---
title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/pl/article/bijia-cha
lang: pl
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǐjià chá (笔架茶)

**Bi Jia Cha** (*Bǐjià chá*, 笔架茶; w tekstach powiatu i miasta także 笔架山茶, „herbata z góry Bijiashan”) to lokalna herbata z góry Bijiashan (笔架山) w gminie Taihe (太和镇), w powiecie Qingxin (清新区) prefektury miejskiej Qingyuan (清远市), w prowincji Guangdong. Pod względem technologii to zielona herbata, którą następnie się sezonuje. Tradycyjne rzemiosło, jak opisuje je powiat, to utrwalanie przez prażenie w żelaznym kotle, ręczne zwijanie, wędzenie nad otwartym ogniem z sosnowego drewna i dosuszanie na węglu drzewnym w bambusowym koszu; gotową herbatę następnie się przechowuje. Rzemiosło jej wytwarzania, „笔架茶制作工艺”, zostało w 2018 roku wpisane na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Guangdongu, a sama herbata 笔架茶 została w 2017 roku wpisana na prowincjonalną listę regionalnych marek. W dokumentach rzemiosło figuruje pod hasłem dotyczącym oolongów, a miejski plan rozwoju nazywa tę herbatę „herbatą późnej fermentacji”, ale opisy technologii nie potwierdzają tych etykiet.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*) z sezonowaniem. Klasa określona według technologii, zgodnie z wymogami krajowej normy klasyfikacji herbaty GB/T 30766-2014, która dzieli herbatę przede wszystkim według sposobu przetwarzania. Zieloną herbatę norma definiuje jako produkt ze świeżego liścia, poddany utrwalaniu (杀青, *shāqīng*), zwijaniu (揉捻, *róuniǎn*) i suszeniu. Tak też opisują rzemiosło publikacje powiatu, tekst powiatowego wydziału kultury i jeden z producentów: pierwszym etapem termicznym jest utrwalanie, następnie zwijanie i suszenie. Etapu 做青 (*zuòqīng*), bez którego nie ma oolonga, ani wilgotnego kopcowania [渥堆](https://thetea.app/pl/article/wodui) (*wòduī*), bez którego nie ma herbaty ciemnej, nie ma w żadnym ze znalezionych opisów. Ze względu na sposób suszenia tradycyjna herbata jest bliższa 烘青 (*hōngqīng*) – według GB/T 30766-2014 są to zielone herbaty, które suszy się głównie przez ogrzewanie (烘), a nie przez prażenie w kotle lub bębnie. Korporacyjny standard spółdzielni z góry Bijiashan, według karty agregatora standardów, nazywa się „绿茶（笔架茶）”, „zielona herbata (Bi Jia Cha)”; w liście jego etapów utrwalanie poprzedza więdnięcie (萎凋, *wěidiāo*), a etapu 做青 nie ma. W licencji spożywczej jednego z producentów, według fragmentu oficjalnego indeksu wyszukiwania, herbata 笔架茶 figuruje w sekcji zielonej herbaty.
* **Dlaczego w dokumentach pojawiają się inne klasy:** Źródła różnią się etykietami, a nie opisem technologii. Na prowincjonalnej liście dziedzictwa rzemiosło wpisano jako rozszerzenie do ogólnego hasła „乌龙茶制作技艺”, „technika wytwarzania oolongów”. Miejski plan rozwoju branży herbacianej z 2013 roku, według fragmentu oficjalnego indeksu wyszukiwania (sam dokument nie jest otwarty), nazywa herbatę 笔架山茶 razem z Pukeng Cha „[后发酵](https://thetea.app/pl/article/houfajiao)茶”, „herbatami późnej fermentacji”. Encyklopedia 