---
title: "Guānsī yúnwù chá"
url: https://thetea.app/pl/article/guansi-yunwu-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guānsī yúnwù chá (官司云雾茶)

**Guānsī Yúnwù Chá** (*Guānsī yúnwù chá*, 官司云雾茶) — „herbata z chmur Guansi”, historyczna herbata wsi Guansi (官司村) w gminie Puyuan, w powiecie Zhouning (周宁县), w prefekturze miejskiej Ningde, w północno-wschodniej części prowincji Fujian. Opisy źródłowe nazywają ją herbatą zieloną: cienkie, srebrzysto-szaro-zielone skręty, aromat z nutą kasztanową, delikatnie zielony napar. Surowiec stanowi lokalna populacja nasienna krzewu herbacianego. W 2011 roku nazwa ta stała się pierwszym certyfikowanym znakiem geograficznym powiatu Zhouning.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*) — według opisów źródłowych, które nazywają ją herbatą niefermentowaną i podają technologię herbaty zielonej; publikacja portalu „China.com.cn” (中国网, *Zhōngguó wǎng*) z 2022 roku nazywa srebro z 2000 roku nagrodą dla „zielonej herbaty Guansi” (官司绿茶). Nie ma dokumentu z klasą: rejestr znaku określa towar po prostu jako „herbatę” (茶), więc znak nie ogranicza klasy. W spisie nagród w opracowaniu znajduje się również złoto w kategorii herbaty czerwonej na konkursie prefekturalnym w 2010 roku, ale źródło nie podaje, jakiego produktu ono dotyczy.
* **Kategoria:** Historyczna herbata górska wschodniego Fujianu (闽东, *Mǐndōng*); certyfikowany znak geograficzny (2011).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektura miejska Ningde (宁德, *Níngdé*), powiat Zhouning (周宁, *Zhōuníng*), gmina Puyuan (浦源, *Pǔyuán*), wieś Guansi.
* **Strefa znaku:** Wykaz prowincjonalny wskazuje powiat Zhouning — jest to przynależność właściciela znaku, a nie prawna granica strefy; granicy nie weryfikowałem.
* **Współrzędne geograficzne:** Powiat Zhouning — około 27,1° szerokości geograficznej północnej i 119,3° długości geograficznej wschodniej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Początki.** Opisy źródłowe, powołując się na „Kronikę powiatu Zhouning” (《周宁县志》), podają, że w ósmym roku Wanli (万历) epoki Ming, czyli w 1580 roku, mieszkańcy wsi Puyuan, położonej piętnaście li dalej, przenieśli się na zalesiony teren Guansi i zaczęli sadzić tam herbatę. Ta sama strona w innym miejscu datuje początek na połowę epoki Qing; nie widziałem źródła pierwotnego i nie rozstrzygnąłem tej rozbieżności.
    * **Qing i Republika.** Według opisów źródłowych, w latach Guangxu (光绪) kupcy z Zhouning przywieźli tę herbatę do Fuzhou, gdzie docenili ją zagraniczni handlowcy, a w okolicy Dongyangxi (东洋溪, *Dōngyángxī*) powstało ponad dwadzieścia firm herbacianych. W latach 1946–1949 trafiała ona przez Fuzhou za granicę po cenie o 20–40 % wyższej niż herbata z sąsiednich powiatów.
    * **Nowa nazwa.** Jeden z opisów źródłowych wprost stwierdza, że Guansi Yunwu Cha jako produkt został „stworzony na nowo” (新创制) po rozpoczęciu reform, na bazie wyselekcjonowanych lokalnych krzewów. Dawne dzieje opracowania opowiadają przy tym pod obecną nazwą, więc na ich podstawie nie da się ustalić, gdzie kończy się dawna herbata wsi, a zaczyna nowy produkt.
