---
title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/pl/article/fenghuang-dancong
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Fenghuang Dancong** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/pl/article/dancong)*, 凤凰单丛) — aromatyczny oolong z gór Fenghuang (凤凰山) w powiecie Chaozhou na wschodzie prowincji Guangdong. Nazwę tłumaczy się starym zwyczajem „zbierania, przetwarzania i sprzedaży herbaty z jednego krzewu” (单株采摘、单株制茶、单株销售). Ze względu na różnorodność naturalnych kwiatowych aromatów bywa nazywany „duchem wśród herbat” (茶中香水). Od 2010 roku „Fenghuang Dancong (Cong) cha” jest produktem objętym oznaczeniem geograficznym, a od 2021 roku podlega ochronie również w Unii Europejskiej. Przegląd całej grupy dancongów oraz znak certyfikacyjny powiatu opisano osobno (rozdział 13).

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), herbata częściowo fermentowana — tak klasa została określona w opisie Przedstawicielstwa ChRL przy UE.
* **Kategoria:** Oolong z Guangdong z grupy dancongów; produkt objęty oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), okręg miejski Chaozhou (潮州, *Cháozhōu*), góry Fenghuang.
* **Strefa ochrony:** Zgodnie z miejskim zarządzeniem o ochronie, obowiązującym od 10 maja 2025 roku, obejmuje 30 gmin i rejonów herbacianych. W dzielnicy Chao’an (潮安区) są to gmina Fenghuang, sześć innych gmin, leśnictwo Wanfeng oraz dwa fragmenty gminy Fengxi; w powiecie Raoping (饶平县) — 15 gmin, w tym Fubin; w dzielnicy Xiangqiao (湘桥区) — osiedle Qiaodong i cztery gminy.
* **Najlepszy obszar:** W popularnych opisach — góra Wudong (乌岽, *Wūdōng*) w pobliżu gminy Fenghuang.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Legenda.** Według podania ostatni cesarz dynastii Song, Zhao Bing, uciekając na południe, cierpiał na górze Wudong z pragnienia; górale podali mu napar z herbaty „hongyin” (红茵), a on nadał jej miano „herbaty song” (宋茶). Przedstawicielstwo ChRL pisze, że początki uprawy herbaty w Chaozhou dali przodkowie ludu She (畲族) i że herbatę tu, „według przekazu” (相传), sadzono już za czasów Song — ponad 900 lat temu.
    * **Około 1582 roku.** Wczesne świadectwo pisemne — „Różne zapiski o Chao” (潮中杂记) Guo Zizhanga (郭子章): w Chaozhou herbaty mało się ceni, ale herbata z gór Fengshan jest dobra; zwano ją i „herbatą góry Daizhao” (待诏山茶), i „żółtą herbatą” (黄茶).
    * **Koniec Ming — początek Qing.** Według publikacji „Jiemian” „żółtą herbatę” zaczęto wytwarzać metodą *zuò qīng* (做青) — przez wstrząsanie i odleżenie liścia; uznaje się to za początek oolonga z Chaozhou.
    * **Qing.** Według regionalnego portalu Guangdong w latach Tongzhi i Guangxu plantatorzy zaczęli zbierać, przetwarzać i sprzedawać herbatę z pojedynczych krzewów oraz nadawać najlepszym krzewom imiona; stąd nazwa „dancong”.
    * **2010.** 6 kwietnia Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny obwieszczeniem nr 30 objął herbatę ochroną.
    * **2014.** Według „Jiemian” w maju handlową nazwę aromatu „kacze odchody” (鸭屎香) zastąpiono „aromatem wiciokrzewu” (银花香).
    * **2020–2021.** Herbata weszła do pierwszego wykazu „100+100” umowy między Chinami a UE o oznaczeniach geograficznych; umowa weszła w życie 1 marca 2021 roku.
    * **2021.** 8 kwietnia wydano normę miejską (rozdział 5); do czerwca, według portalu Ministerstwa Handlu ChRL, prawo do znaku miało 61 przedsiębiorstw herbacianych. 11 listopada cztery towarzystwa herbaciane okręgu wydały normy grupowe „Klasyfikacja jakości” (T/CZTTBZ 001—2021) oraz „Zasady nazewnictwa” (T/CZTTBZ 002—2021), obowiązujące od 2 grudnia.