360百科 powtarza opinię nienazwanego specjalisty, który odwiedził górę na początku lat 60. XX wieku, jakoby 笔架茶 należała do 青茶, czyli do oolongów, i pisze, że sposób jest „trochę podobny” do wytwarzania czerwonej herbaty xiaozhong (小种红茶). Żadne z tych źródeł nie opisuje ani 做青, ani 渥堆, ani utleniania liścia, a technologia w opowiedzeniu tej samej 360百科 zaczyna się od utrwalania w żelaznym kotle. Dlaczego rzemiosło przyłączono właśnie do hasła oolongów, źródła nie wyjaśniają. Nie tłumaczy tego brak na liście rzemiosł zielonej herbaty: według danych prowincjonalnego portalu kronik lokalnych rzemiosło zielonej herbaty 玉湖炒茶制作技艺 wpisano na prowincjonalną listę już w 2012 roku. Nie ustalono, czy do 2018 roku na liście istniało ogólne hasło „绿茶制作技艺”.
* **Kategoria:** Lokalna „górska herbata” powiatu, a nie odmiana krzewu ani marka jednego producenta. Jedna z „ośmiu górskich herbat” Qingxin (八大山茶, *bā dà shānchá*), obok Pukeng Cha (蒲坑茶). Pełną listę ośmiu podaje wydawnictwo „Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefektura miejska Qingyuan (清远, *Qīngyuǎn*), powiat Qingxin (清新, *Qīngxīn*), gmina Taihe (太和, *Tàihé*), góra Bijiashan (笔架山, *Bǐjià shān*).
* **Główny region produkcji:** Według tekstu powiatu o wpisaniu rzemiosła na listę dziedzictwa (2018), główny region produkcji (主要产地) to sześć komitetów wiejskich nadleśnictwa Bijiashan (笔架林场, *Bǐjià línchǎng*): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) i Tianbian (田边). Źródło mówi o głównym, a nie jedynym regionie; oficjalnie zatwierdzonej strefy produkcji w znalezionych źródłach nie ma. Jak nadleśnictwo ma się administracyjnie do gminy Taihe, źródła nie wyjaśniają.
* **Nie herbata z Yingde:** Żadne znalezione źródło nie zalicza Bi Jia Cha do Yingde (英德), innego powiatu miejskiego tej samej prefektury. „Nanfang+” (2022) dzieli prefekturę Qingyuan na trzy strefy herbaciane: strefę czerwonej herbaty z centrum w Yingde, strefę wysokogórskiej zielonej herbaty na północy oraz strefę herbat o sezonowanym aromacie (陈香, *chénxiāng*) z odmian średnio- i drobnolistnych, głównie w powiecie Qingxin.
* **Współrzędne geograficzne:** Nie podano ich w znalezionych źródłach.
* **Standardy:** Wyszukiwanie w krajowej bazie standardów lokalnych pod hasłami 笔架茶 i 笔架山 nie dało rekordów. Według kart agregatorów standardów istnieje standard grupowy T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程”, „Zasady techniczne produkcji Qingxin Bi Jia Cha”, opublikowany 12 sierpnia 2020 roku. Obejmuje on wybór miejsca, sadzenie, glebę i nawożenie, formowanie krzewu, ochronę przed szkodnikami, chorobami i chwastami oraz zbiór, ale nie reguluje przetwarzania; agregatory różnią się co do nazwy organizacji, która go wydała. Według karty agregatora spółdzielnia 清远市清新区笔架山农业专业合作社 wydała korporacyjny standard Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）” 1 sierpnia 2021 roku i wprowadziła go 1 września; jako datę unieważnienia ten sam agregator podaje 18 października 2026 roku. Teksty obu standardów przeczytano jedynie w opowiedzeniu agregatorów. „Nanfang+” (2022) pisze, że dla herbat 笔架茶 i Pukeng Cha „stopniowo ukształtowały się zasady techniczne przetwarzania”, ale nie podaje nazwy dokumentu.
