---
title: "Gǔlìn niúpí chá"
url: https://thetea.app/pl/article/gulin-niupi-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gǔlìn niúpí chá (古蔺牛皮茶)

**Gulin Niupi Cha** (*Gǔlìn niúpí chá*, 古蔺牛皮茶) — herbata z powiatu Gulin (古蔺县) w prefekturze miejskiej Luzhou na południu prowincji Syczuan oraz lokalna odmiana krzewu herbacianego o tej samej nazwie. „Niupi” (牛皮) oznacza „wołową skórę”: nazwa pochodzi od dużego, grubego liścia, a nie od klasy herbaty. Odmiana pochodzi z wąwozu Jiao Zigou (椒子沟) w pobliżu wioski Zaolin w gminie Gulin i w 1985 roku została uznana za prowincjonalną odmianę lokalną. Nazwa jest chroniona certyfikacyjnym znakiem geograficznym — w wykazie takich znaków Syczuanu z marca 2018 roku już figuruje. Klasa herbaty nie jest w znaku określona.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Nie ustalono: nie widziałem dokumentu znaku z klasą. Opis odmiany w literaturze przedmiotu nazywa ją odpowiednią do produkcji herbaty zielonej i czerwonej; władze Luzhou nazywają „牛皮茶” zarówno odmianą, jak i nazwą gotowej herbaty, ale nie podają klasy.
* **Kategoria:** Herbata z lokalnej odmiany południowego Syczuanu; certyfikacyjny znak geograficzny.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Syczuan (四川, *Sìchuān*), prefektura miejska Luzhou (泸州, *Lúzhōu*), powiat Gulin (古蔺, *Gǔlìn*). Miejscem pochodzenia odmiany jest wąwóz Jiao Zigou w pobliżu wioski Zaolin (枣林村) w gminie Gulin (古蔺镇).
* **Strefa znaku:** Wykaz syczuański wskazuje powiat Gulin jako przynależność administracyjną posiadacza znaku; granicę prawną strefy opisuje norma grupowa, której tekstu nie widziałem.
* **Współrzędne geograficzne:** Gulin — około 28,0° szer. geogr. płn. i 105,8° dług. geogr. wsch.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Kronika.** Władze Luzhou i wiadomość regionalna z 2017 roku cytują kronikę powiatu „古蔺县志”: „牛皮茶，曾为贡茶” — ta herbata „była niegdyś herbatą trybutarną”. Kiedy i komu była składana w daninie, cytat nie podaje.
    * **1985.** Prowincjonalna komisja ds. odmian roślin uprawnych uznała ją za lokalną odmianę prowincji Syczuan.
    * **2014.** Kolegium Ogrodnictwa Syczuańskiego Uniwersytetu Rolniczego opublikowało w czasopiśmie „作物学报” (2014, nr 12) badanie odmiany: 76 roślin z siedmiu populacji, morfologia, biochemia, markery ISSR.
    * **Znak.** W wykazie znaków geograficznych Syczuanu z marca 2018 roku Gulin Niupi Cha już figuruje; opis w literaturze przedmiotu podaje rok rejestracji — 2017. Numeru znaku i posiadacza nie znalazłem.
    * **2021.** Według komunikatu z 28 maja powiatowy urząd nadzoru rynku przeprowadził ekspertyzę norm grupowych dla dwóch znaków powiatu — „地理标志证明商标 古蔺面” (makaron) i „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶”. Normy opisują strefę, wymagania jakościowe, zasady kontroli, znakowanie i pakowanie; miały zostać wprowadzone po publikacji na platformie krajowej. Czy norma się ukazała, nie ustaliłem.
* **Nazwa:** 古蔺 — nazwa powiatu, 牛皮 — „wołowa skóra”, 茶 — herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** Artykuł z 2014 roku nazywa Gulin Niupi Cha szczególnym dla Syczuanu zasobem krzewu herbacianego i ostrzega, że zasięg populacji kurczy się z powodu susz i ingerencji człowieka. Według wiadomości regionalnej z 2017 roku pracownik powiatowych służb leśnych znalazł w kilku gminach powiatu stare drzewa tej odmiany i oszacował wiek większości na kilkaset lat; niezależnej weryfikacji nie znalazłem.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

Na podstawie artykułu o odmianie, jeśli nie zaznaczono inaczej.

