---
title: "Gǔtián hóngchá"
url: https://thetea.app/pl/article/gutian-hongcha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gǔtián hóngchá (古田红茶)

**Gutian Hongcha** (*Gǔtián hóngchá*, 古田红茶) — czerwona herbata z powiatu Gutian (古田县) w prefekturze miejskiej Ningde, w prowincji Fujian. Gutian znany jest przede wszystkim jako „chińska ojczyzna grzybów srebrnych”, ma jednak również herbacianą przeszłość: według danych powiatowego zarządu ds. herbaty, w latach Daoguang zaczęto tu wytwarzać xiaozhong, a powiat stał się znanym rejonem „zewnętrznego xiaozhong” — czerwonej herbaty typu xiaozhong spoza Wuyishan. Pod koniec XX wieku herbaciany przemysł powiatu podupadł, w latach 2000. zaczęto go odbudowywać, a w 2018 roku nazwa „古田红茶” została zarejestrowana jako geograficzny znak certyfikujący.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata czerwona (红茶, *hóngchá*), w pełni fermentowana. Klasa wynika z samej nazwy; w prowincjonalnym wykazie towar znaku zapisano szerzej — „herbata”.
* **Kategoria:** Czerwona herbata z Fujianu z geograficznym znakiem certyfikującym (2018); historycznie — rejon zewnętrznego xiaozhong.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektura miejska Ningde (宁德, *Níngdé*), powiat Gutian (古田, *Gǔtián*).
* **Strefa ochrony:** Prowincjonalny wykaz wskazuje powiat Gutian jako przynależność administracyjną posiadacza znaku. Prawnej granicy strefy w odnalezionych źródłach brak.
* **Reżim ochrony:** Geograficzny znak certyfikujący Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej Chin (CNIPA) nr 18791721, klasa 30, towar — herbata. Data rejestracji według prowincjonalnego wykazu — 14 kwietnia 2018 roku; posiadacz — powiatowy zarząd ds. herbaty Gutian (古田县茶业管理局). Na dzień 30 czerwca 2026 roku rejestracja figuruje jako obowiązująca.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

Poniższe informacje, o ile nie zaznaczono inaczej, pochodzą z materiałów z 2019 roku — reportażu „Międzynarodowego Radia Chin”, artykułu prowincjonalnego portalu rolniczego i szkicu branżowego — za powiatowym zarządem ds. herbaty.