* **Dziedzictwo:** Postanowieniem rządu prowincji Guangdong 粤府函〔2018〕116号 z 12 maja 2018 roku „笔架茶制作工艺” wpisano na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego – na listę rozszerzenia ogłoszoną wraz z siódmą partią, jako uzupełnienie hasła Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺”; zgłaszającym jest powiat Qingxin. Sam powiat nazywa to wpisaniem do siódmej prowincjonalnej partii. Status dotyczy rzemiosła, a nie odmiany ani towaru.
* **Marka regionalna:** Decyzją z 15 listopada 2017 roku herbatę 笔架茶 wpisano na drugą prowincjonalną listę „znanych, wyjątkowych, jakościowych i nowych” produktów rolnych Guangdongu (广东省第二届名特优新农产品目录) jako regionalną markę publiczną prefektury Qingyuan, pozycja 283. Lista marek nie jest standardem ani oznaczeniem geograficznym.
* **Oznaczenie geograficzne:** Nie ustalono; rejestr znaków towarowych i oznaczeń geograficznych nie był sprawdzany.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Podanie o Tang.** Publikacja organu powiatu (2025) i prasa powtarzają podanie, jakoby już w czasach dynastii Tang (唐, *Táng*) herbata z góry Bijiashan trafiała za morze. Potwierdzenia dokumentowego w znalezionych źródłach nie ma: to podanie, a nie kronika.
    * **Ming i Qing.** Szkic krajoznawczy na stronie powiatu Qingcheng z tej samej prefektury pisze, że „od czasów Ming i Qing” herbata 笔架茶 wraz z innymi osobliwymi produktami Qingyuanu zasłynęła dzięki ulicom handlowym Shangguo i Xiaguo (上下廓街). Skąd pochodzą te informacje, szkic nie podaje.
    * **2017.** Marka regionalna na prowincjonalnej liście, pozycja 283.
    * **2018.** Rzemiosło na prowincjonalnej liście niematerialnego dziedzictwa.
    * **2020–2021.** Według kart agregatorów – standard grupowy dotyczący uprawy i zbioru (2020) oraz korporacyjny standard „绿茶（笔架茶）” jednej spółdzielni (2021).
    * **2025.** Firmowe stoiska powiatu pokazywały herbatę 笔架茶 razem z Pukeng Cha na stoisku „Qingxin Shansha” wiosennej i jesiennej Międzynarodowej Wystawy Herbaty w Kantonie. W sierpniu, według relacji powiatowego wydziału „cywilizacji duchowej” (文明办), nosiciel rzemiosła na zajęciach szkoły wieczorowej omawiał „siedem kroków” tradycyjnej technologii, firmowy „smak dymu” (烟火味, *yānhuǒwèi*) i sezonowanie (陈化, *chénhuà*); samych siedmiu kroków relacja nie wymienia.
* **Nazwa:** 笔架 (*bǐjià*) – „podstawka pod pędzelki”, 山 (*shān*) – góra, 茶 (*chá*) – herbata. 笔架茶 to herbata z góry Bijiashan, „góry-podstawki pod pędzelki”; dlaczego góra tak się nazywa, nie powiedziano w sprawdzonych źródłach. W tekstach powiatu i miasta pojawia się także pełna forma 笔架山茶. Rzemiosło na listach dziedzictwa nosi nazwę „笔架茶制作工艺”, spotyka się też „笔架茶制作技艺” i „笔架茶制茶工艺”. W znalezionych źródłach nazwa herbaty w zapisie łacińskim pojawia się tylko w angielskich tytułach prac naukowych – Bijia Tea i BiJia Tea, bez tonów; odczyt z tonami *Bǐjià chá* jest słownikowy.