    * **1982–2000.** Według opisu źródłowego — nagroda na powiatowym przeglądzie słynnych herbat (1982), brąz na branżowym porównaniu ministerstwa przemysłu lekkiego (1988), srebro na Chińskich Międzynarodowych Targach Herbaty (2000). Nie widziałem oficjalnych wykazów.
    * **2008.** W październiku lokalna populacja „herbaty Guansi” została wpisana na prowincjonalną listę cennych zasobów genowych krzewu herbacianego do ochrony i wykorzystania.
    * **2010–2011.** Według opisów źródłowych, przed rejestracją pod nazwami „Guansi” i „Guansi” funkcjonowały różne marki, a w 2010 roku powiat złożył wniosek o wspólny znak. Według wykazu prowincjonalnego znak nr 8644027 został zarejestrowany 14 czerwca 2011 roku; właścicielem jest Zrzeszenie Herbaciane Powiatu Zhouning (周宁县茶叶协会), towarem — „herbata”. Opracowania nazywają go pierwszym znakiem powiatu i drugim w prefekturze Ningde nazwanym od wsi, po Tanyang Gong Fu.
* **Nazwa:** 官司 (*guānsī*) — nazwa wsi; 云雾 (*yúnwù*) — „chmury i mgła”; 茶 — herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** Opracowania stawiają herbatę Guansi w jednym rzędzie z czerwonymi Tanyang Gong Fu i Bai Lin Gongfu z tej samej prefektury. Obecnie powiat promuje wspólną markę Zhouning Gaoshan Yunwu Cha ([周宁高山云雾茶](https://thetea.app/pl/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha)) — to samo zrzeszenie posiada dla niej znaki z 2017 i 2024 roku.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana:** Lokalna populacja nasienna (有性原生群种), znana jako „caicha ze wsi Guansi” (官司菜茶, *guānsī [càichá](https://thetea.app/pl/article/caicha)*); według publikacji „Renmin wang”, przedrukowanej przez komitet ds. majątku państwowego prowincji (2025), znajduje się ona na prowincjonalnej liście chronionych cennych zasobów genowych krzewu herbacianego.
* **Pokrój krzewu:** Według opisu źródłowego powołującego się na kronikę powiatową — krzew o półrozłożystej koronie, wypukłej powierzchni liścia, grubym (średnio 0,51 mm), kruchym, ciemnozielonym liściu i średnim terminie rozwijania się pąków; plenny i wytrzymały.
* **Standard zbioru:** Około święta Qingming (清明), przy bezchmurnej pogodzie; jeden pąk z jednym lub dwoma liśćmi, liść bez uszkodzeń, bez przegrzania i zaczerwienienia.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Północno-wschodni Fujian, wyżyna we wschodniej części prowincji. Według opisu źródłowego 87,7 % powierzchni powiatu leży na wysokości 500–1510 m; najwyższym punktem jest góra Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
* **Wysokość:** Średnia wysokość powiatu — około 800 m (ta sama publikacja z 2025 roku). Wysokość samej wsi Guansi nie występuje w znalezionych źródłach.
* **Klimat:** Według tej samej publikacji — gęste rosy i mgły przez cały rok, duża różnica temperatur między dniem a nocą.
* **Gleby:** Według publikacji prowincjonalnego towarzystwa kulturalnego, na podstawie wypowiedzi specjalistów herbacianych, ogrody powiatu leżą głównie na żyznych, miąższych glebach czerwono-żółtych. Dla samej wsi brak danych.