* **Historia:**
    * **Lata Daoguang.** Według sformułowania zarządu, Gutian „首创” — po raz pierwszy zaczął wytwarzać — xiaozhong (首创小种红茶) i przekształcił się w znany rejon „zewnętrznego xiaozhong” (外山小种红茶, *wàishān xiǎozhǒng hóngchá*) — tak odróżnia się go od wuyishańskiego Zheng Shan Xiao Zhong. Jak owo „po raz pierwszy” ma się do pierwszeństwa strefy Tongmu w Wuyishan, źródło nie wyjaśnia. Chińska Wikipedia również wymienia Gutian wśród głównych rejonów zewnętrznego xiaozhong — obok Zhenghe, Tanyang i Shaxian.
    * **Punkt przeładunkowy.** Po otwarciu pięciu portów eksport herbaty z Fujianu szedł przez Fuzhou i Xiamen. Miasteczko Shuikou (水口镇) w powiecie — węzeł na środkowym biegu rzeki Minjiang, na styku Nanping, Sanming, Fuzhou i Ningde — uczyniło Gutian punktem przeładunkowym, przez który na rynek wychodziła wuyishańska herbata skalna i Zheng Shan Xiao Zhong.
    * **Lata 1970–1980.** Stacje herbaciane i kolektywne gospodarstwa herbaciane istniały we wszystkich 15 gminach i miasteczkach, ogrody zajmowały blisko 50 tys. mu, znane były herbaty „郁露” i „馨绿”. Pod względem produkcji herbaty powiat zajmował dwunaste miejsce w prowincji, a w 1980 roku prowincjonalny zarząd rolnictwa wpisał go na listę kluczowych powiatów herbacianych.
    * **Upadek.** Materiały różnią się co do terminu: jeden lokuje początek upadku pod koniec lat 80., inny — po prostu w latach 80. Ogrody porzucano, przeznaczano pod brzoskwinie i inne owoce, a pracownicy odchodzili do uprawy grzybów. Od 1983 do 1986 roku porzucono 3304 mu ogrodów, 2371 mu oddano pod las, 244 mu — pod drzewa owocowe. W najgorszych latach w powiecie zostało około 10 tys. mu herbaty.
    * **Odbudowa.** Według szkicu branżowego sytuacja zaczęła się poprawiać od 2005 roku, gdy powiat zajął się rejestracją znaków towarowych, wśród nich „翠屏湖” i „古田红茶”; geograficznym znakiem certyfikującym „古田红茶” stał się w 2018 roku. Zarząd podaje, że herbata wielokrotnie zdobywała złoto na konkursach „Zhongcha bei” (中茶杯) i „Mingcha bei” (闽茶杯).
    * **2018.** Według danych zarządu ogrody w powiecie zajmowały 33 tys. mu, z czego 12 tys. mu — odmiany oolong; produkcja surowej herbaty — 1680 t, wartość produkcji — blisko 100 mln juanów.
* **Nazwa:** „Gutian” (古田) — nazwa powiatu, dosłownie „stare pole”; „hongcha” (红茶) — „czerwona herbata”.
* **Znaczenie kulturowe:** Gutian słynął dawniej z żelaza, odlewania kotłów, zakwasu i herbaty; z powodu pobytu Zhu Xi (朱熹) nazywany jest „krainą, przez którą przeszedł mędrzec” (先贤过化之乡). Dziś powiat, według szkicu branżowego, dostarcza około 80 % światowych zbiorów grzyba srebrnego. Czerwoną herbatę powiat uznaje za jedno z dwóch głównych swoich herbacianych imion — obok wspólnej marki „翠屏湖”, nazwanej od jeziora Cuipinghu, głównej atrakcji powiatu.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Które odmiany przeznacza się na herbatę czerwoną, tego odnalezione źródła nie podają. Według danych powiatowego zarządu ds. herbaty, zachowuje się w powiecie dawne odmiany Meizhan (梅占), xiaozhong caicha (小种菜茶) i Fuan Dabai ([福安](https://thetea.app/pl/article/fuan)大白). Od 2005 roku sprowadzono około 4500 mu oolongowych odmian Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/pl/article/tie-guanyin)) i Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/pl/article/jin-guanyin)), od 2011 roku — północnofujiańskie odmiany oolong, około 3500 mu.
* **Standard zbioru:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Czas zbioru:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Wymagania surowcowe:** Dokumentu z wymaganiami surowcowymi w odnalezionych źródłach brak.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Prefektura Ningde, na styku czterech prefektur miejskich — Nanping, Sanming, Fuzhou i Ningde; przez powiat przebiega środkowy bieg Minjiang. Nad jeziorem Cuipinghu (翠屏湖), według szkicu branżowego, znajdowało się dawniej państwowe gospodarstwo herbaciane o powierzchni ponad trzech tysięcy mu.
* **Ogrody:** Według danych zarządu z 2019 roku, w powiecie utworzono ponad 8000 mu ogrodów „ekologicznych”, działa ponad 30 fabryk herbaty.
* **Wysokość, klimat, gleby:** Brak danych w odnalezionych źródłach.

**5. Technologia produkcji:**

Technologii guthiańskiej czerwonej herbaty w odnalezionych źródłach brak. Powiatowy zarząd podaje jedynie, że zapraszał mistrzów ze znanych rejonów herbacianych i wysyłał tam na naukę swoich ludzi. W 2019 roku planował opracować lokalny standard „古田红茶”; czy został przyjęty, tego w odnalezionych źródłach nie podano.