* **Znaczenie kulturowe:** Bi Jia Cha to jedna z „ośmiu górskich herbat” powiatu, które powiatowe towarzystwo spółdzielcze w 2025 roku prezentowało wspólnie podczas prowincjonalnego sezonu kultury herbaty. We wsi Kengkou (坑口村) w gminie Taihe, jak podaje „Nanfang+” (2022), herbatę 笔架茶 rozwija się w ramach programu „jedna wieś – jeden produkt” (一村一品, *yī cūn yī pǐn*) pod przewodnictwem lokalnej firmy herbacianej. Sezonowanie powiat uważa za wartość: o „ośmiu górskich herbatach” jako całości pisze, że im dłużej herbata jest przechowywana, tym wyższa jest jej wartość do picia.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Zarejestrowanej odmiany znalezione źródła nie wymieniają; jaki krzew stanowi podstawę herbaty, nie ustalono na podstawie sprawdzonych tekstów. Według opowiedzenia agregatora korporacyjny standard spółdzielni obejmuje liść miejscowej herbaty wysokogórskiej z góry Bijiashan (本土茶, *běntǔ chá*) lub krzewów średnio- i drobnolistnych. Artykuł naukowy z 2019 roku porównuje uzyskiwanie sadzonek herbaty 笔架茶 metodą kultur tkankowych ze zwykłym siewem nasion i sadzonkowaniem.
* **Zbiór:** Według relacji telewizji powiatowej (2017) zbiera się wczesną wiosenną herbatę – przed świętem Qingming (明前, *míngqián*), gdy liść jest „na wpół rozwinięty” (半开面, *bàn kāimiàn*). Innych terminów zbioru źródła nie podają.
* **Standard zbioru:** Jeden pąk z dwoma liśćmi – tak piszą relacja telewizji powiatowej (2017) i gazeta (2022) za dyrektorem jednej z firm. Jeden z producentów z powiatu dopuszcza jeden pąk z jednym lub dwoma liśćmi: zbyt delikatny liść, według jego słów, „nie daje smaku 笔架茶”, a zbyt gruby psuje smak. Standard grupowy z 2020 roku zawiera zasady zbioru, ale jego tekstu nie przeczytano.
* **Wymagania dotyczące surowca:** W przeczytanych źródłach nie ma wymagań stylistycznych. Znana jest praktyka jednej firmy: według jej dyrektora (2022) liść przetwarza się od razu, nie zostawiając go na noc – „od ogrodu do filiżanki nie dłużej niż 24 godziny”, a z pięciu jinów (斤, *jīn*) świeżego liścia zwykle powstaje jin wiosennej herbaty. To praktyka jednej firmy w jednym sezonie, a nie wymaganie dotyczące surowca Bi Jia Cha.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Góra Bijiashan w gminie Taihe w powiecie Qingxin. Powiat wymienia ją wśród trzech miejskich rezerwatów przyrody (市级自然保护区) Qingxin, a prowincjonalny departament kultury i turystyki wymienia strefę turystyczną góry Bijiashan wśród zasobów gminy.
* **Roślinność:** Powiat (2018) pisze, że góra jest bogata w roślinność i wodę, a zbocza są w całości pokryte sosnami i bambusami (漫山松竹, *mànshān sōngzhú*). Tym wyjaśnia, że herbata 笔架茶 ma więcej „sosnowej i bambusowej” nuty w aromacie niż Pukeng Cha.
* **Wysokość uprawy:** Wysokości ogrodów herbacianych źródła nie podają. Główny szczyt góry, Huajian (花尖峰), ma około 740 m n.p.m., według relacji organu powiatu (2025).
* **Klimat:** Brak danych w znalezionych źródłach.
* **Gleby:** Brak danych w znalezionych źródłach.

