---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/pl/article/chongqing-pipa-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**Chongqing Pipa Cha** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) — «herbata z Chongqing o liściu jak u nieśplika japońskiego», górska zielona herbata z północno-zachodniej części powiatu miejskiego Chongzhou (崇州市) podległego Chengdu, prowincja Syczuan. Nieśplika japońskiego (枇杷, *Eriobotrya japonica*) w niej nie ma: tak nazwano same drzewa herbaciane ze względu na liść przypominający liść nieśplika. «Chongqing» (崇庆) to dawna nazwa prefektury i powiatu; z miastem Chongqing (重庆) łączy je wyłącznie brzmienie. Opis wskazania rolniczego mówi tylko o zielonej herbacie, choć z tego samego surowca wytwarza się dziś także herbaty czerwoną, białą i ciemną.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*): wszystkie trzy schematy w opisie wskazania zaczynają się od utrwalenia (杀青, *shāqīng*).
* **Kategoria:** Syczuańska górska herbata zielona; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Syczuan (四川, *Sìchuān*), miasto Chengdu, powiat miejski Chongzhou (崇州, *Chóngzhōu*); centrum — gmina Wenjingjiang (文井江镇).
* **Strefa chroniona:** Góry Longmenshan (龙门山) w granicach gmin Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang i gminy Jiguanshan (鸡冠山乡): pięć gmin i osiedli, 23 wsie.
* **Współrzędne geograficzne:** Według opisu wskazania — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ dł. wsch., 30°44′49″–30°47′16″ szer. płn.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Podania.** Według podania herbatę wysyłano na dwór jako «Longmen gongcha» (龙门贡茶); w datach źródła są rozbieżne: lokalna prasa pisze raz o dynastii Song, raz o Song i Ming, a opis wskazania i syczuański portal turystyczny — o Qing. Ten sam opis nazywa Chongzhou jednym z ośmiu słynnych regionów herbacianych epok Tang i Song — to słowa źródła, a nie zweryfikowany fakt.
    * **Kroniki.** «Kronika prefektury Chongqing» (崇庆州志) z epoki Guangxu opisuje pipa cha jako drzewa wysokie na jeden do dwóch zhangów o grubym, dużym liściu; herbatę z nich zwano «grubą» (粗毛茶, *cūmáochá*). Według streszczenia herbacianego portalu informacyjnego «Kronika powiatu Chongqing» (崇庆县志) wspomina drzewa wysokie na dwa do trzech zhangów, z których młodych pąków miejscowi wyrabiali herbatę jako zamiennik pu-erh; samej kroniki nie udało się zweryfikować.
    * **1959.** Pracownik instytutu herbacianego Syczuańskiej Akademii Nauk Rolniczych przez ponad rok badał pipa cha w gminach Wanjia (万家乡) i Goujia (苟家乡) i opublikował artykuł «Chongqing pipa cha» w czasopiśmie «Herbata» (茶叶), 1959, nr 5. Według streszczenia prasowego artykuł wyjaśniał wysoką zawartością tanin i substancji ekstrakcyjnych dobrą jakość czerwonej herbaty z tego surowca i jej podobieństwo do dianhong.
    * **1965.** Pipa cha włączono do liczby 21 najlepszych odmian herbaty w kraju.
    * **1985.** Według opisu wskazania prowincjonalna komisja odmian uznała pipa cha za jedną z pięciu lokalnych elitarnych odmian Syczuanu.
    * **2009 i 2019.** W czerwcu 2009 roku nazwę zarejestrowano jako rolnicze oznaczenie geograficzne; w 2019 roku technika wytwarzania pipa cha trafiła na listę niematerialnego dziedzictwa Chengdu.
    * **2025.** Obwieszczeniem nr 646 z 23 września Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał Chongqing Pipa Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym. Według encyklopedii informacyjnej w grudniu tego samego roku technika wytwarzania trafiła na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa jako rozszerzenie siódmej transzy; nie udało się tego zweryfikować w źródle pierwotnym.
* **Nazwa:** 崇庆 (*Chóngqìng*) — dawna nazwa prefektury i powiatu; 枇杷 (*pípá*) — nieśplik japoński, od kształtu liścia; 茶 (*chá*) — herbata.
* **Znaczenie kulturowe:** Tytuł «ojczyzny pipa cha w Chinach» (中国枇杷茶之乡) nosi gmina Wenjingjiang. Wiosenne święto zbiorów w gminie odbyło się w 2022 roku po raz dziewiętnasty, w 2023 — dwudziesty, w 2024 — dwudziesty pierwszy.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiana / Kultywar:** Nie odmiana selekcyjna, lecz lokalna populacja (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*), ukształtowana w wyniku naturalnego rozwoju i selekcji. Typ drzewiasty ([乔木](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*) wielkolistny. Opis wskazania nazywa «崇庆枇杷茶» zarówno nazwą herbaty, jak i nazwą odmiany. Według lokalnej prasy (2022) roślina wcześnie rozpoczyna wegetację, daje mięsiste pąki i liście oraz dobrze się rozgałęzia, a herbata z niej jest aromatyczna, nasycona i wytrzymuje wiele parzeń; za jedyną ojczyznę pipa cha publikacja uznaje Chongzhou.
* **Wygląd:** Według lokalnej prasy drzewa osiągają ponad 10 m wysokości. Za najstarsze uznaje się drzewo na górze Dapingshan (大塀山) w Wenjingjiang: według syczuańskiego portalu turystycznego (2021) ma ponad 400 lat, wysokość 9,2 m.
* **Stare drzewa:** Według lokalnej prasy w Wenjingjiang jest ponad tysiąc drzew starszych niż sto lat (informator podziału administracyjnego podaje 1135, opis wskazania — 1292 stare drzewiaste drzewa w całym Chongzhou); starszych niż tysiąc lat — «ponad 10» (2022) lub «ponad 20» (2024). We wsi Chayuan (茶园村) w gminie Jiezi, według doniesienia z 2026 roku, również jest ponad tysiąc drzew starszych niż sto lat; jej ogrody leżą w parku narodowym pandy wielkiej i mają certyfikację ekologiczną.
* **Zbiór:** Wczesną wiosną, w marcu. Zbieracze wspinają się po gałęziach z liną i zdejmują pąk z jednym lub dwoma liśćmi. Herbatę masową, według opisu wskazania, zbiera się wiosną, latem i jesienią.