* **Typ krzewu:** Populacja nasienna (有性系), krzew, liść średniej wielkości, dojrzewanie średnio wczesne, diploid. Artykuł z 2014 roku uściśla: w populacjach Jiao Zigou przeważają krzewy, ale w pięciu z siedmiu populacji występują też małe drzewa lub drzewa.
* **Krzew:** Dość wysoki, korona rozłożysta, rozgałęzienie rzadkie, liście ułożone niemal poziomo.
* **Liść:** Eliptyczny lub wydłużenie eliptyczny, ciemnozielony, błyszczący, powierzchnia lekko wypukła, ząbki głębokie i rzadkie, liść gruby — stąd nazwa.
* **Pędy:** Omszenie średnie; sto pędów „pąk i trzy liście” waży około 61,0 g. Zbiór wiosenny rozpoczyna się 7–10 dni wcześniej niż u innych miejscowych populacji; pąki są duże.
* **Kwiat i nasiono:** Korona około 2,9 cm, osiem płatków, słupek trójdzielny; nasiono około 1,4 cm.
* **Odporność:** Dość wysoka odporność na suszę, owocowanie średnie.
* **Występowanie:** Według artykułu z 2014 roku — wyłącznie Jiao Zigou i okoliczne góry i wzgórza; rośliny są tam głównie dzikie i półdzikie.
* **Standard zbioru:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południe Syczuanu; według artykułu z 2014 roku powiat leży na przejściu od Kotliny Syczuańskiej do Wyżyny Kuejczou.
* **Wysokość uprawy:** Artykuł z 2014 roku: jądro populacji — las Jiao Zigou na wysokości 900–1100 m, cały zasięg — około 20 km² na 800–1200 m. Władze Luzhou: baza herbaciana — miejscowości Baishapo (白沙坡), Jiao Zigou i Fengyuanpo (凤元坡) na 600–1200 m.
* **Klimat:** Według artykułu z 2014 roku — lato gorące, zima łagodna, opady stosunkowo małe, latem częste susze. Władze Luzhou przeciwnie piszą o obfitych deszczach.
* **Gleby:** Brak danych o składzie i kwasowości w znalezionych źródłach.
* **Terminy zbioru:** Według słów miejscowego mistrza herbacianego w wiadomości z 2017 roku z powodu wysokości herbatę tę zbiera się o kilkanaście dni później niż w niższych górach; opis „7–10 dni wcześniej” dotyczy porównania z sąsiednimi populacjami.

**5. Technologia produkcji:**

Nie widziałem dokumentu z technologią dla znaku; norma grupowa z 2021 roku, według komunikatu powiatu, ma uporządkować również przetwarzanie, ale jej tekstu brak.

Ogólny schemat klas, a nie opis tej herbaty: zielona — utrwalanie, zwijanie, suszenie; czerwona — więdnięcie, zwijanie, utlenianie, suszenie. Który schemat i z jakimi parametrami stosuje się do Gulin Niupi Cha, znalezione źródła nie podają.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Opisy pochodzą z artykułu o odmianie i ze słów przedstawiciela miejscowej firmy w wiadomości z 2017 roku; nie podają klasy i nie stanowią wymagania znaku.

