---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/pl/article/datian-gaoshan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/pl/article/gao-shan-cha)) — «wysokogórska herbata z Datian», chroniona nazwa herbaty powiatu Datian (大田县) w prefekturze miejskiej Sanming w środkowej części prowincji Fujian. Pod jedną nazwą występują dwie klasy — oolong i herbata czerwona. Strefa obejmuje cały powiat, bez progu wysokości, choć według warunków technicznych z 2012 roku ponad 90 % ogrodów położonych powyżej 600 m leży na wysokości 800–1200 m.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Brak jednej klasy. Wymogi ochronne opisują oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) i herbatę czerwoną (红茶, *hóngchá*) — o różnej technologii i różnym wyglądzie.
* **Kategoria:** Chroniona regionalna nazwa powiatu; «wysokogórski» (高山, *gāoshān*) — słowo rodzajowe, a nie odmiana ani klasa.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektura miejska Sanming (三明, *Sānmíng*), powiat Datian (大田, *Dàtián*).
* **Strefa ochrony:** Cały powiat — 19 gmin, miasteczek i gospodarstw, od Pingshan (屏山) i Jiyang (济阳) po Shipai (石牌) i Dongfeng (东风).
* **Współrzędne geograficzne:** 117°29′–118°03′ dł. wsch., 25°29′–26°10′ szer. płn. — według ogłoszenia CNIPA.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Wczesne wzmianki.** Według publikacji z 2021 roku na portalu «Fujian ribao» uprawa herbaty w powiecie sięga drugiego roku Longxing (隆兴) epoki Południowej Song, czyli roku 1164. Tamże: kronika powiatu z 1611 roku już wspomina handel herbatą. Źródeł pierwotnych nie widziałem.
    * **Odmiany tajwańskie.** Według tej samej publikacji pod koniec 1995 roku powiat sprowadził Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/pl/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) i Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); artykuł korpusu o Datian Mei Ren Cha datuje początek na lata 1998–1999 — daty różnią się.
    * **2012.** Rolnicze oznaczenie geograficzne. Portal informacyjny, który przedrukował warunki techniczne, powołuje się na ogłoszenie Ministerstwa Rolnictwa nr 1813 z 3 sierpnia 2012 roku; nie porównałem go ze źródłem pierwotnym. Posiadaczem świadectwa jest Towarzystwo Herbaciane Powiatu Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Według prowincjonalnego rejestru znaków znak certyfikujący nr 20158090 został zarejestrowany 14 września 2017 roku; posiadaczem jest Stowarzyszenie Herbaciane Powiatu Datian (大田县茶叶协会), towar — «herbata». Według publikacji «Fujian ribao» z 2021 roku ministerstwo rolnictwa i spraw wsi wyróżniło nazwę tytułem państwowego wzorca rolniczego oznaczenia geograficznego (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 640 z 16 lipca uznał 1409 produktów z oznaczeniem geograficznym; Datian Gaoshan Cha — pozycja 546, zgłaszający — to samo Towarzystwo Herbaciane. Drugi załącznik określa wymogi: odmiany, gleby, zbiór, technologię i wygląd.
* **Nazwa:** 大田 — nazwa powiatu, dosłownie «duże pole»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «herbata wysokogórska».
* **Znaczenie kulturowe:** Według «Fujian ribao» Datian nosi tytuł «ojczyzny chińskiej herbaty wysokogórskiej» (中国高山茶之乡) i nazywa siebie jedynym powiatem z takim tytułem. Główna marka powiatu — «herbata piękności» Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/pl/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiany / Kultywary:** Wymogi CNIPA wymieniają «nowe wysokiej jakości odmiany»: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/pl/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/pl/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) oraz Taicha nr 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — to rejestrowa nazwa tajwańskiej odmiany Jin Xuan.
* **Wymóg dotyczący odmiany:** Klonowa, odporna, przystosowana do lokalnego klimatu i odpowiednia dla swojej klasy herbaty.
* **Standard zbioru:** Zbiór z zachowaniem krzewu, partiami i w kilku podejściach; według standardu zrywa się delikatne pędy wierzchołkowe (嫩芽梢) — pod wymogi oolonga lub herbaty czerwonej; według warunków z 2012 roku — ręcznym zerwaniem lub małymi nożyczkami.
* **Terminy zbioru:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Region:** Środek Fujian, zachodnie stoki środkowej części pasma Daiyunshan (戴云山). Według warunków technicznych z 2012 roku szczytów powyżej 1000 m jest 175, najwyższy — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Wysokość ogrodów:** Tamże: ogrodów powyżej 600 m jest 66 tys. mu, z czego ponad 90 % na wysokości 800–1200 m.
* **Klimat:** Środkowosubtropikalny monsunowy. Średnia roczna temperatura — 15,3–19,6 °C, opady — 1491,7–1809,6 mm rocznie, okres bezprzymrozkowy — ponad 275 dni, średnio 1723,8 godzin słonecznych rocznie.
* **Gleby:** Wymogi CNIPA: przepuszczalne gleby czerwone, żółto-czerwone i żółte, miąższy profil, nachylenie poniżej 25°, pH 4,8–6,1, materia organiczna 0,6–2,5 %. Według warunków z 2012 roku na północnym zachodzie powiatu przeważają gleby czerwone, na południowym wschodzie — żółto-czerwone i żółte, miąższość warstwy zwykle powyżej metra.
* **Nawozy:** Głównie przefermentowana materia organiczna, nawozy wieloskładnikowe — pomocniczo.

**5. Technologia Produkcji:**

Wymogi określają łańcuch operacji dla każdej klasy, ale bez parametrów — temperatur, czasu i wilgotności w nich nie ma.