**4. Terroir i Specyfika Uprawy:**

* **Region:** Góry północno-zachodniej części Chongzhou: opis wskazania wymienia pasmo Longmenshan, syczuański portal turystyczny — Qionglai (邛崃山).
* **Wysokość uprawy:** Góry regionu wznoszą się od 700 do 3868 m; opis wskazania podaje jako optymalną wysokość około 1000 m i na niej również wymaga zakładania ogrodów. Lokalna prasa podaje dla Wenjingjiang 800–1400 m.
* **Klimat:** Średnia roczna temperatura 15 °C, opady 1200 mm, wilgotność względna 84 %, w górach częste mgły.
* **Wody i las:** Rzeki regionu — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) i Jinmahe (金马河) — należą do dorzecza Minjiang. Las, według lokalnej prasy, pokrywa ponad 95 % gminy Wenjingjiang.
* **Gleby:** Kwaśne gleby purpurowe okresu kredowego i kwaśne gleby żółte okresu jurajskiego, pH 4,5–6,5; wobec działki pod ogród opis wskazania jest surowszy — gliny i gliny piaszczyste o miąższości powyżej 70 cm, pH 4,5–5,5, nachylenie mniejsze niż 25°.
* **Agrotechnika:** Sadzonki wysadza się na początku października, trzy lata cięcia formującego tworzą płaszczyznę zbioru; azotu — nie więcej niż 60 kg na *mu* rocznie.
* **Obniżanie drzew:** Według lokalnej prasy korony obniżono z 5–6 do 2–3 m, a ogród wchodzi w zbiór po około trzech latach; nasadzenia schodzą w niższe góry gmin Daoming (道明镇) i Yuantong (元通镇).
* **Powierzchnia:** Według lokalnej prasy (maj 2024) ogrody pipa cha w Wenjingjiang wzrosły z 2150 *mu* w 2020 roku do ponad 3600 *mu*; roczna wielkość — ponad 350 t (nie sprecyzowano, czy to liść świeży, czy gotowa herbata), łączna wartość produkcji — ponad 30 mln juanów. Według lokalnej prasy (październik 2024) w Chongzhou pipa cha zbiera się z ponad 5000 *mu*.

**5. Technologia Produkcji:**

Opis wskazania rolniczego dopuszcza trzy schematy zielonej herbaty:

1.  **Płaska herbata wyborowa (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** świeży liść — utrwalenie — formowanie (做型, *zuòxíng*) — suszenie; surowiec — pojedynczy pąk.
2.  **Maofeng ([毛峰](https://thetea.app/pl/article/maofengcha), *máofēng*):** świeży liść — utrwalenie — formowanie — «podniesienie meszku» (提毫, *tíháo*) — suszenie.
3.  **Herbata masowa (大宗茶, *dàzōngchá*):** świeży liść — utrwalenie — skręcanie (揉捻, *róuniǎn*) — suszenie.

Dla wszystkich trzech warunek jest jeden: utrwalenie na wskroś i równomiernie, bez czerwonych ogonków i liści. Temperatur i czasu opis nie podaje.

A na konkursie mistrzów na starym mieście Jiezi w dniach 15–17 maja 2026 roku herbatę wytwarzano według schematu rozkładanie — więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*) — skręcanie — fermentacja — suszenie, czyli herbatę czerwoną.

Lokalna prasa (styczeń 2026) nazywała słabym punktem więdnięcie: zgodnie z zaleceniami specjalistów zmieniono gęstość rozkładania, wentylację, temperaturę i wilgotność oraz skrócono czas więdnięcia. Klasa herbaty w doniesieniu nie została podana; w zielonych schematach opisu wskazania więdnięcia nie ma. Według doniesienia z maja 2026 roku pipa cha przetwarza ponad 20 przedsiębiorstw Chongzhou, a w asortymencie są herbaty czerwona, biała i oolong (青茶, *qīngchá*).

