---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/pl/article/dujiangyan-chaye
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dujiangyan Chaye** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „liść herbaciany z Dujiangyan”: zielona herbata z miasta na prawach powiatu Dujiangyan (都江堰市) podległego Chengdu, prowincja Syczuan, na północno-zachodnim skraju Niziny Chengdu, tam, gdzie rzeka Minjiang wypływa z gór. Od 2016 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym uznany przez Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA). Strefa obejmuje górę Qingcheng Shan, której herbaty, według załącznika do opisu oznaczenia, figurowały w daninie już w czasach Song.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). „茶叶” (*cháyè*) znaczy po prostu „liść herbaciany”, a klasę określono na podstawie technologii z tekstów ochrony z 2016 i 2025 roku: utrwalanie (杀青), zwijanie i drugie prażenie, bez oksydacji.
* **Kategoria:** Zielona herbata zachodniego Syczuanu; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025), od 2016 roku również rolnicze oznaczenie geograficzne.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Syczuan (四川, *Sìchuān*), miasto Chengdu (成都, *Chéngdū*), miasto na prawach powiatu Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Strefa ochrony:** 12 gmin i osiedli: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) i Xujia (胥家镇). Wnioskodawcą w 2025 roku jest rząd ludowy Dujiangyan. Według opisu z 2016 roku strefa graniczy z Wenchuan, Pengzhou i Chongzhou, a jej powierzchnia wynosi 71 700 ha.
* **Współrzędne geograficzne:** 103°25′42″–103°47′00″ dł. wsch., 31°02′09″–31°44′54″ szer. płn.; w tekście wymagań z 2025 roku szerokości zapisano w odwrotnej kolejności.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia** (według załącznika do opisu oznaczenia z 2016 roku, w przedruku):
    * **Tang.** Spośród herbat daninowych z Shu dwór szczególnie cenił „Wuzui” (乌嘴) i „Liuchuhua” (六出花); załącznik odnosi obie do Dujiangyan.
    * **Ogrody herbaciane.** Zbiór „Taiping guangji” (太平广记, 978) wspomina w powiecie Jiulong (九陇县, obecnie Pengzhou; podlegały mu wówczas ziemie na wschód od Minjiang) ogród herbaciany Zhang Shougui (张守圭), do którego co roku najmowano ponad stu zbieraczy.
    * **Danina songowska.** Bezpośrednie świadectwo o herbacie qingcheng w daninie załącznik znajduje w „Taiping huanyu ji” (太平寰宇记, 976–983): w rubryce „dawna danina” okręgu Yongkang jun (永康军) wymieniono 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 i 小鹤仙.
    * **1674.** Według dokumentu przytoczonego w załączniku, w 13. roku Kangxi przygotowywano corocznie 800 jin qingchengskiej herbaty pąkowej, z czego 60 jin wyborowej i 680 jin „pałacowej”.
    * **1912.** Na początku Republiki na Qingcheng Shan, według załącznika, pozostawały jeszcze ogrodzone ogrody dla herbaty daninowej.
    * **1981.** Qingcheng Xue Ya spośród herbat Dujiangyan sprzedawano w Hongkongu, Makau i Japonii.
    * **2013.** Marka „Qingcheng dao cha” (青城道茶) otrzymała pierwszą nagrodę X ogólnokrajowego konkursu herbat imiennych „Zhongcha bei”.
    * **2016.** 31 marca Ministerstwo Rolnictwa zatwierdziło rejestrację rolniczego oznaczenia geograficznego; posiadacz — Ośrodek Upowszechniania Technologii Rolniczych Dujiangyan, numer przepisu technicznego — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Obwieszczeniem CNIPA nr 625 (podpisane 1 kwietnia, opublikowane 14 kwietnia) herbata została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym. W maju, według lokalnej gazety, miasto przeprowadziło degustację chronionej herbaty, na której siedem firm prezentowało „technologie wytwarzania herbaty — dziedzictwo niematerialne” (非遗制茶技艺); nie podano, jakie dokładnie.
* **Nazwa:** 都江堰 — Dujiangyan, miasto i system irygacyjny nad Minjiang; 茶叶 — „liść herbaciany”.
* **Znaczenie kulturowe:** Według załącznika z 2016 roku miejscowa herbata ma dwa prowincjonalne znaki towarowe i dziesięć wiodących marek, wśród nich „Qingcheng” (青城), „Qingchengshan” (青城山), „Qingcheng dao cha” (青城道茶) i „Qingcheng piaoxue” (青城飘雪).