**5. Technologia produkcji:**

Nie znaleziono regionalnego standardu przetwarzania: standard grupowy z 2020 roku reguluje tylko uprawę i zbiór. Tradycyjny sposób jest znany z krótkich opisów powiatu, jednego producenta i telewizji powiatowej. Poza kilkoma liczbami podanymi przez herbatnika i producenta źródła nie podają parametrów, a kolejność poszczególnych operacji w opisach jest rozbieżna. Przegląd z 2017 roku, w którym jest sekcja o przetwarzaniu, przeczytano tylko we adnotacji.

Tradycyjny sposób:

1.  **Zbiór i podsuszanie.** Według herbatnika w relacji telewizji powiatowej (2017) zerwany liść najpierw podsusza się z wilgoci (待水分晾干). Etapu 做青 – mechanicznej obróbki, podczas której, według GB/T 30766-2014, krawędzie liścia ulegają uszkodzeniu i częściowemu utlenieniu – nie ma w żadnym opisie.
2.  **Utrwalanie w żelaznym kotle (铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*).** Liść praży się w żelaznym kotle, aby zatrzymać działanie jego enzymów. Ten sam herbatnik trzyma kocioł „ponad trzysta stopni” (300多度); relacja nie podaje jednostki miary. Producent pisze, że po utrwaleniu liść studzi się i dopiero potem zwija.
3.  **Ręczne zwijanie (手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*).** Według herbatnika liść zwija się w jednym kierunku około 15 minut, aż zwinie się w skręty (条索, *tiáosuǒ*).
4.  **Wędzenie dymem sosnowym (松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*).** Liść trzyma się nad otwartym ogniem z sosnowego drewna, aby wchłonął dym. Kiedy dokładnie – źródła się różnią: tekst powiatu o rzemiośle (2018) umieszcza wędzenie po utrwaleniu i wstępnym zwinięciu, a telewizja powiatowa – podczas prażenia w kotle, przy szybkim mieszaniu liścia. Producent pisze, że podczas wędzenia nad sosnowym ogniem liść odwraca się co 10 minut.
5.  **Suszenie na węglu w bambusowym koszu (竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*).** Według herbatnika około godziny, z mieszaniem co 10 minut, aż liść stanie się niebieskawoczarny (乌黑, *wūhēi*). Producent opisuje kolor gotowej herbaty pierwotnej jako „szaroczarny z zielenią” (灰黑色带青).
6.  **Przechowywanie ([藏茶](https://thetea.app/pl/article/zangcha), *cángchá*).** Powiat pokazuje przechowywanie wśród etapów rzemiosła, a w relacji z 2025 roku nosiciel rzemiosła mówi o sezonowaniu (陈化). Producent pisze, że herbaty pierwotnej (毛茶, *máochá*) od razu się nie pije i trzyma się ją w workach dwa do trzech lat; herbatnik radzi około trzech lat; 360百科 podaje rok do dwóch lat. Jednego terminu źródła nie podają.

**Standard korporacyjny.** Według opowiedzenia agregatora standard Q/BJS 0002 S-2021 spółdzielni z góry Bijiashan opisuje wytwarzanie „zielonej herbaty (笔架茶)” przez więdnięcie (萎凋), utrwalanie, zwijanie, rozbijanie grudek (解块, *jiěkuài*), wstępne prażenie (初次炒干, *chūcì chǎogān*), suszenie (烘干, *hōnggān*) i, w razie potrzeby, uszlachetnianie (精制, *jīngzhì*). W opowiedzeniu nie ma parametrów, a kopcenia i sezonowania na liście etapów także nie ma. To norma jednej spółdzielni, a nie definicja stylu.

**Dlaczego sezonowanie nie czyni herbaty ciemną.** GB/T 30766-2014 definiuje ciemną herbatę przez wilgotne kopcowanie (渥堆) – przetrzymywanie liścia w kupie w określonej temperaturze i wilgotności, podczas którego jego skład powoli się zmienia. W opisach przechowywania Bi Jia Cha nie ma ani kup, ani nawilżania: gotową suchą herbatę trzyma się w workach. Dlatego sezonowana Bi Jia Cha pod względem technologii pozostaje zielona, choć miejski plan z 2013 roku nazywa ją „herbatą późnej fermentacji”.

**6. Cechy organoleptyczne:**

Standardowej degustacji w znalezionych źródłach nie ma. Poniżej – tradycyjna formuła jakości, która powtarza się w tekstach (tekst powiatu o rzemiośle z 2018 roku, relacja organu powiatu z 2025 roku) oraz opisy promocyjne. To opisy, a nie wyniki pomiarów; czyja ocena, zaznaczono w każdym punkcie.

