---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/pl/article/fujian-wulongcha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**Fujian Wulongcha** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — parasolowe oznaczenie geograficzne oolongu z prowincji Fujian. Obejmuje trzydzieści pięć powiatów, powiatów miejskich i dzielnic — od Anxi i Zhao’an na południu po Wuyishan i Shouning na północy. Dokument dzieli produkcję na cztery typy: południowy „sezhong” i południowy Tieguanyin, północny oolong i północny Shuixian (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/pl/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/pl/article/shui-xian)). Nazwa jest chroniona od 2007 roku, w 2009 roku wydano dla niej standard prowincjonalny. Ponad parasolem działają nazwy prywatne — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/pl/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/pl/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/pl/article/zhangping-shui-xian) i inne.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), herbata częściowo fermentowana: liść jest wstrząsany, brzegi częściowo się utleniają, następnie jest poddawany utrwaleniu. Klasa jest wskazana w nazwie.
* **Kategoria:** Parasolowe oznaczenie geograficzne prowincji; produkt z oznaczeniem geograficznym (2007) ze standardem prowincjonalnym DB35/T 943—2009.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*).
* **Strefa ochrony:** Trzydzieści pięć jednostek według wykazu rządu prowincji: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning i Jiaocheng. Wykaz podano według przedruku tekstu ogłoszenia.
* **Współrzędne geograficzne:** Prowincja Fujian — około 23,5–28,3° N i 115,8–120,7° E.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **2007.** Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 33 objął „福建乌龙茶” ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. Według doniesień prasy branżowej ochrona obowiązuje od 14 lutego 2007 roku; jednocześnie ochronę otrzymała herbata czerwona [坦洋工夫](https://thetea.app/pl/article/tanyang-gong-fu) z powiatu miejskiego Fu’an — jako odrębna nazwa.
    * **2009.** Prowincja wydała standard **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** (opublikowany 26 maja, wprowadzony 30 maja). Opracowali go Stowarzyszenie Normalizacyjne Prowincji Fujian, Uniwersytet Rolniczo-Leśny w Fujianie oraz Krajowe Centrum Kontroli Jakości Herbaty (Fujian). Standard określa strefę, klasyfikację produktu, wymagania, metody badań, znakowanie, pakowanie, transport i przechowywanie.
    * **Dziś.** Nazwa znajduje się w prowincjonalnym wykazie chronionych produktów GI prowincji Fujian.
* **Nazwa:**
    * „Fujian” (福建) — nazwa prowincji.
    * „Wulongcha” (乌龙茶, *wūlóngchá*) — „herbata czarnego smoka”, nazwa klasy.
* **Znaczenie kulturowe:** Prasa branżowa w 2007 roku nazwała Fujian Wulongcha produktem o najszerszej strefie ochrony, największej liczbie odmian i największym wpływie spośród ówcześnie chronionych w Chinach. Nazwa parasolowa pozwala producentom z trzydziestu pięciu jednostek posługiwać się wspólnym znakiem tam, gdzie ich powiat nie ma własnej nazwy.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Według ogłoszenia — odmiany nadające się na oolong z Fujianu: odmiany oolongowe zatwierdzone przez krajową lub prowincjonalną komisję odmian, a także wuyishanskie krzewy imienne — **Dahongpao** (*dàhóngpáo*), **Tieluohan** (*tiěluóhàn*), **Baijiguan** (*báijīguān*), **Shuijingui** (*shuǐjīnguī*) — oraz lokalne krzewy wuyishanskie „caicha” (武夷菜茶).
* **Sadzonki:** Wyłącznie wegetatywne: zdrowe jednoroczne sadzonki klonowe.
* **Zbiór:** Partiami, w miarę gotowości pędu; sezony nie zostały wymienione w znalezionym tekście.
* **Standard zbioru:** Gdy pąk wierzchołkowy zatrzymał wzrost (驻芽), zbiera się pęd od „małego” do „dużego rozwiniętego liścia” (小开面至大开面).
* **Wymagania wobec surowca:** Liść z trzydziestu pięciu jednostek strefy.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Wzgórza i góry prowincji Fujian w obrębie trzydziestu pięciu jednostek strefy.
* **Gleby:** Według ogłoszenia — gleby czerwono-żółte wzgórz i gór o pH **4,0–6,5**, w dobrym stanie ekologicznym.
* **Sadzenie i pielęgnacja:** Sadzi się od października do marca, w pochmurny dzień po deszczu; obsada — **30 000–90 000 roślin na hektar**. Ziemię na czas spulchnia się i odchwaszcza, nawozi głównie organicznie, w razie potrzeby poprawia przywiezioną ziemią, krzewy na czas przycina.
* **Wysokość i klimat:** W ogłoszeniu brak ogólnych wymagań; nazwy prywatne wewnątrz strefy ustalają własne.

**5. Technologia produkcji:**

Według ogłoszenia łańcuch obróbki wstępnej wygląda następująco: świeży liść → studzenie w cieniu lub więdnięcie na słońcu → wstrząsanie na przemian z leżeniem → utrwalanie → zwijanie (lub zwijanie w tkaninie) → suszenie → herbata surowa (毛茶). Parametry operacji nie zostały podane w znalezionej części tekstu.