    * **2025.** Od 10 maja obowiązuje nowe zarządzenie o ochronie, do 31 grudnia 2029 roku.
* **Nazwa:** 凤凰 (*fènghuáng*) — „feniks”, nazwa gór; 单丛 (*dāncóng*) — „pojedynczy krzew”.
* **Znaczenie kulturowe:** Herbata jest nierozerwalnie związana z chaozhou gongfu cha (潮州[工夫茶](https://thetea.app/pl/article/gongfu-cha)); Przedstawicielstwo ChRL pisze o jej „dwudziestu jeden sposobach parzenia”.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Dancongi to wyselekcjonowane rośliny populacji *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/pl/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/pl/article/shui-xian)). Według kariotypu, jak podaje „Jiemian”, populacja ta jest bliższa drzewiastym odmianom wielkolistnym niż drobnolistnym. Przedstawicielstwo ChRL nalicza ponad 80 linii (品系).
* **Nazwy krzewów:** Według regionalnego portalu Guangdong linie nazywa się od kształtu liścia (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/pl/article/zhuye)), od aromatu, od miejsca, od właściciela, od historii i podania. Są też imiona poetyckie: „osiem nieśmiertelnych przeprawiających się przez morze” (八仙过海) — według tabeli starych krzewów tak w 1958 roku nazwano linię z ośmiu sadzonek, które przyjęły się w 1898 roku: drzewa wyglądają różnie, ale herbata z wszystkich jest dobra.
* **Najstarsze drzewo:** „Wudong Songcha” (乌岽宋茶), w opracowaniach — „Songzhong nr 1” (宋种1号). Według tabeli starych krzewów w załączniku do normy klasyfikacji, zaczerpniętej z opracowania „潮州茶叶” (2009), rośnie ono we wsi Lizaiping (李仔坪) na Wudong na wysokości około 1150 m, ma ponad 600 lat; ze względu na kształt liści zwano je „Tuanshuye” (团树叶), w latach „rewolucji kulturalnej” przemianowano na „Dongfanghong” (东方红), a rekordowy wiosenny zbiór w 1963 roku dał 8,9 kg suchej herbaty. Podano tam również, że drzewo, według przekazu, wybrali pod koniec Song mieszkańcy wsi o nazwisku Li. Popularne opisy nazywają je naturalną hybrydą wielkolistną i podają wiek 600–700 lat.
* **Odmiana biało-listna:** Według tej samej tabeli chłopi z Raoping wyselekcjonowali z populacji fenghuang shuixian lingtou dancong; w latach 70. XX wieku masowo zasadzono go w rejonie Fenghuang pod nazwą „dancong biało-listny” (白叶单丛), a opracowanie nazywa go główną odmianą ogrodów tego rejonu.
* **Sezony:** Według załącznika do normy klasyfikacji dwa najwyższe gatunki pochodzą z wiosennej herbaty starych krzewów głównego rejonu, pierwszy — z wiosennej herbaty głównego rejonu; w drugim gatunku dopuszcza się herbatę jesienną i zimową, „śnieżną”, w trzecim — na przykład herbatę letnią i herbatę z rejonów pobocznych.
* **Norma zbioru:** W znalezionych źródłach brak danych.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Góry Fenghuang w okręgu Chaozhou.
* **Wymagania środowiskowe:** Norma miejska DB4451/T 1-2021 określa wymagania środowiskowe, ale ich wartości liczbowych w znalezionych źródłach brak.
* **Klimat:** W znalezionych źródłach brak danych liczbowych.
* **Powierzchnia:** Według portalu „Zhongguo zhiliang xinwen” (中国质量新闻网) na koniec 2023 roku — 260 tys. *mu* ogrodów i 30,1 tys. ton suchej herbaty surowej rocznie.

**5. Technologia produkcji:**

Według opisu produktu na portalu oznaczeń geograficznych przetwarzanie wstępne obejmuje sześć etapów. Norma DB4451/T 1-2021 osobno reguluje przetwarzanie (加工工艺), ale parametrów etapów w znalezionych źródłach brak.