* **Wygląd suchego liścia:** Według formuły powiatu – ciasno zwinięte skręty (条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*), kolor ciemny, oleisty, z zielenią (乌润带青, *wūrùn dài qīng*). Producent opisuje kolor herbaty pierwotnej jako szaroczarny z zielenią, herbatnik jako niebieskawoczarny.
* **Aromat suchego liścia:** Oddzielnych opisów nie ma. Według herbatnika świeża herbata ma dymny zapach, który po kilku miesiącach prawie znika.
* **Aromat naparu:** Według formuły powiatu – czysty, długi i trwały (香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*). Powiat pisze, że herbata 笔架茶 ma więcej „sosnowej i bambusowej” nuty w aromacie niż Pukeng Cha. Relacja z 2025 roku o zajęciach z nosicielem rzemiosła nazywa „smak dymu” (烟火味) firmową cechą rzemiosła.
* **Smak:** Według formuły powiatu – orzeźwiający i gładki, ze słodyczą (滋味爽口而滑，带甜甘味); i po dziesięciu zalaniach słodycz się utrzymuje (冲泡上十次，甘味犹存). Dyrektor jednej z firm (2023) nazywa smak orzeźwiającym i gładkim, a relacja ze strony powiatu o wystawie z 2025 roku – gęstym, ze słodkim powrotem (醇厚回甘, *chúnhòu huígān*).
* **Kolor naparu:** Według formuły powiatu – brunatnoczerwony, przezroczysty i jasny (棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*); dyrektor firmy – „brunatnoczerwony, nie mętny”. Dla większości zielonych herbat taki kolor jest nietypowy; czy wiąże się z kopceniem i sezonowaniem, źródła nie wyjaśniają.
* **Liście po zaparzeniu:** Według formuły powiatu – równe (叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*). Innych opisów nie ma.

**7. Skład chemiczny:**

Fizykochemicznych danych o Bi Jia Cha – polifenoli, aminokwasów, kofeiny – w przeczytanych źródłach nie ma. Znane są trzy prace naukowe, przeczytane tylko we adnotacjach:

* **Pigmenty (2010).** Artykuł w czasopiśmie „食品研究与开发” wyodrębnia z „清远笔架茶” pigmenty przez ogrzewanie i rozpuszczalniki organiczne, oznacza je i bada ich stabilność. Liczb z tej pracy tu nie podano: pełnego tekstu nie przeczytano.
* **Przegląd (2017).** „清远笔架茶发展综述” w czasopiśmie „广东茶业” obejmuje historię, sposoby uprawy, przetwarzanie, cechy jakości, stan branży i badania.
* **Rozmnażanie (2019).** Artykuł w czasopiśmie Politechniki Qingyuan (清远职业技术学院学报) porównuje uzyskiwanie sadzonek metodą kultur tkankowych ze zwykłym siewem i sadzonkowaniem.

Jak dla większości zielonych herbat, wśród głównych substancji rozpuszczalnych zwykle wymienia się katechiny, aminokwasy, w tym L-teaninę, i kofeinę. Jak zmienia je u Bi Jia Cha kopcenie i wieloletnie sezonowanie, w znalezionych źródłach nie zmierzono.

**8. Właściwości zdrowotne:**

Sprawdzonych danych o działaniu właśnie tej herbaty nie ma: znalezione prace naukowe dotyczą pigmentów, rozmnażania krzewu i rozwoju branży, a nie działania herbaty na organizm. Lokalne teksty tradycyjnie dopisują do formuły jakości ludowe przekonania o leczniczym działaniu herbaty; to formuły opisów, a nie ustalone właściwości, i encyklopedia ich nie powtarza. Ogólne przekonania o korzyściach zielonej herbaty nie zostały sprawdzone dla sezonowanej, kopconej Bi Jia Cha i nie są tu przytaczane.

