---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/pl/article/dongzhi-yunjian
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Dongzhi Yunjian** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) — zielona herbata z powiatu Dongzhi (东至县) w prefekturze miejskiej Chizhou na południu prowincji Anhui. Nazwa łączy toponim ze słowem 云尖 — „obłoczne czubki”, co nawiązuje do górskiego zbioru pąków. Powiat jest bardziej znany z herbaty czerwonej: część jego gmin wchodzi w strefę produkcji czerwonej herbaty Qimen, a sam powiat stanowi ogólnokrajową bazę eksportu herbaty czerwonej. Yunjian to jego linia zielona. Ogrody leżą w górach w pobliżu masywu Xianyushan na wysokościach 200–800 m. Herbata jest chroniona jako oznaczenie geograficzne; jako strefę wskazano powiat.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Przewodnik po herbacie powiatu wprost zalicza Yunjian do linii zielonej i przeciwstawia go miejscowej herbacie czerwonej. Szkic o herbacie dodaje, że wytwarza się go z liścia lokalnej populacji krzewu herbacianego.
* **Kategoria:** Górski pąkowy zielony herbata z południa Anhui; oznaczenie geograficzne.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefektura miejska Chizhou (池州, *Chízhōu*), powiat Dongzhi (东至, *Dōngzhì*).
* **Status ochrony:** Obowiązujące oznaczenie geograficzne. Oficjalny wykaz jako miejsce pochodzenia podaje powiat Dongzhi; opis prawnego przebiegu granic strefy nie był przeze mnie weryfikowany, dlatego strefa została tu nazwana powiatem, a nie listą gmin. Szkic o herbacie nazywa go produktem ze znakiem certyfikującym oznaczenia geograficznego; numer i rok rejestracji w znalezionych źródłach nie zostały potwierdzone.
* **Współrzędne geograficzne:** Szkic umieszcza powiat w okolicach 30° szerokości geograficznej północnej; dokładnych współrzędnych strefy w znalezionych źródłach brak.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Powiat herbaty czerwonej.** Kilka gmin Dongzhi wchodzi w strefę produkcji czerwonej herbaty Qimen; sam powiat jest uznawany za ogólnokrajową bazę eksportu herbaty czerwonej i jeden z kluczowych powiatów herbacianych kraju.
    * **Lata 90. XX wieku.** Według szkicu o herbacie Yunjian powstał w latach 90. XX wieku pod kierunkiem profesora Uniwersytetu Rolniczego w Anhui, Chen Chuana (陈椽).
    * **1997.** Ten sam szkic podaje informację o złotej nagrodzie Pekińskiego Międzynarodowego Spotkania Herbacianego w 1997 roku — wkrótce po pojawieniu się herbaty.
    * Szkic wymienia Yunjian wśród produktów z „Rejestru ochrony oznaczeń geograficznych Wielkiego Huangshan” (大黄山地理标志保护名录).
    * Wszystkie trzy informacje znam z jednego popularnego szkicu; drugiego niezależnego źródła nie znalazłem.
* **Nazwa:** „Dongzhi” (东至) — nazwa powiatu. „Yunjian” (云尖) — „obłoczne czubki”. W powiecie słowo to występuje nie tylko jako nazwa własna: obok rozwijają się marki 天鹅云尖 i 香山云尖, więc „yunjian” pełni tu także rolę typowego określenia górskiej pąkowej herbaty zielonej.
* **Znaczenie kulturowe:** Dla powiatu, którego sława związana jest z herbatą czerwoną, Yunjian to imienna linia zielona. W „huizhou” rodzinie znanych herbat powiat reprezentują także herbaty 东至[毛尖](https://thetea.app/pl/article/mao-jian) i 东至野山茶, a wśród lokalnych marek jest jeszcze 神泉珍珠绿.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Według szkicu — lokalna populacja krzewu herbacianego powiatu Dongzhi ([群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)). Nazw odmian selekcyjnych w znalezionych źródłach brak.
* **Surowiec:** Standardu zbioru w znalezionych źródłach brak; słowo 云尖 w nazwie wskazuje na zbiór pąków, ale norm nie znalazłem.
* **Czas zbioru:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Południe Anhui, góry przylegające do masywu Xianyushan (仙寓山).
* **Pasieczenia:** Przewodnik wymienia herbaciane grzbiety Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tianefeng, Yunwujian, Dowanjian, Yegan i Lianhuatang.
* **Wysokość uprawy:** Ogrody znajdują się na **200–800 m**. Szkic dodaje, że w powiecie 32 szczyty przekraczają 600 m, a najwyższy punkt ma 1375,5 m.
* **Ogrody:** Przewodnik mówi o ogrodach herbacianych powiatu o powierzchni około 120 000 mu, z czego ponad 500 areałów ma powyżej stu mu każde; w herbacie specjalizują się 144 wsie powiatu.
* **Klimat:** Według szkicu — średnia roczna temperatura 16,1 °C, opady około 1530,6 mm rocznie, lesistość powiatu 58,7 %. Liczby dotyczą powiatu, a nie poszczególnych ogrodów.
* **Gleby:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**5. Technologia produkcji:**

