---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/pl/article/chaozhou-dancong-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**Chaozhou Dancong Cha** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/pl/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — geograficzny znak certyfikujący nr 42507916 prefektury miejskiej Chaozhou na wschodzie prowincji Guangdong, wydany dla dancong — aromatycznego oolonga z gór Fenghuang i sąsiednich obszarów. Prefektura posiada również produkt z oznaczeniem geograficznym o podobnej nazwie, „[凤凰单丛](https://thetea.app/pl/article/fenghuang-dancong)（枞）茶”, chroniony od 2010 roku; to inna rejestracja, z własnym standardem i własną strefą. Nie widziałem regulaminu znaku, dlatego wygląd i technologię opisuję na podstawie dokumentów prefektury dotyczących danconga w ogóle.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), grupa dancong. Sam znak nie określa klasy, klasa została podana według planu rozwoju prefektury. Zgodnie z planem dla czerwonej herbaty z liścia danconga („潮州单丛红茶”) przyjęto prowincjonalny lokalny standard produkcji; nie ustalono, czy znak obejmuje również ten produkt.
* **Kategoria:** Oolong z Guangdong; znak certyfikujący, potwierdzony rejestrem z 2026 roku.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefektura miejska Chaozhou (潮州, *Cháozhōu*). Główne miejscowości herbaciane to Fenghuang (凤凰镇) w dzielnicy Chao’an oraz Fubin (浮滨镇) w powiecie Raoping.
* **Strefa znaku:** Rejestr wskazuje prefekturę miejską Chaozhou — jest to przynależność posiadacza, a nie prawna granica strefy. Strefa produktu z oznaczeniem 凤凰单丛（枞）茶 obejmuje 30 miejscowości i obszarów herbacianych w Chao’an, Xiangqiao i Raoping.
* **Szerokość geograficzna:** Zgodnie z planem prefektury przez miejscowość Fenghuang przebiega zwrotnik Raka.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Początki.** Plan rozwoju prefektury (listopad 2022 roku) wiąże odkrycie miejscowej herbaty z przodkami ludu She (畲族) i sam zastrzega, że czasu tego nie da się ustalić: lud She nie miał pisma. Według legendy pod koniec Południowej dynastii Song cesarz Bing (宋帝昺) pochwalił herbatę górali z Fenghuang — stąd nazwa „odmiana song” (宋种).
    * **1547.** Według planu „Opis prefektury Chaozhou” (潮州府志) wymienia coroczną daninę powiatu Raoping: 150 jinów 2 liangi herbaty liściastej i 180 jinów 3 liangi herbaty z pąków.
    * **Koniec Qing.** W latach Tongzhi i Guangxu chłopi zaczęli wybierać najlepsze stare krzewy i robić herbatę z każdego osobno — tak, według planu, powstała nazwa „dancong”. Plan datuje to na lata 1875–1908 i od razu mówi o niemal dwustuletniej historii nazwy; liczby te nie są ze sobą spójne.
    * **2010.** Główny urząd ds. nadzoru jakości, inspekcji i kwarantanny obwieszczeniem nr 30 objął 凤凰单丛（枞）茶 ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. W 2020 roku znalazł się na pierwszej liście umowy o oznaczeniach geograficznych między Chinami a Unią Europejską. Zasady ochrony prefektura wydała w 2013 roku, nowe obowiązują od maja 2025 roku.
    * **2022.** Plan wymienia cztery publiczne marki herbaciane prefektury: produkt z oznaczeniem 凤凰单丛（枞）茶, produkt rolny z oznaczeniem [岭头单丛](https://thetea.app/pl/article/lingtou-dan-cong)茶, znak kolektywny 凤凰单丛茶 i znak certyfikujący 潮州单丛茶. Roku rejestracji i posiadacza znaku nie znalazłem.
    * **2025.** Od 21 maja, w Międzynarodowy Dzień Herbaty, obowiązuje miejskie „Rozporządzenie o wspieraniu jakościowego rozwoju branży herbacianej” (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — pierwszy taki akt w Guangdongu. Zachęca ono do używania nazw 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 i 潮州单丛茶.
* **Nazwa:** 潮州 (*Cháozhōu*) — nazwa prefektury; 单丛 (*dāncóng*) — „pojedynczy krzew”, od zwyczaju robienia herbaty z każdego wybitnego krzewu osobno. W odróżnieniu od „凤凰单丛” w nazwie znaku nie ma gór Fenghuang — tylko prefektura.
* **Znaczenie kulturowe:** Sztuka chaozhou gongfu cha (潮州[工夫茶](https://thetea.app/pl/article/gongfu-cha)艺) od 2008 roku znajduje się na państwowej liście niematerialnego dziedzictwa, technologia wytwarzania danconga od 2013 roku na liście prowincjonalnej, system kultury herbacianej fenghuang dancong od 2014 roku na liście ważnego dziedzictwa rolniczego.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiany:** Według planu podstawę ogrodów prefektury stanowią lokalne odmiany 凤凰单丛 i 岭头单丛 — 93,9 % powierzchni; pozostałe to 凤凰[水仙](https://thetea.app/pl/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/pl/article/fenghuang-shuixian)*) i 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*).
* **Różnorodność:** Nazw odmian, które chłopi przekazują z ust do ust, jest według planu ponad tysiąc; stąd przysłowie „一树一香，树树不同” — „każde drzewo ma swój aromat”.
* **Stare krzewy:** W miejscowości Fenghuang, według planu, rośnie ponad 15 000 uprawnych drzew herbacianych starszych niż 100 lat i ponad 4600 starszych niż 200 lat.
* **Sezony:** Herbatę robi się przez cały rok; za najlepsze plan uważa wiosnę, jesień i zimę.
* **Standard zbioru:** W znalezionych źródłach brak danych.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region i wysokość:** Góry na północy prefektury; w miejscowości Fenghuang, według planu, wznosi się szczyt Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Zakresu wysokości ogrodów dla znaku w znalezionych źródłach brak.
* **Klimat:** Według planu — południowosubtropikalny morski, wilgotny, z mgłami; średnia roczna temperatura w latach 2016–2021 wynosiła 22,0–22,6 °C, opady — od 1208 do 2775 mm rocznie.
* **Sezon (według planu):** Herbata wiosenna jest pełna i słodka, letnia — gorzka i cierpka, jesienna i zimowa — łagodniejsza, z wysokim, długim aromatem.
* **Gleby:** Żółte i czerwone powyżej 400 m, pH 4,5–6,5, materia organiczna 3,81–4,26 %; laterytowe gleby czerwone i ryżowe niskich gór — pH 5,5–6,5.
* **Powierzchnia:** Według danych prefektury podanych przy wejściu w życie rozporządzenia miejskiego, w 2024 roku — 280,9 tys. mu ogrodów i 36,2 tys. t herbaty w całej branży prefektury.