**9. Parzenie:**

Danych o parzeniu właśnie Bi Jia Cha w znalezionych źródłach nie ma; wiadomo jedynie, że według tradycyjnej formuły powiatu słodycz utrzymuje się i po dziesięciu zalaniach. Poniżej – praktyka, jak dla większości chińskich zielonych herbat. Dla sezonowanej, kopconej herbaty nie została sprawdzona, a lokalne sposoby parzenia są nieznane.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C, jak dla większości zielonych herbat.
* **Ilość herbaty:** Około 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*) lub szklana szklanka.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie gorącą wodą.
    2. Wsypać herbatę.
    3. Płukanie świeżym zielonym herbatom zwykle nie jest potrzebne; czy jest potrzebne sezonowanej Bi Jia Cha, źródła nie mówią.
    4. Pierwszy napar – 30–60 sekund.
    5. Zlać napar w całości i rozlać do filiżanek.
    6. Powtarzać zalewania, stopniowo wydłużając czas parzenia; sprawdzonych danych o tym, ile zalań wytrzyma herbata, nie ma – formuła powiatu jedynie obiecuje słodycz i po dziesiątym zalaniu.

**10. Przechowywanie:**

Sezonowanie jest częścią tradycji (zob. sekcja 5): herbatę pierwotną, według producenta, trzyma się w workach dwa do trzech lat, według innych źródeł – od roku do trzech lat. Warunków sezonowania – temperatury, wilgotności, pojemnika poza workami – źródła nie opisują. Zwykła rada dla świeżych zielonych herbat – szczelne opakowanie i lodówka w 0–5 °C – służy zachowaniu świeżości i do herbaty, którą sezonuje się celowo, nie przenosi się wprost. Jak przechowywać już sezonowaną herbatę, źródła nie mówią; jak każdą herbatę, warto ją chronić przed wilgocią, światłem i obcymi zapachami.

**11. Cena i fałszerstwa:**

Cen w znalezionych źródłach nie ma. Sposobów rozpoznania fałszerstwa źródła nie opisują; poniżej – to, co można zweryfikować na podstawie znanych faktów.

* **Jak unikać fałszerstw:**
    * Sprawdzać pochodzenie: góra Bijiashan, gmina Taihe w powiecie Qingxin, prefektura Qingyuan, prowincja Guangdong. Góry o tej samej nazwie 笔架山 są też w innych prowincjach – na przykład w powiecie Luoyuan w prowincji Fujian – i z Bi Jia Cha nie mają związku.
    * Nie mylić z herbatami z Yingde: to inny powiat miejski tej samej prefektury, a Bi Jia Cha do niego nie należy.
    * Nie uważać marki regionalnej za gwarancję: pozycja 283 prowincjonalnej listy nie jest standardem ani oznaczeniem geograficznym, a status oznaczenia u 笔架茶 nie został ustalony.
    * Dopytać o sposób: tradycyjną herbatę kopci się dymem sosnowym i sezonuje, a na liście etapów standardu korporacyjnego, jak go opowiada agregator, nie ma ani kopcenia, ani sezonowania. Nazwa jedna, sposoby różne.
    * Ostrożnie podchodzić do deklarowanego sezonowania: sposobu dostępnego kupującemu na sprawdzenie jego długości źródła nie podają.

**12. Ciekawostki:**

* Rzemiosło zielonej pod względem technologii herbaty wpisano na prowincjonalną listę dziedzictwa pod ogólnym hasłem „technika wytwarzania oolongów”; dlaczego, źródła nie wyjaśniają.
* Sosnowo-bambusową nutę aromatu powiat wyjaśnia tym, że zbocza góry Bijiashan są w całości pokryte sosnami i bambusami.
* Świeża herbata, według herbatnika, ma dymny zapach, który po kilku miesiącach prawie znika, a herbaty pierwotnej, według producenta, w ogóle od razu się nie pije.
* W znalezionych źródłach zapis łaciński Bijia, bez tonów, pojawia się tylko w angielskich tytułach prac naukowych o herbacie; odczyt z tonami imienia jest słownikowy.
* Góra-„podstawka pod pędzelki” – 笔架山 – to toponim niejednoznaczny: góry o tej samej nazwie są też w innych prowincjach Chin.