1. **Więdnięcie na słońcu ([晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Schładzanie (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Wstrząsanie i odleżenie (做青, *zuòqīng*):** Etap częściowego utleniania.
4. **Fiksacja (杀青, *shāqīng*).**
5. **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Suszenie i dogrzewanie (烘焙, *hōngbèi*).**

Reżimy etapów dla tej herbaty nie zostały opisane w znalezionych źródłach; objaśnienia do nich stanowią ogólny schemat klasy.

**Normy:**

* **DB44/T 820-2010** — prowincjonalna norma produktu z oznaczeniem: wydana 11 listopada 2010 roku, obowiązywała od 1 lutego 2011 roku; w 2021 roku, według portalu Ministerstwa Handlu ChRL, postanowiono ją uchylić, a w państwowej bazie norm widnieje jako uchylona z dniem 1 lutego 2023 roku.
* **DB4451/T 1-2021** — norma miejska z 8 kwietnia 2021 roku, obowiązuje od 8 października 2021 roku: strefa, środowisko, uprawa, przetwarzanie, jakość, badania, znakowanie i przechowywanie.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Według opisu Przedstawicielstwa ChRL przy UE:

* **Wygląd suchego liścia:** Prosty, duży i mięsisty, oleisto-błyszczący (挺直肥硕油润).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Aromat naparu:** Elegancki, czysty i wysoki naturalny aromat kwiatowy (优雅清高的自然花香).
* **Smak:** Nasycony, słodki, miękki, orzeźwiający, ze słodkim powrotem (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Główna jakość to „górski rytm” (山韵, *shānyùn*), który, jak pisze źródło, „można jedynie poczuć”.
* **Kolor naparu:** Pomarańczowo-żółty, przejrzysty i jasny (橙黄清澈明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** „Zielony ogonek, zielony środek, czerwona obwódka” (青蒂绿腹红镶边).

**Gatunki według normy klasyfikacji.** Norma grupowa z 2021 roku dzieli herbatę na pięć gatunków: „jingpin” (精品, *jīngpǐn*), najwyższy, pierwszy, drugi i trzeci. Przy „jingpin” liść jest zwarty, mocny, oleisto-brunatny, aromat naturalny kwiatowy, nasycony, głęboki i długi, smak z wyraźnym tonem „krzewowym” i silnym słodkim powrotem, napar bladożółty, obwódka zaparzonego liścia równa. Napar gatunku najwyższego jest złocisty, pierwszego — pomarańczowo-żółty, trzeciego — brunatno-żółty, a smak trzeciego gatunku jest nieco cierpki, z lekką nutą kwiatową. Opis produktu dodaje żółto-brunatną, oleisto-błyszczącą barwę suchego liścia z „cynobrowo-czerwonymi punktami” (朱砂红点).

**Typy aromatu.** Według popularnych opracowań w 1996 roku biuro rolnicze powiatu Chao’an i władze gminy Fenghuang przez 18 miesięcy badały zasoby herbaciane 34 wsi; po analizie 5120 krzewów wyodrębniono 18 typów aromatu: 8 kwiatowo-miodowych, 4 „lecznicze”, 3 owocowe i 3 inne. Rzadkie typy potem odpadły i utrwaliło się „dziesięć aromatów”: gardenia (黄栀香), orchidea zhilan (芝兰香), orchidea miodowa (蜜兰香), osmantus ([桂花](https://thetea.app/pl/article/guihua)香), magnolia (玉兰香), kwiat imbirowy (姜花香), nocna piękność (夜来香), jaśmin (茉莉香), migdał (杏仁香) i cynamonowiec ([肉桂](https://thetea.app/pl/article/rou-gui)香). W niektórych wersjach zamiast jaśminu występuje kwiat pomelo (柚花香). Dziesiątkę z jaśminem „oraz inne typy” utrwaliła grupowa norma nazewnictwa z 2021 roku.