**5. Technologia produkcji:**

Poniżej — schemat z planu prefektury dla danconga w ogóle; to opis branży, a nie norma znaku.

* **Obróbka wstępna — 19 operacji, około 24 godzin:** zbiór → więdnięcie na słońcu ([晒青](https://thetea.app/pl/article/shai-qing), *shàiqīng*) → studzenie (凉青, *liángqīng*) → trzy cykle „uderzania liściem” (碰青, *pèngqīng*) i dwa cykle potrząsania (摇青, *yáoqīng*), każdy z leżakowaniem → utrwalenie przez prażenie (炒青, *chǎoqīng*) → rolowanie (揉捻, *róuniǎn*) → rozbijanie brył → pierwsze suszenie, studzenie, dosuszanie.
* **Doprawianie — 10 operacji:** wybieranie ogonków → zestawianie partii → podgrzewanie na węglu lub elektrycznie (焙火, *bèihuǒ*) → studzenie i sezonowanie → ponowne podgrzewanie → studzenie → wyrównywanie partii → pakowanie. Dwa podgrzewania razem zajmują około 40 godzin.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Plan opisuje gotowego danconga formułą „形美、色翠、味甘、香郁” — piękny kształt, szmaragdowy kolor, słodki smak, gęsty aromat — oraz przydomkiem „perfumy wśród herbat” (茶中香水).