**13. Porównanie z podobnymi herbatami:**

* **Pukeng Cha (蒲坑茶):** Sąsiednia „górska herbata” tego samego powiatu z innej gminy – Shitan (石潭); na listach dziedzictwa i na liście marek obie herbaty mają osobne pozycje. W encyklopedii Pukeng Cha opisano jako ciemną herbatę: artykuł naukowy z 2026 roku podaje u niej utrwalanie parą i wilgotne kopcowanie, a u Bi Jia Cha kopcowania nie ma w żadnym opisie. Ale opisy Pukeng Cha są rozbieżne, w niektórych – utrwalanie w kotle i suszenie nad sosnowym drewnem, jak u Bi Jia Cha, więc na ile technologie różnią się w praktyce, źródła jednoznacznie nie pokazują. Cechy wspólne – dym sosnowy i sezonowanie; powiat pisze, że Bi Jia Cha ma więcej „sosnowego i bambusowego” aromatu.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/pl/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Czerwona herbata suszona nad dymem sosnowym. 360百科 pisze, że sposób 笔架茶 jest „trochę podobny” do wytwarzania xiaozhonga, ale czerwoną herbatę utlenia się, a u Bi Jia Cha pierwszym etapem termicznym jest utrwalanie.
* **Oolong (乌龙):** Pod ogólnym hasłem „technika wytwarzania oolongów” rzemiosło wpisano na prowincjonalną listę dziedzictwa, ale etapu 做青, którym norma definiuje oolonga, w opisach Bi Jia Cha nie ma.
* **Hei Cha (黑茶):** Miejski plan z 2013 roku nazywa 笔架山茶 „herbatą późnej fermentacji”, ale wilgotnego kopcowania, którym norma definiuje ciemną herbatę, u Bi Jia Cha nie opisano.
* **Kejia Chao Lü (客家炒绿) i Xinyi He Luo Lü Cha ([信宜合箩绿茶](https://thetea.app/pl/article/xinyi-he-luo-lucha)):** Inne guangdongzkie zielone herbaty, które, według artykułów encyklopedii o nich, także się sezonuje. To podobieństwo praktyki, a nie pokrewieństwo.
* **Ying De Hong Cha ([英德红茶](https://thetea.app/pl/article/yingde-hongcha)) i Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/pl/article/yingde-lucha)):** Czerwona i zielona herbata powiatu miejskiego Yingde z tej samej prefektury Qingyuan.

**Podsumowanie:**

Bi Jia Cha to lokalna herbata z góry Bijiashan w powiecie Qingxin, której rzemiosło od 2018 roku figuruje na prowincjonalnej liście dziedzictwa Guangdongu, a nazwa w 2017 roku wpisana została na prowincjonalną listę marek regionalnych. Pod względem technologii to zielona herbata: w tradycyjnym sposobie liść utrwala się w żelaznym kotle, zwija ręcznie, kopci dymem sosnowym, suszy na węglu w bambusowym koszu i latami sezonuje. Etykiety „oolong” i „herbata późnej fermentacji” w dokumentach istnieją, ale opisy technologii ich nie potwierdzają.

Dla kogoś, kto zna zieloną herbatę ze świeżych wiosennych zbiorów, Bi Jia Cha jest nietypowym połączeniem: dym sosnowy, wieloletnie przechowywanie i słodycz, którą lokalna formuła obiecuje i po dziesiątym zalaniu. Wiele pozostaje otwarte: pełny tekst przeglądu z 2017 roku, „siedem kroków” rzemiosła, teksty standardów, krzew, z którego robi się herbatę, i smak według standardowej degustacji, a nie tradycyjnej formuły.