**7. Skład chemiczny:**

Grupowa norma klasyfikacji jakości (2021) dla wszystkich gatunków określa: wilgotność — nie więcej niż 7,0 %, pył — nie więcej niż 1,3 %, substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie — nie mniej niż 30,0 %, surowy błonnik — nie więcej niż 16,0 %, polifenole herbaciane — nie mniej niż 16,0 %, popiół całkowity — nie więcej niż 6,5 %. Wartości normy miejskiej DB4451/T 1-2021 w znalezionych źródłach brak; brak również danych o kofeinie i aminokwasach.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla oolonga.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 5–8 g na 100–120 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i szybko przepłukać ją gorącą wodą.
    3. Pierwsze napary — 10–20 sekund, napar zlewać całkowicie.
    4. Przy każdym kolejnym zalaniu nieco wydłużać czas.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy dla oolonga. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, bez obcych zapachów.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Chronione pochodzenie potwierdza wyłącznie specjalny znak produktu z oznaczeniem; sama nazwa na opakowaniu nie wystarczy. W 2021 roku urząd nadzoru rynkowego powiatu Raoping odmówił wszczęcia sprawy na skutek skargi na herbatę o nazwie „Fenghuang Dancong”: została ona wyprodukowana według zalecanej ogólnej normy dla danconga GB/T 30357.6-2017, na opakowaniu nie było znaku oznaczenia, a oznakowanie i jakość były zgodne z prawem.
    * Producent musi działać w strefie ochrony. Zgodnie z zarządzeniem o ochronie z 2025 roku na opakowaniu muszą znajdować się jednocześnie znak oznaczenia i nazwa „Fenghuang Dancong (Cong) cha”, a na etykiecie — numer normy lub obwieszczenia o ochronie.
    * Według danych władz miejskich znak przyznano 225 przedsiębiorstwom, z czego 49 — w 2024 roku; wówczas skontrolowano też 179 punktów handlowych i wszczęto jedno postępowanie w sprawie bezprawnego użycia znaku.
    * Według normy klasyfikacji herbata z dodatkiem aromatów lub barwiona jest brakiem: aromat danconga musi być naturalny.
    * „Górski rytm” Przedstawicielstwo ChRL nazywa kluczem do jakości herbaty fenghuang, ale jest to cecha smakowa, a nie mierzalna.

**12. Ciekawostki:**

* Partia nasion fenghuang dancong, jak podaje Przedstawicielstwo ChRL, była w kosmosie na statku „Shenzhou-13”.
* Aromat „kacze odchody” przemianowano w 2014 roku, ale stara nazwa nadal żyje w handlu.
* Nazwę produktu zapisuje się dwoma znakami — 丛 i 枞, i oba warianty znajdują się w tytule normy.
* Norma nazewnictwa pozwala nazywać herbatę od historycznej nazwy krzewu, od aromatu, od miejsca, wyglądu liścia lub drzewa albo cechy kulturowej wraz z aromatem — lub od powszechnie przyjętego przydomka; wśród przykładów jest też „鸭屎香”.

**13. Porównanie z innymi dancongami:**

* **Dan Cong (单枞):** Artykuł przeglądowy korpusu o całej grupie dancongów.
* **Chaozhou Dancong Cha ([潮州单丛茶](https://thetea.app/pl/article/chaozhou-dancong-cha)):** Znak certyfikacyjny powiatu — osobna rejestracja, bez gór Fenghuang w nazwie.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙):** Populacja, z której wyselekcjonowano dancongi.
* **Lingtou Dan Cong ([岭头单丛](https://thetea.app/pl/article/lingtou-dan-cong)):** Dancong z powiatu Raoping.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/pl/article/xingning-dan-cong)):** Dancong z okręgu Meizhou, poza strefą ochrony.

**Podsumowanie:**

Fenghuang Dancong to oolong, który ma dziesiątki linii i własne imiona krzewów. Najpewniej mówią o nim dokumenty prawne: ochrona od 2010 roku, norma z 2021 roku, strefa 30 gmin, pierwszy wykaz umowy z Unią Europejską. O przeszłości — wieku starych drzew, legendzie song — źródła podają sprzeczne informacje. Kupujący powinien pamiętać o najważniejszym: nazwa na opakowaniu nie jest jeszcze oznaczeniem, oznaczeniem jest znak.