* **Oolong:**
    1. Świeży liść.
    2. Więdnięcie słoneczne ([晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Wstrząsanie i przetrzymywanie liścia (做青, *zuòqīng*) — w ogólnym schemacie oolonga to etap częściowego utleniania.
    4. Fiksacja (杀青, *shāqīng*).
    5. Formowanie (做形, *zuòxíng*).
    6. Suszenie (烘干, *hōnggān*).
* **Herbata czerwona:**
    1. Świeży liść.
    2. Więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentacja, czyli utlenianie (发酵, *fājiào*).
    5. Suszenie (烘干, *hōnggān*).

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Wygląd określają wymogi CNIPA z 2025 roku; pokrywa się z warunkami technicznymi z 2012 roku.

* **Wygląd suchego liścia:** Oolong — ciasno zwinięty i ciężki, kolor ciemnozielony z oleistym połyskiem (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Czerwona — ciasno skręcone pasemka (条索紧结).
* **Aromat suchego liścia:** Brak odrębnych opisów w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Oolong — wysoki, czysty i długi, z wyraźnym tonem kwiatowym (香气清高悠长，花香显). Czerwona — wysoki i ostry (香气高锐).
* **Smak:** Oolong — nasycony i gęsty, ze słodkim świeżym posmakiem (滋味浓厚甘爽), z «wysokogórskim rezonansem» (高山茶韵) i odpornością na wiele parzeń. Czerwona — słodka, świeża i orzeźwiająca (滋味甘甜鲜爽).
* **Kolor naparu:** Czerwona — złocisto-żółty, jasny (汤色金黄明亮). Dla oolonga wymogi koloru nie są podane; w tabeli gatunków z 2012 roku zmienia się od zielonkawo-żółtego i jasnego u gatunku najwyższego (绿黄、明亮) do jasnożółtego u trzeciego i pomarańczowo-żółtego u czwartego.
* **Dno filiżanki (zaparzony liść):** Oolong — mięsiste, miękkie, błyszczące (叶底肥厚软亮). Czerwona — delikatne, jaskrawoczerwone i równe (叶底嫩艳匀红).

Według warunków z 2012 roku oolong dzieli się na pięć gatunków, czerwona — na cztery. Gatunek najwyższy czerwonej tam to mięsiste cienkie pasemka ze złotym meszkiem (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) i jaskrawoczerwony napar (红艳), co różni się od «złocisto-żółtego» naparu z opisu ogólnego; dokumenty tego nie wyjaśniają.

**7. Skład Chemiczny:**

Wskaźników fizyczno-chemicznych nie określają ani wymogi CNIPA, ani warunki techniczne z 2012 roku. W kwestii bezpieczeństwa wymogi CNIPA odsyłają ogólnie do norm państwowych, a warunki z 2012 roku wymieniają je wprost: GB 2762 — zanieczyszczenia, GB 2763 — pozostałości pestycydów. Innych danych o składzie w znalezionych źródłach brak.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy — parametry zależą od tego, jaka herbata pod tą nazwą jest w rękach.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g na gaiwan 100–110 ml, szybkie przepłukanie, pierwsze parzenia 15–20 sekund ze stopniowym wydłużaniem, sześć do ośmiu zalań.
* **Herbata czerwona:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, pierwszy napar około minuty, gaiwan lub czajniczek porcelanowy, kilka parzeń z wydłużaniem.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. Oolong o aromacie kwiatowym — w szczelnym opakowaniu, w chłodnym ciemnym miejscu, bez wilgoci i zapachów. Herbata czerwona — w suchym ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu.

**11. Cena i Podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego lub znaku certyfikującego nr 20158090; producent — z powiatu Datian.
    * Pamiętać, że «wysokogórski» na opakowaniu bez nazwy powiatu niczego nie gwarantuje: 高山茶 to słowo rodzajowe.
    * Sprawdzać wygląd: oolong — ciężki ciemnozielony liść z połyskiem i kwiatowy aromat; czerwona — gęste pasemka i słodki wysoki aromat.

**12. Ciekawostki:**

* Wśród odmian w wymogach jest Taicha nr 12, czyli tajwański Jin Xuan: wysokogórska herbata z Datian opiera się także na materiale tajwańskim.
* «Herbata piękności» (大田美人茶), główna marka powiatu, nie jest wymieniona w wymogach dla Datian Gaoshan Cha: to odrębna regionalna marka z własnymi standardami grupowymi.
* Według danych powiatu w warunkach technicznych w 2009 roku wyprodukował on 3600 t herbaty; według «Fujian ribao» w 2019 roku — 12,8 tys. t suchej herbaty-surowca (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Porównanie z Innymi Herbatami:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/pl/article/shouning-gaoshan-cha)):** Również chroniona «wysokogórska» herbata Fujian, ale strefa obejmuje tylko wsie powyżej 500 m, a klasy to czerwona i zielona herbata.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Mocno utleniony oolong z tego samego powiatu, «herbata piękności»; odrębna marka, nieopisana w wymogach dla herbaty wysokogórskiej.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong z powiatu Anxi; w Datian — jedna z odmian.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Pojęcie rodzajowe dla herbat z ogrodów wysokogórskich, w korpusie — artykuł przeglądowy.

**Podsumowując:**

Datian Gaoshan Cha — nazwa całego powiatu, pod którą występują oolong i herbata czerwona. Dokumenty są szczegółowe co do miejsca — ogrody głównie na 800–1200 m, kwaśne gleby czerwone i żółte, odmiany klonowe od Jin Guanyin po tajwański Taicha nr 12 — oraz co do wyglądu: kwiatowy aromat oolonga, słodki orzeźwiający smak herbaty czerwonej. Liczb składu i parametrów obróbki w nich nie ma.