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Według opisu wskazania rolniczego jeden opis dla wszystkich trzech rodzajów.

* **Wygląd suchego liścia:** Pąki duże, grube (芽头肥壮); liść płaski, dość równy i prosty; kolor żółtozielony, oleiście lśniący (色泽黄绿油润).
* **Aromat suchego liścia:** Osobnego opisu w znalezionych źródłach brak.
* **Aromat naparu:** Nasycony kasztanowy (栗香浓郁).
* **Smak:** Świeży, miękki, orzeźwiający (鲜醇爽口).
* **Kolor naparu:** Żółtozielony, jasny (黄绿明亮).
* **Liście po zaparzeniu:** Żółtozielone, równe, lśniące (黄绿匀亮).

O innych klasach są tylko słowa lokalnej publikacji (styczeń 2026): czerwona herbata daje złocisty słodki napar, podobny do dianhong, a biancha (边茶) wychodzi nasycona i odporna na parzenia.

**7. Skład Chemiczny:**

Opis wskazania rolniczego podaje zakresy: polifenole 13,2–26,8 %, katechiny 6,2–13,4 %, aminokwasy 2–4,8 %, kofeina 1325–1902 mg/kg, flawonoidy 7,3–11,8 %, substancje ekstrakcyjne 42,6–53,5 %, cukry rozpuszczalne 0,72–1,28 %. Wymaga to ostrożności:

* Kofeina, jako jedyny wskaźnik, podana jest nie w procentach, lecz w mg/kg: 1325–1902 mg/kg to 0,13–0,19 %. Czy nie ma tu błędu jednostek, na podstawie znalezionych źródeł sprawdzić nie można.
* Opis wskazania porównuje pipa cha z Fudingiem (福鼎): substancji ekstrakcyjnych więcej o 11,9 %, polifenoli — o 35 %. Czy to punkty procentowe, czy procenty względne i z jaką próbką porównywano, nie podano.

**8. Właściwości Prozdrowotne:**

Zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty brak.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub gaiwan.
* **Proces:** Ogrzać naczynie, nalać wodę po ściance, pierwszy napar — 40–60 sekund, dalej dwa-trzy zalania, zostawiając część naparu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W hermetycznym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i Podróbki:**

Danych o cenach w znalezionych źródłach brak.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Opis wskazania wymaga umieszczania na opakowaniu znaku rolniczego oznaczenia geograficznego wraz z nazwą «崇庆枇杷茶».
    * Sprawdzać adres: strefa to pięć gmin i osiedli z wykazu; gminy Daoming i Yuantong, do których schodzą nowe nasadzenia, nie wchodzą w skład wykazu.
    * Chronionym produktem jest herbata zielona; czerwona lub ciemna herbata z pipa cha nie mieści się w opisie wskazania.

**12. Ciekawostki:**

* Artykuł z 1959 roku, według streszczenia prasowego, wyjaśniał dobrą jakość czerwonej herbaty z pipa cha, a opis wskazania pisze, że surowiec wielkolistny zwykle przeznacza się na herbatę czerwoną, ale w Chongzhou z pipa cha robi się tylko zieloną.
* Według opisu wskazania w 1970 roku drzewa pipa cha zabrano do Yongchuan w celu selekcji i w ciągu ośmiu lat wyhodowano odmianę Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Gdy w 1993 roku wróciła do Chongzhou, rozpoczynała wegetację 10–15 dni później i wytrzymywała o 2–3 parzenia mniej; z tego opis wyprowadza, że właściwości pipa cha utrzymują się tylko w warunkach lokalnych.
* Gmina Jiguanshan, według informatora podziału administracyjnego, w grudniu 2019 roku weszła w skład gminy Wenjingjiang, ale w wykazie strefy opisu wskazania figuruje osobno.
* Obecna gmina Wenjingjiang do listopada 2006 roku nazywała się Wanjia — tam, podobnie jak w sąsiedniej gminie Goujia, badano pipa cha w latach 50. XX wieku.

**13. Porównanie z Innymi Herbatami:**

* **Dujiangyan Chaye ([都江堰茶叶](https://thetea.app/pl/article/dujiangyan-chaye)):** Zielona herbata powiatu miejskiego Dujiangyan w tym samym Chengdu.
* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/pl/article/qingcheng-xue-ya)):** Zielona herbata z góry Qingchengshan w Dujiangyan.
* **Dianhong ([滇红](https://thetea.app/pl/article/dianhong)):** Junnanńska czerwona herbata z surowca wielkolistnego; z nią porównuje się czerwoną herbatę z pipa cha.

**Podsumowując:**

Chongqing Pipa Cha to zielona herbata z drzewiastych drzew, po których liście zbieracze wspinają się z liną. Opis wskazania mówi o płaskiej żółtozielonej herbacie o kasztanowym aromacie, a historia surowca ciągnie ku czerwonej — od artykułu z 1959 roku po konkurs mistrzów z 2026 roku.