**5. Technologia produkcji:**

Opis źródłowy podaje technologię maszynową z parametrami. Nie widziałem tekstu normy ani regulaminu znaku, dlatego poniższe liczby pochodzą z opracowania, a nie z dokumentu.

1.  **Przetrzymywanie świeżego liścia (凉青, *liángqīng*):** Warstwa 15 cm, 6–8 godzin, z mieszaniem co godzinę — aż liść stanie się miękki i ciemnozielony, a wilgotność spadnie do około 70 %.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** W maszynie bębnowej: na wejściu około 150 °C, na wyjściu około 120 °C, 1–2 minuty, do wilgotności 55–60 %.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** 20 minut ze zmianą nacisku — lekki, średni, silny, średni, lekki — aż liść zwinie się w skręty i pojawi się sok.
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*) w trzech etapach:** podsuszanie w suszarce taśmowej w 130 °C; następnie prażenie w bębnie w 90 °C do siedemdziesięcioprocentowej suchości; następnie długie dosuszanie w 80 °C, które kształtuje cienkie, gładkie skręty o srebrzysto-szaro-zielonej barwie, do wilgotności 6 %.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Poniższy opis podają opracowania; nie widziałem dokumentu znaku z opisem wyglądu.

* **Wygląd suchego liścia:** Cienkie, zbite skręty, okrągłe i gładkie, srebrzysto-szaro-zielone (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnych opisów.
* **Aromat naparu:** Wysoki, ostry i trwały, z wyraźną nutą kasztanową (香气高锐持久、显栗香).
* **Smak:** Słodki, miękki, świeży i orzeźwiający (滋味甘醇鲜爽).
* **Kolor naparu:** Delikatnie zielony, czysty i jasny (汤色嫩绿、清澈明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Szmaragdowozielone, równe i miękkie (叶底翠绿、匀称柔软).

**7. Skład chemiczny:**

Dla gotowej herbaty w znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych. Dla surowca opis źródłowy, powołując się na kronikę powiatową, podaje dane populacji Guansi: aminokwasy 4,1 %, polifenole 25,4 %. Źródło nie podaje metody ani roku pomiaru; jest to charakterystyka krzewu, a nie norma dla herbaty.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasowa dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
* **Proces:** Ogrzać naczynie, wlać wodę po ściance, pierwsze parzenie — 40–60 sekund, następnie dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i obcych zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o bieżących cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać certyfikowanego znaku geograficznego „官司云雾茶” (nr 8644027).
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Zhouning.
    * Nie mylić z powiatową marką Zhouning Gaoshan Yunwu Cha i z innymi herbatami „z chmur”: „yunwu” to rozpowszechnione określenie.

**12. Ciekawostki:**

* Informacje o „Wystawie Panamskiej” są rozbieżne. Jedna publikacja podaje srebrny medal herbaty Guansi w 1915 roku; opracowanie — złoto z 1915 roku dla herbaty firmy z Fujianu, zrobionej z liścia Guansi, oraz srebro z 1946 roku. Wystawa Panamska odbyła się w 1915 roku i data 1946 roku z nią się nie zgadza. Żadnej z wersji nie potwierdziłem.
* Stolica powiatu Zhouning jest w opracowaniu nazywana najwyżej położoną w Fujianie.
* Znak nosi nazwę wsi, a nie powiatu: według opracowań, w prefekturze Ningde przed nim tak nazwany był tylko Tanyang Gong Fu.

**13. Porównanie z innymi herbatami:**

* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/pl/article/tanyang-gong-fu)):** Herbata czerwona z tej samej prefektury Ningde, również z nazwą wsi; pierwszy taki znak w prefekturze.
* **Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/pl/article/bai-lin-gongfu)):** Herbata czerwona z Fudingu, z którą opracowania zestawiają herbatę Guansi.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/pl/article/shouning-gaoshan-cha)):** Chroniona herbata górska z sąsiedniego powiatu Shouning w tej samej prefekturze — czerwona i zielona.
* **Lushan Yun Wu ([庐山云雾](https://thetea.app/pl/article/lushan-yun-wu)):** Herbata zielona „z chmur” z prowincji Jiangxi; z Guansi łączy ją tylko słowo „yunwu”.

**Podsumowanie:**

Guansi Yunwu Cha to zielona herbata jednej wsi na wyżynie wschodniego Fujianu: lokalna populacja nasienna, cienkie srebrzysto-szaro-zielone skręty, kasztanowy aromat i delikatnie zielony napar. Historia jest powtarzana z rozbieżnościami — od 1580 roku lub od połowy Qing, z medalami, których nie da się potwierdzić; pewne fakty to znak z 2011 roku i chroniona populacja krzewu.