* **Studzenie lub więdnięcie (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Liść traci część wilgoci w cieniu lub na słońcu.
* **Wstrząsanie (摇青 — *yáoqīng*) i leżenie (摊青 — *tānqīng*):** Występują na przemian; w tej operacji brzegi liścia ulegają uszkodzeniu i częściowemu utlenieniu.
* **Utrwalanie (杀青 — *shāqīng*):** Zatrzymuje utlenianie.
* **Zwijanie (揉捻 — *róuniǎn*) lub zwijanie w tkaninie (包揉 — *bāoróu*).**
* **Suszenie (烘焙 — *hōngbèi*).**

Uszlachetnianie gotowej herbaty według ogłoszenia: łączenie partii → ręczny wybór → przesiewanie → przewiewanie → ponowne dogrzewanie → studzenie → mieszanie → pakowanie.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Ogólna formuła ogłoszenia dla całej nazwy została podana poniżej w podpunktach; każdy z czterech typów ma własną tabelę z czterema klasami jakości — od najwyższej do trzeciej.

* **Wygląd suchego liścia:** Skręty ciasno zwinięte lub duże i zbite (紧卷或壮实); barwa „piaskowo-zielona” oleista lub ciemna oleista (砂绿油润、乌润); liść czysty i wyrównany. U najwyższej klasy południowego Tieguanyin — duże, okrągłe, ciężkie skręty; u północnego oolonga — duże zbite ciemne.
* **Aromat suchego liścia:** Nie został opisany osobno; w znalezionych źródłach brak danych.
* **Aromat naparu:** Gęsty kwiatowy (花香浓郁), z wyraźnymi cechami odmiany.
* **Smak:** Gęsty, miękki, świeży, ze słodkim powrotem (醇厚鲜爽回甘). Dla najwyższej klasy południowego Tieguanyin tabela dodaje „yin yun” (音韵) — szczególne „brzmienie” odmiany w smaku.
* **Kolor naparu:** Pomarańczowo-żółty lub pomarańczowo-czerwony (橙黄或橙红). U najwyższych klas typów południowych — złocisty i przejrzysty, u północnych — pomarańczowo-czerwony i przejrzysty.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Miękkie, lśniące, wyrównane, z widocznym czerwonym brzegiem (软亮、匀齐、显红边).

**7. Skład chemiczny:**

W znalezionej części przedruku ogłoszenia brak norm fizykochemicznych; tekst standardu nie został udostępniony w znalezionych źródłach.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu oolongu z Fujianu jako nazwy.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla oolonga. W dokumencie brak odrębnych zaleceń.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 6–8 g na 110–150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę.
    3. Szybko przepłukać gorącą wodą i wylać.
    4. Pierwsze napary — 10–20 sekund; ciasno zwinięty liść otwiera się stopniowo.
    5. Rozlewać całkowicie.
    6. Wiele kolejnych zalań z wydłużaniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy dla oolonga. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, bez obcych zapachów. Jasne, słabo dogrzewane partie trzyma się w chłodzie; ciemne dogrzewane znoszą zwykłą temperaturę pokojową.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach dla nazwy parasolowej: sprzedawane są pod nią herbaty różnych odmian, typów i powiatów.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego i producenta z jednej z trzydziestu pięciu jednostek strefy.
    * Pamiętać, że parasol nie jest równoznaczny z nazwą prywatną: „福建乌龙茶” na opakowaniu nie oznacza Tieguanyin z Anxi ani herbaty skalnej z Wuyishan.
    * Sprawdzać, który z czterech typów jest podany na opakowaniu, i porównywać wygląd z nim: południowy Tieguanyin — okrągłe ciężkie skręty i złocisty napar, typy północne — ciemne duże skręty i pomarańczowo-czerwony napar.

**12. Ciekawostki:**

* Jedna nazwa łączy trzydzieści pięć jednostek administracyjnych prowincji.
* W tekście ochrony wymieniono z nazwy cztery krzewy wuyishanskie — Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan i Shuijingui.
* Każdy z czterech typów produktu ma własną skalę czterech klas jakości.
* Standard z 2009 roku został opublikowany i wprowadzony z różnicą czterech dni.

**13. Porównanie z innymi oolongami:**

* **Tieguanyin (铁观音):** Główna herbata południowej części strefy; Anxi ma własne oznaczenie geograficzne 安溪铁观音.
* **Dahongpao ([大红袍](https://thetea.app/pl/article/da-hong-pao)) i herbaty skalne Wuyishan:** Północna część strefy; herbata skalna Wuyishan ma własny standard GB/T 18745.
* **Zhangping Shuixian (漳平水仙):** Oolong powiatu Zhangping, wchodzącego w skład strefy, z własną nazwą prywatną.
* **Dancong (单丛):** Guangdongzka gałąź oolonga — poza prowincją i tą nazwą.

**Podsumowując:**

Fujian Wulongcha nie jest jedną herbatą, lecz znakiem prowincji, łączącym trzydzieści pięć powiatów i cztery typy oolonga — dwa południowe i dwa północne. Dokument ustala dla wszystkich wspólne: odpowiednie odmiany oolongowe i wuyishanskie krzewy imienne, gleby czerwono-żółte, zbiór rozwiniętego pędu, wstrząsanie z leżeniem, kwiatowy aromat i liść z czerwonym brzegiem. Po szczegóły — do Anxi, Wuyishan, Yongchun i Zhangping.