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany / kultywary:** Według wymagań z 2025 roku — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) i inne ulepszone odmiany. Opis z 2016 roku wymagał jedynie miejscowych, plennych i odpornych odmian „serii szczególnie wczesnej”.
* **Standard zbioru:** Pojedynczy pąk, pąk z pierwszym rozwijającym się liściem, pąk z dwoma liśćmi.
* **Sposób zbioru:** Uszczykiwanie (掐采), podnoszenie (提手采) i zbiór oburącz (双手采).
* **Zbiór:** W znalezionych źródłach brak terminów zbioru.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Styk dwóch krain przyrodniczych — gór Longmen Shan (龙门山) i wierzchołka stożka napływowego Minjiang na Nizinie Chengdu; rzeźba obniża się z północnego zachodu na południowy wschód.
* **Wysokość uprawy:** Według opisu z 2016 roku główne gleby strefy to górskie gleby żółte na wysokości 700–1200 m. Wymagania z 2025 roku dopuszczają tereny równe i łagodne stoki 3–15°.
* **Gleby:** Górskie gleby żółte (山地黄壤) — miąższe, żyzne, bogate w materię organiczną, pH 4,5–6,5.
* **Klimat** (według opisu z 2016 roku): średnio subtropikalny monsunowy. Średnia roczna temperatura 15,2 °C, najzimniejszego miesiąca — 4,6 °C, najcieplejszego — 24,4 °C; opady 1243,8 mm, usłonecznienie 1016,9 godziny w roku, okres bezprzymrozkowy 280 dni, średnia wilgotność względna od 75 do 80 %.
* **Woda:** Rzeki systemu Minjiang i kanały systemu irygacyjnego Dujiangyan.
* **Skala:** Według opisu z 2016 roku — 1700 t herbaty rocznie.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania ochrony z 2025 roku określają łańcuch „więdnięcie — utrwalanie — studzenie — zwijanie — drugie prażenie — studzenie — drugie zwijanie — suszenie — przechowywanie”:

1.  **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*):** Wymagania z 2025 roku nie podają parametrów; opis z 2016 roku podawał 6–12 godzin, do wilgotności około 70 %.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Trzy stopnie, łącznie 4–6 minut. Pierwszy — kocioł 260–220 °C, aż liść zmięknie; drugi — o 20–30 °C niższy, aż liść w większości zwinie się w kształt herbaty i przestanie kleić się do ręki; trzeci — około 200 °C.
3.  **Studzenie (摊凉, *tānliáng*):** Bezpośrednio po kotle, 30–60 minut.
4.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** „Delikatny liść — lekko, gruby — mocno”, „lekko — mocno — lekko”. Delikatny liść — 20–25 minut, gruby — nie dłużej niż 50 minut.
5.  **Drugie prażenie (杀二青, *shā èr qīng*):** Najpierw 180–150 °C, aż liść stanie się miękki; następnie o 10–15 °C niżej, z technikami „dociskania i rozcierania” (压、磨), 3–5 minut, do płaskiego, prostego kształtu.
6.  **Drugie zwijanie (二揉, *èr róu*):** W opisie z 2016 roku — wedle potrzeby.
7.  **Suszenie (烘干, *hōnggān*):** Wymagania z 2025 roku nie podają parametrów; opis z 2016 roku podawał 90–100 °C, do szmaragdowozielonego liścia.
8.  **Przechowywanie (贮藏, *zhùcáng*):** W szczelnie zamkniętych opakowaniach, w temperaturze nie wyższej niż 8 °C.