* **Wygląd suchego liścia:** Brak szczegółowego opisu; plan mówi o pięknym kształcie, a do czego odnosi się „szmaragdowy kolor”, nie precyzuje.
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Aromat naparu:** Naturalny kwiatowy, wysoki i lotny (自然花香、香气高扬), ze szczególnym „tonem krzewu” (丛韵, *cóngyùn*).
* **Smak:** Słodki, z gęstym, miękkim słodkim powrotem (回甘醇厚); wytrzymuje wiele zalewań.
* **Kolor naparu:** W znalezionych źródłach brak danych.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** W znalezionych źródłach brak danych.

**7. Skład chemiczny:**

W znalezionych źródłach brak danych liczbowych i wymagań fizykochemicznych znaku. Plan pisze jakościowo: wiosną liść zawiera więcej substancji aromatycznych, aminokwasów i teaniny, latem — polifenoli przy mniejszej ilości terpenów.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka dla klasy oolong.

* **Temperatura wody:** 95–100 °C.
* **Ilość herbaty:** 6–8 g na 110–150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę.
    3. Szybko przepłukać gorącą wodą i wylać.
    4. Pierwsze napary — 10–20 sekund.
    5. Rozlewać do końca.
    6. Kolejne zalewania z niewielkim wydłużeniem czasu.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka dla klasy oolong. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, bez obcych zapachów.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych. Plan szacował produkcję z 2016 roku na 160 juanów za kilogram suchej herbaty — to cena kalkulacyjna dla statystyki, a nie rynkowa.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku certyfikującego „潮州单丛茶” (nr 42507916) i producenta z prefektury Chaozhou.
    * Nie mylić go z „凤凰单丛（枞）茶”, „凤凰单丛茶” i „岭头单丛茶” — to odrębne rejestracje.
    * Pamiętać, że słowo „dancong” nie gwarantuje pochodzenia: plan przyznaje, że odmiany fenghuang dancong sadzi się również w innych miejscach.

**12. Ciekawostki:**

* Dancong o aromacie jaśminu zajmuje według planu mniej niż 100 mu ogrodów i daje mniej niż 7000 kg herbaty.
* Listę wzajemnego uznawania oznaczeń z Tajlandią, na którą wszedł 凤凰单丛（枞）茶, plan w jednym miejscu nazywa „3+3”, w innym — „3+5”.

**13. Porównanie z innymi dancongami:**

* **Dan Cong (单丛):** Przegląd całej grupy w korpusie.
* **Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛):** Produkt z oznaczeniem geograficznym od 2010 roku, ze standardem DB4451/T1-2021; odrębna rejestracja.
* **Lingtou Dan Cong (岭头单丛):** Dancong z powiatu Raoping; według planu produkt rolny z oznaczeniem geograficznym.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/pl/article/xingning-dan-cong)):** Dancong z prefektury Meizhou — poza Chaozhou.
* **Guangdong Dan Cong Hong Cha ([广东单丛红茶](https://thetea.app/pl/article/guangdong-dancong-hongcha)):** Czerwona herbata z liścia danconga — ten sam liść, inna klasa.

**Podsumowując:**

Chaozhou Dancong Cha — prefekturalny znak nad dancongiem, który plan nazywa najbardziej reprezentatywną herbatą Guangdongu. O samym znaku dokumenty mówią niewiele: numer, miejsce wśród czterech herbacianych marek prefektury i zapis w rozporządzeniu miejskim z 2025 roku. O dancongu z Chaozhou plan prefektury opowiada szczegółowiej: ponad tysiąc nazw odmian, stare drzewa Fenghuang, długi proces obróbki. Najważniejsze — nie mylić tego znaku z produktem z oznaczeniem 凤凰单丛（枞）茶.