Technologia samego Dongzhi Yunjian nie została opisana w znalezionych źródłach. Dla górskiej pąkowej herbaty zielonej zwykła jest następująca kolejność:

1.  **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*):** Surowiec rozkłada się cienką warstwą, aby odeszła część wilgoci.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** Podgrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Formowanie (做形, *zuòxíng*):** Liść prostuje się i lekko spłaszcza — wygląd opisany u Yunjian.
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Dongzhi Yunjian. Przewodnik podaje jedynie, że „Dongzhi Yunjian” produkują 64 wyspecjalizowane fabryki powiatu.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Poniższy opis podał szkic o herbacie; wymagań normatywnych co do wyglądu nie znalazłem.

* **Wygląd suchego liścia:** Prosty, lekko spłaszczony, soczyście zielony, z wyraźnym meszkiem (挺直略扁、润绿显毫).
* **Aromat suchego liścia:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Wysoki i trwały (香高持久).
* **Smak:** Brak opisów w znalezionych źródłach.
* **Kolor naparu:** Jasny, klarowny (汤色明亮).
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Brak opisów w znalezionych źródłach.

**7. Skład chemiczny:**

Brak danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka, aby widzieć proste liście, albo biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Podgrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę, nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — 40–60 sekund.
    4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu w szklance.
    5. Dolać gorącej wody.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, z dala od wilgoci, światła i zapachów. Herbata sezonowa: najlepiej wypić ją w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego na opakowaniu.
    * Sprawdzać, czy producent jest zarejestrowany w powiecie Dongzhi.
    * Nie mylić Dongzhi Yunjian z innymi markami ze słowem „yunjian”: w samym powiecie jest ich kilka.
    * Porównywać wygląd z opisem: prosty, lekko płaski, soczyście zielony liść z meszkiem, jasny napar.

**12. Ciekawostki:**

* Powiat Dongzhi znany jest przede wszystkim z herbaty czerwonej, a Yunjian to jego linia zielona.
* Słowo „yunjian” nosi w powiecie kilka marek, więc działa jak nazwa typu.
* Przewodnik naliczył w powiecie 64 fabryki produkujące właśnie tę herbatę.
* Według szkicu jako osobna nazwa herbata istnieje od lat 90. XX wieku, a sam powiat uprawia herbatę znacznie dłużej.

**13. Porównanie z herbatami sąsiednimi:**

* **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/pl/article/qimen-hongcha)):** Herbata czerwona, w strefę produkcji której wchodzi kilka gmin Dongzhi. Ten sam górski region, ale inna klasa: liść jest w pełni utleniony.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/pl/article/jiuhua-fucha)):** Zielona herbata góry Jiuhuashan w tej samej prefekturze Chizhou; nazwa parasolowa dla herbat świętej góry.
* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/pl/article/huangshan-mao-feng)):** Jedna z najsłynniejszych zielonych herbat południa Anhui, z góry Huangshan; inna góra i inna nazwa. Porównawczych degustacji obu herbat w znalezionych źródłach brak.

**Podsumowanie:**

Dongzhi Yunjian to zielona herbata powiatu, który słynie z herbaty czerwonej: górskie ogrody na 200–800 m, prosty spłaszczony liść z meszkiem, wysoki trwały aromat i jasny napar. Dokumentacyjna część jego historii pozostaje jak dotąd cienka: strefa ochrony została nazwana powiatem, a o powstaniu herbaty w latach 90. XX wieku i nagrodzie z 1997 roku wiadomo z jednego szkicu. To uczciwy portret młodego imienia, za którym stoi stary herbaciany region.