Teksty przeczą samym sobie: i w opisie z 2016 roku, i w wymaganiach z 2025 roku technologia doprowadza liść do „płaskiego, prostego” kształtu, a opis wyglądu mówi o „naturalnie lekko skręconej” cząstce; źródła nie wyjaśniają, jak to pogodzić.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Według wymagań ochrony z 2025 roku:

* **Wygląd suchego liścia:** Cząstka naturalna, lekko skręcona (条索自然微卷), żółtozielona z meszkiem (黄绿带毫).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
* **Aromat naparu:** Czysty, z tonem kasztanowym, trwały (清香带栗香，持久).
* **Smak:** Świeży, rześki, miękki i wyrównany (鲜爽醇和).
* **Barwa naparu:** Żółtozielona, jasna.
* **Liść po zaparzeniu:** Wyrównany, żółtozielony, jasny.

**7. Skład chemiczny:**

| Wskaźnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 20 % |
| Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 40 % |
| Białko | nie mniej niż 30 g/100 g |
| Suma aminokwasów | nie mniej niż 3 % |
| Witamina C | nie mniej niż 200 mg/100 g |

W przedruku opisu z 2016 roku ta sama norma białka zapisana jest w jednym miejscu jako 30 mg/100 g, w innym jako 30 g/100 g; tu podano zapis z wymagań z 2025 roku.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. Woda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, szklana szklanka lub biały gaiwan. Wodę nalewać po ściance, pierwszy napar — po 40–60 sekundach; pić, zostawiając część naparu, i dolewać — dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy: w szczelnym opakowaniu, bez światła, wilgoci i obcych zapachów, najlepiej w lodówce; wypić w ciągu roku. Wymagania ochrony są tu bardziej konkretne niż zwykle — nie wyżej niż 8 °C.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego producentowi ze strefy nadaje CNIPA na wniosek miasta i prowincji.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z jednej z 12 gmin i osiedli strefy.
    * Pamiętać, że nazwa jest rodzajowa: słowa „herbata z Dujiangyan” bez znaku nie oznaczają jeszcze produktu chronionego.
    * Liść — żółtozielony z meszkiem; aromat — czysty, z tonem kasztanowym.

**12. Ciekawostki:**

* Wśród songowskich herbat daninowych z Qingcheng załącznik wymienia „Wielkiego” i „Małego żurawia-nieśmiertelnego” — 大鹤仙 i 小鹤仙.
* Utrwalanie według wymagań ochrony przebiega w trzech stopniach, zaczynając od kotła przy 260–220 °C.
* W 1674 roku, według załącznika, z 800 jin qingchengskiej herbaty 680 figurowało jako „pałacowe”.

**13. Porównanie z innymi herbatami syczuańskimi:**

* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/pl/article/qingcheng-xue-ya)):** Imienna zielona herbata góry Qingcheng Shan, która wchodzi w strefę; według załącznika z 2016 roku — jedna z herbat Dujiangyan.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pl/article/emei-zhuyeqing)):** Płaska zielona herbata góry Emei Shan; u Dujiangyan Chaye płaski kształt nadaje technologia, ale nie opis wyglądu.
* **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/pl/article/tianfu-long-ya)):** Prowincjonalna marka syczuańskiej herbaty; Dujiangyan Chaye to nazwa o stopień niżej, miejska.

**Podsumowując:**

Dujiangyan Chaye — rodzajowa nazwa herbaty jednego miasta u wyjścia rzeki Minjiang z gór, za którą ochrona utrwaliła całkiem określoną zieloną herbatę: żółtozielony liść z meszkiem, czysty aromat z tonem kasztanowym, gorące trójstopniowe utrwalanie i przechowywanie nie wyżej niż 8 °C. Historii użycza jej góra Qingcheng Shan ze swoją songowską daniną, a dwa dokumenty — z 2016 i 2025 roku — podają szczegółową technologię, choć kształt liścia opisują odmiennie.