Poniżej ogólny schemat czerwonej herbaty, a nie opis technologii z Gutian:

1.  **Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*):** Liść traci część wilgoci i staje się miękki.
2.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Sok wydostaje się na powierzchnię liścia.
3.  **Fermentacja (发酵, *fājiào*):** Utlenianie nadaje naparowi czerwony kolor.
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

Czy w Gutian wytwarza się dziś xiaozhong z wędzeniem czy czerwoną herbatę gongfu, na podstawie odnalezionych źródeł nie da się ustalić.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Opisu wyglądu i smaku z dokumentu znaku ani z oficjalnego źródła nie znalazłem.

* **Wygląd suchego liścia:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Aromat suchego liścia:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Smak:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Kolor naparu:** Brak danych w odnalezionych źródłach.
* **Dno herbaciane (liść po zaparzeniu):** Brak danych w odnalezionych źródłach.

**7. Skład chemiczny:**

Danych fizykochemicznych o tej herbacie w odnalezionych źródłach brak.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Sprawdzonych danych o działaniu tej konkretnej herbaty brak.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty czerwonej.

* **Temperatura wody:** 90–95 °C.
* **Ilość herbaty:** 3–4 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Biały porcelanowy gaiwan lub nieduży czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę.
    3. Pierwsze parzenie — 10–20 sekund.
    4. Rozlać całkowicie.
    5. Każde kolejne parzenie — nieco dłuższe.
    6. Cztery–sześć zalań.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w temperaturze pokojowej, w suchym, ciemnym miejscu, bez obcych zapachów. Herbata czerwona znosi przechowywanie lepiej niż zielona, ale aromat z czasem słabnie.

**11. Cena i podróbki:**

Danych o cenach w odnalezionych źródłach brak.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać na opakowaniu znaku geograficznego; numer znaku — 18791721.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z powiatu Gutian.
    * Pamiętać, że „外山小种” nie gwarantuje pochodzenia: tak nazywa się xiaozhong z wielu powiatów.

**12. Ciekawostki:**

* Posiadaczem znaku nie jest stowarzyszenie, jak w przypadku pozostałych herbacianych znaków prefektury Ningde w prowincjonalnym wykazie, lecz powiatowy zarząd ds. herbaty.
* Według reportażu z 2019 roku czerwona herbata „闽之艳” spółdzielni herbacianej z miasteczka Hetang (鹤塘) otrzymała specjalną złotą nagrodę 13. Chińskiej Międzynarodowej Wystawy Herbaty w Xi’an.

**13. Porównanie z innymi czerwonymi herbatami z Fujianu:**

* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/pl/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Xiaozhong ze strefy Tongmu w Wuyishan; od niego odróżnia się z nazwy zewnętrzny xiaozhong z Gutian.
* **Shaxian Gongfu Cha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/pl/article/shaxian-gongfu-cha)):** Czerwona herbata z Shaxian — rejonu, który Wikipedia stawia obok Gutian na liście rejonów zewnętrznego xiaozhong.
* **Zhenghe Gongfu ([政和工夫](https://thetea.app/pl/article/zhenghe-gongfu)):** Gongfu czerwona herbata z północy Fujianu z tej samej listy.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/pl/article/tanyang-gong-fu)):** Gongfu czerwona herbata z tej samej prefektury Ningde, jedna z „trzech wielkich gongfu z Fujianu”.
* **Pingnan Xiaozhong ([屏南小种](https://thetea.app/pl/article/pingnan-xiaozhong)):** Czerwona herbata xiaozhong z powiatu Pingnan w tej samej prefekturze Ningde, z własnym znakiem z 2018 roku.

**Podsumowując:**

Gutian Hongcha — nazwa z długą pamięcią i krótką dokumentacją. Powiat pamięta siebie jako rejon zewnętrznego xiaozhong od czasów Daoguang i punkt przeładunkowy herbaty z Wuyishan, przeżył upadek ogrodów w latach 80. i przywrócił swoje czerwone imię znakiem z 2018 roku. Jaka powinna być sama herbata — wygląd, smak, odmiana, technologia — tego odnalezione źródła na razie nie mówią.