty (浅绿清亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Nefrytowobiałe, świeże i jasne; pąki z liśćmi rozwijają się w „kwiaty”, delikatne i równe (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Druga klasa ma aromat czysty i wysoki, smak świeży i miękki, napar jasny żółtozielony; trzecia klasa ma cieńsze pędy, pełniejszy smak, napar żółtozielony. Opis informatora dodaje, że w szklance liść przypomina pióro feniksa, a aromat jest orchideowy.

**7. Skład chemiczny:**

Standard ustala następujące granice — to normy, a nie pomiary konkretnej partii:

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 6,5 % |
| Popiół ogólny | nie więcej niż 6,5 % |
| Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 35 % |
| Wolne aminokwasy (w przeliczeniu na kwas glutaminowy) | nie mniej niż 7,0 % |

Standard nie normuje polifenoli ani kofeiny, w znalezionych źródłach brak pomiarów.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak sprawdzonych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla delikatnej herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 75–80 °C — herbata o jasnych liściach ma dużo aminokwasów i gorąca woda tłumi ich świeżość.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka — widać w niej, jak liść rozwija się w „kwiat”.
* **Proces:**
    1. Ogrzać szklankę.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy: w szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Standard wymaga czystego, suchego magazynu bez obcych zapachów, przechowywania z dala od podłogi i ścian oraz zabrania stosowania w magazynie syntetycznych środków przeciw owadom, gryzoniom i pleśni. Termin przydatności określa producent.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku produktu z oznaczeniem geograficznym: według standardu można go umieszczać na opakowaniu wyłącznie po zatwierdzeniu.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Shexian.
    * Porównywać klasę: ta herbata ma tylko trzy klasy i wszystkie są „specjalne” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Liść jest delikatnie żółty ze szmaragdowym prześwitem, po zaparzeniu nefrytowobiały; napar jest jasnozielony.
    * Nie mylić z białą herbatą według klasy: Huangshan Baicha ma etap utrwalenia.

**12. Ciekawostki:**

* W standardzie nie ma „pierwszej” ani „drugiej” klasy: wszystkie trzy są „specjalne”.
* Suszenie kończy się, gdy liść daje się rozetrzeć palcami w pył.
* Standard z 2017 roku usunął wymagania dotyczące herbaty płaskiej: obowiązujący kształt to rozwarty „kwiat”.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/pl/article/anji-baicha)):** Zielona herbata z Zhejiang z odmiany o białych liściach 白叶一号; ta sama pułapka nazwy.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/pl/article/huangshan-mao-feng)):** Zielona herbata z tej samej prefektury miejskiej ze zwykłego, niebiałolistnego surowca.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/pl/article/songluo-cha)):** Zielona herbata z powiatu Xiuning, również z dawnej krainy Huizhou.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/pl/article/baihao-yinzhen)):** Prawdziwa biała herbata z Fujian, bez utrwalenia — dla kontrastu.

**Podsumowanie:**

Huangshan Baicha to zielona herbata, która nazywa się białą ze względu na kolor liścia. Jej podstawą są krzewy o białych liściach, znalezione przez plantatorów z Shexian na początku lat 90. i rozmnażane wyłącznie wegetatywnie. Standard opisuje ją szczegółowo: utrwalenie w temperaturze 200–220 °C, trzy etapy suszenia, liść-„kwiat” o delikatnie żółtym kolorze, jasnozielony napar, nefrytowobiałe dno herbaciane i co najmniej 7 % aminokwasów.