* **Wygląd suchego liścia:** Zwarty, lekko wygięty, zielony, z obfitym białym meszkiem (紧致微曲，白毫嵌绿).
* **Aromat suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Z nutą kasztanową (栗香) — wymieniają ją wszystkie znalezione opisy.
* **Smak:** Łagodny i pełny, ze słodkim posmakiem; herbata wytrzymuje wiele zaparzeń (醇厚回甘，耐冲泡).
* **Kolor naparu:** Według artykułu o odmianie — czysty i jasny; w wiadomości z 2017 roku — żółty i jasny (汤色黄亮).
* **Liść po zaparzeniu:** Według artykułu o odmianie — wyrównany, żółto-zielony, jasny; w wiadomości z 2017 roku — delikatnie zielony.

**7. Skład chemiczny:**

Artykuł o odmianie podaje dwa zestawy liczb i nie są one zgodne:

| Wskaźnik | Pąki wiosenne „pąk i dwa liście”, próbka sucha | „Świeży liść”, według książki „Syczuańska herbata” (《四川茶叶》) |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenole | 25,1 % | 29,27 % |
| Kofeina | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminokwasy | około 2,1 % | brak danych |
| Substancje ekstraktywne | brak danych | 45,17 % |

Żaden zestaw nie podaje roku ani metody analizy. Artykuł z 2014 roku podał dla siedmiu populacji rozrzut polifenoli w pąkach wiosennych 22,57–30,17 %. Są to dane o surowcu odmiany, a nie o gotowej herbacie.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa — parametry zależą od tego, jaka herbata z tej odmiany jest w ręku.

* **Zielona:** 80–85 °C, 3 g na 150 ml, pierwsze parzenie 40–60 sekund, szklana czarka lub gaiwan, dwa-trzy kolejne zaparzenia.
* **Czerwona:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, pierwsze parzenie około minuty, gaiwan lub porcelanowy czajniczek, kilka przelewów z wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. Herbata zielona — w szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i zapachów, do spożycia w ciągu roku. Herbata czerwona — w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu, z dala od obcych zapachów.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać certyfikacyjnego znaku geograficznego „古蔺牛皮茶”.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Gulin.
    * Pamiętać, że „牛皮茶” nie jest nazwą unikatową: w szkicu o junnańskiej gminie Bangdong (邦东乡) tak nazwano jedną z miejscowych dzikich form herbacianych. To inna roślina i inny region.

**12. Ciekawostki:**

* Nazwę herbacie nadał liść: „wołowa skóra” to obraz grubego, zbitego liścia.
* Według książki „Syczuańska herbata”, którą cytują władze Luzhou, plenność tej odmiany jest o 36,49 % wyższa niż innych odmian.
* Normę znaku dla herbaty rozpatrywano na jednej ekspertyzie z normą dla makaronu Gulin.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/pl/article/junlian-hongcha)):** Czerwona herbata z powiatu Yibin na południu Syczuanu, również oparta na odmianie lokalnej — Zaobai Jian (早[白尖](https://thetea.app/pl/article/bai-jian)).
* **Yibin Zao Cha ([宜宾早茶](https://thetea.app/pl/article/yibin-zaocha)):** Wczesna zielona herbata z Yibin na południu Syczuanu.
* **Beichuan Taizi Cha ([北川苔子茶](https://thetea.app/pl/article/beichuan-taizi-cha)):** Zielona herbata z północno-zachodniej części Kotliny Syczuańskiej, również nazwana od miejscowego krzewu herbacianego.

**Podsumowując:**

Gulin Niupi Cha to przede wszystkim odmiana: populacja nasienna o grubym ciemnozielonym liściu, dzika i półdzika w wąwozie Jiao Zigou, uznana przez prowincję w 1985 roku. Pod jej nazwą zarejestrowano znak geograficzny, ale jaką herbatę chroni — zieloną, czerwoną czy obie — znalezione dokumenty nie podają. Opisy są zgodne co do kasztanowego aromatu, pełnego smaku i odporności na wielokrotne zaparzanie; do czasu udostępnienia tekstu normy grupowej to najlepsze, co istnieje.